Pijáci vína se starají o vinobraní portské. Vědí o tom, obdivují to, možná to uctívají z dálky. Ale když přijde čas otevřít láhev a vypít ji, narazili na zeď mýtů, mylných představ a jasných nedorozumění. Být Britem, mohu upřímně říci, že je to naše chyba. Vytvořili jsme tradice, které mohou být tak mimořádné. Učinili jsme, že pití Vintage Port vypadalo jako něco, co se dělo jen v klubech mezi staršími plukovníky (a v době říše to bylo docela správné). Jménem svého ostrova jsem zde, abych dal věci do pořádku. Zacházejte s vintage portským jako se skvělým vínem, a stejně jako Angličané, tak si ho užijte.

Vintage Port musí být starší desetiletí, než bude pitný.

V minulosti byl mladý vinobraní Port tvrdý, tříslový a nestál za to sloužit. Potřebovalo mnoho let, než změklo a dospělo. Dnešní ročník Port je jiný. Je bohatá a ovocná, s taniny tak jemně spojenými se zralou strukturou, že ji můžete začít pít asi po pěti letech.

Ale kvůli těmto taninům pravděpodobně dnešní Portský přístav stárne stejně dlouho jako v minulosti. To může být 20 nebo 50 let, nebo i déle. Vzhledem k tomu, že současný styl je stále relativně nový (začíná v polovině 90. let), budou o tom soudit vaši potomci. Nezapomeňte do své závěti zahrnout svůj vinobraní Port.

Vintage Port se k doutníkům hodí dobře.

Obecná shoda ve skutečnosti spočívá v tom, že vůně, pocit v ústech a chuť doutníku s plným tělem mohou zrušit vůni, pocit v ústech a chuť ročníku Port. Pokud jsou doutníky prioritou a vy chcete místo ducha vinobraní Port, vyrovnejte bohatství doutníku s bohatstvím Portu. Je to jako párování vína a jídla: intenzita chuti by měla odpovídat intenzitě chuti.

Vintage Port by měl být konzumován pouze na konci velkého jídla.

V létě můžete pít vinobraní Port, když se na terase posedíte u ohně nebo v restauraci. Nezapomeňte, je to víno a jako takové si ho můžete vychutnat.

Vintage Port je především červené víno, takže se ho nebojte servírovat stejně jako jeden z vašich svalnatých amerických Zinfandelů. Podávejte mladé, ovocné vintage portské se steakem s pepřovou omáčkou nebo s klobásou, zejména pikantní klobásou. Na začátku jídla se mi líbí talíř uzeného masa s mladým portským.

My Britové přísaháme (správně), že dospělý (20 let a starší) ročník Port je nejlepší s modrým sýrem, jako je Stilton. Tropické ovoce a borůvky jsou také překvapivě úspěšné párování.

Velmi tmavá čokoláda a bohaté sýry „ukazují veškerou bohatost, tělo, složitost a chuť, které definují vyzrálý ročník Port,“ říká Joana Pais, vedoucí tiskových vztahů pro Sandeman a Ferreira Ports, společnosti Sogrape Vinhos.

Po otevření musí být vintage Port okamžitě spotřebován.

Ve skutečnosti není problém udržet vintage Port dva nebo tři dny, jakmile je otevřený, možná déle, pokud je uložen na chladném místě. Některé, jako pozdní lahvové vinobraní porty a staré tawnies, zůstávají dobré po dobu několika týdnů.

Opět zacházejte s vintage portským jako s červeným vínem a budete mít pravdu. Na druhé straně je v lahvi jen šest až osm sklenic vintage Portu, takže by to nemělo trvat příliš dlouho.

Vintage Port je díky své účinnosti nejlépe podáván v malých skleničkách.

Před vypitím je tolik vůně cítit vintage Port, že servírovat jej v malé sklenici je jako nalít jemnou červenou vínovou do šálku dětské šťávy.

„Vintage Port je vynikající víno a svým aroma a vůní udělá tolik potěšení,“ říká Adrian Bridge, generální ředitel společnosti The Fladgate Partnership, majitel společností Taylor’s, Croft a Fonseca Ports.

'[Potřebujete] dostatečně velkou sklenici, aby se vířilo,' říká. 'Sklenka na bílé víno je k tomu ideální.'

Co je to Vintage Port?

Vintage porty jsou vyrobeny ze směsi hroznů - zejména Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão a Tinta Barocca - pěstovaných na vybraných vinicích v portugalském údolí Douro.

Celý port začíná fermentovat jako každé červené víno. Rozdíl je v tom, že portské kvašení je zastaveno přidáním neutrální hroznové brandy poté, co byla pouze část hroznového cukru převedena na alkohol. Výsledkem je obohacené víno, které obsahuje asi 20% alkoholu a přesto si zachovává určitou sladkost.

Vzhledem k tomu, že stárne ve velkých starých sudech (různé velikosti, ale obvykle kolem 150–160 galonů), musí vinaři z Portu činit rozhodnutí. Je tato dávka lepší pro tawny Port? Je to lepší pro pozdně lahvovaný ročník (nebo LBV Port)? Je toto víno opravdu dobré pro ročník Port?

Porozumění pozdnímu lahvovému vinobraní

Konečné rozhodnutí o starém přístavu je učiněno až dva roky po sklizni. Hlavními kritérii jsou tříslovinová struktura vína a jeho potenciál pro stárnutí. Pokud všechny tyto faktory harmonicky zpívají a portugalský Institut pro víno v Portu to schválí, producent v Portu to nazývá „deklarací ročníku“.

Ročníky nejsou deklarovány každý rok. Producenti přístavů diskutují o tom, zda je každý rok dost dobrý. Souhlasí-li většina, stane se „obecným prohlášením“. Dvouletý přístav se poté plní do lahví a uvádí na trh. Nedávné ročníky zahrnují roky 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 a 1994.

Singl- pátý vintage porty se vyrábějí stejným způsobem jako vintage porty, ale jsou vytvářeny pomocí hroznů pocházejících pouze z jednoho statku, obecně nejlepší vinice výrobce. Dříve se vyráběly jen v letech, kdy dům nedeklaroval starý přístav. V letech 2009 a 2007 však někteří producenti vyrobili vintage i single-quinta vintage porty.