Z pohledu zemědělství má smysl, že mnoho z nejuznávanějších vinařských oblastí na světě vyrábí také špičkový olivový olej a ocet. Některé z největších octů pocházejí z hroznového moštu a výrobci často zacházejí s octem a olejem se stejným respektem k terroiru a jako u kvalitního vína.

Zde je pět regionů, které produkují vynikající víno, olivový olej a ocet.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Itálie

Na východ od Říma Abruzzo obejme půlměsíční úsek šumivého Jaderského moře. Od Apeninských hor až po pobřeží se většina zeleného interiéru zachovala jako národní parky a přírodní rezervace. Zbytek Abruzzo ustupuje produkci oleje a vína. Tři klíčové oleje Chráněné označení původu (DOP) zahrnuje Aprutino Pescarese, Colline Teatine a Pretuziano delle Colline Teramane. Dvě z nejlepších farem pro jednodruhové oleje jsou Frantoio Hermes a Tommaso Masciantonio . Pro dokončení pokrmů s nádechem citrusů, Agrumato lahve jasný extra panenský olivový olej lisovaný s citrony.

Vína Abruzzo se spoléhají na červené hroznové víno Montepulciano a bílé hroznové víno Trebbiano, které se zase stávají základem pro vařené víno nebo vařený mošt . Je odvozen od 2 000 let starého procesu, který redukuje lisované hrozny v měděném hrnci nad plamenem na dřevo. Výsledná omáčka, sladká a hustá jako javorový sirup, může být ponechána jako sladidlo nebo stárnuta v sudech, aby se proměnila v ostrý ocet s příchutí rozinek.

Používání šampaňského k pozvednutí vašeho čokoládového zážitku

Cádiz, Španělsko

Slunečné a suché španělské označení Cádiz produkuje vynikající jídla a nápoje. Milovníci vína znají opevněné vinařské dědictví regionu Sherryho trojúhelníku mezi městy Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Styly založené na hroznech Palomino, Pedro Ximénez nebo Muscat z Alexandrie se pohybují od slaných, suchých Manzanillas až po plné, ořechové Olorosos.

Olivovníky těží ze suchých podmínek. Duše Jerezu lisuje malé zelené olivy Arbequina na ovocné, zlatozelené oleje. V horských Označení původu (DO) ze dne Sierra de Cádiz „Lechínské odrůdě oliv se daří. Stejně jako víno a olej, Sherry ocet ( Sherry vinager ) má DO k zajištění autenticity a kvality. Výrobci stárnou ocet v dubu kdekoli od šesti měsíců do 20 let a používají systém solera používaný pro víno. Sherry ocet má jemné, komplexní příchutě ořechů, sušeného ovoce a umami, které omámkám a dušeným masům dodávají báječnou komplexitu. Mnoho výrobců vína lahví ocet Valdespino a Vinařství Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , technicky z Montilla-Moriles, se specializuje na suchý a sladký ocet na bázi Pedro Ximénez.

Sudy s balzamovým octem / Getty

Emilia-Romagna, Itálie

Emilia-Romagna, která se nachází mezi Milánem, Benátkami a Florencii, si již dlouho získala úctu za svou kulturu jídla. Od Parmigiano-Reggiano a prosciutta po plněné tortellini, obyvatelé těží z hojnosti místního vína, olivového oleje a octa.

Dva olivové oleje mají DOP: Colline di Romagna, která představuje polovinu produkce regionu, a Brisighella, první italský olej DOP. Regionální olivy dodávají ovocné, bylinné aroma, které sahají od sekané trávy a mandlí až po artyčoky.

Nejslavnější ocet na světě pravděpodobně pochází z Modeny. Regulováno jako jemné víno, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP vyžaduje zvláštní produkci v určité oblasti s hrozny Trebbiano a Lambrusco, specializovanými sudy a nejméně 12 let zrání. Ceny výjimečných příkladů z Rafinovaný (starý) nebo Extravecchio (extra staré) klasifikace mohou dosáhnout 200 $. Očekávejte nádherné, hluboké chutě malin, třešní a fíků.

Getty

Languedoc-Roussillon, Francie

Olivový olej a víno jdou ruku v ruce ve středomořském podnebí jihozápadní Francie. Olivy Picholine, Négrette a Noirette se nacházejí v olejových směsích prodávaných na víkendových trzích, podávaných jako občerstvení a mleté ​​do tapenádových pomazánek. Olivy jsou nedílnou součástí místní ekonomiky a stravy, protože jejich výroba se datuje 6000 let.

Vína pokrývají celou řadu stylů od sytých, kořeněných červených až po svěží bílé a obohacené dezertní vína. V pobřežním městě Banyuls-sur-Mer vinaři vyrábějí obohacené víno Banyuls založené na Grenache, které se vyrábí od 13. století. Místní ocet v regionu je známý prodlouženým stárnutím dubu, kořeněným dortem a ořechovými příchutěmi.

Foto s laskavým svolením B.R. Cohn

Sonoma County, Kalifornie

Projeďte kolem vinic Chardonnay a Cabernet v Sonomě a uvidíte špionážní pokroucené kmeny a stříbřitě podlouhlé listy olivovníků. Kalifornie využila svého potenciálu pro olivový olej v roce 1992, kdy Kalifornská rada pro olivový olej (COOC) byl založen. COOC Taste Panel, vytvořený v roce 1998, certifikuje přibližně 400 olivových olejů ročně, ačkoli pěstování oliv ve státě trvá déle než dvě století.

Dnes pěstují malovýrobci pěstovaní na malém majetku španělské a italské odrůdy oliv. Společnost Dry Creek Olive Oil Company ve společnosti Zemědělský traktor se může pochlubit starým kamenným mlýnem z Itálie, který drtí ovoce z regenerovaných hájů. Trattoreovo granátové jablko a malinové octy chutnají na sluncem nasáklé kalifornské produkci. Olivový tisk je účtován jako první mlýn na olivy v Sonomě a je umístěn uvnitř rodinných vinic Jacuzzi. Figone pěstuje 45leté olivovníky Mission a Manzanilla a vyrábí řadu jednotlivých odrůdových, smíšených a ochucených olejů. Italské dědictví rodiny je ještě zřetelnější díky portfoliu starých tmavých a bílých balzamikových octů.

B.R. Cohn a Jordán vinařství lahví čerstvé, kořeněné oleje, zatímco Ranč McEvoy přidává do svého portfolia ocet Pinot Noir a řadu ODE péče o pleť. Farmy a vinařství DaVero dělá všechny tři s biodynamickým nádechem. Vyzkoušejte světlý a máslový statek DaVero Meyer citronový olivový olej.