V červnu 2011 Wright Thompson, spisovatel pro dnes již zaniklé Grantland , obchody s alkoholem ve třech městech v USA, aby zjistil, zda by mohl získat ve stejný den nákup velmi populární Pappy Van Winkle Bourbon . Vyrazil a vysmál se jeho chutzpah.

'Existuje kult,' říká Thompson. V době, kdy se pustil do svého experimentu, nebyl Pappy Van Winkle jen duch. Byla to senzace, ikona s jedním přezdívkou („Pappy“). Tyto dny, je schopen získat 10 000 $ na charitativních aukcích.

Jak se to přesně stalo? Kdy se z Pappy Van Winkle stal „Pappy“?

Možná se z Pappy Van Winkle stalo jméno domácnosti, když ho Anthony Bourdain poprvé vypil v epizodě z roku 2012 Mezipřistání . Prohlásil: „Pokud Bůh stvořil Bourbon, udělal by to.“

Šéfkuchař Sean Brock možná plameny vzbudil, když vychvaloval Bourbona v jeho uznávané restauraci Husk v Charlestonu v Jižní Karolíně. Šéfkuchař David Chang udělal stejně na jeho místech Momofuku v New Yorku.

Faktem je, že z Pappy Van Winkleové nebylo možné najít jednorožce jen díky jedné věci. Když o tom začalo mluvit více lidí, Pappy se proslavil tím, že byl slavný . Možná jste nevěděli, o co jde, ale věděli jste, že to musíte mít.

Proč vás ultrastarí duchové vytrhávají

Co je Pappy Van Winkle?

Když mluvíme o „Pappy“, mluvíme o kterémkoli od třetí do sedmé whisky . Záleží na tom, jak laxní je váš klasifikační systém a jak moc chcete prestiž jména Pappy.

K dispozici je rodinná rezervace Pappy Van Winkle na 15 let, 20 let a 23 let. K dispozici je také Old Rip Van Winkle 10 Year a Van Winkle Special Reserve, které někteří lidé nazývají „Pappy 10“ a „Pappy 12.“ K dispozici je také Van Winkle Family Reserve Rye (dále jen „Pappy rye“) a jednorázový s názvem Old Rip Van Winkle 25 Year Old, který debutoval v roce 2017.

Všechny se pohybují od dobré po skvělou kvalitu a od drahé po neuvěřitelně drahou cenu.

Samozřejmě to tak nebylo vždy. Bývaly doby, kdy byla Pappy Van Winkleová spravedlivá. . . Bourbon.

Je to koneckonců relativně nová značka, ne nějaká staletá značka jako Old Overholt nebo Old Grand-Dad. Není to ani Wild Turkey nebo Maker’s Mark, které existují od roku 1940, respektive 1954.

Whisky Pappy Van Winkle debutovala na pultech s lihovinami v roce 1994, kdy byl poprvé uveden 20. rok. 23. rok přišel v roce 1998 a nyní standardní láhev na 15 let byla uvedena na trh v roce 2004.

Během této doby byly lahve Pappy Van Winkle snadno dostupné v obchodech s lihovinami za mnohem méně než 100 $. Dnes samozřejmě Bottle Blue Book, online průvodce cenami, uvádí nové lahve patnáctého roku za zhruba 1 000 dolarů.

Příběh původu „Pappy“ však začíná dlouho před rokem 1994. Začíná to u muže, který se, ano, jmenoval Pappy.

Kdo je Pappy Van Winkle?

Julian Van Winkle, který se narodil v roce 1874 rodině právníků a pedagogů v Louisville, mu bylo teprve 18 let, když odešel z College College, aby zahájil svou kariéru jako prodavač alkoholických nápojů pro společnost W.L. Weller & Sons. Společnost prodávala whisky a vyráběla „kolínské“ lihoviny, které dosahovaly vysoce odolného alkoholu s přidanou barvou a příchutí.

Podle všeho byl ve své práci skvělý. V roce 1915, kdy zemřel jmenovec patriarchy společnosti, William Larue Weller, koupili operaci Van Winkle a další špičkový prodavač, Alex Farnsley. Již začali vyrábět vlastní whisky ve spojení s jinou společností, A. Ph. Stitzelem.

The Stitzels byli nálepkáři o kvalitní whisky - bez barvení, bez příchuti, bez úpravy - a to se k éteru Van Winkle hodí.

Tito Bourbonové mluví k obrazoborectví se zřetelně americkým přízvukem.

Nakonec se Julian stal prezidentem společnosti Stitzel a v roce 1933 vznikla sloučená společnost Stitzel-Weller. Naštěstí už měli nějaké dobře vyzrálé zásoby bourbonu, protože Stitzel byl jednou z pouhých šesti amerických lihovarů, které mohly během prohibice vyrábět „léčivou“ whisky.

První lihovar Van Winkle byl otevřen v den Kentucky Derby v roce 1935. Byl jedinečný v tom, že vyráběl pouze pálený Bourbon, protože přesně to rodina Stitzel vždy vyráběla.

Legálně, tehdy a nyní, musí být veškerý Bourbon vyroben z alespoň 51% kukuřice plus obvykle 5–10% sladového ječmene. Když je zbytek rmutu obsazen pšenicí, je Bourbon sladší, hladší a přístupnější.

Stitzel-Weller byl po dlouhou dobu jediným významným bourbonským lihovarem, který používal pšenici, která byla velkým hitem u whisky Cabin Still, Weller a Old Fitzgerald.

My Doporučit:

• Rodinná rezervace společnosti Pappy Van Winkle, 23leté brýle (sada 2 ks)
• 23letý karafa na rodinné rezervy společnosti Pappy Van Winkle

Americké řemeslo

Pro moderní znalce whisky je Stitzel-Weller Bourbon stále jednou z nejlepších whisky, která byla kdy vyrobena.

'Pokud jde o Stitzel-Wellera, bude to samozřejmě mít velkou podporu z efektu Pappy halo,' říká Kris Peterson, archivář lihovin, který prodává spoustu vintage Stitzel-Wellera ve svém baru v Chicagu, Hush Money. Nalévání dvou uncí z karafy Cabin Still ze šedesátých let je za 135 $, nebo můžete zaplatit 600 $ za dvě unce Very Old Fitzgerald 12 Year destilované v roce 1963.

Na rozdíl od některých jiných historických značek jsou tyto whisky trvale dobré. Chuťový profil má tendenci být vyvážený, říká Peterson, a bohatý pocit v ústech udržuje vysoký důkaz pod kontrolou.

'Pokud někdo hodlá vypít tento druh peněz na pití, obvykle se chce ujistit, že má nejvyšší možnou úspěšnost,' říká Peterson.

Jedním z důvodů, proč se tyto whisky drží, je to, že lihovar používal to, co bychom dnes nazvali „řemeslnými“ nebo „řemeslnými“ způsoby výroby, jako jsou džbánkové kvasnice vyráběné na místě, otevřené fermentační nádoby a použití pramenité vody místo vody obecní.

I když je snadné považovat samozvané „prémiové“ lihoviny za moderní reklamní vynález, Van Winkle chápal touhu po nich téměř před sto lety.

'Na trhu jsou cigarety 10 centů, cigarety 15 centů a cigarety 20 centů, ale cigarety 15 centů a 20 centů nepovažují [to] za konkurenci cigaret 10 centů,' uvedl Van Winkle. vysvětleno v řeči v roce 1949 svým distributorům. Nyní si ve svém stáří vzal přezdívku „Pappy“.

„Nelíbí se nám fráze„ Musíme se setkat s konkurencí “, pokud nemyslíte konkurenci těch nejlepších a nejvýhodnějších značek na americkém trhu,“ řekl.

Tento sebeurčený duch je hlavní součástí přitažlivosti Stitzel-Wellera a potažmo potomků, jako je značka Pappy Van Winkle. Tito Bourbonové mluví k obrazoborectví se zřetelně americkým přízvukem.

'Stitzel-Weller je kousek zmizelé Ameriky, kde jsme vyráběli nejlepší vozy, obchodovali s podáním ruky a měli jsme rádi bohatě ochutený Bourbon,' píše duch historik Joshua Feldman na svém blogu The Coopered Tot.

Moderní rodina

Julian „Pappy“ Van Winkle zemřel v roce 1965. O sedm let později byla společnost Stitzel-Weller a její značky rozprodána. Pro Bourbona to byla doba „nadbytku“. Čisté lihoviny jako vodka ovládly americké chutě, zatímco spousta skvělé whisky shromažďovala prach na pultech obchodů a seděla v sudech ve skladech v Kentucky.

V roce 1972 založil Pappyin syn Julian Van Winkle Jr. značku Old Rip Van Winkle. Během prodeje společnosti Stitzel-Weller si zajistil právo koupit jejich sudy do lahví jako svůj vlastní produkt, obvykle ve věku sedmi a osmi let. Hlavně však vydělával peníze tím, že dával whisky do triků s karafou.

Když zemřel, v roce 1981 převzal jeho syn Julian Van Winkle III palírnu Old Rip Van Winkle Distillery. Bylo mu 32 let se čtyřmi malými dětmi a potřeboval si vydělat peníze na nepřátelském burbonském trhu.

Pokračoval ve smlouvě s lihovarem Stitzel-Weller Distillery, který nyní vlastní společnost United Distillers, a vyráběl Bourbon pomocí originálního pšeničného receptu svého dědečka. Začal zvyšovat věk a důkaz Old Rip Van Winkle na 10 let, respektive 107 důkazů.

Na počátku 90. let získal dostatečně staré akcie, aby mohl prodat 12- a 15letý Old Rip Van Winkles. Byl to v podstatě show jednoho člověka, ale odváděl solidní práci, aby oživil příjmení. Tloukl po chodníku po zemi, stejně jako jeho dědeček před desítkami let.

Pak přišel jeho průlom. V roce 1994 měl chuť uvolnit prvního 20letého Bourbona na světě. S fotkou svého dědečka na etiketě, která kouří, se zrodila Rodinná rezervace Pappy Van Winkle 20 Year.

'Julian třetí je skutečný mistr whisky,' napsal Historik Bourbonu Michael Veach v roce 2016. To znamená, že Julian III hrál jinou hru než každá jiná značka, říká Veach. Řídil se vírou Pappy, že vždy lahví méně, než byste mohli prodat.

'Měl tu výhodu, že koupil pouze to, co považoval za dobrou whisky, a předával sudy pod jeho standardy,' říká Veach.

Přesto se Julian III k smrti vyděsil, že si nikdo tento skvělý Bourbon nekoupí. V té době ještě nikdo starý Bourbon nikdy neprodal. Nakonec se však neměl čeho bát.

Pappy Van Winkle zaznamenal na mistrovství světa duchů 1998 neslýchané 99 a Julian III cestoval po zemi pořádat večeře spárované s whisky a získávat kuchaře. Prodejny a restaurace s lihovinami začaly od dodavatelů požadovat rodinnou rezervaci Pappy Van Winkle a další značky začaly vydávat starší a cennější Bourbonové ve snaze konkurovat.

Ilustrace Eric DeFreitas

Millennial Reinvention

Na přelomu tisíciletí, kdy úspěch Pappy Van Winkle dále rostl, zasáhl Julian III. Stitzel-Weller, zdroj destilátu, na kterém byla založena společnost Pappy Van Winkle, ukončil destilační operace v roce 1992. Julian III brzy nebude na skladě. Potřeboval nového partnera.

A tak v roce 2002 převzala destilaci a stárnutí společnosti Pappy Van Winkle společnost Buffalo Trace ve společném partnerství. Buffalo Trace by jej destiloval a zestárl podle Julianových specifikací a plnil by se do lahví pod značkou Pappy Van Winkle.

Ačkoli štítek říká Old Rip Van Winkle Distillery, jde pouze o branding. Žádná fyzická palírna Old Rip Van Winkle nikdy neexistovala. Tato nová plemena Pappy Van Winkles se začala objevovat na pultech již v roce 2011 v případě Pappy 15 a teprve v roce 2016 v případě 23letého.

Chuť byla odlišná od Stitzel-Weller Pappy. Využíval různé fermentory a destilační zařízení, vodní zdroje, kvasnice a místa stárnutí. Někteří znalci si mysleli, že to už není tak dobré jako dřív, ale málokdo si myslel, že je to podřadné.

Zdálo se však, že to nevadí masám, které pravděpodobně nikdy nevěděly, kdo vůbec destiloval Pappy. V tomto okamžiku dosáhl sbor, který zpíval chvály Pappy Van Winkle, takového horečnatého hřiště a ceny stouply tak vysoko, že lidé mohli snadno ignorovat, že to nebyl ten samý Bourbon, který tyto ceny vyhrál.

Nezáleželo ani na tom, že to nebyl ten samý Bourbon, kterého kdysi sám Pappy pomáhal vytvářet a prodávat. Zůstal předmětem velkého lístku. Nespočet fanoušků dychtilo po získání láhve a každá láhev s nápisem „Van Winkle“ by to stačila.

Je pravděpodobné, že tehdy se Pappy úplně změnila na „Pappy“, když na názvu lahve záleželo mnohem víc než na tom, co bylo ve skutečnosti uvnitř.

Vzestup Facebooku umožnil cizím lidem nespoutaný šedý trh prodat Pappy za všechno, co by ekonomika snesla. Ačkoli každý listopad vychází desítky tisíc nových lahví s poměrně rozumnou cenou 249 $ za 23 let, sekundární trh stále stoupá. Téhož 23 roku se obvykle prodává za téměř 2 000 USD. V roce 2017 se mezitím nově vydaný Old Rip Van Winkle 25 Year Old prodal za více než 16 000 $.

Nezapomeňte, že kognoscenti stále hledají Stitzel-Weller Pappy, který se prodává za o něco více než lahve Buffalo Trace.

Protože obchody, bary a online prodejci začali účtovat tyto nadměrné ceny, hledali spotřebitelé, kteří uzavírali obchod, další whisky Weller. Ekonomická značka používá stejný recept na pšenici, který se také destiluje v Buffalo Trace, což na něj zapáchá. Brzy se dokonce podařilo najít i tyto příklady „Poor Man’s Pappy“ na nižší a střední úrovni.

Nyní je Pappy nepochybně nepochybně „Pappy“. To je pravda, ať už to bylo destilované ve Stitzel-Weller nebo Buffalo Trace, ať už Van Winkle dohlížel na jeho produkci nebo ne, ať už na etiketě dokonce říká „Pappy“. (Už jsem naštvaný na lidi, kteří tímto jménem říkají Van Winkle Special Reserve).

Pokud chcete vlastnit láhev. pravděpodobně nemůžete, a pokud si chcete nějaké vyzkoušet, pravděpodobně ne. Ale to je jen polovina příběhu.

Pappy zůstává přemrštěně drahý nejen proto, že je vnímán jako vzácný, ale také proto, že se k němu připojilo tolik jiných, éterických věcí. Pappy nás spojuje se sépiovým obrazem amerického řemesla, když jsme očekávali, že si počkáme na věci, které jsme chtěli. Svým způsobem je to stroj času zpět do Ameriky, která možná i možná nikdy neexistovala: dokonale stará, krásně zabalená a téměř nemožné ji najít.