Napříč zálivem, jak se zdá, že technologicky bohatý soused San Francisco jde od úspěchu k úspěchu, Oakland již dlouho snášel ekonomické boje. Dělnické město je domovem historické, živé afroamerické komunity a jeho čínská čtvrť je domovem generací imigrantů z celé Asie. V poslední době však Oakland přitáhl příliv nových obyvatel.

Z této opojné směsi vzniká nový Oakland. Někteří mladí kuchaři realizovali své sny otevřít si svá vlastní místa, stejně jako někteří městští vinaři. Tato místa často zabírají opravené sklady a továrny, které byly po celá léta opuštěny. Město, které je druhem ne-BS a ne-vzduchem, mnoho jeho vinných obchodů a barů se zaměřuje na přírodní vína. Podobně jako město, i tato vína mu říkají, jaká je.

Reflektor vinotéky: Verve Wine, San Francisco

Vinárny

Punchdown

Lisa Costa a DC Looney, pár, který vlastní tento přírodní bar zaměřený na víno , restaurace a obchod s lahvemi, se podíleli na svém podílu punčů. Pracovali mezi nimi v devíti vinařstvích, první se setkali v jednom v Sonomě. Jejich firma se sídlem v Uptownu, což je matoucí název centra Oaklandu, přitahuje slavnostní dav po práci, který soutěží o pojmenování vín v letech slepých ochutnávek. Ti, kdo dokážou vyřešit všechny tři záhady, neplatí.

Když si patroni hrají na víně, občerstvují se zavařeniny (konzervované mořské plody), pěna z kuřecích jater a pečené kostní dřeně. K dispozici je tucet tematických letových možností (velké červené, oranžová vína, gruzínské stáčení) a asi 25 vín k dispozici ve sklenici z lahví nalezených v klimatizovaném, otevřeném sklepě naproti baru.

CDP

Syn matky, která pracovala v kuchyni místní thajské restaurace, James Syhabout pomohl umístit jeho rodné město Oakland na kulinářskou mapu. Za svou vlajkovou restauraci získal dvě hvězdy Michelin, Úředník . V roce 2017 převzal otevření druhé poloviny budovy na Piedmont Avenue vhodné pro chodce tato výrazně dostupnější vinárna .

Některé z oceněných nabídek Commis zde také můžete mít, což zahrnuje opravu ceny za pět chodů za přibližně 75 $. Mark Guillaudeu, ředitel nápojů, říká, že Syhabout se snaží nepoužívat stejnou přísadu dvakrát během jídla. Podobně se pokouší nikdy při párování vín nepoužívat stejnou odrůdu nebo stejnou zemi původu. 'Najdete nepravděpodobné, ale silné kombinace,' říká Guillaudeu. Nabídka také nabízí část věnovanou výběrům, které vybral asistent Sommelier Timothy Sorek.

Večeře v Mama Oakland / Foto: Emma K. Morris

Restaurace se skvělými seznamy vín

A16

Shelley Lindgren, spolumajitel / ředitel vína uznávaná italská restaurace v San Francisku , získal Cenu Jamese Bearda za vinný lístek se zaměřením na jižní Itálii. Toto léto strávila návštěvou vinic podél dálnice Neapol-Bari (pro kterou je restaurace pojmenována) výzkumem knihy, Nové italské víno, je naplánováno na vydání v roce 2021 od Ten Speed ​​Press, spoluautorem s Kate Leahy.

Sommelier Noah Kenoyer, vinař s Blue Ox Wine Co. , pomáhá hostům procházet velkým seznamem v této základně v Oaklandu, která se nachází na hlavním tahu Rockridge na College Avenue. K dispozici je 200 červených, 125 bílých a 25 růžových, mnoho z malých vinařství vyrobených z méně známých odrůd.

AlaMar

Dominikánsko-americký kuchař Nelson German’s jídelna zaměřená na mořské plody přinesl život do dříve mrtvé zóny Uptownu. Mušle, škeble a krevety jsou k dispozici na libru, zalité kari omáčkou, včetně jednoho pojmenovaného podle strážce hvězdného bodu Golden State Warriors Steph Curryho.

Na seznamu je prominentně víno z novějšího vinařství provozovaného keňsko-americkou ženou: Je mu dobře , který má šumivé víno s květinovou vůní. 'Je zřejmé, že ve vinařském průmyslu není mnoho Afroameričanů ani tolik žen,' říká Němec. 'Chtěli jsme reprezentovat jejich práci.' A tato vína odolávají výrazným příchutím v jídle, pro které jdu. “

Brooklyn West, poblíž slavného náměstí Jack London, je jedním z městských vinařství v Oaklandu.

Mama Oakland

Tato nová kalifornsko-italská restaurace poblíž jezera Merritt nemusí hledat zdroje, aby získala svá vína. Majitelé Stevie Stacionis a Josiah Baldivino již dlouhou dobu provozují obchod Bay Grape, jen pár dveří dolů. Dlouhý seznam připisuje vybraným vínům symboly, jako například velké „T“ pro tříslovinu, jedno z „Divokých věcí“ Maurice Sendaka pro přírodní vína a kazetovou pásku pro klasiku. Sada na přesun dobrodružných lahví je nabízena na poslední stránce seznamu, která se nazývá „Baller List“.

Díky tříchodovému kurzu, fixní ceně 30 $ a přeppy barvám je restaurace oblíbeným cílem prvního rande. Otevřené kuchyni předsedá portrét prababičky Stacionisové, aby zajistil, že si nikdo s rodinnými recepty nepřijme příliš mnoho svobod.

Shinmai

Yingji Huang, narozený v Číně, uzavřel partnerství s Andy Liu, aby nalil svou lásku ke všemu, do čeho Japonsko patří tato restaurace , který se nachází v sousedství za radnicí. Jak je typické v Huangově oblíbené části Tokia, ve čtvrti Roppongi, není zde žádné značení. Uvnitř této nízko posazené průmyslové budovy je elegantní, dobře zásobený bar, který se nachází nalevo od nástěnky kimono oděných žen v tradičním make-upu z gejši - s jedním, který konzultuje svůj iPhone - a rozmanitý dav zabírá nízké stoly napravo.

K sofistikovaným verzím japonských klasických jídel izakaya a ramen jsou doprovázena kalifornská vína jako Chenin Blanc-Viognier z Amador County. K dispozici je také malý, silný seznam saké s Kikumasamune Taru z Kjóta ve věku cedrového sudu a Amabuki ze Saga s akcentem měsíčku. Pokud koktejl před večeří zní lákavě, zkuste podpis Old Fashioned vyrobený ze směsi shochu a whisky Mars Iwai.

Ordinaire pomohl řídit přirozený pohyb vína v oblasti Bay Area. / Fotografie od Terri Lowenthal

Vinotéky

Obyčejný

Založen bývalý kandidát na doktorát z Berkeley, Bradford Taylor tento obchod / vinárna na živé Grand Avenue v roce 2013 a pomohlo to řídit přirozený pohyb vína v Bay Area. Naproti baru je stěna lahví s cenami načmáranými bílou značkou. Lahve sdílejí prostor s knihami z Taylorovy sbírky: nedávno Virginie Woolfové Tři Guineas seděl vedle láhve biodynamicky chovaného francouzského Sauvignonu, zatímco F. Scott Fitzgerald’s Babylon se vrátil oprášil Beaujolais vyrobený z ekologicky pěstovaných hroznů.

V obchodě působí především malí producenti z Francie a Kalifornie. Ochutnávající dav je mladistvý a touží dozvědět se tradici o vínech v obchodě. Taylor je také hostitelem Brumaire , každoroční festival přírodních vín, který se koná v březnu, zatímco příležitostné vyskakovací večeře s místními kuchaři mají tendenci zaplňovat se brzy a sobotní ochutnávky vinařů mohou být přeplněné.

Minimální

Minimální je italština pro „minimální“ a hovoří jak o dekoru, tak o stylu nabízených vín. Obchod, který se nachází nedaleko náměstí na nábřeží pojmenovaného pro místního hrdinu, spisovatele Jacka Londýna, nabízí výběr přírodních vín ze starého světa. Gruzie a Rakousko jsou dobře zastoupeny, stejně jako producenti z Nového světa, včetně Severní Ameriky a Austrálie. K dispozici jsou také tři stoly naplněné vínem do 20 $.

Vzdušný prostor připomíná galerii s odhalenými cihlami a stěnami a abstraktní černobílou nástěnnou malbou. To není náhoda: Po dvě desetiletí pracovala Erin Coburn v losangeleském muzeu J. Paula Gettyho a v newyorském Metropolitním muzeu umění, zatímco Sarah Miller, její životní a obchodní partner, vyučuje dějiny umění na Mills College. 'Na policích a stěnách nemáme mnoho štítků,' říká Coburn. 'Chceme, abys s námi mluvil.' Ve všední noci se místní obyvatelé chystají vyzkoušet často neobvyklá vína, která jsou k dispozici ve skle, a v sobotu se příležitostně konají ochutnávky vedené vinaři.

Campovida má vlastní ekologickou vinici v Hoplandu v Kalifornii. / Foto: Olivia Smart Photography

Oakland Yard

Spolumajitelé Max Davis a Daniel Schmidt se setkali, když pracovali ve vinotéce v Brooklynu v New Yorku. Obchod otevřeli společně v Temescalu, míchají drsné a hladké. Mezi sousedy patří restaurace věnovaná nóbl macu a sýru a dřevařský podnik.

Davis je alum z Berkeley's Chez Panisse a v obchodě najdete dobrý výběr Bandol rosé z Provence, které milovala zakladatelka této restaurace Alice Waters. Schmidt mezitím pracoval pro sklizeň hroznů pro vinařství v Sonomě. Tyto zkušenosti odrážejí evropská vína v kanonických stylech a kalifornských stáčeních, která jsou známá zasvěceným osobám. Zdroj Instagramu v obchodě vysílá témata častých podvečerních ochutnávek letů, které se obvykle rozlévají na terasu.

Paul Marcus Vína

Rockridge Market Hall je chrám k jídlu. Je zde pekař, řezník, obchodník s rybami, obchod se sýry, obchod s ovocem a zeleninou a v této malé vinotéce . Zaměstnanci zde jsou zběhlí v doporučeních spárovat se spolu s odměnou svých sousedů. Úředníci mají vášeň často spojenou s obchody s nahrávkami, což by nemělo být překvapením. Paul Marcus pomohl provozovat jednoho z vlajkových obchodníků s vinyly v Berkeley, než na konci 80. let přešel na víno. Tři čtvrtiny z jeho 1600 lahví pocházejí z Evropy, se zvláštní hloubkou v růžových, šumivých a špičkových italských vínech.

Mikro-vinařství Prima Materia v Temescalu

Městská vinařství

Brooklyn West

Ačkoli se Brooklyn a Oakland liší v mnoha ohledech, oba přitahují hordy nových obyvatel, kteří uprchli z dražších PSČ přes vodu. 'Oakland byl vždy toto drsné místo s tvůrci,' říká Brooklyn West vinař Stewart Epstein, jehož rodiče pocházeli z New Yorku. 'To je část toho, proč jsem tady.' [Také] jsme na dosah mnoha dobrých oblastí pro pěstování hroznů. “

S hrozny pocházejícími z vinic v severní Kalifornii a Amadoru má vinařství obratný nádech s červenými. Produkuje leštěné, vyvážené Tempranillos a Barberas. Jeho Zinfandely jsou rušivé a velké, přesto elegantní. 'Náš Old Growth Zin rozděluje lidi,' říká Epstein. 'Ti, kterým připadá většina kalifornských zinů přehnaná, se jim líbí ta naše.' Vína nalitá do její degustační místnosti, která byla umístěna ve staré továrně v blízkosti nábřeží, mohou být zdrženlivá, ale večeře ve vinném klubu mají tendenci k eposu. Akce se bude konat v září v Oaklandském muzeu v Kalifornii.

Campovida

Campovida vyrábí svá vína převážně z hroznů pěstovaných ve vlastním ekologickém vinařství a farmě poblíž Hoplandu v okrese Mendocino, stejně jako hrozny pocházející z jiných udržitelných vinic Mendocino. Majitelé manželů Gary Breen a Anna Beuselinck, dlouholetí Oaklanders, přestěhovali svou mladou rodinu do země v roce 2010. Ale udrželi si ve městě špičku s degustační místností ve stejné budově West Oakland, kde sídlí pivo Old Kan Beer a Linden Street Brewery.

Ve večerních hodinách budova vytváří ostrov světla a pohody v převážně odstavené průmyslové oblasti poblíž přístavu Oakland. Důraz je zde kladen na italské a Rhône odrůdy Vyzkoušejte zemité Negroamaro nebo Rhône inspirované Campo di Blanca, vyrobené ze směsi Marsanne, Roussanne a Viognier.

Surovina

Toto mikro-vinařství název je latina pro surovinu, kterou alchymisté doufali přeměnit na kámen mudrců. 'Jejich cílem bylo použít tohoto mýtického agenta ke změně obecných kovů ve zlato,' říká Pietro Buttitta, vinař společnosti Prima Materia. 'Provádíme běžnější transformaci z hroznů na víno, ale není to ani bez tajemného prvku.'

Hrozny pocházejí hlavně z Americké vinařské oblasti Kelsey Bench (AVA) v Lake County. Podívejte se na jeho Sagrantino nebo Sangiovese, oba podávané v degustační místnosti u Temescal Alley. Jen kousek od arteriální Telegraph Avenue jsou uličky lemovány starými stájemi, v nichž se nyní nacházejí podniky, jako je šťavnatá školka, výrobce šperků a různé butiky prodávající místní oblečení. Buttitta, také šéfkuchař, pořádá v nedalekých uličkách měsíční tematické večeře pod širým nebem. Večeře naplánovaná na srpen zdůrazňuje vína inspirovaná vínem Odyssey .