Tento recept pochází z kapitoly „Villa in Tuscany“ naší připravované knihy The Fire Island Cookbook, která je v dubnu v obchodech a je možné si ji předobjednat v Barnes & Noble. Je to kolekce 14 originálních jídelních lístků na večeři, jedno pro každý letní víkend. Tento recept je jednoduchý a stylový oblíbený. Poprvé jsme se s tímto klasickým florentským pokrmem setkali, když jsme si s přáteli pronajali vilu v Toskánsku a střídali se při vaření večeře. Vila měla na terase citroníky, obří rozmarýnové keře a velký kamenný gril, takže Bistecca byla přirozenou volbou, když byla naše noc na vaření. Jídlo v kuchařské knize je součástí jídelního lístku, včetně penne podávaného s prosciuttem a hráškem a oholeným fenyklovým salátem, ale tento steak je tak dobrý, že ho jíme sám.

Pro steak:
2 steaky porterhouse, 3–3 a každý 12 liber *
Sůl a mletý černý pepř
& frac14 šálku extra panenského olivového oleje
Šťáva ze 3 citronů
8 malých větviček čerstvého rozmarýnu, na ozdobu

Vaření bistecca:
Předehřejte gril na vysokou teplotu (nebo žhavé uhlíky, pokud používáte dřevěné uhlí). Obě strany steaků dochutíme solí a pepřem. Grilujeme 8–10 minut na první straně, otočíme a vaříme dalších 8–10 minut. Zkontrolujte doneness: U středně vzácných má teploměr na maso vložený do středu hodnotu 135 ° F. Přeneste na velké dřevěné prkénko a před nakrájením a podáváním nechte maso 10 minut odpočívat. Když maso odpočívalo, odřízněte obě strany porterhouse - filet a svíčkovou - od kosti a pak je nakrájejte na plátky o tloušťce 14 palců pomocí velmi ostrého nože.

Sloužit:
Na každý talíř položte jednu část steaku (ujistěte se, že každý host dostane spravedlivý podíl ze svíčkové a filetu). Míchejte společně olej a citronovou šťávu a každou porci pokapejte malým množstvím. Nahoře každý s větvičkou rozmarýnu. Slouží 8.

* Při nakupování steaků z porterhouse se ujistěte, že máte dobrou rovnováhu filetů a svíčkové. Svíčková bude delší a větší část na jedné straně kosti a filet je kratší, kulatější kousek na druhé straně. Nebuďte v rozpacích a požádejte řezníka, aby vám ukázal několik steaků, abyste si vybrali ty nejlepší možné.

Doporučení pro víno:
Ve Taurasi Feudi di San Gregorio vládne bohatá příchuť třešní, malin, lékořice a pečícího koření. Vína Taurasi z italské Kampánie se skvěle hodí ke grilovanému steaku. Nebo vyzkoušejte Chianti s plným tělem, jako je Chianti Classico Riserva z Carpineto z Toskánska, nabízí vyváženou, malinovou a vanilkovou příchuť a odmění vás sametovým závěrem.

---

Zkuste toto další Kuchařská kniha Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Skořicové karamelizované noky

Rodinná tradice DeSimone říká, že Mikeova prababička, Vita Gennaro DeSimone, podávala toto (nebo jeho verzi) na vánoční večeři během Velké hospodářské krize. Některé zprávy z příběhu ji používají pomocí ravioli nebo tortellini, ale ricotta byla pravděpodobně za rok tak trochu úsek, který téměř neměl dezert.

2 balení (každé 1 libra) čerstvých bramborových nebo krupicových nočků
& máslo 12 liber (2 tyčinky)
& frac12 šálku hnědého cukru
& frac12 šálku krystalového cukru
2 čajové lžičky mleté ​​skořice
3 unce bílé čokolády, hrubě nastrouhané

Ve velkém hrnci s těžkým dnem naplňte vodu do 2/3 vodou, přikryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Mícháme noky a vaříme podle pokynů v balíčku. Gnocchi plovoucí, když jsou vařeny štěrbinovou lžící, odstraňte noky a dejte je na talíř.

Mezitím na vysoce oboustranné pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na střední teplotu a za stálého míchání přidejte cukry. Když se cukry roztaví, vmíchejte skořici. Dále přidejte noky a míchejte dřevěnou lžící, dokud nejsou dobře pokryty karamelizovaným máslem a cukrem.

Chcete-li servírovat, rozdělte horké noky mezi 8 misek na polévku nebo těstoviny a každý z nich nalejte malým množstvím bílé čokolády. Slouží 8.
Doporučení k vínu: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Itálie
Vyrobeno ze 100% hroznů Brachetto, tato sladká šumivá červená chuť bobulí přehozená okvětními lístky růží a mandlovými květy.

Z připravované knihy The Fire Island Cookbook od Jeffa Jenssena a Mika DeSimone. Vydá Emily Bestler Books, divize společnosti Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 by The World Wine Guys, LLC. Vytištěno se svolením.