Zapomeňte na to, co vás naučili o tom, jak starší šampaňské ve skutečnosti ztrácí šum, staré šampaňské je často vynikající.

V průběhu let se vyvinulo mnoho mýtů týkajících se tohoto nádherného elixíru, Champagne (skutečné věci, tj. Z oblasti Champagne ve Francii). Jedním z běžných a dlouhodobých mýtů je, že šampaňské je nejlepší, když se konzumuje krátce po jeho zakoupení, protože „nestárne dobře“.

To je čistý mák - mýtus, kterého se dopouštějí samotní marketingoví lidé z Champagne domů, kteří vás ujišťují, že jejich šampaňské „je připravené k pití, když si je koupíte“. Ve skutečnosti je tvrzení lépe přepsáno jako „Champagne is zřídka připravený k pití, když si ho koupíte. “ Ano, můžete to hned vypít, ale s určitým stárnutím to bude výrazně lepší. Šampaňské získává s věkem úžasné sekundární vůně a příchutě, včetně vůní medu, lískových ořechů a sušenek, a také získává toastiness a krémovost se zralostí. Je pravda, že šampaňské s věkem ztrácejí šumění, ale vzhledem k tomu, co získají, je to malá cena, kterou je třeba zaplatit.

Lidé z marketingu vědí, že Champagne, na rozdíl od Bordeaux nebo Barolo, je obvykle nákup založený na příležitostech. Přinejmenším ve Spojených státech to někdo kupuje, aby něco oslavil. Obchodníci nám samozřejmě řeknou, že je připraven k pití. Když pijáci vína zjistí, že šampaňské není jen oslavní nápoj, ale také skvělé víno k jídlu, budou mít důvod si šampaňské koupit a držet se ho.

Výzvou při pití starého šampaňského je, že musíte mít přístup ke správným zařízením na skladování vína. Téměř všechno šampaňské se prodává v mladém věku - s výjimkou malé částky prodávané na aukcích vín. Takže je velmi pravděpodobné, že si stárnutí musíte udělat sami. Pro ty z nás, kteří mají zařízení pro skladování šampaňského a jiných vín na chladném (53-59 ° F), tmavém místě bez vibrací a nejlépe na vlhkém místě, vás mohu ujistit, že šampaňské nejenže může dobře stárnout, ale zlepší se s věkem - stejně jako každé jiné dobré víno.

Neklasická šampaňská
Většina šampaňských není vinná réva a je standardní směsí tří povolených odrůd - Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Šampaňské bez ročníku jsou také směsí několika ročníků a několika vín, často z různých vesnic v celém regionu. Jedná se o nejméně nákladné šampaňské, které obvykle prodávají v cenovém rozpětí 20 až 45 dolarů.

I nekvalitní šampaňské se zlepšují se dvěma nebo třemi roky stárnutí - zejména s těmi od určitých producentů. Můžete porovnat šampaňské bez ročníku s dobrými domácími polévkami a dušenými masy - vždy se zlepšují, jakmile se všechny přísady ve směsi ožení.

Šampaňské Blanc de Blancs
Chardonnay je dnes často znevažován kvůli nudným vínům vyrobeným z této odrůdy. Ale když je hrozen Chardonnay pěstován na správných místech, jako je burgundské Côte d’Or, Chablis nebo Champagne, je to pravděpodobně největší bílá odrůda na světě. Velká většina těch nejlepších šampaňských je buď minimálně 50 procent Chardonnay, nebo 100 procent (označeno blanc de blancs).

Šampaňský základ

Některé typy šampaňského stárnou lépe než jiné a některé značky dosáhly dobrých výsledků v oblasti stárnutí, zejména díky svým starým šampaňským. Ale ne každé šampaňské je vinobraní šampaňské. Šampaňské se klasifikuje následujícími způsoby: Neklasická šampaňská jsou vyrobeny ze směsi vín od tří nebo více let. Téměř 90 procent veškerého vyrobeného šampaňského je bez ročníku, protože okrajové podnebí regionu Champagne neumožňuje kvalitní ročník šampaňského každý rok. Vintage šampaňské obecně stárnou lépe než jiné než vinobraní, protože všechny hrozny pocházejí z jednoho dobrého ročníku a obvykle z vynikajících vinic. Většina Prestige Cuvées jsou také ročníková šampaňská, jejichž hrozny pocházejí z nejlepších vinic. Prestižní cuvée obvykle potřebují alespoň 15 let stárnutí, aby byly nejlepší. Šampaňské se obvykle vyrábějí ze směsi tří povolených odrůd: Pinot Noir a Pinot Meunier (odrůdy s černou pletí) a Chardonnay . Vintage šampaňské - a zejména prestižní cuvée - jsou často vyráběny pouze z Pinot Noir a Chardonnay. Existuje také několik dalších druhů šampaňského. Mnoho, ale ne všichni, výrobci šampaňského mají také Bílá z bílých Šampaňské, vyrobené výhradně z Chardonnay. Pak je tu vzácnější, zlatavě zbarvený bílý a černý Šampaňské, vyrobené z jednoho nebo dvou povolených černých hroznů, ale obvykle pouze Pinot Noir. Konečně je tu růžová barva růžový Šampaňské, obvykle vyrobené ze směsi Pinot Noir a Chardonnay. Ani růže, ani blanc de noirs nestárnou tak dobře jako blanc de blancs. Tyto tři typy šampaňského přicházejí jak v ročníku, tak i v ne ročníku.

Mnoho lidí je překvapeno, když se dozví, že šampaňské blanc de blancs mají obzvláště dlouhou životnost. Koneckonců, šampaňské blanc de blancs, stejně jako bílá vína, se často používají jako aperitivy, protože teoreticky jsou lehčí než ostatní šampaňské. Po pravdě řečeno, mnoho z nejlepších šampaňských blanc de blancs - například Krug Clos du Mesnil, Salon a Taittinger Comtes de Champagne - je ve skutečnosti zdaleka málo světlých, tito tři jsou docela plni a mezi nejdelší ze všech šampaňských. Je téměř kriminální pít kterékoli z těchto šampaňských, když jsou mladí (méně než 10 let), jsou utáhnutí a nerozhodní. Lepší blanc de blancs Champagnes potřebují nejméně 10 let, než se začnou vyvíjet (v případě Krug Clos du Mesnil a Salon alespoň 15), a mohou snadno žít až 20 nebo 25 let. Svým způsobem jsou velcí šampaňští jako lidé. Kdo víte, kdo není zajímavější člověk, který by měl vědět ve věku 35 nebo 40 let, než byl ve 14?

Vintage šampaňské
Šampaňské, které jsou nejlépe známé pro stárnutí, jsou ročníkové šampaňské a prémiové šampaňské - obvykle známé jako prestižní cuvée. Teoreticky se vinobraní šampaňské vyrábějí pouze v obzvláště dobrých letech, ale domy se šampaňským, zejména ty větší, často vyrábějí vinobraní šampaňské v průměru nebo dokonce v méně než průměrných letech pro marketingové účely. (Ohledně dobrých ročníků šampaňského viz „Věčně hodné ročníky“, strana 56.) Standardní ročníková šampaňská (bez prestižních cuvée) se obvykle prodává za 40 až 60 dolarů a tvoří jen asi 10 procent produkce šampaňského.

Vintage Champagnes jsou často nejlepšími nákupy v Champagne, protože (v dobrém ročníku) jsou vždy lepší než jiné než Vintage Champagnes a jsou jen o něco vyšší v ceně, přesto obvykle stojí jen poloviční cenu prestižních cuvée. Mým osobním pravidlem je nedotýkat se historických šampaňských ze slušného ročníku po dobu nejméně 10 let. Teprve potom se u historických šampaňského rozvíjejí komplexní vůně a příchutě, které přicházejí s pomalým stárnutím. Většina historických šampaňských, pokud jsou skladovány na chladném místě, může stárnout a zlepšovat se až na 20 a více let.

Tři domy, které mají skutečně úžasné záznamy se svým věčným starým šampaňským, jsou Krug, Pol Roger a Veuve Clicquot. Jedním z nejpamátnějších šampaňských, jaké jsem kdy ochutnal, byl Krug z roku 1928. Jak rok 1914, tak i rok 1900 Pol Roger, který jsem nedávno ochutnal, byly vynikající, stejně jako kolekce historických Veuve Clicquots z roku 1928 (není třeba říkat, že všechny tyto šampaňské byly skladovány za ideálních podmínek).

Prestige Cuvées
Když zaplatíte 80 a více $ za láhev šampaňského, očekáváte, že to bude zvláštní. Ale pokud ho pijete v mládí - řekněme, když je mu šest až osm let - nebude to výjimečný chuťový zážitek. Jednou z otázek, které pořád slyším, je: „Nemyslíte si, že je Dom Pérignon (nebo Cristal nebo jiné prestižní cuvée) přeceňováno? Právě jsem měl láhev a nebylo to tak skvělé. “ Pak se jich zeptám, jaký ročník vypili, a vždy je to nejnovější dostupný ročník - proto to nebylo skvělé. Nepijte ten rok 1993 nebo 1992 - nebo dokonce 1990 nebo 1988 - Dom Pérignon teď. Ulož to. Pokud chcete nyní vypít skvělý Dom Pérignon, zkuste rok 1982. Pak budete vědět, o čem jsou prestižní cuvée.

Prestižní cuvée je to nejlepší šampaňské, které dům nebo pěstitel vyrábí. Je to obvykle ročník šampaňského, ale několik domů - například Krug s Grande Cuvée a Laurent-Perrier s Grand Siècle - vyrábí svá prestižní cuvée jako nevinná (dávají přednost výrazu „multivintage“).

Prestižní cuvée se vyrábějí z nejlepších a nejnákladnějších hroznů z nejlepších vinic - obvykle vinic, které byly hodnoceny Grand Cru nebo Premier Cru CIVC, regulační rada Champagne. Prestižní cuvée také stárnou déle ve sklepech producentů, než jsou vydána (od pěti do osmi let) než ostatní šampaňské (šampaňské bez ročníku jsou ve věku kolem tří let a standardní ročníkové šampaňské ve věku od čtyř do pěti let).

Toto prodloužené stárnutí ještě před jejich vydáním poskytuje prestižním cuvée několik výhod:

· Jejich bubliny jsou jemnější - velmi malé a jemné.
· Když jsou zralé, jejich aroma a příchutě jsou intenzivnější, složitější a elegantnější.
· Jejich povrchové úpravy (délka, kterou chutě přetrvávají na patře) jsou delší.

Pokuste se držet jakýchkoli prestižních cuvée po dobu asi 15 let od data ročníku, než vyskočíte korek. V dobrých ročnících by měli stárnout až 25 let a více. Jakmile jeden vyzkoušíte, pochopíte, že některé šampaňské opravdu stojí za to sklepit.

Věkově hodné ročníky

1996: Vynikající rok potřebuje dalších 7-10 let. 1995: Dobrý rok, dej tomu 5 let, 1990: Nyní je velmi dobrý rok, ale může stárnout dalších 5 let. 1988: Dobrý rok ještě potřebuje další 2 nebo 3 roky budou trvat dalších 7 let. 1985: Skvělý rok, který je téměř připraven, bude trvat dalších 5 až 7 let. 1982: Skvělý rok nyní bude trvat další 2 nebo 3 roky. 1979: Nyní velmi dobrý rok trvá překvapivě dlouho.

Autorem je Ed McCarthy Šampaňské pro figuríny a spoluautorka s Mary Ewing-Mulligan, MW, nedávno publikované Francouzské víno pro figuríny a Italské víno pro figuríny.