Víno a sýr jsou dvě z největších kulinářských potěšení v životě a nalezení perfektní shody může být lahodnou snahou. Jako s každým párování vína a jídla , existuje řada faktorů, jako je struktura, kyselost, tuk a tanin. Spíše než komplikovat téma exotickými zápasy, jako jsou Garrotxa a Meursault, jsme prolomili umění párování vína a sýrů, takže si můžete vytvořit svůj vlastní.

Průvodce párováním vína a sýrů

Možnosti párování vína a sýrů jsou nekonečné. Pro zjednodušení strategie lze sýry rozdělit do šesti kategorií.

Čerstvý: Měkké a bez slupky mohou být vyrobeny z kravského, kozího nebo ovčího mléka. Nestárnou a mají mírnou, mírně pálivou chuť. Zatímco kulatina jasně bílého kozího sýra je ikonická, do kategorie patří také farmářský sýr, ricotta a další, které se dodávají ve vaničkách.

Krvavý: Tito jsou jmenováni pro květ bílé plísně na vnější straně. Mají tendenci být nejbohatším a nejkrémovějším sýrem s měkkou, roztíratelnou strukturou. Kůra je jedlá a má silnější, funkčnější chuť než interiér.

Umytá kůže: Koupel ve slaném nálevu, pivu nebo víně vytváří výraznou oranžovou kůru. Jsou bohaté a krémové a mohou mít jemnou nebo poloměkkou strukturu. Jsou funkčnější než krvavé sýry s gamy, často příjemně štiplavými tóny.

Semi-Soft: Nejsou roztíratelné ani se nelámou ve střepech jako tvrdý sýr. Mají krémovou a dosti jemnou chuť. Mnohé z nich jsou vynikající k tavení a dokonalé krájení. Některé sýry, jako je Gouda, jsou v mladších stylech poloměkké, zatímco ve věku jejich struktura ztvrdne.

Tvrdý: Produkt stárnutí jsou poměrně pevné a rozpadají se na drobky nebo střepy. Mají ořechové a složité slané noty. Některé jsou poměrně štiplavé a slané.

Modrý: Skrz ně procházejí žíly modré plísně. Mohou být měkké a krémové nebo poloměkké a drobivé. Některé jsou sladší a mírnější, ale všechny obsahují hodně ostrosti a ostrosti.

Vše, co potřebujete vědět o čerstvém sýru

Getty

mozzarella : Ačkoli to není krémové ani měkké, nejlépe se po výrobě spotřebuje rychle pro sladkou, travnatou krémovost a poloměkkou strukturu.

Burrata: Exteriér mozzarelly ustupuje svůdnému, mléčnému centru mozzarellových zbytků smíchaných se smetanou.

Koza (koza): Tento roztíratelný drobivý sýr má příjemný nádech a bohatou, hustou strukturu.
Feta: Feta sušená v solném roztoku je pikantní a asertivní ve své slanosti. Měl by mít základ krémové a ořechové chuti, aby podpořil její sůl.

Sýr ricotta: To se zrodilo z úspor: italští výrobci sýrů nechtěli plýtvat syrovátkou z výroby tvrdých sýrů, a proto ji přidali do mléka. Výsledek je sladký, krémový a jemný.

Ostatní čerstvé sýry: Mascarpone, Stracchino, Boursin, velmi mladý Selles sur Cher

Párování bílého vína

• Ostré, suché a mladé stáčení (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, mladý Chardonnay)
• Nesuchá vína (Gewürztraminer nebo Riesling) pro slané sýry, jako je feta

Párování červeného vína

• Velmi mladá, ovocná, neotočená červená vína (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Ostré, suché růžové.

Klasické párování

• Buffalo Mozzarella a Greco di Tufo
• Kozí sýr a Sauvignon Blanc z Touraine

Vše, co potřebujete vědět o Bloomy Cheese

Getty

Brie: Vysoce krémová a máslová s nádechem čerstvé polní houby.
Camembert: Velmi krémová, ale s koncentrovanějšími zemitými příchutěmi a štiplavostí s věkem.
Robiola: Často se vyrábí ze směsi kravského, ovčího a kozího mléka, je mírné a svůdné a vyznačuje se pálivou a slanou.

Ostatní sýry: Chaource, Coeur du Neufchatel (obě krávy), Crottin de Chavignol (koza)

Párování bílého vína

• Suchá šumivá vína tradiční metody (brut Champagne. NV pro mladý sýr, ročník pro zralé, štiplavější sýry)
• Lehký, suchý, neotočený Chardonnay (Chablis).
• Zdrženlivá, suchá, lehká postava Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Suchý, mladý rizling, suchý Chenin Blanc (Vouvray), veltlínské zelené
• Ve věku Hunter Valley Semillon nebo texturované bílé odrůdy Rhône (Marsanne a Roussanne, konkrétně Châteauneuf-du-Pape Blanc) pro zralý, štiplavý sýr

Párování červeného vína

• Suchá a lehká vína, která jsou mladá, ovocná a nenakládaná (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc z Loiry, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasické párování

• Crottin de Chavignol a Sancerre
• Chaource a šampaňské

Vše, co potřebujete vědět o Washed Rind Cheese

Getty

Fontina: Pravidla diktují, kdy lze pro tento sýr podojit krávy, což zajišťuje dostatečnou smetanost pro vyvážení jeho funkčnosti.
Epoidy: Navzdory funkové vůni tento měkký a bohatý sýr nabírá jako teplé máslo a má lahodnou, pikantní chuť.
Reblochon: Tento sýr ze syrového mléka musí zrát ve sklepech nebo jeskyních ve francouzských Savojských horách. To poskytuje travnatý bylinný nádech, který doplňuje jeho bohatost.
Sýr Taleggio: Jeden z jemnějších sýrů ze slupky. Má hustou, lepivou strukturu, jemné kvasinky a travnaté tóny.

Ostatní prané kůry: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Párování bílého vína

• Suchá šumivá vína tradičním způsobem (brut Franciacorta, brut kalifornské stáčení)
• Suchá a suchá, neotočená bílá vína (Gewurztaminer a Pinot Gris z Alsaska, Chenin Blanc z Loiry)
• Suché, strukturované bílé (Marsanne a Roussanne, vyzrálý Hunter Valley Semillon, Riesling z Clare nebo Eden Valley, Austrálie) pro zralý, štiplavý sýr

Párování červeného vína

• Beaujolais vesnic
• Pinot Noir
• Poulsard nebo Trousseau z Jury

Klasické párování

• Munster a suchý Gewürztraminer
• Reblochon a Chignin Blanc
• Epoisses a Chambertin (údajně oblíbený Napoleon)

Vše, co potřebujete vědět o Semi-Soft Cheese

Getty

Gruyère: Často viděný rozpuštěný na francouzské cibulové polévce, je delikátní a nabízí tóny lískových oříšků a hnědého másla.
Gouda: To nabízí jemné, ořechové příchutě s trochou špetky spolu s bohatou a hustou strukturou.
Havarti: Krémová a máslová, s trochou věku je ostřejší a zemitější.

Ostatní poloměkké sýry: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Párování bílého vína

• Suchá, bílá vína s nádechem dubu (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Párování červeného vína

• Drzá, rustikální, křupavá vína bez většího množství dubu (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, mladé směsi Bordeaux)

Klasické párování

• Gruyère a Vin Jaune de Savoie

Vše, co potřebujete vědět o tvrdém sýru

Getty

Čedar: Je to odvážné a ořechové s nádechem sladkosti. S věkem je drobivý, ostřejší a slanější.
Double Gloucester: Oranžová zbarvená semeny annatta, má meruňkové a travní tóny.
Parmezán: S věkem se to zlepšuje, protože jeho travnatá, ořechová a slaná chuť se zesiluje.
Sýr Pecorino: Vyrobeno z ovčího mléka, má výrazné gamy a chuť, vyvážené tóny hnědého másla.

Ostatní tvrdé sýry: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, kraj

Párování bílého vína

• Vintage šumivá vína tradiční metody (Champagne, Franciacorta) pro mladší sýry
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Párování červeného vína

• Odvážná vína s určitým věkem (směsi Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja nebo Bordeaux z chladnějších podnebí jako Bordeaux nebo Margaret River)

Klasické párování

• Manchego a Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano a Chianti Classico

My Doporučit:

• Mramor a masivní akáciové dřevo All-In-One sýrová deska Lazy Susan (sada 14 kusů)
• Ručně vyrobená dřevěná sýrová jeskyně Mezzo

Vše, co potřebujete vědět o Blue Cheese

Getty

Cambozola: Narodil se v Německu a spojuje italskou Gorgonzolu s francouzskou metodou výroby trojitého krémového sýra pro výjimečně jemnou, krémovou rozkoš.

Plísňový sýr: Poloměkká a se spoustou krémovitosti je to jedna z ostřejších možností. Poskytuje ostrý funk od začátku do konce.
Gorgonzola: V závislosti na věku může být poloměkký nebo pevný a drobivý. Má sladkou ořechovost a výraznou slanost, aby vyvážil svůj funk.
Roquefort: Kultura použitá k výrobě tohoto sýra z ovčího mléka se používá v blues po celém světě. Je to silný, slaný sýr s ostrým skusem a drobivou, poloměkkou strukturou.

Stilton: Hustý a téměř fudge v textuře, má kromě standardní modré funk také výraznou pepřovou ostrost.

Ostatní plísňové sýry: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Párování bílého vína

• Mírnější modré sýry, jako je Cambozola, sdílejí stejné potenciální shody jako krvavé sýry.
• Sladká vína Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese a Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) pro ostrý, slaný sýr
• Dezertní vína ze sušených hroznů (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Vína pro pozdní sběr (Riesling Spätlese nebo Gewurztraminer Vendanges Tardives) pro sýry, které nejsou zjevně štiplavé

Párování červeného vína

• Sladké, opevněné červené (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klasické párování

• Roquefort a Sauternes
• Pikantní Gorgonzola a Vin Santo
• Stilton a Port

Vše, co potřebujete vědět o Pečeném sýru a Fondue

Foto Meg Baggott

Raclette a zapečený camembert

Párování bílého vína

• Alpská bílá vína (švýcarská Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Ostrá, suchá, světlá bílá vína (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Párování červeného vína

• Lehká, svěží, křupavá vína (mladý Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klasické párování

• Švýcarská fondue a přívěsek

Ilustrace Julie Lea