Divoká piva jsou tu od začátku roku pivo .

Když byla oslazená voda vystavena přírodním kvasinkám ve vzduchu, došlo k fermentaci a bylo zjištěno, že výsledná kapalina má na pijáka příjemný účinek. Po staletí od té doby, co byly vyvinuty recepty, byly identifikovány a sklizeny kmeny kvasinek a pivo se ukázalo jako nápoj, který dnes známe a milujeme.

Většina piva vařeného po celém světě se vyrábí ve sterilních místech, kde sládci znají druh kvasnic přidávají do své sladké varné kapaliny, známé jako mladina, aby dosáhli požadovaného výsledku chuti.

Vzhledem k tomu, že se řemeslný pivní průmysl v posledních několika desetiletích vyvinul, začala hrstka sládků experimentovat s „divokým“ pivem nebo spontánně kvašenými pivy. To může pocházet z pivovarů, které vystavují mladinu otevřenému okolnímu vzduchu, což umožňuje přirozeně se vyskytujícím kvasinkám naočkovat pivo. To se obvykle provádí pomocí chladíren, což jsou mělké bazény z nerezové oceli, kde se z varny čerpá horká mladina a nechá se ochladit v místnosti, která je vystavena povětrnostním vlivům, obvykle několika otevřenými okny.

Obvykle to znamená zdravé množství Brettanomyces nebo Pediococcus pomáhají při fermentaci spolu se standardnějším Saccharomyces Cerveceria. Postupem času, pokud se sládek rozhodne znovu použít sudy pro stárnutí těchto piv, vyvine se odlišná domácí kultura, která dá pivu chuť specifickou pro pivovar. Většina sládků také přidá do lahví droždí před zabalením, aby pomohla dalšímu vývoji chuti a poskytla další pop karbonatace sekundární fermentací.

Pivovary mohou také využívat mobilní chladírenské lodě, které lze přepravovat do vzdálených míst, jako jsou parky, vrcholky hor nebo dokonce nedaleké vinice, aby sbíraly místní kvasinky, což dává pivu skutečný pocit místa. I když existuje mnoho dobrých příkladů sládků, kteří používají kultivované kmeny, existuje určitá romantika, která přichází s otevřením láhve vytvořené prostředím. Na zdraví!

Jak pivovary využívají chladírenské lodě k vytváření divokých kvašení

Speciační Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 bodů . Šeřík a pomerančový květ vítají nos od prvního čichání. Je to jemné, jako jarní vánek s nádechem narcisu v pozadí spolu s trochou citronu a zemité luční trávy. Tmavě zlatá barva a jasná, má koláčový funk, který se objevuje na zadním konci doušku, což povzbuzuje více k následování. Pivovar pojmenoval tuto sérii piv podle povodí Velkých jezer a každá várka se vaří a chladí poblíž jedné z mohutných vodních ploch. Ten, který byl vytvořen u Michiganského jezera, zral v jediném dubovém punču.

Allagash Windfall 16 $, 92 bodů . Hravý nos evokuje bílý bonbón s broskvovým prstenem, první doušek odhaluje mnohem víc než pamlskový obchod s cukrovinkami. Sladké, ale stále ovocné ovoce, fuzzy kůže a vše je tam, což dodává kvalitu rtů a dychtivost po dalších. Je to jako pozdní léto ve sklenici se sladkostí grahamového krekru, trochou vanilky a slanou karamelovou stužkou, která se mezi tím proplétá. Jsou to broskve, které vás k tomuto pivu znovu a znovu přivedou, a vše je odpuštěno, pokud si na základě svěžesti ovoce myslíte, že vám po bradě stéká šťáva. Dokončí suché s trochou koření a sena a jakousi dávkou kyselého citrusu.

Russian River Supplication 13 $, 92 bodů . Chutná to jako usadit se do pohodlného koženého křesla. Baleno v roce 2014, je měkké a opotřebované a s věkem se zlepšilo. Cítíte zakřivené hrany tohoto piva, které strávilo větší část roku odpočinkem Pinot Noir sudy a višně. Ovoce mu dodává příjemnou poctivost, která není drsná. Nahoře se objevují jemné tabákové noty, které mají trochu slaný střed a jsou zakončené suchými a trochou popela.

White Harvested Barrel $ NA, 91 bodů . Mírně kyselé a plné pikantních bílých hroznů, toto měděné pivo zapaluje slinné žlázy. S jemnou povrchovou úpravou z dubu bylo toto pivo kvašeno na ručně vybraných bílých hroznech Muscadine po dobu jednoho roku a má měkkou, mírně pichlavou karbonizaci z úpravy lahví. Jak se otevírá, objevuje se bílá broskev, kiwi a hvězdné ovoce, které dodávají další složitost.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 bodů . Kytici tvoří krásná kombinace zralé černé třešně, roztomile balzamikového octa a špetky sladké koly. Granátově zbarvená barva s tenkou pálenou hlavicí, s každým douškem rychle a rychle odezní jablečný koláč. Verze tohoto spontánního piva z roku 2019 je kombinací mladého piva a tříletého vývaru a byla v lahvi perlivá. Zaslouží si být spárován s vydatným gulášem.

Odd Breed El Cuate 28 $, 90 bodů . Sladká zemitost, plné tělo a suchý závěr jsou pilíři tohoto piva. Je pepřový a suchý s jahodovou sladkostí jako sladkost, která by jinak nebyla na místě, ale tady to funguje, aby se spojilo mnoho různých stavebních bloků. Občas se objevuje stárnoucí vápenná postava, která pak rychle ustoupí. Pivovar používal sudy, které původně obsahovaly Kalifornii Sauvignon Blanc a později Tequila. Výsledkem je vysokooktanové divoké pivo, které neodhalí svůj chlípný charakter, dokud nebude láhev prázdná.