Band-Aid, dvůr, stáj pro koně, uzené maso ... ty se obvykle nepovažují za nejlepší deskriptory vína nebo piva. Jsou také druhem vlastností, s nimiž se pravděpodobně setkáte při jednání s úlitbou „poskvrněnou“ s Brettem.

Brettanomyces, nebo zkráceně Brett, byla dlouho považována za nejhoršího nepřítele vinaře. Na nižších úrovních mohou divoké kvasinky produkovat pozitivní chuť kouře, koření a složitosti. Vyšší úrovně mohou mít za následek nepříjemnější zvířecí a antiseptické vlastnosti, které si mnozí spojují s vadnými nebo zkaženými víny.

Brett možná našel nový domov mimo vinařství - ještě jeden přístupnější pro atributy, které nabízí: pivovar. Zatímco brett je již dlouho významnou součástí belgického pivovarnictví, divoké kvasnice se v USA objevují stále častěji.

Pivovary po celé zemi se rozhodly projít notoricky obtížnými a často nekontrolovatelné napětí. Známý tím, že vaří tradiční a experimentální piva v belgickém stylu, Rob Tod z Allagash v Portlandu v Maine poznamenává, že „kmen kvasinek, který pivovar používá k fermentaci piva, je nesmírně důležitý. Během fermentace každý jiný kmen kvasinek přispívá svou vlastní jedinečnou sadou chutí a vůní. Brettské kvasnice mohou přispívat zcela n ew a různými vrstvami chutí a vůní. “

Tomme Arthur z Lost Abbey Brewing ze San Marcos v Kalifornii souhlasí: „Rozhodli jsme se zahrnout Brettanomyces do našich piv, protože milujeme objetí divokého dítěte uvnitř každého z nás. Vaření s Big Bad Brett nám dává chuť a vrstvu piva, které nemůžeme získat z čistých kvasinkových kultur. “

Zatímco většina sládků používá kromě mnoha jiných kvasných kvasinek i brett, ostatní jdou na plný zážitek. Vinnie Cilurzo z Ruská pivovarnictví v Kalifornii vyrábí Sanctification a Adam Avery z Avery Brewing v Boulderu v Coloradu vaří Avery Fifteen, obě piva fermentují výhradně brettanomyces. Adam dodává: „Rád experimentuji s různými druhy piva a stoprocentní brett je oblast, do které několik pivovarů zabloudilo (záměrně to je!). Výhody jsou pro mě většinou aromatické. “
Pohled na některá z našich oblíbených piv Bretty:

Avery Fifteen - Jasná, zlatožlutá barva. Pěkný, decentně kyselý nos s jemnými vůněmi barnyardu podpořenými květinovými tóny (pravděpodobně Hibiscus, jak je uvedeno na přední etiketě) a jemné ovocné estery jablka granny smith. Lehčí pocit v ústech s pikantní šumivostí a náznaky koně, divokého koření, skořice, pepře, květin a čerstvého pečeného chleba. Závěr ukazuje na chutě zralého ovoce a končí na pozoruhodně čistém závěru s jemnou chmelovou přítomností. Spároval by se božsky s modrým sýrem a čerstvým ovocem. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Spolupráce mezi Jasonem Perkinsem z Allagash Brewing v Maine a Dirkem Naudtsem z De Proef Brouwerij v Belgii fermentovaným několika kmeny Brettanomyces (každý sládek vybral jeden preferovaný kmen Brett). Složitý, krásný nos plný zralého ananasu, jablka, sladkého koření a dvorku. Ústa, středně plná se středním nasycením, je poměrně intenzivní a sladká s výrazným grahamovým crackerem, rozinkami a zvířecími tóny, následovaná příjemnou hořkostí v cíli ze suchého poskakování. Rozhodně pivo, o které se můžete podělit s přáteli. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification - Znovu je toto pivo fermentováno 100% Brettanomyces. Jelikož jde o styl Blonde Ale, je to o něco lehčí, štíhlé a kyselé. Lehké poznámky ze stodoly se spoustou citrusů podporované zeleným jablkem, žlutým květem a kvasinkami na nose. Ústa jsou štíhlá, živá a velmi kyselá se spoustou kyselého citronu a angreštu podpořeného náznaky zvířecích chlupů. Závěr je suchý a čistý s dozrálými odstíny zralého tropického ovoce. Neuvěřitelně osvěžující nápoj, který se snadno pije a je ideální pro teplé počasí. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Toto je takzvaná „pèce de résistance“ Brett Beers. Spolupráce týmu snů „Brett Pack“, kterými jsou Rob Tod z Allagasah Brewing, Adam Avery z Avery Brewing, Sam Calagione z Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur z Port Brewing / Lost Abbey a Vinnie Cilurzo z Russian River Brewing, a vhodně označeny jako „Allaverdogportrush“ (hravá kombinace všech jejich pivovarů). Vaření, inspirované výletem do Belgie, který skupina podnikla, je založeno na nechvalně známých spontánně fermentovaných kyselých pivách. Vůně je krásná, se spoustou ostré, kyselé kyselosti podpořená výraznou dubovou toastností (pivo zrálo v dubových sudech po dobu 16 měsíců). Jakmile projdete kolem asertivní kyselosti, na nose se vytvoří tóny žlutého květu, citronu, ořechů a Brettova typického koňského deka. Ústa jsou docela kyselá a kyselá, s krásnými jemnými zvířecími tóny podpořenými osvěžující kyselinou citronu, kůrou melounu a jemnou chlebovou dobrotou. Svěží a čistý závěr, to je pivo, které je nyní lahodné nebo si ho můžete dát na další roky. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - tmavě hnědé barvy, jedná se o silné pivo, a to jak v alkoholu, tak v chuťovém profilu. Základem piva je hnědý čtyřnásobek s rozinkami a višněmi, který se potom nechává zrát v sudech Bourbon po dobu jednoho roku s višněmi a Brett. Spousta vanilky, rozinek, toastů a dubu na nose s jemnou brettskou funkcí, kyselou notou. V ústech se děje spousta věcí: příchutě bourbonu, višně, kávové smetany, ořechu a další vyvážené vhodnou kyselostí, aby se vyrovnala váha a intenzita chuťového profilu. Nekonečný povrch s minimálním nasycením oxidem uhličitým a vysokým obsahem alkoholu z něj dělá vynikající sipper, o který se dělí mezi dobré přátele ... nebo je dokonalým kandidátem na nějakou dobu ve sklepě. 12,0% abv.