Pro takové ovoce s mírnou chutí má avokádo pověstnou pověst. V rodné Střední Americe bylo avokádo díky svému hruškovitému tvaru a krémové dužině afrodiziakum.

Avokádo si našlo cestu do Kalifornie v roce 1871, kde se pěstuje asi 90 procent dnešní americké plodiny. Dvě nejpěstovanější odrůdy, které pravděpodobně v obchodě najdete, jsou Hass a Fuerte. Avokádo Hass má oblázkovou pokožku, která začíná zeleně a dozrává do fialově černé, zatímco avokádo Fuerte je zelené s hladší pokožkou. Rozdíl v chuti je jemný: avokádo Hass je hladší s vyšším obsahem oleje a Fuertes má více vlákniny. Jsou zaměnitelné v receptech všem kromě těch nejnáročnějších obhájců jednoho nebo druhého.

Americké avokádo je k dispozici po celý rok, ale mimo sezónu není dodáváno v objemech. Sezóna sklizně v Kalifornii je leden až září a dovoz je obvykle k dispozici od srpna do února, říká Jan DeLyser, viceprezident pro marketing v kalifornské komisi pro avokádo.

Protože avokádo na stromě nedozrává, máte při výběru zralosti v obchodě určitou flexibilitu, říká DeLyser. 'Každý rád hýbe a mačká avokádo svými konečky prstů, ale ne, protože to to pohmoždí,' říká. 'Místo toho jej opatrně uchopte do dlaně a stlačte dlaní a prsty.' Pokud ovoce přináší, je zralé. “
Kupte si zralé avokádo k okamžitému použití nebo je uskladněte v lednici, abyste přestali zrát. Pokud kupujete několik dní předem, vyberte avokádo, které není zcela zralé, a nechte ho sedět na desce. Chcete-li rychle zrát, vložte pár avokáda do papírového sáčku s jablkem při pokojové teplotě (jablka vydávají ethylenový plyn, dozrávací prostředek).

Nejjednodušší způsob, jak připravit avokádo, je rozříznout ho na polovinu podélně kolem semene a poté obě poloviny oddělit. Odstraňte semeno malou lžičkou, poté velkou lžíci zasuňte mezi maso a kůži a maso vyndejte.

Stejně jako jablka i avokádo zhnědne, když je vystaveno vzduchu, proto je nakrájejte těsně před podáváním. Lžička citronové nebo limetkové šťávy pomáhá zachovat zelenou barvu, nebo můžete vyzkoušet techniku ​​navrženou v příběhu staré manželky: zakopejte jámu do guacamole, abyste si zachovali barvu. 'Znám lidi, kteří na to přísahají.' Pokus to nikdy neuškodí, “říká DeLyser.

Pokud vám ovoce není známé, vyzkoušejte ho s velkou miskou guacamole a hranolky. Avokádo má ale také mnoho dalších využití. Díky vysokému obsahu tuku - mononenasycenému druhu zdravému pro srdce, který může snížit špatný LDL cholesterol a udržet hladinu dobrého HDL cholesterolu - je univerzální pro krájení, krájení na kostičky a rozbíjení do různých pokrmů.
'Většina Američanů objevuje avokádo v mexických restauracích, ale existuje tolik způsobů, jak je použít,' říká DeLyser. 'Avokádo se objevuje ve všech typech kuchyní.'

Nikde to není tak pravdivé než přidání avokáda do japonské sushi rolky, říká J. Cooney, šéfkuchař sushi v Nama Sushi Bar v Knoxville v Tennessee. 'Avokádo pochází ze sushi západního stylu, ne z Japonska.' Proto ta Kalifornie Roll. “ Ve společnosti Nama používá Cooney avokádo k aromatizaci, struktuře a dekoraci u výtvorů, jako je housenka Caterpillar Roll, vyrobená z úhoře, kraba a okurky, obložená avokádem a zalitá úhořovou omáčkou. 'Dali jsme avokádo přes vrchol, aby role skutečně vypadala jako malá zelená housenka,' říká.

Pokud jídlo podobné housence není vaše věc, zkuste avokádo v tradičnější kuchyni. Jsou skvělé v tortillové polévce, v jihozápadní omeletě s černými fazolemi, rýží, kukuřicí a salsou, v sendvičích BLT a na kostičky v salátech. Vyzkoušejte je s čímkoli, co zapálí vaše ústa. Protože avokádo má vysoký obsah tuku, temperuje teplo.

'Avokádo je jako zakysaná smetana, protože vyrovnává kořeněná jídla, takže získáte chuť bez popálení,' říká Cooney.
Jen neohřívejte avokádo déle než několik minut, protože vaření změní ovoce na hořké.

David Myers, šéfkuchař / majitel Sona, moderní francouzské kulinářské restaurace v Los Angeles, rád marinuje syrové ryby a lastury v avokádovém oleji, který je podobný olivovému oleji, ale má svou vlastní výraznou chuť a vyšší bod kouření. Z oleje také vyrábí neobvyklou vinaigretu s piniovými oříšky a konzervovanou zelenou papáji.

'Avokádo je také skvělé jako dezert,' říká Myers. 'Tučnost avokáda jde ruku v ruce s bohatstvím zmrzliny.' Myers to nevymyslel: Indonéané a Brazilci mají rádi avokádovou zmrzlinu a sladké nápoje.

Pokud jde o párování vín, má avokádo pověst obtížného rande. „Návštěvníci mého webu se mě často ptají na avokádo, protože jsou jedním z nejnáročnějších pokrmů na víně,“ říká Natalie MacLean, autorka časopisů Red, White a Drunk All Over a vydavatel bezplatného elektronického zpravodaje na www.nataliemaclean.com . 'Zařadil jsem je do kategorie, které říkám 'Zelené víno Stalkers', protože jejich přírodní sloučeniny se neshodují s mnoha vinařskými styly.'

MacLean navrhuje spárovat avokádová jídla s pikantní bílou, jako je novozélandský Sauvignon Blanc. 'Kyselina, která zalévá ústa, je ve víně proříznuta sladkostí a tučností ovoce.' Proto funguje i šumivé víno bez ročníku nebo Pinot Grigio. “

Červená vína jsou tvrdší shodou, říká MacLean, protože třísloviny ve víně mohou být v rozporu s vysokým obsahem oleje v ovoci. Ráda spojuje avokádo se světlými ovocnými červenými, jako jsou Beaujolais a Pinot Noir.

Pokud ochutnáváte kalifornské rohlíky, zkuste saké Junmai-shu, které má plné, bohaté tělo a vyšší kyselost, aby doplnilo krémovost a jemnou chuť avokáda.

Zde jsou tři recepty na avokádo vhodné pro víno, které můžete použít na příštím letním setkání.

Kalifornské avokádo plněné kraby
Klasický chilský recept Palta Reina (Royal Avocado) získává kalifornský nádech s rýží s vůní citronu, kraba a sladké kukuřice. Tento salát je ideální na oběd v horkém letním dni. Podáváme s čerstvým ovocem a křupavým chlebem.

Pro vinaigrette:
1/4 šálku čerstvé citronové šťávy (ze 2 citronů)
1/4 šálku olivového oleje
1 malá šalotka, mletá
1 čajová lžička hrubé soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře

Pro plněné avokádo:
1 šálek nevařené střednězrnné rýže
2 šálky kuřecího vývaru
1 stroužek česneku, mletý
1 lžíce másla
Kůra 2 citronů (asi 1 polévková lžíce)
1/2 čajové lžičky soli
2 klasy čerstvé sladké kukuřice, loupané a očištěné
4 šálky míchaného salátu
2 středně zralá avokáda
12 uncí vařeného krabího masa
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru

Příprava vinaigretty: Všechny ingredience společně rozšleháme v malé misce.

Příprava plněného avokáda: Smíchejte rýži, kuřecí vývar, česnek a máslo v malé pánvi. Zahřejte k varu na středně vysokém ohni, snižte teplotu na minimum a zakryjte a duste, dokud se tekutina nevstřebá, asi 20 minut. Odstraňte rýži z tepla, vmíchejte citronovou kůru a sůl a nechte vychladnout.

Přiveďte k varu 2 litry vody. Přidejte kukuřici vařte 5-7 minut nebo dokud nezměkne. Odstraňte kukuřici pomocí kleští a ochlaďte. Ostrým nožem odřízněte jádra z klasu (asi 1 šálek jader).

Oloupejte, nakrájejte a rozpůlte avokádo na polovinu. Rozdělte salátovou zeleninu mezi čtyři talíře a nahoře s polovinami avokáda. Hromadu rýže a kukuřice zkombinujte na poloviny avokáda a na vrch krabí maso. Každé plněné avokádo pokapejte vinaigretou a posypte koriandrem. Slouží 4.

Doporučení k vínu: Demi sec Vouvray, jako je Chateau Moncontour Vouvray z roku 2005, odpovídá sladkosti kukuřice a kraba, ale je dostatečně kyselé, aby obstálo v avokádu. Nebo zkuste kalifornské sekt jako Roederer Non-Vintage Brut.

Avokádové máslo
Použijte základní avokádové máslo jako pomazánku nebo náhražku másla v sendvičích, na dušené zelenině a v omeletech. Zatímco avokádo není úplně prázdná břidlice pro chuť, je to skvělá výchozí základna pro přidání koření. Naneste avokádové máslo z kmínu na pitas dollop Bylinkové avokádové máslo na grilovaného lososa nebo kuře použijte česnekové avokádové máslo na plátky opečené bagety přelité rajčaty a natřete avokádové máslo Cayenne na kukuřici.

Pokud máte rádi trochu textury, rozmačkejte ručně, pokud máte raději krémovou barvu, použijte na pyré kuchyňský robot nebo mixér. Tento recept je skvělý pro použití velmi zralého avokáda.

Základní recept:
1 zralé avokádo, oloupané a vyloupané
1 malá lžíce citronové nebo limetkové šťávy
1/2 čajové lžičky hrubé soli
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře

Příprava: Avokádo roztlačte s citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem. Pevně ​​přikryjte a dejte do chladničky nebo ihned podávejte. V případě potřeby přidejte některou z následujících možností:

1/8 čajové lžičky kajenského pepře
1 čajová lžička čerstvého mletého oregana nebo tymiánu
1 lžíce čerstvé mleté ​​petrželky, bazalky nebo koriandru
1 stroužek mletého česneku
1/2 čajové lžičky mletého kmínu

Doporučení k vínu: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio z Trentina je svěží, ale má vyváženou kyselost, takže je univerzální pro párování s avokádovým máslem v mnoha podobách.

Avokádo, rajčata a špenátové palačinky se slaninou a pestem
Tyto bohaté palačinky jsou vynikající s křupavým zeleným salátem. Pro usnadnění montáže můžete palačinky a pesto připravit předem.

Pro palačinky:
1 šálek univerzální mouky
2 velká vejce
1 1/4 šálku mléka
1/4 čajové lžičky soli
4 lžíce másla (rozdělené)
Pro pesto
2 šálky čerstvých listů bazalky, zabalené
1/4 šálku strouhaného sýra Romano nebo Parmesan
1/4 šálku piniových ořechů nebo vlašských ořechů
2 stroužky česneku
1/2 šálku olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Pro plnění:
6 proužků slaniny
1 velké rajče, naočkované a nakrájené na kostičky
4 šálky čerstvého špenátu
1 - 4 šálky jemně nakrájené červené cibule
4 unce uzené goudy nebo provolonu,
rozřezaný
1 velké nebo 2 malé avokádo nakrájené na kostičky

Příprava palačinek: Smíchejte mouku, vejce, mléko, sůl a 2 lžíce rozpuštěného másla v mixéru do hladka. Zakryjte a nechejte v chladu nejméně 30 minut nebo až přes noc, aby mohly unikat vzduchové bubliny. Jemně promíchejte těsto.

Zahřejte 6- nebo 7palcovou krepovou pánev nebo pánev na středním ohni. Na pánvi rozpustíme 1 lžičku másla. Naběračku nebo nalít 2 až 3 lžíce těsta do pánve a naklonit ji tak, aby byla zcela zakryta. Vařte krep, dokud okraje nezhnědnou, asi 1 minutu. Otočte krep a vařte dalších 15 sekund.

Otočte pánev na talíř a stohujte krep. Opakujte postup vaření, přidejte podle potřeby více másla a upravte teplotu tak, aby se krep nespálil. Pokud připravujete palačinky předem, skladujte je v chladničce mezi vrstvami voskového papíru až dva dny nebo v mrazničce až dva měsíce. Před použitím ohřejte.

Příprava pesta: Bazalku, sýr, piniové oříšky a česnek zkombinujte v kuchyňském robotu nebo mixéru, přičemž bazalku zastavte a pečlivě ji posekejte. Při běžícím motoru přidávejte konstantní proud olivového oleje, dokud nebude důkladně smíchán. Dochutíme solí a pepřem. Připraví 1 šálek pesta.

Příprava náplně: Vařte slaninu, dokud nebude křehká, v odtoku na pánvi na papírových ručnících a rozpadejte se. Vypusťte slaninu z pánve (nevytírejte) a přidejte rajče, špenát a červenou cibuli. Vařte a míchejte na středním ohni, dokud špenát nevadne a rajčata nejsou teplá, asi 4 minuty.

Sejměte pánvi z tepla a vmíchejte slaninu, sýr a avokádo.

Sestavení: Na desku vyložte palačinky. Na každý krep rozetřete asi 2 čajové lžičky pesta. Lžící stejné množství náplně na palačinky a srolovat. Vložte do máslem odolného pekáče o rozměrech 9 x 13 a pokud je to žádoucí, zahřívejte ho ve 400 stupňové troubě, dokud se nepřehřívá (asi 5 minut).

Dělá 12-16 palačinek pro 4 hlavní jídla nebo 8 předkrmů.

Doporučení k vínu: Drzý novozélandský Sauvignon Blanc, stejně jako Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, sníží obsah avokáda a dodá vyváženost bohatým palačinkám. Nebo zkuste suché růžové, jako je Phélan Ségur 2005 Le Rosé, které zvýrazňuje chuť rajčete.