Kdy jste naposledy měli opravdu špatnou láhev vína? Ne ten, který se vám prostě nelíbil, ale ten, který zapáchal?

„Corked“ láhve jsou dnes nejběžnější a láhve, které chutnají „corked“, ale opravdu se pokazily z jiných důvodů. Bývalo běžné otevírat funky vonící nebo zatuchlé víno nebo šumivé víno, které nemělo být šumivé.

Díky bohu a světovým vinařským univerzitám, že už nemusíme snášet mnoho skutečně chybných, hrozných vín. Ale stále se to děje. V posledních několika týdnech jsem měl velmi dvorní Chambourcin a jinak pěkný Chardonnay, který vypadal, že má dýhu ze spálené gumy.

Tady je to, co vím o rozlišování mezi vínem, které vám prostě nesedí, a vínem, které by se mělo nalít do kanalizace. Pokud si koupíte láhev v restauraci nebo od maloobchodníka, který má některou z těchto vad znatelně, měli byste požádat someliéra, aby ji vzal zpět nebo ji vrátil do obchodu.

---

Korkový
Nejčastější vada ve víně pochází z vadného korku, který víno infikuje a změní vůni na plísně, vůni mokré lepenky a chuť na zploštělý, vyschlý pocit. Víno se nazývá „korkové“ nebo „korkové“. Měli byste jej poslat zpět do restaurace nebo požádat obchodníka s vínem, který vám ho prodal, aby jej vyměnil za dobrou láhev.

TCA infikován
Trichloroanisol je sloučenina, která vytváří korkový zápach. Ale nepochází to jen z korku. Může růst ve vinařství na jakémkoli materiálu vyrobeném z celulózy, včetně sudů, dřevěných stavebních dílů, lepenkových krabic, dokonce i gumových hadic, pokud je v nich také chlór. Často viníme zatuchlý zápach z korku, když problém způsobil něco jiného.

Brettanomyces
Brett a jeho bratranec Dekkera jsou nežádoucí kvasinky, které je obtížné udržet mimo víno. Někteří vinaři a kritici mají rádi kouřové, kožovité vůně, které může Brett přidat v malých dávkách. Ale když to půjde příliš daleko, máte v rukou štiplavý problém. Voní to jako kravský trus nebo gumové boty a bandaids. Myslím si, že spotřebitelé se obecně budou obracet proti tomu a v budoucnu nebudou požadovat nic z toho ve svém víně.

Oxidovaný
Kyslík ve vzduchu zhoršuje dobré víno za jeden nebo dva dny, pokud se o otevřenou láhev nestaráte. Oxidované víno mi voní jako zatuchlý chléb nebo slabý ocet (na který se snaží proměnit). To je zvláště nebezpečné u vín u sklenic v restauracích, kde se na baru často přes noc uchovávají poloprázdné lahve. Chlazení pomáhá, dokonce i pro červené. Dalším preventivním opatřením je nalití vína do menší nádoby, jako je napůl láhev (375 mililitrů) s těsným víkem, aby se naplnila až na vrchol a vylučovala veškerý vzduch.

Vařené
Víno lze „vařit“, pokud je uchováváno na horkých půdách nebo v kufrech, nad kamny nebo ve skromně smýšlejících firemních kancelářích, kde je AC o víkendech vypnuto. Je to pomalé vaření, ale víno se zanedlouho zničí. Bude vypadat nahnědle kolem okrajů sklenice (ať už červené nebo bílé) a může cítit karamelizovanou vůni jako vařená cibule. Pokud jste si také všimli, že korek v láhvi byl tlačen nahoru a částečně ven, pravděpodobně je uvařený.

Prochází jablečno-mléčnou cestou
Vinaři podrobili většinu červených vín a mnoha bílých, zejména Chardonnay, mírné sekundární transformaci kromě fermentace kvasnic. Konverze se nazývá malolaktická neboli ML. Pokud si však vinař nedává pozor, může se po lahvování vína objevit jablečno-mléčná látka. Výsledek se může lišit od mírného šumění po naprosto páchnoucí vůni a bizarní příchutě. Jedním častým znakem je neobvykle zakalený nebo mlhavý vzhled.

Sulphury
Oxid siřičitý se přidává prakticky do všech vín v malých množstvích (10 až 100 dílů na milion), aby se zabránilo oxidaci a množení bakterií. Proto na štítku vidíte poznámku „Obsahuje siřičitany“. Síra je dobrá věc s mírou, ale pokud se vinař nadouvá a přidává příliš mnoho, pak víno voní jako zápalky a může proniknout dovnitř vašich nosních dírek. Není moudré to pít. Další vráska na problém síry je, když víno voní jako shnilá vejce. To je ze sirovodíku, který se může vyvinout během fermentace a stárnutí.

Jak často jste se s jedním z nich setkali a co jste s tím udělali?