Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Většina lidí zná Guinness —irský stout, který od 50. let 20. století plní pivo dusíkem, což přináší krémovost a drobné bublinky. V minulém desetiletí byly řemeslné pivovary a hlavní značky po celém světě vařili nitro piva, díky čemuž jsou běžnější než kdykoli předtím.

Nitro piva lze nalézt na čepu v barech a pivovarech po celém světě. Longmont Colorado Levá společnost pivovarnictví dokonce každoročně pořádá nitro pivní festival a zve pivovary z celého světa. Ale co dělá nitro pivo něčím, co stojí za to hledat? Zde je vše, co potřebujete vědět.

Co je Nitro pivo?

Stručně řečeno, nitro pivo je a styl piva která byla napuštěna dusíkem. Prvek je v pivu méně rozpustný než přirozeně se vyskytující oxid uhličitý a také se nerozpouští, zanechává bublinkový a krémový pocit v ústech a mění chuť. To také „vytváří tu skutečně krémovou hlavu na vrcholu piva,“ vysvětluje Eric Wallace, spoluzakladatel a prezident Left Hand Brewing Company se sídlem v Colorodu.

Chladná kaskáda při nalévání pochází z dusíku, který je „vystaven atmosféře s mnohem menším tlakem, než jaký by měl uvnitř sudu nebo plechovky,“ říká Joel Field, hlavní sládek v kanadském Calgary. Občanská pivovarnická společnost .

Bublinky umí víc než jen nabídnout jiný zážitek než vaše průměrné pivo. 'Dusík umožňuje, aby prošlo více chuti,' říká Wallace. 'Není to pichlavý útok jako sodovka nebo normální pivo s oxidem uhličitým.'

Jak se vyrábí Nitro pivo?

Po přidání piva do sudu nebo láhve může sládek přidat dusík. Oxid uhličitý, který se přirozeně vyskytuje v pivu, vytváří kyselinu uhličitou a dodává pivu hořkou chuť. Ale dusík neutralizuje hořkost a může způsobit a tlustý více pečené nebo udělat kyselé více ovoce, říká Field.

Při výrobě nitro piva musíte pivo nejprve sudovat nebo lahvovat a dusík se přidává z tlakového tanku. Field kontroluje limit tlaku v nádržích a zvyšuje tlak na nejbezpečnější a nejvyšší bod. Udržuje nízkou teplotu – kolem 30 °F – protože plyny se lépe rozpouštějí v chladnějších kapalinách. „Ztrácejí kinetickou energii, takže se zpomalují a kapalina je lépe zachycuje,“ vysvětluje.

Když je čas na balení plechovkových piv, nalije se do plechovky tekutý dusík. „Je tu dusíková pistole, která vystřelí do plechovky trochu kapalného dusíku, který se okamžitě začne vařit, protože nechce být kapalný při pokojové teplotě,“ říká Field. 'Dáš tam trochu navíc, takže než se to uzavře, většina toho [dusíka] bude stále uvnitř.'

Jeho cílem je 25 % oxidu uhličitého a 75 % dusíku. „Ve skutečnosti nemáme zařízení na měření hladin dusíku uvnitř piv, takže je to opravdu spíše senzorická věc, abychom se ujistili, že to vypadá správně, když se nalévá,“ říká.

Poté se přesvědčí, že pivo chutná a voní správně, a podle toho se přizpůsobí. „Obecně udělám [pivo] kyselejší,“ říká. „Obvykle tam dám trochu více [dusíku], protože bez toho [oxidu uhličitého], aby se tato chuť pozdvihla a dostala do popředí, je jen do určité míry utlumená. Je důležité příliš zdůrazňovat chutě, které se snažíte získat, když vyrábíte nitro pivo.'

Ne všechna piva však nemají dusík. 'Zjistil jsem, že věci bez velkého množství těla budou obecně trochu trpět, protože nemáte takovou krémovost,' říká. Field's našel úspěch s IPA, stouts a sours, ale ne tolik s ležáky – přesto je to možné. „Dokud upravujete recepty, abyste se ujistili, že máte takovou tloušťku, ať už z ovsa nebo pšenice nebo něčeho podobného, ​​myslím, že nebe je tím limitem,“ říká.

Nitro piva k vyzkoušení

Karton mléka Session Nitro Milk Stout

90 bodů nadšenec do vína

Hořké, ale se smetanovým pocitem v ústech, to tančí mezi sladkou a pečenou hned od začátku. Nitro úprava mu dodává hladkou texturu a klasický kaskádový efekt ve sklenici, i když je zde pichlavá karbonizace, která udržuje věci živé. Čokoláda, vanilka a káva se mísí dohromady, jen s jemným kořenitým nádechem, který sem a tam nakoukne. – John Hall

13,99 $ Gary's Wine & Marketplace

Greater Good Good Nitro Moon

94 bodů milovník vína

Tento mléčný porter dostává před konzervováním nitro ošetření. Výsledkem je hladké pivo inspirované černou lékořicí s nádechem hřebíčkového koření. To vše se proměňuje v příchutě vanilkové smetanové sody a nádech třešňového srdečného. Ve vůni a počátečním doušku je hloubka a nuance, která rychle přechází do příjemné pražené hořkosti. Toto pivo vypadá, jako by potřebovalo speciální příležitost, ale je dobré za každé chladné noci, která vyžaduje vzrušení. – JH

17,49 $ Totální víno a další

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90bodový nadšenec do vína

Samovy novinky zasáhly popularitu nitro šílenství a tento kávový stout je snadným vítězem této řady. Je to hladké a hedvábné, jak by se dalo očekávat od nitro piva, skoro jako plyšový polštářový oblak čokoládovo-kávového marshmallow. Svěží chuť v ústech se může pochlubit bohatou chutí smetanové kávy, karamelu, kakaových zrnek pokrytých čokoládou a praženého sladu, které přecházejí do čistého a mírně hořkého závěru. Je to působivá a krásná polévka, která dobře poslouží k snídani, obědu nebo k dezertům. – Lauren Buzzeo

$ Cena se liší Hledač vína

Levá ruka Milk Stout Nitro

Bodový nadšenec do vína

Left Hand’s Nitro Milk Stout, nejprodávanější americký řemeslný nitrostout, který je nyní k dispozici v plechovkách s widgety, je nepřehlédnutelný. Rozlévá se s nádhernou prezentací – a mělo by se nalévat tvrdě ze skleněné láhve, normálně z plechovky – jako vzestupné vlny pěny stékající na vrchol tmavé černé sklenice. Polštářovitá hlava uvolňuje počáteční tóny bohatého sladu, pražených ořechů, moka a kakaového prášku. Plyšová, hladká, ústa zaplňující patra nabízí více toho samého, s přetrvávajícími tóny vanilkové zmrzliny přelité praženými kakaovými zrny, praženými vlašskými ořechy a espressem. Je to dekadentní, jistě, ale je to skvěle vyvážené a naprosto chutné. – LZ

11,99 $ Totální víno a další

Nejčastější dotazy

Jak naléváte Nitro pivo?

Věřte nebo ne, existuje technika, jak správně nalít nitro pivo. Ve skutečnosti má Levá ruka na láhvi pokyny, jak „nalévat“, aby se aktivovalo nitro. Pijáci to bohužel mívají a stěžují si na ploché pivo. 'Pokud máte příliš mnoho [oxidu uhličitého], dostanete opravdu pěnivý přeliv. Nemusí mít takovou krémovitost. Než to konečně dostanou do sklenice, může být mrtvé,“ říká Wallace.

Jak tedy nalít nitro pivo? „Udělejte opak toho, co si myslíte, že byste udělali prozíravě. Otočte láhev o 180 stupňů nad okraj sklenice a nechte ji zapadnout do sklenice,“ říká Wallace.

Ano, opravdu byste měli otočit láhev úplně dnem vzhůru. Součástí přitažlivosti nitro piva je estetika sledování gradientní kaskády, podobně jako u nitro kávy. 'Je to skvělý trik s barem pro někoho, kdo nikdy neviděl tvrdé nalití,' říká Wallace. „Rozbiješ to, hodíš to do sklenice a oni okamžitě odskočí, protože vědí, že to celé zpění a namočí je pivem. A nedělá.'

Navíc by se pivo mělo udržovat studené, protože teplota mění dynamiku plynu. „[Oxid uhličitý] se bude chtít vytrhnout rychleji,“ dodává.

Odkud se vzalo pivo Nitro?

Dusíkaté pivo pravděpodobně přišlo jako alternativa k sudovému pivu, které k tažení piva používá pumpu s husím krkem. Přidání dusíku do sudu zabrání tomu, aby pivo druhý den oxidovalo a chutnalo jinak.

'Nitro piva byla původně zamýšlena jako způsob, jak vytvořit efekt sudového piva a zároveň se vyhnout oxidaci,' říká Field. 'Protože dusík je inertní, nezkazí chuť piva oproti tomu, když používáte sud a pumpujete ho jedním z těch pivních motorů.' Přivádíte vzduch, ve kterém je samozřejmě kyslík, který pak zoxiduje vaše pivo.“

V roce 1959 matematik Michael Ash přišel na to, jak do Guinnesse přidat dusík, takže pivo nemuselo být skladováno ve dvou různých sudech. Poté Guinness v roce 1989 představil widget – malou kuličku dusíku – do svých lahví a plechovek.

Jak se evropské Nitro Beer liší od amerického Nitro Beer?

Wallace nevidí příliš velký rozdíl mezi nitro pivy. 'Řekl bych, že se neliší,' říká. „Myslím, že tady ve Státech je o něco větší rozmanitost než v jiných zemích. Na mnoha místech je to skoro jako další novinka.'