Kde pít lahodné limoncello
Limoncello, übersippable, koláč a pálivý likér, je skvělý způsob, jak zahájit nebo ukončit jídlo, ale co berrycello, cherrycello nebo dokonce fennelcello? Inovativní mixologové míchají a macerují všechny druhy ovoce a bylin, aby vytvořili nové riffy na italské klasice.
V luxusní rustikální italské restauraci Bibiana Osteria-Enoteca ve Washingtonu D.C., ředitel vína Michael King udržuje své koktejlové menu zaměřené na Itálii a pravidelně nabízí klasická i nová a vylepšená violoncella. Pokuste své chuťové pohárky vanilkovým citrusem, mandarínkovým pomerančem, třešní, fenyklem a broskví. Hosté se mohou rozhodnout pro lety tři ($ 10) nebo pět ($ 15).
Výkonný šéfkuchař Vincenzo Scarmiglia nabízí patrony Sirio Ristorante , v Aria Resort & Casino v Las Vegas, eklektické příchutě inspirované recepty jeho babičky. Diners si mohou také objednat jednu (10 $), tři (25 $) nebo pět (35 $) violoncellové příchutě podávané s dezertem: Nejoblíbenější je zemité lanýže, podávané s čokoládovým brownie berrycello, doplněné malinovým vacherinem a krémem Anglaise cocoacello, který přichází s kakaovými sušenkami tangerinecello dostane talíř polenta cookies a klasické lákavé lákadla s vločkovým kokosovým makarónkem.
Zatímco violoncella jsou obvykle podávána čistá nebo na skalách, jsou také vítaným doplňkem koktejlové třepačky, která přidává sladké i kyselé prvky do špičky. V Restaurace a vinárna Alba , v Boulderu v Coloradu, barman Russell Olsen věnuje celou část koktejlového menu nápojům na bázi limoncella. Tiny’s Arnold Palmer (8 $) kombinuje italskou klasiku s ledovým čajem a limonádou. Když recept na violoncello nebo violoncellový koktejl vyžaduje jednoduchý sirup, majitel Rick Stein doporučuje začít s přibližně polovinou doporučeného množství a přidávat postupně, podle chuti.
DIY Limoncello
Pokud jste připraveni se ponořit do výroby violoncella doma, limoncello je klasický způsob, jak začít. Je svěží, pikantní a kilometry nad mnoha lahvemi zakoupenými v obchodech, které mají tendenci chutnat jako čistič podlahy.
Klasické limoncello
Recept se svolením Bill Lenz, domácí koktejl v Oak Hill ve Virginii
Vyrobte lahve tohoto likéru, které budou sloužit hostům nebo jako dárek na dovolenou. Nezapomeňte přiložit receptovou kartu (nejlépe se slavnostní stuhou). Pokud si ve svém stavu nemůžete koupit obilný alkohol, nahraďte jej vodkou s nejvyšší odolností, kterou najdete, která extrahuje největší množství citronové příchuti.
7–8 citronů
1 (750 ml) láhev Everclear nebo jiný obilný alkohol
Jednoduchý sirup (recept níže)
Pomocí škrabky nebo nože oloupejte citrony a dávejte pozor, abyste neodstranili dřeň. Vložte citronové kůry do velké zednické nádoby, přidejte obilný alkohol a nádobu pevně uzavřete. Směs skladujte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně jednoho měsíce a každých několik dní protřepejte nádobu, aby se do ní začlenily přísady.
Asi po měsíci nalijte napuštěný alkohol přes gázu nebo sítko. Přidejte připravený jednoduchý sirup do alkoholu a promíchejte. Naplňte limoncello do skleněných lahví se zátkami a uložte jej do mrazničky. Výtěžek přibližně 25 uncí .
Jednoduchý sirup
2 šálky cukru
4 šálky vody
Smíchejte cukr a vodu ve středním kastrolu nastaveném na vysokou teplotu. Směs za stálého míchání necháme vařit, dokud se cukr nerozpustí. Před použitím v koktejlu nechte vychladnout.
Vanilkové citrusové violoncello
Recept s laskavým svolením Michael King, ředitel vína v Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
V této variantě limoncello dodávají vanilková zrna jemnou, kulatou kvalitu, která kompenzuje pikantní citrónovou chuť, a přidání pomeranče rozjasní likér. 'Připravte si violoncella, když jsou plody v sezóně, na vrcholu chuti,' navrhuje King. Poukazuje na mátu, bazalku a rukolu jako na obzvláště chutné violoncellové komponenty.
9 citronů
2 pomeranče
4 vanilkové lusky
2 (750 ml) lahve Everclear nebo 100 vodky
Jednoduchý sirup (recept níže)
Pomocí zesteru nebo nože oloupejte citrony, dávejte pozor, abyste neodstranili dřeň, a vložte je do čisté nepropustné nádoby. Rozdělte vanilková zrna a seškrábněte semínka do nádoby. Přidejte Everclear, promíchejte a umístěte na chladné a tmavé místo, třepejte směs jednou denně, aby se do ní začleňovaly přísady a extrahovala se největší chuť.
Po 40 dnech vylijte napuštěný alkohol na tenkou látku nebo jemné sítko, přidejte jednoduchý sirup a promíchejte, aby se spojily. Nalijte violoncello do lahví s těsnými zátkami a nechte směs před vypitím týden tvrdnout, aby se chuť lépe promísila. Výtěžek přibližně 68 uncí .
Jednoduchý sirup
4½ šálku cukru
5 šálků vody
Smíchejte cukr a vodu ve středním kastrolu nastaveném na vysokou teplotu. Směs za stálého míchání necháme vařit, dokud se cukr nerozpustí. Před použitím v koktejlu nechte vychladnout.
Fennelcello
Recept s laskavým svolením Michael King, ředitel vína v Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Tři komponenty fenyklu - cibule, vějířovité listy a opečená semínka - zvyšují bylinné podtóny tohoto likéru a lusky badyánu dodávají exotické aroma koření.
2 lžíce semen fenyklu
1 lžíce semen koriandru
2 badyánové lusky
2 cibule fenyklu, očištěné a rozpůlené
½ šálku fenyklových listů
2 (750 ml) lahve Everclear nebo 100 vodky
Na pánvi na středním ohni toastujte semínka fenyklu, koriandru a lusku badyánu a nechte vařit, dokud nezačnete cítit vůni koření. Poté přidejte semínka a lusky do čisté nádoby spolu s fenyklem, fenyklovými listy a Everclear. Směs promíchejte a umístěte na chladné a tmavé místo, třepejte ji jednou denně, aby se do ní začleňovaly přísady a extrahovala se největší chuť.
Po 40 dnech nalijte napuštěný alkohol přes tenkou látku nebo jemné sítko. Přidejte jednoduchý sirup a promíchejte. Nalijte violoncello do lahví s těsnými zátkami a nechte směs před vypitím týden tvrdnout, aby se chuť ještě lépe promíchala. Výtěžek přibližně 68 uncí .
Jednoduchý sirup
4½ šálku cukru
5 šálků vody
Smíchejte cukr a vodu ve středním kastrolu nastaveném na vysokou teplotu. Směs za stálého míchání necháme vařit, dokud se cukr nerozpustí. Před použitím v koktejlu nechte vychladnout.
Lemon Spritz
Recept se svolením Russell Olsen, barman v Restaurace a vinárna Alba , Boulder, CO
Limoncello se obzvláště dobře mísí se šumivým vínem, protože bubliny působí jako kanál pro dodávání citrusových aromatických látek. Zahrnutí Aperolu dodává nádech hořkosti. Tento nápoj je skvělým začátkem koktejlu nebo večeře.
1 plátek pomeranče plus 1 plátek na ozdobu
½ unce limoncello
2½ unce Prosecco
Stříkající sodová voda
1½ unce Aperol
Naplňte sklenici bílého vína ledem a přidejte 1 plátek pomeranče. Přidejte limoncello, poté Prosecco a šplouchnutí sodové vody. Na vrchol přidejte Aperol a ozdobte 1 plátkem pomeranče.
