Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Pivo

Nový průvodce chmelem v pivu

Americká pivovarnická scéna je v plném květu, hlavně díky speciálním malým květinám zvaným chmel. Samice kvetoucích šišek trvalky Humulus lupulus bine (jako réva, ale točí se kolem podpěry, aby vystoupala) dodává pivu chuť, vůni a hořkost, které temperují sladovou sladkost. Chmel navíc slouží jako přírodní konzervační látky a pomáhá pěnové hlavě přetrvávat.



Veškerý chmel není vytvořen stejně. Některé dodávají silnou hořkost, jiné propůjčují vůně evokující pomeranče nebo borovicový les.

Zvažte chmel jako koření. Stejně jako u kuchařů míchají sládci odrůdy, aby vytvořili výrazné podpisy chutí. Důležité je také použití chmele během procesu vaření. Když je chmel přidán dříve během vaření, produkuje více hořkosti. Chmel, který se použije později, když je vystaven menšímu teplu, zdůrazňuje aroma a chuť. Někteří sládci k posílení kytice přidávají chmel do piva, které je buď hotové kvašení, nebo je v kondici, což je technika přezdívaná „suché skákání“.

V mírném podnebí s dostatkem slunečního svitu a vody mohou chmelové šňůry dorůst až na jednu stopu za den, případně stoupat více než 40 stop. Severozápadní Pacifik je pařeništěm amerických chmelových plodin, zatímco mezi další klíčové pěstitelské regiony patří Německo, Česká republika, Spojené království, Austrálie a Nový Zéland. (Chmel se sklízí koncem léta a začátkem podzimu.) Chovatelé neustále vytvářejí nové odrůdy chmele, aby mohli připravit nezapomenutelné pivo.



Jejich přínos může mít vliv na to, zda je chmel čerstvý, sušený nebo čerstvě sušený. Zde jsou tři hlavní kategorie.

Hop Bines

Pole chmelových zásob (Getty)

Mokrý chmel

Jakmile se sklidí chmel, hodiny začnou tikat. Je to závod, který přenese kyprá, nově sklizená chmele z pole do varné konvice. Pivovary využívají čerstvé květiny (nejlépe do 24 hodin) k výrobě letmého provedení podzimu - mokré pivo.

Polní zralé květiny si zachovávají hojnost svých cenných olejů a pryskyřic, které dodávají zelenou, jemnou živost. Mokrý chmel je nejčastěji prezentován v světlých pivách a IPA, zejména z pivovarů nacházejících se poblíž chmelových polí na severozápadě Pacifiku. S celonárodním rozšířením chmelových farem se však mokré chmelové pivo pomalu stalo všude specializací. Pamatujte: Jak pokles mizí, tak zmizí i mokré pivo. Takže když je uvidíte, nezapomeňte je co nejdříve vypít.

Čerstvý chmel

Získávání mokrého chmele může být logistickou překážkou pro pivovary. Druhou nejlepší věcí je vařit s čerstvým chmelem. Jsou první, kdo je sklízí a suší v peci, což je chrání před znehodnocením. Dehydratované květiny jsou okamžitě odeslány do pivovarů (chmel pro Sierra Nevada „Celebration Ale“ dorazí do sedmi dnů po sklizni), kteří je pak použijí k výrobě intenzivně voňavých piv s příchutí. Vzhledem k tomu, že ke sklizni a vypalování dochází koncem léta a začátkem podzimu, některé z nejčerstvějších světlých piv v Americe se uvolňují na podzim a začátkem zimy.

Sušený chmel

Pivo nemusí nutně následovat sezónní vedení rajčatových salátů z dědictví. K uchování květů pro celoroční použití je většina chmele sušena v sušárně, drcena na prášek a zpracovávána na pelety. Některé pivovary, jako je Sierra Nevada a Victory, dávají přednost použití chmelových květů s kuželem, které mají větší chuť než pelety.

Pelety, které vypadají jako živé krmivo pro králíky, jsou vakuově uzavřeny a uchovávány v chladu, dokud nejsou připraveny k použití. (Oregon Crosby Hop Farm udržuje svůj chmel uložený na 26 ° F.) Výsledkem je, že pivovary mohou v květnu vyrobit vaše oblíbené dvojité IPA.

Chmelový důl Sierra Nevada

Chmel společnosti Sierra Nevada Brewing Company

Základní odrůdy chmele, které je třeba znát

Kaskáda

Kaskáda je základním skokem amerického řemeslného vaření. Kultivar byl vytvořen šlechtitelským programem USDA na Oregonské státní univerzitě a byl uveden na veřejnost v roce 1971. Zpočátku bylo pro tuto borovitou, citrusovou květinu se složitostí grapefruitu jen málo zájemců. To se změnilo v roce 1975, kdy Anchor použil ve své Liberty Ale Cascade (pojmenovaný podle pohoří severozápadního Pacifiku). Nejslavnějším domovem Cascade může být vlajková loď Sierra Nevady Pale Ale. Společnost Pale Ale, která byla odhalena v roce 1980, pomohla definitivně vytvořit odvážně poskakovanou, dobře nahořklou šablonu, která pravděpodobně definuje piva na západním pobřeží a v USA

Doporučeno

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Sté výročí

„Super Cascade“ je přezdívka této citrusové, docela květinové odrůdy s jemným hořkým pruhem. Centennial bylo vydáno v roce 1990, pojmenované po oslavách stého výročí státu Washington v roce 1989. Během posledních dvou desetiletí se Centennial stal podpisovým skokem v mnoha z nejrespektovanějších amerických světlých piv a IPA. Naleznete ho v kultovních pivech, jako je Bell's Two Hearted Ale (podívejte se na borovou a grapefruitovou kůru) a Russian River's Pliny the Elder, které mnozí považují za původní dvojitou IPA.

Doporučeno

Zakladatelé Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Předřadník Big Eye IPA
Zakladatelé pivo

Sestava společnosti Founders Brewing Co.

obraz

Deschutes, Widmer Brothers a Sierra Nevada se spojili v polovině 2000 s financováním výzkumu a vývoje slibné experimentální odrůdy připomínající papáji, guavu, citrusy, mango a dokonce i liči. Brzy po svém vydání v roce 2008 společností Hop Breeding Company se nově pokřtěný chmel Citra stal jednou z hvězd pivovaru. Pomohlo to uvést nový trend piv s tropickou vůní a příchutí. Citra je nezbytná pro Deschutes 'Fresh Squeezed IPA, který také obsahuje mozaiku (viz níže).

Doporučeno

3 Floyds Zombie Dust , Koleno Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mozaika

Chovatelská společnost chmele předvedla obrovský úspěch společnosti Citra s 2012 Mosaic, směsí papáje, borůvek, mandarinky a broskve. Mozaika připomíná ovocný punč vašeho mládí. Vyznačuje se nesmazatelným chuťovým profilem s neuvěřitelnou širokou přitažlivostí. Mozaika se stala velmi populární. Jeho vlastnosti pomáhají definovat IPA jako Founders 'Mosaic Promise, Hop and Grain's A Pale Mosaic a Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Doporučeno

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nová Belgie Hoppy Blonde , Ztracený národ Mosaic IPA
Pozitivní IPA

Widmer Brothers 'Upheaval IPA / Photo zdvořilost Facebook

Nelson Sauvin a Galaxy

Nový Zéland a Austrálie pěstují jedinečný chmel, který přijali američtí sládci. Nejvýznamnější je, že Aussie pěstovaná Galaxy je oblíbená pro svůj hvězdný profil melounu, broskve a mučenky. Mezitím si Kiwis 'ovocné bílé víno podobné Nelsonu Sauvin najde přízeň fanoušků Sauvignon Blanc. Sauvin samozřejmě kývne na odrůdu, která se pěstuje na Novém Zélandu.

Doporučeno

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Ušlechtilý chmel

Česká republika a Německo jsou proslulé odrůdami chmele, které zvýrazňují aroma nad hořkostí. Saaz, Hallertauer, Tettnanger a Spalt (pojmenovaná podle měst, kde se pěstují) jsou známí jako ušlechtilý chmel, který Plzeňanům a ležákům propůjčuje bylinnou, kořeněnou a někdy i kořeněnou chuť.

Doporučeno

Plzeňský Prazdroj , Samuel Adams Noble Pils

Poslední kniha Joshuy M. Bernsteina, Kompletní IPA , má vyjít tento měsíc od Sterling Publishing .