Je snadné nepochopit švestkové víno. Pro začátek není sladkokyselý japonský nápoj vůbec víno - je to chlast naplněný švestkami, spíše než ovocem fermentovaný do alkoholu.

'Švestkové víno, nebo.' umeshu , je likér vyrobený máčením dítě nebo japonská švestka v nějakém druhu alkoholu, “říká Justin Park, spolumajitel / hlavní barman Barová kožená zástěra v Honolulu.

Shochu je běžný základní destilát, ale lihovarníci také používají k namáčení ume pálenku nebo saké.

To ovoce může být také zavádějící. Umělá chuť se zelenou nebo žlutou kůží má podstatně větší koláč než jejich bratranci s fialovým odstínem. Jsou součástí meruňkové rodiny věřil pochází z Číny, ale anglofony mají tendenci používat výrazy „ume“ a „japonská švestka“ zaměnitelně.

Někteří pijáci si nejsou zcela jisti, co mohou od švestkového vína očekávat. Zajímalo by je, jestli to bude tmavě fialové. Jiní skrývají mylnou představu, že všechny iterace jsou příliš sladké.

Oba jsou nepravdivé. Většina švestkových vín má broskvovou nebo zlatou barvu a stejně jako u jiných nápojů existuje rozmanitost.

'Existuje celá řada vysoce kvalitních umeshu,' říká Kenta Goto, majitel Bar Goto v New Yorku. 'Připomínají mi Sauternes nebo Pedro Ximénez Sherry.'

Park srovnává umeshu s vermutem nebo alkoholizovaná vína .

Goto navrhuje podávat umeshu na skalách nebo smíchat s kyselou sodou, ale může být také zabudován do koktejlů.

'V Bar Goto často nahrazujeme vermut za umeshu a vyrábíme [a] Rob Roy nebo spritz,' říká.

Park ji často zaměňuje za „něco jako vermut nebo Sherry“ v míchaných nápojích. A přestože by do nápojů rád používal čerstvé ovoce, „japonská švestka není vždy k dispozici,“ říká Park. 'Takže švestkové víno nebo umeshu je skvělá náhrada.' Dodá koktejlu více těla a přidá nádech sladkosti a kyselky. “

Mezi kvalitní láhve patří Toko Ginjo Umeshu a Nakata Umeshu Taru, které obsahují špičkové švestky a jsou zralé v použitých dub . Nejběžněji dostupnou značkou v USA je Choya a její lahve mají tendenci být na sladším konci spektra.

Své docela snadné udělat švestkové víno doma . Stačí přidat do základního alkoholu ume a cukr, směs přikrýt a skladovat minimálně tři měsíce na chladném a tmavém místě.