Tady je hláška: Medovina, kterou mnozí historici považují za nejstarší verzi vína, má chvilku. Kreativní výrobci medoviny (zvaní „mazers“) obracejí inspirované verze tohoto medového nápoje se středověkými kořeny.

Medovina se narodila před 8 000 lety, která předchází víno a pivo o několik tisíc let, říká autor Fred Minnick ve své knize, Mead: The Libations, Legends, and Lore of History's Oldest Drink (Running Press, 2018).

Pravděpodobně to začalo jednoduše. 'Někdo nechal venku v dešti hrnec s medem,' říká Minnick. 'Kvasilo to a lidé to pili.' Medovina se narodila. “

Dnes se oživení medoviny vyrovná řemeslnému vaření a cideru. Většina medovin se zaměřuje na intenzivní místní produkci, která často začíná terroirem regionálního medu.

Hotovo, říká Mark Oberle, spolumajitel / výrobce medoviny v San Diegu Meadiocrity Mead, „jde o zachycení jedinečnosti medu, nejen země, ale odrůd,“ jako je jetel nebo med z pomerančových květů.

Z rostoucího počtu výrobců medovin je možné, aby producenti skočili ze šumivých medovin do růžových medovin naplněných ovocem připomínajících rosé, nebo dokonce do suchých medovin v sudech, které naznačují Sherry nebo lehkou whisky.

Nečekejte super sladký doušek. Rostoucí počet medovin je relativně suchých a jejich med poskytuje jemnou chuť bez zjevné sladkosti. A zatímco některé medvědy ze staré školy zůstávají jen o něco více než směsí fermentovaného medu, kvasnic a vody, výrobci se při vytváření jedinečných nabídek stále více zaměřují na botaniku, ovoce a koření.

Mnoho medovin také stárne v sudech, což přináší další, víno podobnou nuanci.

To vytváří vzrušující experimentální prostředí. Podle Americká asociace výrobců medoviny , v USA bylo od roku 2018 více než 400 komerčních medií, což je více než desetinásobný nárůst oproti roku 2003.

Z rostoucího počtu výrobců medovin je možné, aby producenti skočili ze šumivých medovin do růžových medovin naplněných ovocem připomínajících rosé, nebo dokonce do suchých medovin v sudech, které naznačují Sherry nebo lehkou whisky.

Raphael Lyon, zakladatel / spolumajitel společnosti Enlightenment Wines Meadery v Brooklynu v New Yorku, přirovnává hnutí medoviny k rodícímu se kalifornskému vinařskému průmyslu v 70. letech.

'Předpoklad byl, že americká vína byla špatná, používala levné hrozny, byla vyráběna hromadně a byla sladká,' říká Lyon. Přesto, kdybyste věděli, kam hledat, říká: „byli byste svědky růstu přírodních producentů v Napě, z nichž by se v Americe stalo víno světové úrovně.“

Dnes se zdá, že medovina směřuje podobným směrem. 'Mnoho výrobců se snaží udělat něco výjimečného,' říká Lyon.

Tady je sedm tvůrců za medovinou, kterou byste chtěli poznat.

Medové víno All-Wise Meadery / Foto Katie June Burton

Všechno moudré (Brooklyn, NY)

Bylo by snadné slevu tato nová medovina jako bederní marnost. Nachází se v brooklynské čtvrti Williamsburg a je spoluzakládán bývalou dětskou hvězdou Disney Dylanem Sprouseem, který je také mistrem mazerů v mediích. Ale jeho debutové stáčení, Show Mead, je velmi slibné. Je suchý a funky s pouhým nádechem kouře a může připomínat milovníky vína Chenin Blanc nebo lehce dubový Chardonnay.

Sprouse se spolu s partnery Dougem Brochu a Mattem Kwanem zaměřuje na přírodní medoviny vyrobené z ingrediencí pocházejících od malých pěstitelů a producentů v New Yorku, jako je Tremblay Včelíny v oblasti Finger Lakes. Toto místní zaměření přináší expresivní stáčení s příchutěmi, které se s přibývajícím věkem nápoje stále vyvíjejí.

All-Wise Meadery’s Show Mead, suchá a funky s pouhým nádechem kouře, může připomenout milovníkům vína Chenin Blanc nebo lehce dubový Chardonnay.

Sprouse nejprve experimentoval s výrobou medoviny ve své koleji na New York University. Po krátkém působení v brooklynském výrobci whisky King’s County Distillery otevřel v roce 2017 All-Wise.

Estetika medoviny je zde suchá a lehce dubová. Podívejte se na experimentální stáčení s infuzí, jako je čaj oolong, ovoce a zelenina, které připomínají ovocné a vegetariánské vaření v aréně řemeslného piva.

Zkus to: Ukažte medovinu

Zleva doprava: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer a Paul Zimmerman z B. Nektar / Foto s laskavým svolením B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Tento podivínský, nepředvídatelný medovník je oblíbeným someliérem a jeho nabídky byly nedávno spatřeny v newyorské čtvrti Agern, dvojnásobný oslavenec na Nadšenec vína Seznam 100 nejlepších vinařských restaurací v Americe. Názvy lahví jsou často ovlivněny popkulturou a vykazují příjemně temný humor. Aktuální nabídka zahrnuje „Kill All the Golfers“, připravené z černého čaje a citronové šťávy, postranní oko u Arnolda Palmera a kořeněný, „granátově zbarvený“ Black Fang, vyrobený z ostružin, hřebíčku a pomerančové kůry.

B. Nektar založili v roce 2006 Brad a Kerri Dahlhoferovi spolu se svým přítelem Paulem Zimmermanem. Brad a Paul, vášniví domácí kuchaři, začali vyrábět medoviny v Bradově suterénu a získali ocenění na několika domácích pivovarnických soutěžích.

Medovinové koktejly z mysli úlu

Brad a Kerri se vzali v roce 2005, kde samozřejmě popíjeli sklenky medoviny. Když byla Kerri v roce 2006 propuštěna ze zaměstnání, začala plánovat otevření medoviny. B. Nektar otevřel své brány téměř o dva roky později, 2. srpna 2008 - Národní den medoviny.

O deset let později je B. Nektar jednou z největších medií v USA a Minnick ji považuje za průkopníka, který „ovlivnil nové talenty pro vstup do této kategorie“. Medovina stále chrlí nervózní, neuctivé medoviny a pořádá v zařízení náladové, nikdy příliš vážné události, jako jsou karaoke, komedie a kvízové ​​noci.

Zkus to: Černý tesák

Bos Meadery’s Mead Hall / Foto s laskavým svolením Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Spoluzakladatelka medoviny Colleen Bos tento medovina v roce 2012 spolu s Jeannine Bos a Peterem DeVaultem. Colleen využila své zkušenosti jako profesionální středověku.

'Jsem jen geek, to je to, na čem se to scvrkává,' říká. 'Jsem ten typ člověka, který nakonec chce udělat hluboký ponor v čemkoli, co mě zajímá.'

'Začal jsem se zajímat o vědu o fermentaci a dostal jsem se do ní opravdu daleko.' Začal jsem se zajímat o středověkou historii, získal jsem magisterský titul. Nyní se mi kouzelně tyto dvě věci ve skutečnosti spojily. “

Bos je proslulý šumivými medovinami, například oceněným granátovým jablkem Pyment, což je jakýsi kříženec vinných medů z fermentovaného medu a hroznů. Vyrábí také „relační medoviny“ s nižším obsahem alkoholu, jako je Hammer Smashed Cherry, vyrobené z místních třešní v Door County. Provoz je také známý svou oblíbenou medovinou, která byla otevřena v roce 2015.

'Jsem jen geek, to je to, na čem se scvrkává.' Jsem ten typ člověka, který se nakonec chce hlouběji ponořit do všeho, co mě zajímá. “ —Colleen Bos, Bos Meadery

'Jsme přátelské, neformální místo, kde někdy bývá živá hudba,' říká Bos. Bývalý instruktor středověké historie říká, že místo konání je také špičkou klobouku epické básně Beowulf , který je umístěn v medovině.

Zkus to: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (vlevo) a Arley Marks před Honey’s, degustační místností pro osvícenská vína / Foto s laskavým svolením osvícenská vína

Osvícená vína Meryery (Brooklyn, NY)

Vedená skupinou bylinkářů a umělců, tento medovina začíná medem od jednoho včelaře, také Tremblaye, v oblasti Finger Lakes v New Yorku. Medovina se pak vyrábí v jednom ze dvou výrobních závodů, v jedné na rodinné farmě v údolí Hudson Valley, kde se získává mnoho rostlinných surovin medoviny, nebo v druhé v brooklynské čtvrti Bushwick, kde ochutnávací místnost osvícenství, Honey's, nabízí přímé nalévání a medovinové koktejly.

'Je to svět experimentování a zvědavosti.' Abychom věděli, co se nám líbí, ani abychom se naučili, jak to udělat, nepotřebujeme oprávnění ani svolení z výšky. “ —Raphael Lyon, osvícenská vína Meadery

Spolumajitel Raphael Lyon zahájil podnikání v roce 2009, když farmoval svou rodinnou usedlost v Hudson Valley. Tam se zaměřil na dědictví plodin, z nichž některé změnil na ovocná vína a medoviny vyrobené z jiných místních surovin.

'Jde o to, co zde přirozeně roste,' říká Lyon. 'Ovoce, byliny, které se používají ... musíme používat regionální věci a používat je přirozeně.'

Tato medovina se zaměřuje na malosériové sezónní nabídky, které jsou vyrobeny z divokých kvasinek, sbíraných bylin a ovoce pocházejícího z místních zdrojů. Jedním z příkladů je plnění lahví Memento Mori od společnosti Enlightenment, vyrobené ze 150 liber sázených divokých pampelišek.

V roce 2015 společnost Lyons uzavřela partnerství s Arley Marks a Tony Rockem, aby rozšířila provoz a otevřela ochutnávací místnost a koktejlový bar společnosti Honey’s, medovinu. Marks, také oddaný bylinkář, navrhl a vytvořil barový a koktejlový program pro čínskou restauraci Dannyho Bowiena Mission v New Yorku.

Osvícenství nadále vede průzkumný přístup, říká Lyons. Je to vhodné pro společnost pojmenovanou pro filozofické hnutí, která podporovala zkušenosti z pokusů a omylů z první ruky nad tradičně přijímanou moudrostí.

'Je to svět experimentování a zvědavosti,' říká Lyons o medovině. 'Nepotřebujeme oprávnění ani svolení z výšky, abychom věděli, co se nám líbí, ani abychom se naučili, jak to udělat.'

Zkus to: Pamatuj na smrt

Inspekce úlu v Meadiocrity Mead / Foto s laskavým svolením Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir záleží na medovině, říká Průměrnost spolumajitel / výrobce medoviny Mark Oberle.

Tato hyperlokální medovina „bee-to-bottle“, která byla otevřena v roce 2016, patří mezi čtyři majitele včelaře. Z této operace se vyrábí hrstka tradičních medovin, zejména její vlajková loď plnění lahví Foundation, jednoduše vyrobená ze surového medu, vody a droždí. Navzdory nedostatku dalších rostlinných látek vnáší terroir do medoviny citrusové a světlé tóny jablek.

'Dokážu zachytit podstatu vegetačního období z konkrétního pěstitelského regionu ve sklenici a bude chutnat jinak, pokud budu příští rok sklízet med na stejném místě ve stejnou dobu.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

San Diego, inspirované vzkvétajícím průmyslovým průmyslem piva, se nyní může pochlubit několika výrobci medoviny. Oberle připisuje tento trend „dokonalé bouři počasí v jižní Kalifornii, která nám umožňuje mít všechny včely a spotřebitele, kteří jsou připraveni tyto produkty vyzkoušet.“

Oberle, který se vyučil someliérem, vytváří paralely mezi vinnými hrozny a medem. Říká, kde a jak jsou sklizeny.

'Dokážu zachytit podstatu vegetačního období z konkrétního pěstitelského regionu ve sklenici a bude chutnat jinak, když příští rok sklidím med na stejném místě ve stejnou dobu,' říká Oberle.

Dokonce i množství srážek může mít za následek variace, které se objeví v medu.

'Jeden rok jsme měli hodně srážek,' říká. 'Kvitly jsme hodně šalvěje a spousta těchto světlejších květinových květů, které trvaly velmi dlouho.' A letos jsme téměř nepršeli, takže většina chutí je velmi robustní - pohanka a šalvěj a některé z těchto květů, které dokázaly odolat suchému podnebí. “

Oberle nakonec usiluje o uspořádání vertikálních ochutnávek medoviny, aby předvedla rozdíly z roku na rok.

Zkus to: Nadace Mead

Melovino Meadery předvádí své plechovky / Foto s laskavým svolením Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Jeho jméno, Melovino , je hra na latinská slova pro med a víno. Možná tedy dává smysl, že tento producent má afinitu k medovině i vínu.

Sergio Moutela, výrobce medoviny, si pamatuje, jak pomáhal dědečkovi vyrábět víno od útlého věku. Jako dospělý začal experimentovat doma, kde vyráběl víno, pivo a jiné kvašené výtvory. Nakonec ho to přivedlo k medovině.

Garrido je záměrně „medovina ve stylu Vinho Verde“, která je fermentována hroznovým džusem a kvasnicemi z Portugalska.

Mnoho výtvorů Melovina se ve skutečnosti inspiruje světem vína. Minulé stáčení zahrnuje Sweet Affair, která kombinuje med s džusem z obou Sauvignon Blanc nebo Cabernet Sauvignon hrozny. Současná nabídka, Any Any Other Name, je ruměnec, suchá hroznová medovina vyrobená z čerstvých jahod, která připomíná láhev rosé. Garrido je zatím záměrně „ Vinho Verde styl medovina “, která je fermentována hroznovým džusem a kvasnicemi z Portugalska.

Zkus to: Jakýmkoli jiným jménem

Sestava v Midwest Meadwerks / Foto s laskavým svolením Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, zastánce ovocných medovin, rychle upozorňuje, že jeho příjmení se z polštiny překládá jako „ovocnář“. I když neřídí vlastní sady, je vařené pivo a medovina ve svém domě v Chicagu od 90. let, koníček, který začal se svým bratrem.

'Mám dvojčata a dívku, která byla o 17 měsíců starší,' říká Sadowski. 'Měl jsem tři na vysokých židlích, tři lahve a tři v plenkách.' Plížil bych se a dal si medovinu. Jako malý pomocník matky byl otcovým malým pomocníkem. “

'S dětmi, které procházejí střední školou, byl fotbal ... [medovina] odsunut na stranu.' Vlastním také železářství Tru-Value. “ —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

V průběhu let navštěvoval pivovarnické skupiny a pivní kluby, kde se spojil s dalšími výrobci medoviny. Jeden z jeho medovin, Triskelion, směs černého rybízu, třešní a malin, která je nyní jeho vlajkovou lodí, získal v roce 2006 národní cenu Meadmaker roku od Americké asociace domácích pivovarů. Tehdy se rozhodl, že je čas obrátit se na profesionála.

Jak však často bývá, život měl svůj vlastní plán. 'S dětmi, které procházejí střední školou, fotbalem ... to bylo odsunuto na stranu,' říká Sadowski. 'Vlastním také železářství Tru-Value.'

Až když jeho děti vstoupily na vysokou školu, Sadowski konečně postavil vlastní medovinu, která byla otevřena v roce 2016. Pokračuje v prosazování ovocných medovin s nabídkami, které zahrnují Lush, malinovou špičku a CherryBomb, která míchá zralé třešně a jalapeño teplo. Desítky let poté, co zahájil svou cestu, je Sadowski stále nadšený výrobou medoviny.

'Kromě železářství a medovinářství nemám moc času na nic jiného,' říká. 'Chtěl bych odejít na plný úvazek do výroby medoviny.' To je můj cíl. To je můj důchodový plán. “

Zkus to: Triskelion