Někdy potřebujete jen hrst toho nebo trochu onoho: jahody do smoothie, jeden párek v rohlíku pro uspokojení hladového dítěte nebo rychlý oběd do práce. Pokud bleskově zmrazíte malé porce jídla, hrstka lesních plodů nebo jídlo na poslední chvíli může být připraveno a čekat v mrazáku.

Co tedy znamená zmrazení blesku? V potravinářském průmyslu – nebo v rychlém tempu TV pořady o vaření —tento termín znamená zmrazování potravin při extrémně nízkých teplotách s cirkulujícím vzduchem. (Někdy se tomu také říká „zmrazování bleskem“.) Tato metoda rychlého zchlazení udržuje malé krystalky ledu, což zabraňuje ztrátě vlhkosti v potravinách při rozmrazování.

Pro domácího kuchaře je však definice bleskového zmrazení odlišná: Bleskové zmrazení znamená zmrazení jednotlivých kusů potravin, obvykle rozložených na pečící papír a poté je zabalte do vzduchotěsných nádob pro delší skladování. Tato metoda vám umožňuje rozmrazit a použít pouze takové množství potravin, než abyste z mrazničky vytahovali více, než potřebujete.

12 nejlepších nádob na skladování potravin roku 2024 pro udržení čerstvých obědů a zbytků

Jak bleskově zmrazit potraviny

Budete potřebovat a pečící papír nebo tác, který se vejde do vaší mrazničky a nádob bezpečných do mrazáku nebo znovu uzavíratelných sáčků, abyste mohli začít. V závislosti na tom, co zmrazujete, možná budete potřebovat plastový mrazicí obal nebo odolnou hliníkovou fólii.

Marty Baldwin

1. Připravte jídlo pro rychlé zmrazení

• Většinu potravin není nutné před rychlým zmrazením mýt. Měli byste však vždy opláchněte bobule (nebo jakékoli čerstvé produkty) a osušte je.
• Je-li to možné, rozdělte jídlo na malé, jednotlivé porce nebo kousky. Tento krok má smysl u předporcovaných nebo snadno dělitelných potravin, jako jsou rohlíky, kuřecí prsa, masové kuličky a vařené sekaná .
• Umístěte jídlo na plech nebo tác. Ujistěte se, že se okraje kousků nedotýkají, protože to může způsobit, že se při chladnutí spojí dohromady. Zmrazte na 2 až 3 hodiny nebo do ztuhnutí.

Testovací kuchyňský tip

Plech nebo plech vyložte pečicím papírem, voskovaným papírem nebo plastovou fólií, než přidáte jídlo pro snadnější čištění.

Marty Baldwin

2. Zatavte nebo zabalte, označte štítkem a zmrazte

• Po rychlém zmrazení vyjměte potraviny z pečícího plechu a zabalte je buď do plastové mrazicí fólie nebo do pevné hliníkové fólie. Případně jej přemístěte do znovu uzavíratelných mrazicích sáčků nebo mrazicích boxů s pevně přiléhajícími víčky.
• Balíček označte voskovou pastelkou nebo permanentním fixem a uveďte název položky, množství nebo velikost a datum zmrazení.
• Vraťte potraviny do mrazáku.

Testovací kuchyňský tip

Nepoužívejte fólii k balení potravin, které obsahují kyselé přísady, jako jsou rajčata nebo citronová šťáva, protože kyselina reaguje s hliníkovou fólií. Místo toho použijte plastový mrazicí obal.

Potraviny, které můžete bleskově zmrazit

Ať už syrové nebo vařené, můžete rychle zmrazit téměř jakékoli jídlo, které je dodáváno v jednotlivých kouscích (nebo je lze rozlámat/nakrájet na jednotlivé kousky). Nejlepšími kandidáty jsou však potraviny, které se obecně dobře mrazí a jsou užitečné zejména v menších porcích. Zde jsou nějaké příklady:

• Čerstvé bobule, jako jsou borůvky, maliny a jahody
• Jednotlivé porce masa, jako jsou půlky kuřecích prsou, steaky a párky v rohlíku
• Vařené nebo nevařené hamburgerové placičky, masové kuličky a plátky slaniny
• Rybí steaky nebo filé, krevety a mušle
• Pečené sušenky, koláčky a muffiny
• Pečené plátky chleba, rohlíky a sušenky
• Nepečené chlebové těsto tvarované do válečků
• Tvarované nepečené těsto na sušenky
• Jednotlivé plátky dortu, ovocného koláče nebo tvarohového koláče

Zmrazte ovocné koláče a užijte si budoucí měsíce

Potraviny, které by neměly zmrazit

Protože při zmrazení ztrácejí chuť, texturu a/nebo celkovou kvalitu, neměli byste tyto potraviny bleskově zmrazovat:

• Vejce ve skořápce, syrová nebo vařená
• Vařené bílky nebo žloutky
• Dorty na pudinkové nebo smetanové bázi nebo jiné dezerty s krémovou náplní
• Sýr
• Tlučené a smažené potraviny
• Plněné kotlety nebo kuřecí prsa
• Čerstvé ovoce a zelenina: Většina čerstvého ovoce kromě bobulovin) a zeleniny není vhodná pro bleskové zmrazení. Mohou být zmrazeny, ale předem vyžadují specifické kroky, jako např blanšírování nebo balení do vody, ovocné šťávy nebo sirupu.
• Polévky, dušená jídla a další měkké nebo tekuté pokrmy. (Dají se zmrazit, ale nelze je rychle zmrazit, protože nemohou stát samy o sobě na pečícím plechu.)

Jak zmrazit polévku v sáčcích nebo nádobách na přípravu předkrmů

Blaine Moats

Jak dlouho zmrazit rychle zmrazené potraviny

Podle USDA potraviny skladované při teplotách 0 °F nebo nižších budou vždy bezpečné ke konzumaci. Je to proto, že zmrazení zabraňuje růstu mikroorganismů, které způsobují onemocnění z potravin. Mražené potraviny však mohou časem ztratit chuť, texturu nebo kvalitu. Při rychlém zmrazování potravin doporučujeme dodržet tyto časy:

Vařené položky

• Pečené sušenky, plátky dortu, ovocné koláče, rychlé chleby a kynuté chleby: 3 měsíce
• Jednotlivé plátky cheesecaku: 2 týdny
• Vařené maso, jako jsou vepřové kotlety, kuřecí prsa a plátky sekané: 3 měsíce

Surové položky

• Bobule: 1 rok
• Nevařené karbanátky z mletého masa: 3 měsíce
• Nevařená ryba a měkkýši: 3 měsíce
• Tepelně neupravené steaky, kotlety a kousky drůbeže: 3 až 6 měsíců
• Nepečené těsto na chléb a sušenky: 3 měsíce

Až budete připraveni k přípravě nebo konzumaci, rozmrazujte zmrazené potraviny v lednici nebo mikrovlnné troubě, nikdy při pokojové teplotě (výjimky zahrnují pečivo a sladkosti, které lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě). Inspirovali jste se jít o krok dále? Připravte si rodinná jídla vhodná do mrazničky, která se skvěle hodí pro týdenní večerní stravování, a během rušných večerů budete mít bleskovou večeři.

Jaká jídla můžete zmrazit?

Možná se vám nepodaří zmrazit vajíčka, ale ona lze zmrazit pokud je vyjmete ze skořápky. Hummus lze také zmrazit, ale musíte to udělat správně, abyste zachovali chuť a strukturu. Místo házení téměř příliš zralých banánů, zmrazit je používat v budoucnu. Buďte připraveni na uspěchaná rána zmrazení palačinek na rychlou snídani.

Jakmile se rozhodnete začít zmrazovat potraviny, abyste jimi neplýtvali, ať už je rychle zmrazíte nebo je přidáte do mrazničky již zabalené, ujistěte se, že organizován mrazák a vše je jasně označeno, takže za několik měsíců budete vědět, co je uvnitř sáčku nebo nádoby, kterou vytáhnete.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat