Možná jste slyšeli v pořadech o vaření (nebo vaše máma) zmiňovat o vaření výraz „blanšírování“, ale kdyby se vás někdo zeptal, jak blanšírovat zeleninu, třeba zelené fazolky, věděli byste jak? Teď budeš. Blanšírování je proces zahřívání a chlazení, při kterém se ovoce nebo zelenina krátce ponoří do vroucí vody a poté se přemístí do ledové lázně, čímž se vaření rychle zastaví. Tato rychlá a jednoduchá (přesto super užitečná) technika, známá také jako předvaření, je nejvýhodnější při získávání zeleniny připravené ke konzervování nebo zmrazení, protože zlepšuje texturu a udržuje jejich barvy jasné.

Proč potřebuji vědět, jak blanšírovat zeleninu?

Mnoha druhům zeleniny, jako je mrkev, hrášek a chřest, prospívá blanšírování před zmrazením, aby se zachovala jejich barva a textura, ale zde jsou další důvody, proč vědět, jak blanšírovat zeleninu a přidat tuto metodu do přípravy jídla:

• Blanšírování uvolní slupku rajčat a broskví, takže je můžete snadno oloupat.
• Při zmrazování zeleniny blanšírování zpomaluje přirozené enzymy v zelenině, které mohou způsobit ztrátu chuti, textury a barvy.
• Blanšírování vyčistí povrchy ovoce a zeleniny odstranit nečistoty a organismy a může také snížit hořkost.
• Rozjasňuje barvu některých druhů zeleniny, zejména brokolice a jiné zelené zeleniny. Živá blanšírovaná zelenina je chutná na podnose s dipem (a navíc se obecně sní mnohem rychleji než syrová zelenina).
• Blanšírování pomáhá zpomalit ztrátu živin.
• Zeleninu s delším vařením lze před grilováním blanšírovat, zvláště pokud ji použijete na kaboby s rychleji se vařícími produkty a masem.

Jason Donnelly

Jak blanšírovat zeleninu

Pro blanšírování jakékoli zeleniny začněte plněním velký hrnec (48 USD, cílová ) vodou s použitím 1 galonu vody na libru připravené zeleniny.

1. Zahřejte vodu k varu. Do vroucí vody přidejte omytou a nakrájenou zeleninu (nebo ji vložte do drátěného koše a ponořte do vody; zakryjte.
2. Zeleninu vařte ve vroucí vodě 1 až 5 minut (příklady viz níže). Když se barva zeleniny, kterou vaříte, stane jasnou a zářivou, je hotovo.
3. Naplňte velkou čistou misku ledovou vodou. Po uplynutí doby blanšírování použijte a štěrbinová lžíce (24 USD, Na stole ), abyste vyndali zeleninu z vroucí vody.
4. Okamžitě ponořte zeleninu do ledové vody. Chlaďte stejnou dobu, jakou byly vařeny; vypustit v a cedník (30 USD, cílová ).

Testovací kuchyňský tip

Zeleninu můžete také rychle blanšírovat tak, že přivedete k varu celou konvici vody a přelijete ji vroucí vodou v tepelně bezpečné míse. Pokud použijete tuto techniku, nechte zeleninu stát v horké vodě po dobu uvedenou níže místo vaření na sporáku.

Doba blanšírování zeleniny

Ne všechny druhy zeleniny vyžadují blanšírování, ale toto jsou nejčastější druhy zeleniny, kterým tato technika prospívá.

Chřest:Blanch malé oštěpy chřestu 2 minuty, střední oštěpy 3 minuty a velké oštěpy 4 minuty. Brokolice:Blanch malé růžičky brokolice 3 minuty. Brokolice by měla být jasně zelená a sotva křehká. Mrkve:Blanch malá celá mrkev 5 minut a nakrájenou mrkev 2 minuty. fazole (zelená, italská, patentka a vosk): V dávkách vařte malé fazole 2 minuty, střední fazole 3 minuty a velké fazole 4 minuty. Hrášek (anglický nebo zelený):Blanšírujte 1½ minuty.

Plochý chléb se šlehanou ricottou a hráškem

Jak blanšírovat rajčata nebo broskve

Blanšírování usnadňuje loupání rajčat a chrání jejich kvalitu při zmrazování nebo přípravě na zavařování . Používejte loupaná rajčata také do omáček a sals. Stejná technika funguje dobře pro loupání broskví. Poté, co se vaše voda vaří, postupujte takto:

1. Na spodní straně každého rajčete vyřízněte mělké X pomocí a ostrý řezací nůž (35 USD, Bedna a sud ). To podporuje rozštěpení slupky během blanšírování, takže ji můžete sundat, jakmile rajčata vychladnou.
2. V dávkách po čtyřech až šesti rajčatech ponořte rajčata na 30 až 60 sekund do vroucí vody, dokud se slupky rajčat neroztrhnou. Použijte a štěrbinová lžíce pro pohyb rajčat a ponoření ze všech stran.
3. Když jsou slupky rozpůlené, pomocí děrované lžíce opatrně přesuňte rajčata do misky s ledovou vodou. Jakmile rajčata vychladnou, vyjměte je z ledové lázně a nechte okapat na papírových utěrkách.
4. Nyní je čas oloupat rajčata. Pomocí prstů nebo špičky nože byste měli být schopni snadno stáhnout slupku z dužiny na dva až čtyři kusy.

Jak Blanch Corn

Stáhněte si našeho průvodce konzervováním a zmrazováním kukuřice

Vložte kukuřici, několik klasů najednou, do vroucí vody na 4 minuty. Po vychladnutí kukuřice v ledové lázni vyjměte a nakrájejte zrna z klasu. Spotřebujte ihned nebo uložte do mrazicích sáčků.

Vaše blanšírovaná zelenina bude po dokončení pěkná a křehká. Můžete si je vychutnat ve svých oblíbených receptech nebo je zamrazit, takže budete mít čerstvou zeleninu připravenou k jídlu. Před vložením do mrazáku je nezapomeňte označit štítkem a datem.

Tipy pro přípravu a vaření zeleniny

Získejte nejlepší tipy, jak prát salát, nebo si to vyzkoušejte restování hub nebo cibule pro lahodnou přílohu ke grilovanému steaku. Naučit se jak nakrájet zeleninu přidat do salátů, připravit zelný salát nebo použít v receptech. Znáte-li správný způsob pečení zeleniny, získáte křupavé a lahodné výsledky pokaždé, když ji připravíte, od zelených fazolek po brokolici.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat