Chřest je jedna z nejlepších druhů zeleniny, kterou si můžete doma vyrobit. S našimi odbornými tipy a triky z testovací kuchyně se naučíte, jak chřest okořenit a připravit a uvařit během chvilky. Pryč jsou kašovité, beztvaré oštěpy, které nikdo nechce jíst – od nynějška očekávejte pouze křupavý křehký chřest, dokonale pevný druh, do kterého můžete zabořit zuby. Ať už tedy vaříte na grilu, na varné desce, v troubě nebo dokonce v mikrovlnné troubě, ovládněte všechny techniky výroby této zeleniny. Pak vyzkoušejte naše nejlepší recepty na chřest, abyste na své hosty udělali dojem, že hranolky nadobro zaženou (nebo alespoň do burgerového večera).

16 pečené zeleniny, po které budete mít chuť na více zeleniny

Jak nakupovat a skladovat chřest

Chřest vrcholí sezónou od března do června, ale v obchodech ho najdete po celý rok. Hledejte pevné, jasně zelené oštěpy s kompaktními uzavřenými špičkami, které nejsou kašovité. Velikost kopí se pohybuje od tuku po tužku tenký, přičemž tloušťka označuje stáří zeleniny.

Tato rozmanitost velikostí vyvolává jednu z nejčastějších otázek, které dostáváme: Mám si vybrat tlusté nebo tenké chřestové oštěpy? Naštěstí neexistuje špatná odpověď – vše je o osobních preferencích. Tenký chřest je jemný s mírně křupavým středem; tlustý chřest má masitější střed, což znamená větší křupavost a texturu. Jen se ujistěte, že jste vybrali stejně velké oštěpy pro rovnoměrné vaření. Pokud zvolíte tlusté chřestové špízy, odloupněte dřevnatou vnější část (asi 2 palce od konce stonku) pomocí škrabky na zeleninu.

Naplánujte si vaření chřestu v den, kdy si ho koupíte. Pokud to není možné, skladujte chřest ve vlhké papírové utěrce, vložte jej do plastového sáčku a dejte do lednice až na tři dny. Kopí chřestu můžete také postavit vzpřímeně do nádoby naplněné 1 palcem vody. Zakryjte chřest a nádobu plastovým sáčkem.

Přemýšlíte, kolik chřestu koupit na další jídlo? Jedna libra chřestu se rovná 18 až 24 oštěpům, což jsou asi čtyři porce.

Jak připravit chřest

Jason Donnelly

Chřest roste v písčité půdě, takže je potřeba důkladně umyté (zejména na špičkách) studenou vodou. Chcete-li odlomit dřevěnou základnu, každý oštěp několikrát ohněte, abyste našli místo, kde se snadno zlomí. To je obvykle kolem spodní třetiny stonku, kde dřevnatá část začíná měknout. Nebo jednoduše zarovnejte konce stonků a odřízněte asi o centimetr. V případě potřeby seškrábněte šupiny na oštěpech pomocí škrabky na zeleninu. To dává zelenině hladký, čistý vzhled a zlepšuje strukturu tvrdých nebo tučných kopí. Chřest můžete také nakrájet na 1-palcové kousky pro vaření.

Jak upéct chřest

Klíčem k pečení chřestu je vysoká teplota v troubě. Předehřejte troubu na 450 F. Umístěte chřest na a plechu nebo v pekáčku a pokapejte 1 lžící olivového oleje. Lehce přehazujte, aby se srst. Pokud chcete, dochuťte solí a černým pepřem. Pečte odkryté asi 15 minut nebo do křupava, během opékání dvakrát lehce promíchejte. Pokud chcete, dochuťte bylinkami a citronem.

Testovací kuchyňský tip

Pomocí kleští uchopte chřestové oštěpy pro snadnější přehazování během pečení.

Chřest pečený na česneku

Jak grilovat chřest

Andy Lyons

Vaření chřestu na grilu mu dodává lehce kouřovou chuť. Zde je návod, jak to dokonale oříznout:

1. Chřest bohatě potřete olivovým olejem, rozpuštěné máslo nebo margarín . Díky tomu se oštěpy nepřilepí na grilovací rošt.
2. U plynového grilu předehřejte gril. Snižte teplotu na střední. Umístěte chřest na kus těžké fólie nebo přímo na grilovací rošt kolmo k roštům na roštu. Grilujte zakryté za občasného obracení 7 až 10 minut nebo dokud nebudou křupavé.
3. U grilu na dřevěné uhlí položte chřest přímo na uhlíky. Grilujte odkryté po dobu 7 až 10 minut nebo do křupava, občas otáčejte.

Grilovaný chřest na koprovém másle

Jak vařit chřest v páře

Blaine Moats

Nejlepší způsob, jak vařit chřest bez přidání tuku, je vařit ho v páře. Stačí k tomu voda, díky čemuž je tato metoda jedním z našich oblíbených způsobů vaření chřestu. Umístěte a parní koš (23 USD, OXO ) v hrnci. Přidejte vodu těsně pod dno koše. Přiveďte vodu k varu. Přidejte chřest do parního koše, poté přikryjte a snižte teplotu. Vařte v páře 3 až 5 minut nebo do křupava.

Dušený chřest zabalený v prosciuttu

Jak vařit chřest na sporáku

Blaine Moats

Když vaříte chřest na sporáku, je nejlepší vodu mírně osolit, čímž chřest během vaření okořeníte. Umístěte oštěpy do velké pánve a zakryjte je 1 palcem vody. Vodu lehce osolíme a zahříváme do změknutí. Vařte přikryté 3 až 5 minut nebo do křupava.

Jak restovat chřest

Restování je jedním z nejrychlejších způsobů, jak chřest bleskově připravit. Na restovat vaše oštěpy, nakrájejte očištěný chřest na 2-palcové kousky. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokou teplotu (nebo 1 lžíci másla rozehřejte na středním plameni). Přidejte nakrájený chřest a vařte 3 až 5 minut nebo do křupava.

9 nejlepších nepřilnavých pánví roku 2023 pro každého domácího kuchaře

Jak blanšírovat chřest

Andy Lyons

Blanšírování je to správná cesta, pokud plánujete chřest konzervovat nebo zmrazit, protože oštěpy si zachovávají svou jasně zelenou barvu a jsou křupavé. Tato metoda je také vynikající pro chřestové saláty, předkrmy a přílohy. Chcete-li blanšírovat chřest, vařte v mírně osolené vroucí vodě 4 až 6 minut, dokud nebude jasně zelený a křupavý. Rychle přidejte uvařený chřest do mísy naplněné ledovou vodou (známé jako šokující), aby se vaření zastavilo.

Pokud chcete šokování vynechat, vložte chřest v jedné vrstvě do mělkého pekáčku. Zalijeme asi 2 hrnky osolené vroucí vody. Nechte stát 10 až 12 minut nebo dokud nebudou jasně zelené a křupavé. Scedíme a podáváme teplé.

Jak vařit chřest v mikrovlnné troubě

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy chřestu. Jednoduše vložte chřest do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby nebo kastrolu se 2 lžícemi vody. Zakryté mikrovlnnou troubou po dobu 2 až 4 minut nebo dokud nebudou křupavé.

6 nejlepších mikrovlnek roku 2023 podle testování, ať už vaříte večeři nebo ohříváte zbytky jídla

Jak vařit chřest ve vzduchové fritéze

Máte-li rádi křupavý a přitom křehký chřest, přejděte na horkovzdušnou fritézu. Chřest smažený na vzduchu je křupavý a zlatavý, ale uvnitř jemný.

1. Předehřejte vzduchovou fritézu na 375 °F a vyložte koš pergamenovým papírem. To pomůže, aby se chřest nelepil.
2. Špíčky chřestu položte na košíček vyložený pergamenem a postříkejte nebo pokapejte olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem.
3. Smažte na vzduchu, dokud oštěpy nezezlátnou a nezezlátnou, asi 6–9 minut, v závislosti na velikosti oštěpů. Otočte do poloviny pro rovnoměrné vaření.
   

Nyní, když máte všechny techniky vaření chřestu, je čas vyrazit do kuchyně! Opečte chřest s česnekem nebo si oštěpy rolujte v panko strouhance pro snadné přílohy. Jako předkrm podávejte krémovou chřestovou polévku nebo přidejte chřest k večeři na pánvi. Bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, můžete se spolehnout na to, že váš chřest bude uvařený do nemastné dokonalosti.

Přečtěte si více v našem čísle Zahrada, s hvězdami na obálce Dave a Jenny MarrsByla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat