Co znamená sauté? Toto slovo je kulinářsky řečeno pro zhnědnutí nebo rychlé vaření jídla na poměrně vysoké teplotě s použitím malého množství tuku na široké, mělké pánvi. Slovo „sauté“ pochází z francouzského slova skok, což znamená 'skočit.' Představte si kuchaře s čepicí (toque je klasický nafouklý bílý klobouk, který nosí kuchaři), který třese pánví se zeleninou tam a zpět, zatímco jídlo skáče do vzduchu, a dostanete nápad. Naštěstí můžete stejného skákavého, nepřilnavého efektu dosáhnout pouhým zamícháním jídla špachtlí nebo převrácením kleštěmi. Nejlepší ze všeho, bez ohledu na to, jak se rozhodnete skok, večeře bude hotová rychle, protože restování je jednou z nejrychlejších metod vaření. Zde je vše, co potřebujete vědět, jak na to skákat jako kuchař . (Jak se soté jako šéfkuchař, to je, a nyní jsme skončili s dnešní lekcí slovní zásoby.)

BHG / Crystal Hughes

Co je to saté pánev?

Začněte se správným vybavením. Zatímco na restování můžete použít pánev, nejlepší variantou je opravdová soté pánev. A restovaná pánev ( Postel Bath & Beyond ) má strany, které jsou o něco vyšší než strany pánve. To pomáhá zabránit tomu, aby se jídlo při protřepávání, míchání a překlápění vysypalo.

Sauté pánve se dodávají z různých materiálů, včetně hliníku, nerezové oceli a smaltované litiny. Klíčem je vybrat pevnou, těžkou pánev, která se bude vařit rovnoměrně. Pánve na restování mají rovné strany (pánev má rozšířené nebo šikmé strany) a často se dodávají s poklicí, protože některá jídla, jako například větší kusy masa, dokončují proces vaření zakrytá.

BHG / Crystal Hughes

Jak restovat zeleninu

Nejlepší restovaná zelenina má křupavou, jemnou texturu s karamelizovanými povrchy. Zde je návod, jak orestovat zeleninu k dokonalosti.

Vyberte si správnou velikost sauté pánve:Pánev by měla být schopna pojmout jídlo v jedné vrstvě. Pokud je příliš malý, jídlo se spíše zapaří než zhnědne. Připravte zeleninu:Zeleninu omyjte a osušte. Pokud je to možné, nakrájejte je na stejné kousky, aby se rovnoměrně propekly. Poznámka: Houby vyžadují svůj vlastní styl přípravy. Zjistit jak nakrájet a omýt houby na restování . Zahřejte pánev na soté:Lehce potřete soté pánev 2 až 3 lžičkami oleje, jako je olej na vaření nebo olivový olej – nebo můžete nezahřátou pánev postříkat nepřilnavým sprejem na vaření. Předehřejte pánev na středně vysokou teplotu, dokud nebude horká.

Tip na test kuchyně: Máslo dodává oříškovou, bohatou chuť, ale nevýhodou jeho použití na restování je, že se při vyšších teplotách rychleji spálí než olej na vaření nebo olivový olej. Pokud používáte máslo, pečlivě ho sledujte a v případě potřeby snižte teplotu. Máslo můžete také kombinovat s kuchyňským olejem nebo olivovým olejem, což umožňuje vaření při vyšší teplotě než s máslem samotným.

Přidejte zeleninu:Opatrně přidejte zeleninu a snižte teplotu na střední. Nepřidávejte tekutinu a pánev nezakrývejte. Zamíchejte jídlo pomocí a špachtle ( Na stole ) nebo vařečka ( Williams Sonoma ), nebo pomocí dlouhé rukojeti pánve zatřeste sem a tam a ujistěte se, že je jídlo potažené tukem a peče se rovnoměrně, aniž by se připálilo. Vařte do křupava:Restovaná zelenina by měla být křehká, ale stále trochu křupavá. V této fázi lze zasunout vidličku malým tlakem.

BHG / Crystal Hughes

Jak restovat maso a drůbež

Pokud jde o hovězí, jehněčí, vepřové a telecí maso, restování funguje nejlépe pro jemné kusy, jako jsou steaky, kotlety a kotlety. Pokud jde o dušené kuře , mezi dobré kandidáty patří kuřecí nabídky; vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže a vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Takto restujete maso a drůbež:

Vyberte si správnou velikost sauté pánve:Ujistěte se, že se jídlo snadno vejde do pánve v jedné vrstvě, aniž by se přeplnilo. Zahřejte pánev na soté:
• Na maso: Nezahřátou pánev na restování lehce potřete nepřilnavým sprejem nebo použijte těžkou nepřilnavou pánev. Předehřejte pánev na střední stupeň, dokud nebude velmi horká.
• Pro kuře: Pánev lehce potřete 2 až 3 lžičkami oleje, například oleje na vaření nebo olivového oleje. Nebo můžete nezahřátou pánev postříkat nepřilnavým sprejem na vaření. Předehřejte pánev na středně vysokou až horkou.
Vařte do dokončení:Do pánve přidejte maso nebo drůbež. Nepřidávejte žádnou tekutinu a pánev nezakrývejte. Snižte teplotu na střední; vařte, dokud není hotovo, jak je určeno a teploměr na maso ( Home Depot ), občas maso nebo drůbež otočte. Pokud jídlo zhnědne příliš rychle, snižte teplotu na středně nízkou. Použijte tyto pokyny pro minimální vnitřní teploty masa: kuřecí 165 °F, vepřové kotlety 145 °F, hovězí 145 °F pro steaky a 160 °F pro mleté ​​maso, jehněčí 160 °F, telecí kotlety 145 °F. Maso necháme stát:Maso zakryjte fólií a nechte 5 minut odstát (u hovězích steaků a jehněčích a telecích kotlet) nebo 3 minuty (u vepřových kotlet). Udělejte omáčku na pánvi:To je zcela volitelné, ale jakmile skončíte s restováním masa nebo kuřete, jste již na dobré cestě k tomu, abyste k tomu připravili skvělou omáčku. Zjistěte, jak připravit omáčku na restované kuře nebo steaky s použitím těch chutných opečených kousků, které zbyly na pánvi.

Naučte se restovat lososa

Tady to máte, vysvětlené detaily restování. Jediný další tip, který je třeba si zapamatovat, je, že restování a multitasking se špatně mísí. Na rozdíl od sledovaného hrnce, který nikdy nevaří, je restovaná zelenina a maso hotové bleskově. Sledujte tedy, co se vaří, a smažené dokonalosti dosáhnete bleskově.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat