Ve světě vaření často zacházíme s rajčaty jako se zeleninou, i když jsou vlastně ovoce . Zavařování je kulinářskou výjimkou. Protože mají rajčata vysokou kyselost, zavařují se stejně jako ostatní ovoce ve vroucí vodní konzervě pouze s trochou přidaného citrusu nebo octa (ale to se dozvíte jak tlak-může i rajčata).

Zpracovat je můžete celé, půlené nebo dušené. Ukážeme vám také, jak zavařovat rajčata ve sklenicích Mason bez ohledu na to, jakým způsobem je nakrájíte (nebo rozdrtíte).

BHG /Crystal Hughes

Na každý půllitr konzervovaných rajčat budete potřebovat 1¼ až 1½ libry zralých rajčat; na každý litr budete potřebovat 2½ až 3½ liber zralých rajčat. Vyberte neposkvrněná rajčata pro konzervování a dobře omyjte ve studené vodě.

Jakmile jsou vaše rajčata hotová, postupujte podle níže uvedených pokynů pro loupání, konzervování a konzervování čerstvých rajčat. Připravte se na to, že budete mít tu lahodnou zahradní čerstvou chuť po celý rok!

Nejlepší rajčata ke konzervování a mražení, která vyrostou ve vaší zahradě

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Krok 1: Sterilizujte zavařovací sklenice a víčka

Než se pustíte do jakéhokoli receptu na zavařování, musíte mít čisté a sterilizované konzervárenské potřeby. Zde jsou tipy, jak začít.

• Umyjte své prázdné zavařovací sklenice v horké mýdlové vodě a důkladně je opláchněte.
• Umístěte sklenice do nádoby s vařící vodou.
• Zakryjte sklenice horkou vodou; přiveďte k varu na středním plameni.
• Nechte sklenice vařit 10 minut a poté je udržujte horké ve vroucí vodě, dokud nebudete připraveni naplnit každou. Až budete připraveni je začít plnit, vyjměte z vody jednu sterilizovanou sklenici po druhé a položte ji na čistou kuchyňskou utěrku, aby při plnění neklouzala.
• Zatímco se sklenice vaří, umístěte víčka do mísy a nalijte na horní části víček horkou vodu ze sterilizačního hrnce. Nevařte víčka a mějte na paměti, že šrouby není nutné sterilizovat.

BHG / Crystal Hughes

Krok 2: Oloupejte rajčata

Vaše rajčata se časem udrží mnohem lépe, pokud je zbavíte těch otravných slupek. Zde je rychlý trik, jak je odstranit při loupání velké dávky:

• Začněte s pevnými, neposkvrněnými rajčaty a dobře je omyjte ve studené vodě.
• Chcete-li odstranit slupky, ponořte rajčata na 30 sekund do vroucí vody nebo dokud se slupky nezačnou dělit. Rajčata ihned vložte do studené vody.
• Když je dostatečně vychladlý, aby se dal zvládnout, odstraňte slupku a jádro pomocí nože nebo rukou. Pokud chcete, nakrájejte rajčata na polovinu. Pokud chcete rajčata nakrájená na kostičky, v tuto chvíli je rozpůlte a nakrájejte na kostky.

BHG / Crystal Hughes

Krok 3: Naplňte sklenice rajčaty

Při plnění sklenic přidejte citronovou šťávu a věnujte pozornost prostoru nad hlavou. Pokud sklenice přeplníte nebo nedoplníte, během zpracování nebudou správně těsnit. Zde je postup:

• Umístěte nálevku se širokým hrdlem do horké, čisté půllitrové nebo litrové zavařovací sklenice.
• Do sklenic nalijte celá nebo rozpůlená rajčata spolu s případnou šťávou z přípravy rajčat.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva do každé půllitrové sklenice nebo 2 polévkové lžíce. citronovou šťávu do každé litrové sklenice (citronová šťáva zvyšuje kyselost rajčat, aby byla zajištěna bezpečná konzervace).
• Přidejte vroucí vodu a ponechte ½ palce volného prostoru.

FOTO: Blaine Moats

Krok 4: Sklenice uzavřete a zpracujte

Jakmile jsou vaše sklenice naplněné, je čas zahájit skutečný proces zavařování. Při zpracování rajčat v nádobě s vařící vodou postupujte podle těchto pokynů:

• Odstraňte trychtýř; otřete okraj nádoby čistým vlhkým hadříkem, abyste odstranili všechny zbytky jídla. Jídlo na ráfku brání dokonalému utěsnění.
• Nasaďte připravené víko a šroubovací pásku na sklenici a utáhněte podle pokynů výrobce.
• Každou sklenici vložte do nádoby, jakmile se naplní. Sklenice by se neměly dotýkat. Zakryjte plechovku.
• Rajčata zpracujte v nádobě na vařící vodu 40 minut na půllitry a 45 minut na litry. Začněte měřit, když se voda vrátí k varu.

Jason Donnelly

Krok 5: Zkontrolujte těsnění

Po dokončení zpracování sklenic je důležité znovu zkontrolovat těsnění, než je schováte na později. Pokud vaše sklenice nejsou úplně utěsněné, nebude možné je později bezpečně sníst. Naštěstí existuje snadný způsob, jak to zkontrolovat, a pokud budete jednat dostatečně rychle, můžete zachránit všechny sklenice, které netěsnily.

• Když sklenice vychladnou, stiskněte střed každého víčka a zkontrolujte těsnost. Pokud ponor ve víčku drží, sklenice je utěsněná. Pokud víko poskakuje nahoru a dolů, nádoba není utěsněná. Neuzavřené sklenice by měly být skladovány v lednici a spotřebovány do tří dnů, nebo můžete rajčata znovu zpracovat do 24 hodin.
• Sklenice označte obsahem a datem. Rajčata si uchovávají optimální kvalitu 1 rok.

Jak konzervovat drcená rajčata

Drcená rajčata vám mohou poskytnout rychlý start do budoucích receptů, zvláště pokud připravujete omáčku na pizzu, chilli nebo polévku. Proces je podobný tomu, jak budete postupovat při zavařování celých rajčat, ale před plněním do sklenic rajčata rozdrtíte:

• Rajčata omyjeme a oloupeme.
• Nakrájejte na čtvrtiny; do velké pánve přidejte tolik rajčat, aby pokryly dno.
• Rozdrťte dřevěnou lžící. Zahřívejte a míchejte, dokud se směs nevře.
• Za stálého míchání pomalu přidejte zbývající kousky rajčat. Vařte 5 minut.
• Naplňte sklenice a přidejte balenou citronovou šťávu a sůl (přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a ¼ až ½ lžičky soli na půllitry; přidejte 2 polévkové lžíce citrónové šťávy a ½ až 1 lžičku soli na litry). Ponechte ½ palce mezeru nad hlavou.
• V nádobě na vařící vodu zpracováváme půllitry 35 minut a litry 45 minut.

Jak konzervovat rajčata bez přidané tekutiny

I když vám může pomoci naplnit sklenici, nemusíte při konzervování rajčat přidávat žádnou další tekutinu, pokud nechcete. Jak na to:

• Umyjte a oloupejte rajčata; v případě potřeby rozpůlit.
• Naplňte sklenice a zatlačte, aby se vyplnily prostory šťávou.
• Přidejte balenou citronovou šťávu a sůl (1 polévková lžíce citronové šťávy a ¼ až ½ lžičky soli na půllitry; přidejte 2 polévkové lžíce citrónové šťávy a ½ až 1 lžičku soli na litry). Ponechte ½ palce mezeru nad hlavou.
• V nádobě s vroucí vodou zpracováváme půllitry a litry po dobu 85 minut.

Jak konzervovat dušená rajčata

Pokud umíte dušená rajčata, budete mít hotovo, pokud se za pár měsíců rozhodnete udělat omáčku na těstoviny nebo polévku. Počínaje 8 librami zralých rajčat postupujte podle těchto pokynů a připravte dušená rajčata:

• Rajčata omyjte a odstraňte slupky, konce stonků a jádřince. Nakrájejte rajčata a poté je odměřte (měli byste mít asi 17 šálků).
• Nakrájená rajčata vložte do 8- až 10-litrové holandské trouby nebo konvice. Přidejte 1 šálek nakrájeného celeru, ½ šálku nakrájené cibule, ½ šálku nakrájené zelené papriky, 2 lžičky. cukr a 2 lžičky. sůl do holandské trouby.
• Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu. Zakryjte a vařte 10 minut za častého míchání, aby se nepřilepily.
• Nalijte horká dušená rajčata do horkých, čistých čtvrtlitrových nebo půllitrových zavařovacích sklenic, ponechte 1-palcový prostor. Otřete okraje sklenic a upravte víčka.
• Zpracujte v tlakové nádobě při tlaku 10 liber po dobu 20 minut pro litry nebo 15 minut pro pinty.
• Nechte tlak přirozeně klesnout. Vyjměte sklenice z plechovky a ochlaďte na mřížkách.

Získejte recept na dušená rajčata

Tlakové konzervování rajčat

Pokud máte a tlaková nádoba ve vaší skříni místo nádoby s vařící vodou se můžete naučit, jak místo toho rajčata tlakovat. Základní proces je stejný. Začněte sterilizací sklenic, víček a pásků, poté oloupejte rajčata a naplňte každou sklenici (postupujte podle pokynů pro konzervování rajčat bez přidané tekutiny).

I když používáte tlakovou konzervu, stále musíte rajčata okyselit, abyste je zachovali, takže nezapomeňte na citronovou šťávu. Jakmile jsou sklenice naplněny, postupujte podle následujících pokynů pro zpracování:

• U tlakové konzervy s váženým rozchodem zpracujte půllitry a litry 40 minut při tlaku 5 liber (PSI), pokud jste méně než 1 000 stop nad hladinou moře, a po dobu 40 minut při tlaku 10 liber PSI, pokud máte více než 1 000 stop nad hladinou moře.
• U tlakové nádoby s číselníkem zpracujte půllitry a kvarty 40 minut při tlaku 6 liber PSI, pokud jste méně než 2 000 stop nad hladinou moře. Pokud jste mezi 2 001 a 4 000 stopami, použijte 7 liber PSI; mezi 4 001 a 6 000 stopami, použijte 8 liber PSI; a mezi 6 001 a 8 000 stopami použijte 9 liber PSI.

Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, konzervování rajčat je jedním z nejlepších způsobů, jak je uchovat na další měsíce. Pokud nemáte čas rajčata zavařovat, stále si je můžete uchovat na později učením jak zmrazit rajčata . Nebo můžete strávit trochu času navíc v kuchyni a naučit se, jak se dělá rajčatová omáčka a jak se dělá salsa (takto k jejich pozdější výrobě nemusíte používat rajčata z konzervy!).

Ať už to uděláte jakýmkoli způsobem, vědět, jak konzervovat čerstvá rajčata (nebo jak je zmrazit), se vám jistě bude hodit, zvláště když skončíte s úžasnou úrodou domácí rajčata .

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat