Tlakové konzervování bývalo mnohem děsivější než nyní. Se všemi příběhy našich babiček o explodujících tlakových nádobách, jak bychom se nemohli bát?! Výrobci naštěstí ano výrazně vylepšené bezpečnostní prvky a dokonce i materiály používané k výrobě tlakových konzerv, takže obavy z kuchyňských výbuchů mohou být zažehnány a můžete získat tlakovou konzervu zelených fazolí, ryb, kukuřice, masa a dalších potraviny s nízkým obsahem kyselin (ty s pH vyšším než 4,6). Sestavili jsme naše nejlepší tipy na tlakovou nádobu na testovací kuchyni a podrobné pokyny, jak tlakovou nádobu používat, abyste zvládli tuto kuchyňskou dovednost a uchovali všechny své letní produkty.

BHG / Michela Buttignol

Co je tlaková nádoba a jak funguje

S boomem popularity tlakového vaření pomocí multivarku, jako je Instant Pot, mnoho lidí předpokládá, že jej lze použít i pro zavařování (to je pochopitelné, tyto spotřebiče mají spoustu funkcí a tlakové vaření je podobné, jen ne úplně ono stejný.). Ale ne, nemůžete tlakovou plechovku v tlakovém hrnci, pouze v tlakové nádobě. Co je tedy tlaková nádoba? Tlaková nádoba je velký hrnec, který má víko, které se zamyká na hrnec, a číselník nebo vážený měřič, který vám umožňuje regulovat tlak páry, který se vytváří uvnitř hrnce otáčením hořáku nahoru nebo dolů. Pára pod tlakem je mnohem teplejší než vroucí voda. Ohřívá sklenice na 240 °F, aby zabil mikroorganismy v potravinách s nízkým obsahem kyselin (konzerva s vařící vodou se zahřeje pouze na 212 °F, což není dost horké, aby zničilo spory, které způsobují botulistický toxin). Je tedy bezpodmínečně nutné, abyste použili tlakovou nádobu, když to recept specifikuje, aby bylo jídlo bezpečné. Na rozdíl od nádob na vařící vodu dáte na dno pouze 2-3 palce vody, protože vaříte s párou místo vařící vody.

Regulátory tlakových nádob

Na vrcholu všech tlakových nádob je otočné nebo knoflíkové zařízení nazývané regulátor tlaku. Pomáhá vám kontrolovat tlak uvnitř nádoby. Existují tři typy regulátorů:

Jednodílný regulátor tlaku:Jedná se o nejběžnější regulátor prodávaný dnes. Přidejte nebo odstraňte závaží, abyste nastavili tlakovou nádobu na 5, 10 nebo 15 liber. Nastavte regulátor na horní část odvzdušňovacího potrubí, abyste zahájili proces natlakování. Upravte teplotu, abyste mohli ovládat chrastivý zvuk, který vydává, když nádoba nabírá nebo ztrácí tlak.Regulátor číselníku:Běžnější u starších tlakových nádobek ukazuje přesný tlak uvnitř číselníkový regulátor. Nastavte teplotu nahoru nebo dolů, abyste zůstali na jakékoli hmotnosti uvedené ve vašem receptu. Přesnost číselníkového regulátoru se musí každoročně kontrolovat.Regulátor váženého měřidla:Vyrobeno z kusu kovu ve tvaru kotouče, musí být nastaveno na odvzdušňovací trubce ve správné poloze, aby bylo možné zpracovávat na 5, 10 nebo 15 liber. Stejně jako jednodílný regulátor tlaku vydává houpavý zvuk.

Tlakové konzervování krok za krokem

Jakmile si připravíte recept na tlakovou konzervu, zde je návod, jak bezpečně natlakovat potraviny.

1. Zahřívejte sklenice

Přidejte 2 až 3 palce vody do nádoby. S poklicí volně na místě (nezamčenou) přiveďte vodu téměř k varu (180 °F). Dejte své sklenice do tlakové nádoby s trochou vody ve sklenicích, aby nevyplavaly. Volně nasaďte víko a nechte sklenice zahřát v páře. Po několika minutách budou připraveni přidat jídlo. Před vyjmutím další sklenice vyjměte jednu sklenici, naplňte ji a vraťte do nádoby. Použití zvedáku zavařovacích sklenic je nejbezpečnější způsob, jak vyjmout a přidat sklenice do tlakové nádoby.

Tip na test kuchyně: Při plnění jakéhokoli druhu konzervy si vždy pamatujte, že jedna sklenice je ven a jedna sklenice dovnitř.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Naplňte sklenice

Naplňte jednu horkou nádobu najednou; neplňte vychladlou sklenici. Potraviny zabalte do sklenice co nejtěsněji, aniž byste je rozdrtili. Použijte trychtýř, jako je tento Sada míčového náčiní (9,99 $, Bed Bath & Beyond) aby byly okraje sklenic čisté.

Získejte náš recept na konzervované zelené fazolky

Nalijte horkou tekutinu podle pokynů v receptu. Změřte prostor nad hlavou a upravte podle potřeby.

Kritsada Panichgul

3. Odstraňte vzduchové bubliny

Použijte tenkou pružnou stěrku k odstranění vzduchových bublin tak, že stěrku posunete mezi sklenici a jídlo, abyste uvolnili zachycený vzduch. V případě potřeby přidejte více horké vody pro prostor nad hlavou.

4. Otřete okraj nádoby a přidejte víčka

Otřete okraj a závity nádoby čistým hadříkem. Nasaďte víko a pevně přišroubujte pásek na špičku prstu. To je důležité, aby vzduch mohl unikat pro správné utěsnění. Před naplněním další sklenice vložte nádobu zpět do nádoby.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Naplňte zásobník a zajistěte víko

Umístěte poslední nádobu na místo. Voda v nádobě by měla vytékat jen několik centimetrů a nezakrývat sklenice.

Nasaďte víko tlakové nádoby na místo a otočte tak, aby se rukojeti zaaretovaly. Regulátor zatím nepřidávejte.

Waterbury Publications Inc

6. Odvzdušněte tlakovou nádobu

Zapněte teplo na maximum a nechte z odvzdušňovací trubky vycházet plnou hlavu páry. Nechte 10 minut odvětrat. U plechovky se váženým kalibrem upravte v případě potřeby závaží na regulátoru tlaku a nastavte regulátor tlaku na odvzdušňovací trubku tak, aby ji ucpal.

Jason Donnelly

7. Dosáhněte správného tlaku

Pokud má nádoba pojistný ventil, vyskočí z dolní do horní polohy, což ukazuje, že nádoba je pod tlakem. Neotevírejte nádobu. Když se regulátor tlaku začne kývat, upravte teplotu tak, aby vydával stálý rachotivý zvuk. Nastavte časovač na dobu zadanou receptem (v případě potřeby upravte nadmořskou výšku). U plechovky s číselníkem začněte měřit, když měřidlo ukazuje 11 liber.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Odtlakujte a otevřete nádobu

Až uplyne čas vašeho receptu, vypněte ohřev. Neotevírejte víko. Počkejte, až pojistný ventil klesne zpět dolů nebo se otočný volič vrátí na nulu. To ukazuje, že nádoba již není pod tlakem a lze ji bezpečně otevřít.

Demontujte regulátor tlaku. Odjistěte rukojeti a otevřete nádobu směrem od sebe, aby veškerá pára směřovala pryč.

Karla Konráda

Ochlaďte sklenice

Nechte sklenice stát v plechovce po dobu 10 minut, aby mírně vychladly. Vyjměte je z plechovky a položte na mřížku nebo kuchyňskou utěrku. Neutahujte víčka. Nechte vychladnout 12 až 24 hodin. Otestujte těsnění zatlačením na víko (nemělo by vyskočit ani vyskočit). Veškeré nevhodně uzavřené potraviny dejte do lednice, abyste je mohli brzy sníst. Zbytek skladujte na chladném a suchém místě a zkuste jej spotřebovat do jednoho roku. Pomocí permanentního fixu si poznamenejte datum na víku, abyste konzervované potraviny neskladovali déle než jeden rok před konzumací.

Tlakové konzervování vs. konzervování vařící vodou

Tlakové konzervy se používají u potravin s nízkým obsahem kyselin, které jsou náchylné k přechovávání škodlivých mikroorganismů. Ohřívají jídlo tepleji než konzervy s vařící vodou, aby zabili mikroorganismy. Nízkokyselé potraviny jsou potraviny s pH vyšším než 4,6. Většina zeleniny, polévek, dušených pokrmů a masových omáček je nízkokyselá. Pokud není přidáno hodně kyselé přísady (např. ocet), musí být nízkokyselé potraviny zpracovány ve vyšším žáru tlakové konzervy.

20+ konzervačních receptů

Konzervy na vařící vodu jsou v podstatě velké hrnce s poklicí a stojanem na dně. Používají se pro potraviny s vysokým obsahem kyselin, které přirozeně odolávají růstu bakterií. Potraviny s vysokým obsahem kyselin mají pH 4,6 nebo nižší. Citrusové šťávy a ocet jsou velmi kyselé. Z tohoto důvodu je většina okurek a salsy považována za vysoce kyselou, i když mohou obsahovat potraviny, které jsou jinak nízkokyselé, jako jsou zelené fazolky a řepa.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat