V posledním desetiletí došlo k rozmachu amerických výrobců řemeslných lihovin díky uvolněné legislativě a zvýšené poptávce po místně vyráběném jídle a pití.

V letech 2018–19 vzrostl průmysl podle údajů z. O 11% Americká asociace řemeslných lihovin (ACSA) . Obchodní skupina uvádí, že od loňského roku bylo v zemi více než 2 000 aktivních řemeslných lihovarů.

Pokud si během prohlídky nebo ochutnávky povídáte s palírnou, je pravděpodobné, že u kormidla najdete bývalého právníka nebo inženýra jako někoho, kdo se narodil v oboru.

Becky Harris, hlavní lihovarník z Destilační společnost Catoctin Creek v Purcellville ve Virginii, promoval s vyznamenáním na University of Wisconsin. Byla úspěšnou chemickou technikkou, která se specializovala na průmyslové procesy. V roce 2009 její manžel Scott, vládní dodavatel, navrhl, aby zahájili palírnu.

Pokud by mohl napsat úspěšný obchodní plán, který by využil jejich úspory, řekla mu, Harris by pracoval zdarma.

'Neměl jsem obavy z technického hlediska, protože jsem vyráběl věci jako měď a niklování,' říká. 'Kdybych se to naučil, můžu se naučit destilaci.'

Becky Harris / Foto s laskavým svolením Catoctin Creek Distilling Company

Harris je hrdý na dopad Catoctin Creek na Virginie duchové a řemeslná destilace, ale odhalila jednu velkou mylnou představu. 'Existuje taková romantická představa, jak chodit po polích, hladit vaše žitné rostliny a potom zírat na svoji naleštěnou měď.'

Místo toho říká, že každodenní život lihovarů je naplněn okouzlujícími úkoly, jako je čištění statických snímků, skládkování sudů a provádění inventáře. Ale pro ty dostatečně vášnivé to může být úžasná kariéra.

Pokud je vaším snem stát se výrobcem řemeslných lihovin, je zde několik cest, jak se tam dostat.

Začněte pivovarnictvím.

Pivovarnictví je běžným prvním krokem pro mnoho lihovarů, protože většina lihovin začíná jako fermentovaný nápoj podobný pivu.

Yuseff Cherney z University of California v San Diegu byl na dobré cestě k získání právnického titulu, když navázal rozhovor s majitelem obchodu, kde koupil potřeby pro domácí vaření. Cherney brzy proměnil zadní místnost obchodu na testovací kuchyň pro své experimenty.

Z obchodu se vyvinul Pivovar Balast Point , kde Cherney sloužil jako hlavní sládek a lihovarník v letech 1998 až 2016. Právě tam Cherney vyrobil svůj první destilační přístroj z fermentoru na pivo obráceného vzhůru nohama. Připisuje úspěch svého lihovaru v San Diegu, Cutwater Spirits , k jeho zkušenostem s pivem.

'Znát vědu, která stojí za fermentací a mít důkladné oko pro čištění režimů a obalů, bylo ... zásadní pro výrobu oceněných lihovin,' říká Cherney.

Yuseff Cherney / Foto s laskavým svolením Cutwater Spirits

Posuňte své stávající pozadí o krok dále.

Jared Adkins je zakladatel / mistr palírny Bluebird Destilační ve Phoenixville v Pensylvánii. S titulem v oboru managementu a účetnictví na Saint Francis University, byl Adkins přijat do výrobního programu se společností PepsiCo pro práci s vysokorychlostními lahvemi.

Jeho otec, který se zajímal o řemeslné lihoviny a pivo, mu podal článek o státních destilačních zákonech.

'To byla žárovka,' říká. 'Začal jsem zkoumat a cestovat do jakéhokoli lihovaru během šesti hodin jízdy, abych zjistil více.' Adkins se také zúčastnil destilačního kurzu na Siebel Institute of Technology v Chicagu, aby posílil své výrobní znalosti.

Jared Adkins / Foto s laskavým svolením Bluebird Distilling

Neomezujte se na alkohol a poučte se ze zkušeností ostatních.

Jamie Oakes, palírna v Tamworth Destilace v New Hampshire, také propaguje své pivovarnické zázemí. V jeho případě je to káva.

Oakes se po střední škole vrátil a získal titul v oboru komerčního umění na Rochester Institute of Technology. Oakes jako barman na vysoké škole se zamiloval káva poté, co se přestěhoval do Filadelfie. Po mnoho let pracoval jako barista a učil se matice espressa a kávového vybavení.

'Vaření [káva] a destilace mají velkou část crossoveru ... pouze pro senzorické hodnocení,' říká Oakes.

Jak se kdokoli může stát sommelierem

Poté, co se vrátil ke svému rodákovi New Hampshire a za předpokladu své role s Tamworthem cestoval Oakes po celé zemi, aby se dozvěděl více o vybavení jiných lihovarů. Poté strávil více než 20 hodin týdně v dřevárně v horách, kde si pohrával s domácími statickými fotografiemi.

'K ochlazení kondenzujícího červa z destilátu bych použil kousky ledu ze sněžení,' vzpomíná Oakes. 'Dalo mi to zdravou úctu k práci nad živým ohněm a obdiv k řemeslníkům, kteří postavili naše současné vybavení.'

Jamie Oakes / Foto s laskavým svolením Tamworth Distilling

Projděte si cestu prostřednictvím souvisejících rolí.

Ačkoli matka Elizabeth McCallové pracovala v bourbonském průmyslu, neplánovala se vydat po rodinných stopách. Místo toho McCall vystudoval psychologii poradenství na University of Louisville.

Ale když uslyšela o pozici technika Woodford Reserve Senzorické oddělení, ucházela se o místo. McCall využil příležitosti interního vzdělávání společnosti a udělal dojem na mistra palírny Chrisa Morrise. Vzal McCalla pod svá křídla, aby se vyučil mistrovským ochutnávačem.

V roce 2018 byl McCall povýšen na asistenta hlavního lihovaru a v současné době je jedním z nejmladších v zemi ženský palírny .

Elizabeth McCall / Foto s laskavým svolením Woodford Reserve

Absolvovat kurz.

Trajektorie McCall nemusí být snadno replikovatelná, ale doporučuje absolvovat kurzy na mnoha univerzitách, které nabízejí destilační programy, často spojené s pivovarnictvím nebo vinařstvím.

Mezi nimi jsou Oregonský stát , Kalifornská polytechnická státní univerzita a Auburn University . Technologický institut Siebel v Chicagu a USA Ústav pivovarnictví a lihovarnictví v Londýně také nabízejí destilační programy. Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet vodu, Moonshine University v Louisville nabízí šestidenní kurz palírny a kratší kurzy na témata, jako je to, jak dostat výrobky na trh.

Oakes navrhuje, aby naděje využívaly zdroje nabízené ACSA a Americký destilační institut (ADI) .

'Tápání a pokusy a omyly mohou být poučné, ale počínaje všemi informacemi, které můžete shromáždit, je zjevně obrovská výhoda,' říká.

Harris připisuje vstřícnost ACSA, kterou vlastní a provozují malé lihovary.

'Je v tom kolegialita,' říká. 'Když tomu věnuješ čas, můžeš budovat pouta s jinými palírnami.'

Jak se kdokoli může stát vinařem

Spravujte očekávání.

Harris a Adkins říkají, že jedním z nejnáročnějších aspektů řemeslného páleníku je prodej vašeho produktu uprostřed konkurence větších společností, které mají hluboké kapsy.

'Počkejte, až se odvolání rozšíří do široka a tenka,' říká Adkins. 'Zaměřte se na své rodné město, region a stát a vytvořte úžasnou degustační místnost.' Ve vaší zahradě je spousta věcí. “