Náš průvodce zmrazením broskví pro svěží letní chuť po celý rok
Dozvíte se o zmrazení broskví, jasného, sladkého a lehce nakyslého typického letního ovoce. Když zrovna není sezóna čerstvých broskví, je snadné zapomenout, jak báječně chutnají dokonale zralé broskve. Pokud je však budete mít po ruce v mrazáku, získáte lahodnou připomínku v každém ročním období.
Zmrazit broskve je snadné a můžete užijte si je mnoha způsoby , ať už samotné nebo zapečené do ševců a koláčů (funguje jakýkoli recept, který vyžaduje mražené broskve). Náš průvodce se zabývá rychlým zmrazením a zmrazením broskví ve vodě nebo sirupu, takže budete mít zmrazené broskve pro každou kulinářskou potřebu.
Testovací kuchyňský tip
Pokud nemáte v mrazáku moc místa, zavařování broskví je skvělou alternativou.
9 nejlepších vertikálních mrazniček roku 2024 pro vaši garáž, sklep a kuchyni
Blaine Moats
Výběr nejlepšího ovoce pro zmrazení broskví
Prvním krokem při zmrazování broskví je vědět, jak vybrat to nejlepší ovoce. Při zamrazování broskví vždy vybírejte ovoce na vrcholu zralosti. Když jsou broskve zralé, měly by být intenzivně voňavé a podléhat lehkému tlaku na konci stonku.
Další tipy pro výběr toho nejlepšího ovoce pro zmrazení broskví:
- Vyzrálé broskve hledejte na místních farmářských trzích a farmářských stáncích. Komerční broskve se často sbírají dříve, než jsou zralé. Jejich zrání doma může změnit jejich strukturu, ale nezlepší chuť.
- Od poloviny června hledejte broskve clingstone a od konce července do září. Clingstone bývá šťavnatější a sladší než freestone. Nicméně, jak jejich název napovídá, clingstones je náročnější na vypeckování a krájení.
- Všimněte si, že na každý litr broskví, které mrazíte ve vodě nebo sirupu, budete potřebovat 2 až 3 libry ovoce. Na bleskově zmrazené broskve můžete použít libovolné množství, které se vejde do vašeho mrazáku.
Carson Downing
Vyzkoušejte náš recept na broskvový FrieslingFlash zmrazení broskví
Tato metoda zmrazení broskví je ideální pro smoothie a broskvovou zmrzlinu. Rychlé zmrazení broskví znamená, že budete mít vysoce kvalitní zmrazené broskve asi 2 měsíce oproti balení ve vodě nebo sirupu, které vydrží 8 až 10 měsíců. Bleskové zmrazení je ale rychlejší. Zde je návod, jak na to.
- Broskve omyjte studenou vodou z vodovodu. Ostrým nožem rozřízněte každou broskev kolem pecky napůl. Jemně otočte každou polovinu, abyste odhalili důlek. Pomocí nože vydlabejte pecku z broskve. Broskve nakrájejte dle libosti.
- Umístěte broskve na a lemované pergamenem plech nebo plech. Ujistěte se, že se okraje potravin nedotýkají, protože to může způsobit, že se kousky při zmrazování spojí. Umístete pečící papír v mrazáku na 2 až 3 hodiny nebo do ztuhnutí.
- Označte mrazicí nádobu typem potraviny, množstvím v nádobě a datem zmrazení. Vyjměte tác a přendejte mražené broskve do vzduchotěsné nádoby. Zmrazte až na 2 měsíce.
Blaine Moats
Můžete zmrazit hrušky? Můžete a zde je návod, jak na toVýběr nejlepších nádob na zmrazení broskví v balení vody nebo sirupu
Při sběru broskví si přineste domů také správné nádoby na zmrazení broskví. Používejte odolné, snadno uzavíratelné nádoby, které jsou odolné proti vlhkosti a výparům a odolávají praskání při nízkých teplotách. Nezapomeňte také vybrat správnou velikost nádoby pro váš objem jídla; plýtvání prostorem může vést k oxidaci a popálení mrazem.
Zde jsou naše doporučené nádoby pro zmrazení čerstvých broskví:
- Přiveďte k varu velký hrnec s vodou.
- Naplňte velkou misku ledovou vodou.
- Opatrně ponořte tři nebo čtyři broskve do vroucí vody. Odstraňte po 30 až 60 sekundách.
- Přeneste broskve z vroucí vody do misky s ledovou vodou pomocí děrované lžíce.
- Ostrým nožem rozřízněte každou oloupanou broskev kolem pecky napůl.
- Jemně otočte každou polovinu, abyste odhalili důlek.
- Pomocí nože vydlabejte pecku z broskve.
- Otřete okraje nádob (pokud používáte sklenice nebo plastové nádoby). Sáčky nebo nádoby utěsněte podle pokynů výrobce a vytlačte co nejvíce vzduchu. V případě potřeby použijte mrazicí pásku kolem okrajů víka pro těsné utěsnění.
- Každý kontejner nebo sáček označte jeho obsahem, množstvím a datem. Položte tašky naplocho; přidávejte balíčky do mrazničky po dávkách, abyste zajistili rychlé zmrazení potravin. Mezi balíky ponechejte prostor, aby kolem nich mohl cirkulovat vzduch. Poté, když jsou pevné, mohou být balíčky umístěny blíže k sobě.
- Mražené broskve spotřebujte do 8 až 10 měsíců.
Příprava broskví ke zmrazení v balení vody nebo sirupu
Před zmrazením broskví, vy potřeba blanšírovat a oloupejte je. Tento krok inaktivuje nebo zpomalí enzymy, které způsobují ztrátu chuti a barvy vašich broskví.
Testovací kuchyňský tip
Pokud používáte balení sirupu pro zmrazení čerstvých broskví, připravte sirup před přípravou broskví, protože musí před použitím vychladnout. Viz 'Balení broskví ke zmrazení' níže.
Blaine Moats
Krok 1: Nařízněte kůži na každé broskvi
První, omyjte broskve studenou vodou z kohoutku, ale nenamáčejte je; vypustit. Poté pomocí ostrého nože vytvořte mělké X na spodní straně každé broskve. Tento krok umožňuje expanzi, když broskve blanšírují.
10 nejlepších sad kuchyňských nožů roku 2024 pro domácí kuchaře všech úrovní
Blaine Moats
Krok 2: Blanšírujte broskve ke zmrazení
Blanšírování (ponoření ovoce nebo zeleniny do vroucí vody a poté ledové vody, aby se vaření zastavilo) zpevní dužinu, zvýší chuť a uvolní slupku, aby se usnadnilo loupání.
Scott Little
Krok 3: Oloupejte broskve
Když jsou broskve dostatečně vychladlé, aby se s nimi dalo manipulovat, nožem nebo prsty oloupejte z každé broskve slupku.
Scott Little
Krok 4: Odstraňte pecky broskví
Chcete-li dostat tu otravnou jámu z cesty, postupujte takto.
Broskve nechte rozpůlené, nebo nakrájejte, chcete-li.
Testovací kuchyňský tip
Přemýšlíte o zmrazení broskví vcelku? Pro optimální chuť a texturu je nejlepším způsobem, jak zmrazit broskve, rozpůlit nebo nakrájet, upravit roztokem pro udržení barvy a zabalit jedním z níže uvedených způsobů. Zmrazování celého ovoce funguje nejlépe s menším ovocem, jako jsou bobule .
Krok 5: Ošetřete broskve roztokem pro udržení barvy
Chcete-li zachovat barvu broskví, ošetřete je barvivem s kyselinou askorbovou. Hlavní složkou tohoto komerčního produktu je vitamín C, který zabraňuje ovoci, jako jsou plátky jablek a broskví, oxidovat a zhnědnout během mrazení a konzervování. Při použití postupujte podle návodu na balení.
Jak zmrazit banány pomocí běžných metod naší testovací kuchyněBalení broskví pro zmrazení v balení vody nebo sirupu
Broskve se obvykle zmrazují s přidaným cukrem nebo tekutinou pro lepší chuť (pokud nechcete flash-freeze broskve). Zde jsou vaše možnosti a pokyny k balení pro každou z nich.
Zmrazení broskví ve vodním balení
Zde je návod, jak zmrazit broskve bez cukru: Lžící broskví vložte do půllitrové nebo čtvrtlitrové mrazicí nádoby (nepoužívejte skleněné nádoby), ponechte ½ palce místa pro půllitry a 1 palce místa pro litry. Zalijte broskve vodou a udržujte stanovený prostor nad hlavou.
Zmrazení broskví v balení cukru
Lžící vložte krátkou vrstvu broskví do půllitrové nebo čtvrtlitrové mrazicí nádoby. Lehce posypte cukrem; opakujte vrstvení a ponechejte ½ palce místa pro půllitry a 1 palec místa pro litry. Zakryjte a nechte před zmrazením stát 15 minut nebo dokud nebudou šťavnaté.
Zmrazení broskví v balení sirupu
Při této metodě zalijete ovoce sirupem vyrobeným z vroucí vody a cukru. Obecně platí, že těžší sirupy (které jsou sladší) se používají s kyselým ovocem, zatímco lehčí sirupy se doporučují pro mírné ovoce .
Chcete-li připravit sirup, vložte do velkého hrnce následující specifikovaná množství cukru a vody.
Zahřívejte a míchejte cukr a vodu, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla a v případě potřeby seberte pěnu. (Poznámka: Na každé 2 šálky broskví připusťte ½ až ⅔ šálku sirupu.) Sirup vychlaďte.
Lžící broskví vložte do mrazicích nádob o velikosti půllitrové nebo čtvrtlitrové, ponechte ½-palcový prostor pro půllitry a 1-palcový horní prostor pro litry. Broskve zalijte vychlazeným sirupem, přičemž dodržujte určený prostor nad hlavou.
Náš průvodce krok za krokem zmrazením jablek udrží ovoce čerstvéZmrazovací broskvové balíčky
Zde je návod, jak zmrazit broskve, jakmile je zabalíte pomocí jedné z výše uvedených metod:
Testovací kuchyňský tip
Jak rozmrazit mražené broskve: Rozmrazujte v nádobě, v lednici nebo v misce se studenou vodou. Pokud používáte recept, který vyžaduje zmrazené broskve, obecně je budete muset před použitím v receptu scedit.
Nyní, když víte o zmrazení broskví, najdete mnoho způsobů, jak si je vychutnat. Můžete je podávat v misce přelité trochou smetany jako sladký a jednoduchý dezert. Zmrazené a rozmražené broskve jsou také skvělé podávané se zmrzlinou. Přidejte domácí malinovou omáčku a trochu šlehačky a svůj broskvový pohár proměníte v klasický francouzský dezert s názvem Peach Melba (nebo zkuste smoothie z Peach Melba). Jsme si docela jisti, že vám mražené broskve dojdou mnohem dříve, než vám dojdou možnosti, jak si je vychutnat!
21 receptů na zdravou zmrzlinu a mražené dezerty, které překonají horkoZmrazte zeleninu pro vaření jídel
Udržujte svůj mrazák zásobený výživnou čerstvou zeleninou zmraženou pro přípravu jídla kdykoli během roku. Držet zelené fazole zmrazené pro použití v mnoha receptech, včetně zelených fazolek a slaniny. Letní zahrady často produkují spoustu cuket, takže nakrájejte a uložte je na zimní kastrol nebo polévky. Stejně tak rostliny rajčat (ve skutečnosti ovoce) mohou poskytnout více, než kdy spotřebujete za jedno léto, takže zmrazit je pro velké dávky omáčky na špagety z čerstvých rajčat můžete udělat, dokud příští rok znovu nevyrostou. Vše, co potřebujete vědět o zmrazení zeleniny, najdete v našem kompletním průvodci.
