Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Co znamená „čerstvost“ ve víně?

Odborníci na víno se často házejí výrazy, které zní neurčitě nebo nedefinováno. Často je mezi nimi „svěžest“. Jistě, víte, kdy zelenina chutná čerstvě nebo prošla vrcholem, ale co znamená svěžest ve víně?

Existují dva způsoby, jak toto slovo používají profesionálové z oboru vína. První jednoduše naznačuje, že víno bylo nedávno odšroubováno / odšroubováno a chutná jako to. Víno, které je byl otevřen příliš dlouho začne oxidovat a zbledne v chuti a barvě. Takové víno ztratilo záblesk.

Druhá definice odkazuje na souhru kyselosti vína s ovocem a pocitem v ústech. Když vinař mluví o svěžesti, obvykle mluví o tomto pocitu.

Podmínky ochutnávky vín a co ve skutečnosti znamenají

Zvýraznění čerstvosti ve víně se stalo nedávným trendem, zejména mezi evropskými vinaři. Podle Pauline Lapierre z Hrad Haut-Rian v Bordeaux je čerstvost pozitivní kvalitou kyselosti.



V chladnějším podnebí minulosti se mnoho evropských vinařů snažilo dozrát hrozny. Kyselina často zanechala kyselou a neatraktivní příchuť. Dokonce i místa považovaná za mírné nebo teplé podnebí Chianti v Toskánsku nebo Jihozápadní Francie , občas trpěl tenkými, nízkoalkoholickými, koláčovými víny.



'Můj dědeček a otec čelili obtížným ročníkům,' říká Lapierre. 'V té době byl dobrým vinařem někdo, kdo dokázal zvládnout ostrou kyselost, když byl ročník špatný.'

Dnes se problém obrátil. Vinaři mají za úkol udržovat svěžest svých vín uprostřed rizika nadměrného dozrávání hroznů.

Svěžest při popisu vína je však více než míra kyseliny vinné v gramech nebo číslo na stupnici pH . Je to živost pocitu v ústech a čistota a živý charakter ovoce. Jsou to jahody nebo maliny, které chutnají z náplasti, spíše než pečené v koláči. Nebo grapefruity, citrony a další citrusové plody, které jiskří jako čerstvě vymačkaný džus, místo aby byly vylity z kartonu.

I vína se střední až nízkou kyselostí mohou chutnat svěže díky vyváženosti dosažené vinohradnictvím a vinařské techniky . Patří mezi ně hrozny sklizené ve správný čas, zabránění přetížení v barvě, tanin a chuť, nebo k ochraně vín před nadměrnou oxidací během vinařství, stárnutí a stáčení do lahví.



Jak říká Lapierre, „svěžest se stává vzácnější a vzácnější, a proto je nezbytné, aby vinaři věděli, jak dosáhnout rovnováhy ve svých vínech.“