Ochutnávky mohou být užitečným nástrojem při výběru nového vína k vyzkoušení. Svět vína je však plný zasvěcené terminologie, která je často záměrně nejednoznačná.

Dobrou zprávou je, že pokud se po přečtení recenze vína stále cítíte ztraceni, chyba nemusí být vaše vlastní. Dekódujeme sedm běžně používaných termínů ochutnávky, abychom vám při příštích poznámkách ochutnávky od spisovatele pomohli křičet: „Jen mi řekni, co tím myslíš!“

Foto Julia Lea / Getty

Červené a černé bobule

Příchutě červených a černých bobulí se mohou zdát jako přímá ochutnávka, ale jsou všechny bobule opravdu stejné? Přirovnali byste malinu k brusinkě v jakémkoli jiném kontextu?

To, co recenzenti obvykle myslí, je, že vína s příchutí červených bobulí jsou často jasná a šťavnatá, zatímco tmavé bobule mohou naznačovat napjatější a jemnější víno. Ale když ochutnávka jednoduše říká červené a černé bobule, můžete si nechat škrábat hlavu a divit se: „Nemělo by to být jedno nebo druhé?“

Podmínky ochutnávky vín a co ve skutečnosti znamenají

Možná by ochutnávači měli brát své tágo z uličky s cukrovinkami. Když se používá červená a černá ve spojení, znamená to smíšené bobule - pomyslete na více granátových jablek, brusinek a černých třešní, nebo dokonce něco podobného tomu, že si strčíte hrst kuželky do úst najednou. Vína s těmito charakteristikami smíšených bobulí mají trochu větší váhu, ale spoustu šťavnaté kyselosti spolu s obecným pocitem zmatené ovocnosti.

Foto Julia Lea / Getty

Tropický

Termín tropický je sám o sobě mlhavý - existuje celý svět tropického ovoce se silnými výraznými příchutěmi. Co znamená spisovatel? Ananas? Papája? Kokosový ořech? Všechny tyto tropické příchutě se velmi liší.

Než začnete obviňovat ochutnávače z toho, že jste líní, zvažte, že samotné víno může být ve skutečnosti neinspirativní. Vína vyrobená v bezprostřednějším stylu s cenovým bodem příznivým pro peněženku jsou často jednoduchá. Mnoho lidí neusiluje o konkrétní příchutě, jako je ananas a guava, ale volí spíše obecný mišmaš, který je nekomplikovaný, ale přináší šťavnaté a zralé chuťové buňky.

Foto Julia Lea / Getty

Koření

Samotný termín koření toho moc nenabízí. Mohlo by to znamenat čerstvě popraskaný černý pepř nebo sladký hřebíček. Mohlo by to znamenat tóny lískových oříšků, ale také anýzu. Tento nepolapitelný výraz je téměř nemožné dekódovat bez několika metrů červené šňůry ve špatně osvětlené místnosti.

Je třeba hledat několik vodítek. Pokud budete mít štěstí, dotyčné koření lze zmínit jinde v poznámce, případně později objasnit konkrétními odkazy na něco jako skořice nebo muškátový oříšek. Koření na patře nebo jako součást povrchové úpravy však často klamně vůbec neodkazuje na chuť koření, ale místo toho je pojmem, který odkazuje na pocit píchání na jazyku, který není snadno definován taninem nebo kyselostí.

Foto Julia Lea / Getty

Minerálnost

Tento často diskutovaný termín hodně zahřeje, ale co to ve skutečnosti znamená?

Klíčový je zde kontext. Pokud je specifikován typ minerálu, jako je žula nebo říční horniny, význam je jasný a víno bude mít výrazně kamenitou chuť. (Vzpomeňte si na to, když jste byli dítě a v určitém okamžiku jste skončili se skálou v ústech.) Pokud však noty říkají jen „minerálnost“ bez kvalifikace, pravděpodobně existuje výrazná, ostrá, ale ne kyselá kyselost stojí za zmínku - ten, který není vázán na konkrétní příchuť, jako je „citronovo-limetková kyselost“. Pocit je tam, ale je neutrálnější.

Foto Julia Lea / Getty

Čerstvý

Někdy to může znít, jako by ochutnávači naslouchali způsobu hip-hopu v 80. letech, když hovořili o „čerstvých“ vínech. Doufejme, že ve zbytku poznámky je více vodítek, protože čerstvé samo o sobě neznamená mnoho (a často se drží za ruce se stejně vágní „minerálií“).

Pokud není uveden žádný další kontext, je tento výraz vhodným vodítkem, že víno je jednoduché a více zaměřené na primární ovocné příchutě. Často to znamená neutrální nebo jemné příchutě a dostatek kyselin, které nezanechají silný dojem tak či onak.

Foto Julia Lea / Getty

Otevřeno

Přečetli jste si někdy „Toto je otevřené víno“ a myslíte si, ano, právě jsem ho otevřel? Nejsi sám. Tento neurčitý termín ochutnávky je často popisován jinými nejasnými formulacemi, jako je velkorysý nebo přístupný.

Víno popsané jako otevřené lze považovat za výzvu k akci, protože v tomto víně je připraveno k okamžitému pití. „Otevřeno“ znamená, že víno skončilo ve vývoji a je ve svém optimálním pitném okénku, které to všechno rozvíjí. V těchto vínech nejsou žádné jemné nuance.

Foto Julia Lea / Getty

Tlumené vůně

Některá vína jsou přirozeně aromatičtější nebo parfémovanější než jiná, ale nemusí to nutně znamenat kvalitu a červená vína určená k stárnutí lze označit jako těsná nebo uzavřená, zatímco jsou ještě mladá. Pokud jsou však aromata popisována jako tlumená, zahalená nebo je třeba je ze skla přimět agresivním vířením, váš zdvořilý spisovatel možná naznačuje něco jiného: síru.

SO2 stabilizuje víno, pomáhá s dlouhověkostí, zámořským cestováním a zachovává jemné, čerstvé ovocné příchutě ve vašem rosé, ale když je příliš mnoho síry, může tlumit aroma vašeho vína. V extrémnějších případech může být tento účinek spárován s vůní cibule nebo nedávno zasaženého zápasu.

Neboj se. Síra má tendenci „odfouknout“ s trochou času na větrání. Síra chrání vaše víno před kyslíkem, ale pouze tak dlouho, jakmile je otevřené. Pokud se zdá, že vaše víno má tlumené aroma, nalijte ho do karafy nebo karafy a počkejte několik minut. Možná vás překvapí další chuť.