'Semillon může být úžasný a průměrný,' říká Pauline Lapierre Dietrich, vinařka pro Hrad Haut-Rian v Bordeaux. Všechno záleží na tom, jak se k tomu vinaři chovají ve vinici a vinařství, říká. Klonovat a na místě záleží, stejně jako velikost výnosu a vinifikace.

Lehké až středně plné, s voskovou značkou Semillon's aroma zahrnuje seno, bílé květy a citron v mládí. Tyto noty se s věkem stávají medovými a toastovými. To hraje v bílých směsích po celém světě, zejména vedle Sauvignon Blanc v klasických bílých vínech Bordeaux .

Jako odrůdové víno je však Sémillon schopen stylistické akrobacie rovnováhy a napětí.

Od vznešených francouzských dezertních vín po suché a světlé australské lahve, Sémillon má neuvěřitelný sortiment, pokud je správně.

'Sémillon je hluboký a tak složitý, nikdy se nenudíš,' říká Lapierre Dietrich.

Toužíte porozumět všem hroznům, které nabízí? Zde je průvodce stylem po Sémillonu po celém světě.

Vinice v Sauternes / Foto K D Leperi / Alamy

Francie

Sémillon je nejvíce známý pro svou práci doma ve Francii, kde spolupracuje Sauvignon Blanc a Muscadelle k výrobě sladkých vín od Sauternes a Barsac. Pro výrobu těchto vín jsou klíčové vlhké podmínky. Na plodu roste houba Botrytis cinerea a výsledná „ ušlechtilá hniloba “Koncentruje cukry, příchutě a kyseliny, jak se hrozen scvrkává.

Malé množství lahodného vína dubového původu odhaluje chuť medu, meruněk, koření, šafránu a kouře.

V Bordeaux také vinaři již dlouho vyrábějí suché výrazy Semillon. Typické bílé víno zahrnuje Sémillon, Sauvignon Blanc a někdy Muscadelle . Jednoduché, svěží výrazy pocházejí z Entre-deux-Mers, kde obvykle stárnou v nerezové oceli.

Semillon je také součástí suchého, dubového a agilní bílé Graves a Pessac-Léognan. Taková vína jsou hvězdami nebeské klenby: plná, krémová a schopná zrání po celá desetiletí.

Jeden trend, který je třeba sledovat, říká Cécile Ha z Mezioborová rada pro víno v Bordeaux (CIVB), je krok směrem k výrobě suchých bílků v tradičně sladkých oblastech.

„Na jihu přibývá vín se sémillonovým nádechem, jak míchaných, tak odrůdových,“ říká. 'Tento trend ilustrují Clos des Lunes, Château Guiraud's Le G, Y z d’Yquem a R de Rieussec.'

Austrálie

Hodně jako Malbec Emigrace ze starého světa do nového, Semillon, jak se píše bez přízvuku Down Under, má kořeny v zahraničí. Ačkoli hrozen roste po celé zemi, tři regiony mají osobitý styl.

V chladném podnebí řeky Margaret v západní Austrálii dodává Semillon váhu suchým, ostrým směsím v bordeauxském stylu. V teplejším údolí Barossa v jižní Austrálii produkují staré keře voskové, zralé, plnější verze, často stárnoucí v sudech.

Mezitím se mnoho výrobců z Hunter Valley v Novém Jižním Walesu vyhýbá dub a brzy si vyberte Semillon, abyste získali suchý, jasný citronový profil s nízkým obsahem alkoholu, obvykle 10–11,5% alkoholu (obj.).

Po šesti letech v láhvi víno získává příchuť toastu, kouře a medu. Je jedinečný a může se vyvíjet deset nebo více let.

'Vyrábíme Semillon jako nikde jinde na světě,' říká James Agnew, majitel Audrey Wilkinson .

Sémillon roste v Constantia v Jižní Africe / Foto: Migstock / Alamy

Jižní Afrika

Účetnictví pro více než 90% produkce vinných hroznů v Jižní Africe do dvacátých let 20. století se Sémillon usadil na zadní straně trendových hroznů jako Chardonnay a Chenin Blanc po phylloxera epidemie zdevastovala vinice v 80. letech 19. století. Systém kvót zavedený v padesátých letech dále snížil vzrůst hroznů.

Dnes se styly liší od suchých a čerstvých, po sladké a bohaté. Vinařství Creation Wines v pobřežních oblastech Hemel-en-Aarde se zaměřuje na kapacitu jasu hroznů po celé šířce.

„Vyrábíme svěžejší, zelenější styl, méně voskový, který má skutečnou slanost, která je pro jídlo lákavá,“ říká vinař Jean-Claude Martin.

Jednou z rarit, která je pro Jihoafrickou republiku do značné míry zvláštní, je Sémillon Gris, mutace nazývaná také „červená“ Sémillon pro své hrozny růžové barvy. Thorne & Daughters vyrábí kůži fermentovanou verzi nazvanou Tin Soldier, která je obdobou italského měděný styl Pinot Grigio.

A několik malých producentů zahrnuje Sémillon Gris a starou révu Sémillon, ačkoli Boekenhoutskloof vyrobil věci vhodné pro věk „dlouho předtím, než to byla věc,“ říká Jim Clarke, marketingový manažer Vína z Jižní Afriky obchodní skupina.

chili

Sémillon to kritizoval chili Odvětví hroznů v padesátých letech, ale v sedmdesátých letech ho mnozí pěstitelé vytrhli ve prospěch Chardonnay a Sauvignon Blanc. Dnes je většina jeho zbývajících akrů vybavena 100 let starými vinicemi, které produkují osobitý styl Sémillon.

Amanda Barnes, autorka Průvodce po Jižní Americe , si myslí, že Sémillon může být další velkou věcí Chile.

„Většina vinařů, kteří pracují s chilským starým vínem Sémillon, vyrábí tato vína v řemeslném měřítku s autentickým a citlivým vinařstvím,“ říká.

Ačkoli se techniky liší, typické vůně odrůdového chilského semillonu zahrnují citrusy, květinky a seno tkané suchým, čerstvým profilem plným kalů míchajících se o texturu.

Vinaři ve státě Washington a v Kalifornii produkují Sémillon / Getty

Spojené státy

Ačkoli není v USA široce zasazen, Sémillon roste ve státě Washington a v Kalifornii. Ve Washingtonu Columbia Valley , dlouhé teplé dny dozrávají ovoce, zatímco svěží noci pomáhají s retencí kyselin. Producenti mohou dosáhnout bohatého a komplexního profilu, aniž by obětovali svěžest. Typické aromatické látky zahrnují citron, zimolez a ovocné sady. Odrůdové lahve L’Ecole č. 41 získaly vinařství na měkkém místě v srdcích milovníků Semilónu.

V Napě, Opuštěná naděje pracuje se 70letými vinicemi a před uvolněním stárne svůj Nacré Sémillon po dobu pěti let v lahvích, aby napodobil pikantní styl Hunter Valley s nízkým obsahem alkoholu. Producent přírodního vína Dirty & Rowdy také vyrábí konkrétní verzi s fermentací na vejce. Ostatní kalifornští vinaři uvádějí Sémillon jako vedoucího ve směsích v bordeauxském stylu.