Seznamy moderních koktejlů tráví tolik místa na stránce propagací domácích infuzí a tinktur jako u značkových lahví. A z dobrého důvodu: Vlastní sirupy a likéry umožnit barům vytvářet podpisové koktejly, které nelze vždy replikovat. Pro manažery a majitele barů, kteří chtějí co nejlépe využít tenkých provozních marží, je levnější udělat něco „na míru“ se zbytky ingrediencí z kuchyně restaurace, než platit za předem připravené komerční nabídky.

Výroba infuze nebo sirupu je jako výroba čaj —Přidejte spoustu přísad, které máte rádi, do tekutiny a nechte je strmé. A stejně jako se horký čaj vaří během několika minut, ale ledový čaj se nejlépe máčí přes noc, hlavní věc, která ovlivňuje infuzi, je to, zda k urychlení procesu použijete teplo.

Pravidlem je, že většina sirupů se vaří tak, aby se rozpustily cukry a aby se mohly integrovat příchutě, ale láhve se vyluhují při pokojové teplotě, aby se nespálil žádný alkohol a aby se příchutě nechaly nenápadně integrovat. To znamená, že většina sirupů může být připravena za chodu pro koktejly, zatímco ochucené likéry je obvykle nutné připravovat dny předem.

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Nalévání duchů

Vodka je nejbezpečnější sázkou při experimentování s likérem s příchutí. Neutrální chuť podle definice (nebo alespoň to býval ), vodka poskytuje na hraní prázdné plátno a nechává chuť vašich vyluhovaných ingrediencí stát v centru pozornosti.

Lze však úspěšně nalít všechny druhy lihovin. Nezapomeňte vybrat ingredience, které dobře ladí se základním chuťovým profilem lihoviny.

Tequila a mezcal vezměte si dobře přísady, které doplňují zemské složky, jako jsou papriky, okurky a grapefruity. S ginem se možná budete chtít vyhýbat pronikavým bylinám a koření, které by vám mohlo udeřit do hlavy rostlinné látky již existuje, a místo toho se držte citrusové kůry nebo okurky. Whisky přirozeně dobře hraje s přísadami, které doplňují noty lihoviny ve věku, což znamená koření jako skořice, nové koření, vanilka, zázvor, sušená pomerančová kůra nebo jablka. Mezitím, pokoj, místnost zvláště dobře funguje na řadu druhů ovoce.

Jak říká přísloví vína: „Co roste společně, jde společně.“ To platí také pro infuze lihovin a odkud pochází duch.

Rychlým podvodem, který zjistí, zda může být infuze dobrá kombinace, je zadržet malé množství přísady v ústech a napít se alkoholu, o kterém uvažujete. Pokud se vám líbí výsledná chuť, pravděpodobně se vám bude líbit infuze.

Očekávejte, že pro dosažení požadované chuti necháte 3–5 dní máčet v alkoholu o pokojové teplotě. Jednou za den nádobu důkladně protřepejte a až to udělá, ochutnejte směs, dokud nedosáhne vaší preferované chuti.

Některé ingredience mohou těžit z delší doby infuze, ale po týdnu zjistíte, že většina příchutí vašich přidaných ingrediencí bude alkoholem extrahována.

Několik rychlých tipů na infuze:

• Když lilujete lihoviny feferonkami (jalapeño, habanero atd.), Pamatujte, že koření pochází ze semen, zatímco chuť pochází z kůží a masa. Přizpůsobte si, kolik semen přidáte, podle toho, jak pikantní chcete mít finální nálev.
• Nasekejte větší přísady, například papriky, na menší kousky, abyste vytvořili větší plochu, pokud chcete mít silnější chuť.
• Sušené ovoce z velké části funguje lépe než čerstvé ovoce v lihovinách. Šťavnaté ovoce má hodně přírodní vody, která uzamkne chutě uvnitř a nebude se vždy dobře integrovat, pokud nebude zmateno. Sušené ovoce bude mít obecně koncentrovanější chuť, která se při vstřebávání alkoholu uvolňuje do lihoviny.
• Naopak, nejlepších výsledků dosáhnete spíše než čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn. Aromatické látky budou více prosvitat a je menší šance, že se na dně lahve usadí prašný sediment, který by vašemu nápoji mohl přidat hořkou pachuť.
• Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, prostě neexistuje dobrý způsob, jak nalít Cheez-Its do vodky. Nezáleží na tom, jestli jste dva měsíce strmé v zadní části skříňky na alkohol a myslíte si, že by to byl legrační doplněk k vašemu Krvavá Mary . Prostě to nebude fungovat.

Barmanské základy: Jak nalít bez měření

Příprava sirupů

Sirupy jsou místem, kde si domácí kuchař opravdu zahrá. Není příliš mnoho pravidel, než je udržení poměru vody k cukru 1: 1, a poté integrace všech ingrediencí, které podle vás chutnají.

Nejzákladnější je kombinace stejných dílů čistého cukru s vodou, která se nazývá „jednoduchý sirup“, běžná složka nespočetných koktejlů. Jednoduše ohřejte jeden šálek vody v kastrolu, přidejte jeden šálek bílého cukru, míchejte, dokud nebude směs čirá a dokud se cukr úplně nerozpustí, a nechte vychladnout. Voila. Jednoduchý sirup.

Zábava přichází při výměně ingrediencí. Místo bílého cukru zkuste jeden šálek demerarového (neboli „surového“) cukru pro bohatší sirup. Nebo rozpusťte stejné části medu a vody pro medový sirup, základ klasických nápojů, jako jsou Bee’s Knees. A místo toho, abyste si koupili láhev předem vyrobeného, ​​neonově červeného grenadinu, který na vás jen nashromáždí prach barový vozík , připravte si jednoduchou kutilskou verzi zahřátím neslazené šťávy z granátového jablka a zamícháním stejného množství cukru.

Chcete-li připravit bylinkový sirup z ingrediencí, jako je tymián, bazalka nebo máta, můžete do směsi přidat několik větviček, které se zahřívají, nebo do chlazeného jednoduchého sirupu, aby se mohla časem vyluhovat pomaleji.

Rychlé tipy na sirupy:

• Byliny vařené do sirupu budou obecně patrnější na patře, zatímco ty přidané do sirupu po jeho ochlazení a ponechání vyluhovat při nižších teplotách projdou znatelně na nose.
• Hledejte 100% džus, který k výrobě vašich sirupů nepoužívá další sladidla, zejména u těch, které mají před přidáním do lahví hodně přidaného cukru, například brusinky. Přírodní cukry v mnoha sladkých ovocných šťávách mohou stále mírně měnit poměr stejných dílů, takže podle potřeby snižte přidaný cukr podle chuti.
• Pokud ji najdete, zdá se, že několik pomlček vody z pomerančových květů dělá ovocné sirupy chutnější.

Konzervování sirupů

Stejně jako cokoli, co obsahuje přírodní přísady, mnoho sirupů se zkazí, když má dostatek času. Přesná délka závisí na použitých přísadách a množství cukru, ale většina ovocných sirupů ve vzduchotěsné nádobě vydrží v chladničce asi 2–3 týdny.

Alkohol může pomoci konzervovat směs a prodloužit její trvanlivost. Přidejte neutrální lihovinu, jako je vodka, aby obsah alkoholu ve vašem sirupu (ABV) vzrostl až na přibližně 15%, aby se vytvořil sirup, který vydrží alespoň několik měsíců. To odpovídá 5 litrům unce nebo něco málo přes ½ šálku alkoholu na jeden litr sirupu. Použijte více alkoholu k prodloužení trvanlivosti téměř na neurčito.

Také gratuluji. Nyní jste vytvořili své první kutilství likér .

Jak si podle vědy vyrobit chutné nanuky

Závěrečné poznámky

Většinu ingrediencí lze použít k vyluhování sirupu nebo alkoholu, jako v čajovém sirupu nebo čajové vodce. Avšak přísady, které mají v sobě přirozený obsah vody, jako čerstvé ovoce, mají obvykle lepší výkon v sirupu. Když se snažíte vytvořit nálev z citrusových likérů, jako je grapefruit nebo citronová vodka, držte se kůry, nejlépe s co nejmenší dužinou (pokud nechcete přidat dotek hořkosti). Mezitím se sušené nebo čerstvé bylinky mohou vyjadřovat lépe napuštěné alkoholem než sirupem, takže nejsou zastíněny cukrem a mají dost času na to, aby se při pokojové teplotě strměly.

Volba je však na vás a experimentování je součástí zábavy. Ať se pokusíte, výsledky budou příjemnější než předražená láhev předem připravené skořicové whisky nebo vanilkové vodky.