Když Jon Kreidler, spoluzakladatel společnosti Tattersall Destilace v Minneapolisu, vydejte se vodka , chtěl, aby jeho organický kukuřičný duch byl „co nejneutrálnější,“ říká. Ale to neznamenalo, že chtěl, aby to zcela postrádalo charakter.

'Mezi vodkami je velký rozdíl, pokud je ochutnáte,' říká Kreidler. 'Tvrdit, že vodka je bez chuti a chuti, je prostě hloupé.'

Nový federální statut tuto perspektivu podporuje. 4. května daňová a obchodní kancelář pro alkohol a tabák (TTB) oznámil změny předpisů o označování a reklamě na víno, destiláty a sladové nápoje. Mezi nimi byla i aktualizace Standardu identity pro vodku, která upustila od jazyka, který definoval vodku jako „bez výrazného charakteru, vůně, chuti nebo barvy“.

Mezi těmi, kteří upřednostňovali změnu definice, byli lihovarníci Duchové nadmořské výšky v Boulderu v Coloradu.

„[To] již není vhodné vzhledem k rozmanitosti základních ingrediencí, příchutí a chuťových profilů, které se nacházejí v rozmanité kategorii vodky,“ napsal Matthew Baris, předseda a spoluzakladatel společnosti Altitude Spirits, v reakci na příspěvek TTB požadující komentáře.

Lance Winters, mistr palírny Duchové svatého Jiří v Alamedě v Kalifornii také odpověděli, že různé destilační techniky, důkazy, filtrace a základní přísady dodávají hotovým vodkám „charakter a osobitost“.

Pokud by všechna vodka chutnala stejně, „nebyl by žádný důvod k jejich výrobě,“ napsal. 'Neexistoval by žádný důvod, aby si spotřebitel vybral jednu za druhou, kromě ceny.'

TTB odpověděl, že „požadavek, aby vodka byla bez výrazného charakteru, aroma, chuti nebo barvy, již neodráží očekávání spotřebitelů a měl by být odstraněn.“

Agentura nyní vyžaduje, aby se vodka odlišovala a definovala podle jejích specifických výrobních standardů: „Vodka nemusí být označena jako zestárlá a na rozdíl od jiných neutrálních lihovin může obsahovat omezené množství cukru a kyseliny citronové.“

Jinými slovy, vodka bude definována tím, čím je, spíše než tím, čím není.

Poznejte svoji vodku

'Jsem rád, že se to změnilo,' říká Ricky Miller III, generální ředitel a spoluzakladatel společnosti Carbonadi Vodka v Newport Beach v Kalifornii. Říká dřívější klasifikaci „archaickou“ a říká, že to komplikovalo snahy odlišit jeho vodku od ostatních na nasyceném trhu.

„Grumpy barmani vždy ustupují s tím, že vodka je„ bez zápachu a chuti “,“ říká Miller. 'Ale existují rozdíly, které kořeněné chutě vyzvednou.' [Nová definice] vytváří prostor pro osobnost a charakter, což je skvělé. “

Samozřejmě stále existuje místo pro vodky, které se blíží staré představě o super neutrálním duchu téměř bez chuti.

Mnoho barmanů a výrobců lihovin považuje Smirnoff, americkou vodku, za nejneutrálnější ve vůni a chuti. ( Předchozí recenze Wine Enthusiast dospěl k podobnému závěru.) Podle údajů IWSR byl Smirnoff v roce 2019 značkou prodeje vodky č. 2 za společností Tito’s.

Pozměněný popis TTB rovněž staví spornou myšlenku sudová vodka . Nová novela uvádí, že „vodka nesmí stárnout ani být skladována v dřevěných sudech“, s výjimkou dřevěných sudů vyložených parafínem, které by nepřenášely vlastnosti dřeva.

Do budoucna však mohou být spotřebitelé ochotnější přijmout širší škálu nuancí mezi vodkami.

'Rád si myslím, že lidé na to přijdou,' říká Kreidler. 'Kukuřičná vodka bude sladká.' Je to prostě inherentní. Pšeničná vodka bude trochu sušší. Brambor má úžasný měkký pocit v ústech. “

Pokud absolutní neutralita již není převládajícím měřítkem, Kreidler věří, že někteří výrobci vodky budou ochotni zdůraznit přirozeně se vyskytující příchutě.

Carbonadi's Miller neplánuje měnit způsob výroby své vodky. Na novou definici však pohlíží jako na oprávnění tvrději tlačit na zprávu, kterou ne všechny vodky pijí stejně.

'Podporuje náš případ prodeje naší vodky,' říká Miller. 'Teď nejsem blázen, který by šel ven a prodával vodku plnou osobnosti.'

Tady je šest vodek, které ukazují rozsah lihoviny.

Black Cow Vodka 33 $, 91 bodů . Tato vodka, destilovaná ze syrovátky, má slabě zemité aroma a neutrální, mírně sladké patro, které končí citrusovou vůní. Jde spíše o texturu než příchuť: výrazně plyšová a zaoblená, ideální pro náskok před bílými Rusy a jinými krémovými koktejly.

Shelta Cavern Spirits Vodka 30 $, 91 bodů . Vyrobeno ze sladového ječmene a pšenice, vyhledejte výrazné ovocné tóny na nose a patře. Není to absolutní neutralita, kterou někteří hledají u vodky, ale stále je to příjemné, lehké a měkké s nádechem kokosového a skořicového tepla.

Tom of Finland Vodka $ 35, 91 bodů . Pojmenován pro Touka Laaksonena, finského umělce a homosexuální ikonu známou jako Tom of Finland. Tato všestranná vodka, vyrobená z organické pšenice a žita, má jemnou, mírně citrusovou vůni a hladké, vanilkově zabarvené patro, které je svěží, s pepřovými tóny citronové kůry a bílého pepře.

South Fork Vodka $ 19, 90 bodů . Tato malá várka vodky destilovaná z kukuřice má výrazně sladkou vůni připomínající marshmallow. Chuť má také sladký tón, který naznačuje marshmallow a kokosový ořech a je svěží. Nejlepší nákup .

Source One Vodka 34 $, 87 bodů . Jednorázová vodka destilovaná z ovsa a krájená vodou z tání sněhu ve vysoké pohoří. Podívejte se na zemité, kořeněné, slané, sušené bylinné tóny na nose a patře, které čtou mírně rostlinné. Závěr je svižný a pepřový, s nálevem slaného nálevu.

The Heart Distillery Vodka 25 $, 87 bodů . Tato vodka, vyrobená z kukuřice, má na nose a patře slabou, ale nezaměnitelnou anýzu, která se čte téměř jako nejmírnější absint vůbec. Je lehký a sušící, s pouhým náznakem sladkosti a citrusovým závěrem, který odráží tento výrazný anýz.