Vydejte se po jakékoli hlavní ulici v Americe a pravděpodobně najdete slušný šálek kávy připravený někým, kdo má znalosti o pečeně, teplotě vody a poměrech mléka a pěny.

Projděte se ve svém místním obchodě s potravinami a můžete si vybrat mezi fazolemi jednoho původu s certifikací Fair Trade z Etiopie, Kostariky nebo Peru. Nyní ve své třetí nebo čtvrté vlně, podle toho, koho se ptáte, řemeslná kávová kultura je všude.

Kam řemeslný čaj? I když mnoho Američanů opravdu vaří a pije čaj, ještě nezažila „řemeslnou“ revoluci 21. století, která zahajuje národní řetězce a inspiruje finanční analytiky k chvástat se o výdajových návycích tisíciletí .

Proč se mnoho Američanů nadšeně posunulo od krystalů instantní kávy k řemeslným nalitím, přesto se spokojilo s čajovými sáčky na masovém trhu s příchutěmi, které se zdánlivě inspirovaly svíčkami Yankee? Odpovědi se týkají spíše amerického historického dědictví a kulturních předsudků než vkusu nebo pohodlí.

'Od vzniku této země neexistuje silná kultura pití čaje,' říká Smita Satiani, spoluzakladatel společnosti Alaya čaj . Zatímco kolonisté si svou lásku k čaji mohli přivést z Anglie, která se změnila v zákonech Townshend Acts a Boston Tea Party z roku 1773. Unavení ze zdanění korunou se mnozí vzdali čaje ve prospěch kávy.

V roce 1774 napsal John Adams své manželce Abigail o setkání s hostinským ve Falmouthu v Massachusetts:

„„ Paní, “řekla jsem paní Hustonové,„ je legální, když se unavený cestovatel osvěží pokrmem z čaje, pokud byl upřímně propašován nebo neplatil žádné povinnosti? “„ Ne, pane, “řekla, vzdal všechen čaj na tomto místě. Nemůžu připravit čaj, ale udělám ti kávu. “Proto jsem od té doby pil každé odpoledne kávu a velmi dobře to snášel. Čaj se musí všeobecně vzdát. Musím být odstavena a čím dříve, tím lépe. “ [sic]

Jinými slovy, Adamsova bytná zjistila, že je snazší vzdát se čaje než platit daň britské monarchii. Její vlastenectví a zjevná schopnost udělat si slušný šálek kávy inspirovaly Adamse k tomu, aby si ukousl svůj čajový zvyk.

Amerika nemá „silnou kulturu pití čaje,“ říká Alaya Tea Smita Satiani / Foto Getty

Jesse Jacobs, zakladatel San Franciska Čaj Samovar , nabízí další vysvětlení nadvlády kávy v Americe.

'Káva je mnohem návykovější,' říká. 'Lidé prostě nemohou fungovat bez kávy, ale jen málo lidí říká, že nemohou fungovat bez čaje.'

Šálek i toho nejsilnějšího čaje obsahuje méně než polovinu kofeinu obsaženého v šálku kávy. Pokud jste důvtipný obchodník, říká Jacobs, proč byste nevytlačili produkt, který je ve své podstatě návykový?

Mezitím jsou moderní Američané stále více zvědaví na čaj. Podle čajové asociace USA, obchodní skupiny, 87% tisíciletí Nárok že pijí čaj. Stále však chybí pochopení toho, co přesně představuje čaj.

Černý čaj užívaný s mlékem byl základem pro Satiani, která vyrostla v indické domácnosti v Kalifornii. Když však začala plánovat svůj maloobchod s čajem, zjistila, že znalosti mnoha Američanů o čaji začaly a skončily čajovými sáčky Lipton nebo chai a matcha lattes.

Aby se tato kategorie rozrostla, Američané budou muset být poučeni o rozdílech mezi bílým a zeleným čajem a dokonce i o obdobích sklizně, jako je první flush a druhé flush - podobně jako Starbucks a další kavárny musely spotřebitele učit o cappuccinách, pečeně a původu .

Starbucks vzdělaní pijáci kávy o nápojích espresso a původu fazolí, ale čajové sklizně a styly nejsou pro mnoho amerických spotřebitelů neznámé / Fotografie od Getty

Pak je tu problém s obrazem. Devětdolarové latté a mixy máslo-maca-kolagen způsobily málo, aby otřásly vnímáním kávy jako pokorné, přístupné a vlastenecké. Na druhou stranu je čaj považován za ucpaný, cizí nebo domýšlivý.

'Existuje dojem, že to není pohodlné, rychlé a společenské, jako je káva,' říká Satiani.

Předtím, než může řemeslný čaj konkurovat řemeslné kávě, musí být připravena představa, že každý šálek čaje při posvátném čajovém obřadu modelkou v plátně nebo vychutnávat v tichém rozjímání je třeba zrušit.

Některým Američanům čaj inspiruje představy o nóbl Britech, kteří okusují sendviče bez kůr nebo japonští mniši honící osvícení. Samozřejmě je ale také spolknuto anglickými staviteli a pronásledovanými japonskými výplatníky, stejně jako kávu konzumují miliardáři a řidiči kamionů na dlouhé vzdálenosti.

Navzdory těmto překážkám Jacobs v Americe sázel na čaj. V roce 2002 zahájil první čajovnu Samovar Tea Lounge v San Francisco's Mission District. Nyní dohlíží na tři místa a také na prosperující velkoobchod.

Zatímco Jacobs říká, že 80% jeho velkoobchodních objednávek pochází z kaváren, Samovar také prodává přímo zákazníkům po celém světě. Mnoho z nich bylo přeměněno na řemeslný čaj v místě Samovaru.

„Vidíme spoustu turistů, kteří přicházejí a říkají:„ Páni, nikdy jsem takový čaj neměl, “a pak se každý měsíc vracejí do Ohia a objednávají,“ říká Jacobs.

Wellness hnutí také předurčuje řemeslný čaj.

'Vidíme, že existuje velký zájem o omezení kofeinu,' říká Satiani, který poukazuje na podobný nárůst nealkoholické nápoje . 'Zpětná vazba od našich zákazníků je, že ráno milují svůj jeden šálek kávy, ale zbytek dne přecházejí na čaj.'

Průvodce milovníkem vína po kávě

Další demografickou skupinou, kterou lze k tomuto posunu připravit, jsou konzumenti vína. Čaj, zejména černý, má vysoký obsah třísloviny . Fanoušci adstringentních vlastností se často vyskytují v a Malbec nebo Nebbiolo mohli najít podobné pocity v čaji.

Pijáci vína mohou také lépe porozumět důležitosti terroiru a zemědělské postupy s nízkým dopadem. Alaya Tea získává své listy z farem, které jsou certifikované jako organické, biodynamické nebo regenerační. Je třeba uvést seznam zeměpisných oblastí, kde byla každá odrůda čaje sklizena.

'Zjistili jsme, že mnoho lidí neví, odkud čaj, který pijí, ve skutečnosti pochází,' říká Satiani. 'Zaměřujeme se na vzdělávání našich zákazníků o hluboké historii a geografii míst pěstování čajů, jako je Assam nebo Darjeeling, okres, jehož jedinečný terroir produkuje šampaňské čajů.'

Bez sankční daně z kávy je těžké si představit, že by byla káva sesazena z trůnu jako americký horký nápoj dle výběru. Zdá se však, že stále více spotřebitelů, kteří si uvědomují zdraví, má zájem odvyknout si od závislosti na kávě.

A čím dříve, jak řekl John Adams, tím lépe.