Termín „hroznový klon“ by mohl připomenout obrazy vědců shrbených nad Petriho miskami, ale pěstitelé hroznů si po staletí vybírali a šířili své nejlepší révy.

Klon hroznů je odřezek odebraný ze stávající vinné révy, která je naroubována na podnož. Réva je vybrána kvůli specifickým vlastnostem, které pěstitel chce reprodukovat, jako je zvýšená odolnost vůči chorobám nebo kvalita ovoce. Protože tento výsev pocházel přímo z jiné révy než z důvodu křížení dvou rostlin, je výsev geneticky identický s jeho „mateřským révou“.

„Mnoho lidí si myslí, že děláme GMO, ale ve skutečnosti jde spíše o výběr z pole,“ říká Marta Kraftzeck, vinařka pro Samostatná rodinná vína v Monterey County v Kalifornii. 'Někdo se jednoho dne procházel vinicí a pomyslel si:' Páni, tato réva vypadá opravdu jinak než tato jiná réva, takže se ji pokusím reprodukovat. ''

Pravda za vašimi oblíbenými víny

Proč vinaři používají hroznové klony?

'Je drahé pěstovat hrozny, ať už je to tady nebo kdekoli jinde na východě nebo na západě,' říká Alice Wise, agentka Cornell Cooperative Extension of Suffolk County na Long Islandu v New Yorku. 'Trvá to nejméně několik let, někdy i déle, [aby réva dozrála], takže si opravdu nemůžeš dovolit ztrácet čas a peníze něčím, co nefunguje dobře.'

„Pokud mluvím o tom, jaké klony někdo může zasadit, moje první otázka zní:‚ Kam jde víno? ‘“ Říká Nick Hoskins, ředitel vinařství v Riversun , školka rostlin a vinné révy v Gisborne na Novém Zélandu. 'Láhev 20 $ nebo 50 $ je velký rozdíl.' Také bych měl mix klonů, protože v různých letech fungují odlišně. Každý rok si chcete dát tu nejlepší šanci na dobré víno. “

Podle Wese Hagena, vinaře pro J. Wilkes Vína v Santa Barbaře v Kalifornii mohou být klony citlivé na teplotu, díky čemuž jsou některé vhodnější pro určitá podnebí. Hagen říká, že některé klony jsou známé pro sytou barvu, zatímco jiné mají lepší odolnost vůči chorobám. Věnuje také pozornost hustotě listů vinné révy, která ovlivňuje zrání a velikost výnosu a může ovlivnit kvalitu. A samozřejmě musí finální víno chutnat dobře.

Jakmile roubovaná réva dozrává, konečný výsledek vína mohou ovlivnit mimo jiné faktory, jako je počasí, zemědělské postupy a typ půdy. Možná bude lepší myslet na klony spíše z hlediska tendencí než záruk.

'Musíte něco zasadit a musíte se zapojit do klonálního systému, abyste mohli založit komerční vinici,' říká Hagen. 'Neříkám, že na klonu nezáleží, ale je to kolečko v neuvěřitelně komplikovaném systému.'

'O klonu, který vám dává strukturu nebo koření, můžete učinit vše, co chcete, ale stále bude reagovat na klima vašeho webu, vaše zemědělské postupy, používání pesticidů, herbicidů [a] fungicidů, ať už zavlažujete nebo ne, vývoj kořenového systému, hloubka kořenů, výběr podnože. Všechny tyto věci, “říká Peter Neptune MS, zakladatel organizace Neptunova škola vína v Orange County v Kalifornii.

Roubované révy v dětském pokoji Riversun / Foto Strike Photography

Odkud vinice berou své klony?

Zmatek ohledně slova „klon“ je důvod, proč Nancy Sweet, historička pro Služby nadačních rostlin (FPS) na Kalifornské univerzitě, Davis, říká, že ona a její kolegové označují různé klony jako „výběry“.

FPS je jedním z hlavních způsobů, jak mohou pěstitelé hroznů v USA dovážet klony z jiných zemí. Vědci testují a ošetřují řízky na choroby, než se uvolní pěstitelům. Tento proces může trvat roky. Každému klonu, který prochází FPS, je přiděleno referenční číslo, jako je klon Chardonnay FPS 04.

Američtí vědci začali v polovině 20. století hledat nové klony hroznů, aby diverzifikovali americké vinice, a řízky dovážela FPS z celého světa.

Jiné organizace také katalogizují klonální výběry, například francouzský vládní výzkumný tým, který licencuje pouze domácí výběry pod ochrannou známkou ENTAV-INRA . Podobné klony mohou mít více než jedno číslo, pokud byly přeneseny do USA před vytvořením ENTAV-INRA.

Příkladem je klon Pinot Noir FPS 38, který je údajně francouzským klonem 459. To však není prokázáno, protože byl importován před existencí ENTAV-INRA. Není tedy certifikován francouzskou vládou.

Podnože připravené ke sklizni na Riversun / Image od Strike Photography

Jaké jsou některé oblíbené hroznové klony?

Pro téměř každou odrůdu hroznů jsou k dispozici různé klony. Tři z nejvíce zasazených odrůd jsou Chardonnay , Pinot Noir a Cabernet Sauvignon . Díky dostupným tisícům klonů ovlivňuje to, co se vysadí na vinici, mnoho faktorů.

Nejznámější je klon Wente Chardonnayův klon v Kalifornii, protože Vinice Wente v Livermore bylo jedním ze dvou komerčně životaschopných vinic Chardonnay, které přežily prohibici. V průběhu let z ní bylo odebráno mnoho řízků révy. Existuje několik samostatných klonálních linií, které lze zpětně vysledovat a které zahrnují FPS 04, FPS 17 a FPS 67.

Před získáním FPS byl klon Wente známý pro vysoké procento poddimenzovaných, nezralých bobulí v každém klastru. Když FPS obdržel v 60. letech několik řízků Wente, vědci eliminovali jeho viry a zdravá klonální selekce se označovala jako klon 4.

Když byly viry odstraněny, také to potlačilo tendenci k poddimenzovaným bobulím. Dnes je klon známý pro pozdní zrání, silné hroznové klastry, které vedou k vysokým výnosům a přitom stále produkují spolehlivě chutné víno.

V 80. letech vinaři v Oregonu hledali klony, které by uspěly na jejich vinicích, a tak dovezly skupinu francouzských řízků Chardonnay a Pinot Noir, které se staly známými jako dijonské klony. Ty jsou nyní široce vysazeny po celých USA

Dva běžné klony Chardonnay jsou 76 a 96 a tři nejběžnější klony Pinot Noir Dijon jsou 667, 777 a 115. Obecně jsou klony Dijon známé pro menší bobule, dřívější zrání a velmi výrazné aromatické látky.

Jak se počítače používají k hackování hroznů

DNA vinné révy se mění s růstem v různých prostředích. Zejména Pinot Noir je náchylný k mutacím. Několik slavných Klony Pinot Noir byly do USA přivezeny, jako klon Pommard z Burgundska, známý strukturovanými taniny a intenzivní barvou, a klon Wädenswil ze Švýcarska, který nabízí velké shluky a osvěžující kyselost.

Oba klony mají více výběrů dostupných z FPS a vyžadují různé množství virové léčby. Další byly předloženy ze stávajících kalifornských lokalit, například elegantní klon Swan (FPS 97) a bohatý klon Mount Eden (FPS 37), oba pojmenované pro své zdrojové vinice.

Existuje také několik různých společných Klony Cabernet Sauvignon používá se v USA

FPS 07 a FPS 08, které byly vyříznuty v roce 1965 z různých částí stejné révy v Concannonská vinice v Livermore v Kalifornii se předpokládá, že vznikly v Bordeaux. Je známo, že vyrábějí kvalitní víno s vysokými výnosy, a v Kalifornii se široce pěstují od 70. let. Francouzský klon 337 (známý také jako FPS 47) je také populární, protože obvykle produkuje malé bobule s vyváženou tříslovinou a kyselinovou strukturou pro stárnutí.

Při kolísajících teplotách a nepravidelných povětrnostních vzorcích mohou klony hrát při řešení těchto změn významnou roli.

'Jednou ze zajímavých věcí pro budoucnost je nalezení klonů, které mají lepší výsledky v různých regionech a podnebí,' říká Dave Nagengast, viceprezident vinařství ve společnosti Scheid Family Wines. 'Jak se otepluje, [změna se] pohybuje rychle, ale ne přes noc.' Musíme se jen přizpůsobit. “

'Přizpůsobí se Pinot Noir teplejším klimatickým podmínkám?' ptá se Neptun. 'To bude souběžné s jakýmkoli kořenovým kmenem, který jsme si vybrali, protože podnože se obvykle volí tak, aby se přizpůsobily teplotě půdy, schopnosti zadržovat vodu v půdě atd. Vědec o rostlinách bude hledat mutace, které jsou tepelně odolný, odolný vůči suchu a odolný vůči chorobám. “

Bez ohledu na to je klonální výběr pouze jedním nástrojem, který může vinař použít, takže je důležité udržovat perspektivu.

'Je to jen kvašený hroznový džus a pokud si chcete jen dát něco k pití, nemusíte na to myslet,' říká Hagen. 'Trvalo mi 25 let ve vinařství, abych pochopil, jak komplikované klony jsou.'