V posledních týdnech bary a restaurace po celé zemi byly zavřeny nebo otočeno k možnostem pouze výdeje / dodání v reakci na novou pandemii koronaviru. S těmito změnami přichází ztráta příjmů a nejistota přibližně 16,8 milionu lidí kteří se živí v pohostinství.

'Právě teď vidíme, jak zranitelní jsme v této zemi,' říká Lauren Friel, majitelka Rebel Rebel vinárna v Somerville, Massachusetts, o majitelích i zaměstnancích barů a restaurací.

Členové odvětví odpověděli mnoha způsoby. Spustili digitální fundraisery pro ty, kteří jsou náhle bez práce, vytvořili půjčky s nulovým úrokem pro majitele malých podniků a požádali o legislativu zaměřenou na vytvoření stabilnější budoucnosti tohoto odvětví.

Jedná se o nejnovější vývoj v dlouhodobém boji za práva a ochranu lidí, kteří pracují v barech a restauracích. Zde je pohled na stěžejní okamžiky v historii pracovních práv na potraviny a nápoje a na to, co nyní znamenají pro pracovníky.

Tváří v tvář nejisté budoucnosti hledá odvětví pohostinství podporu

1634 : Samuel Cole otevírá první licencovanou tavernu v zemi.

Také zvané „veřejné domy“ a „ordináři“ byly v koloniální Americe nesmírně důležité taverny. Kromě podávání jídel a nápojů působili jako ubytování, pošty a shromažďovací prostory pro lidi různého sociálního a ekonomického původu. V této době však bylo ještě legální zakázat nebo odmítnout službu domorodým Američanům.

Christine Sismondo, autorka America Walks Into a Bar: A Spirited History of Taverns and Saloons, Speakeasies and Grog Shops (Oxford University Press, 2011) říká, že se bude možná muset vrátit k multifunkčnosti pitných prostor.

'Už to vidíme, lihovary a pivovary vyrábějí dezinfekční prostředky na ruce,' říká. Ještě před vypuknutím koronaviru sloužily bary a pivovary často jako komunitní centra, kde se konaly politické sbírky, biblické studijní skupiny, oslavy narozenin dětí a další shromáždění.

50. a 60. léta 18. století : Tipy pro servisní pracovníky se stává standardem po ratifikaci 13. dodatku skončilo otroctví v USA

Tato praxe vznikla v Evropě a byla přijata Američany kolem padesátých let 20. století. Sklápěcí klesal přes rybník v roce 1860, ale pokračoval Stateide, kde to bylo zvláště zvýhodněný zaměstnavatelů, kteří snažil se vyhnout platícím pracovníkům , zejména těch, kteří byli nově osvobozeni z otroctví.

1891 : Spouštějí se zaměstnanci Unie a zaměstnanci restaurací (ZDE). Je věnován pracovníkům barů a restaurací a stal se UNITE HERE po sloučení s Unií zaměstnanců Needletrades, průmyslových a textilních zaměstnanců v roce 2004.

V roce 1901 odbor spolupracoval s dalšími místními organizacemi v San Francisku udeřit a požadovat šestidenní pracovní týden.

1898–1900 : Formulář „Colored Mixologists Club“ ve Washingtonu, D.C. Pomohlo profesionálům Black baru rozvíjet jejich techniky a koktejlové recepty.

Členové odborových svazů pochodují na protest proti prohibici v Newarku v roce 1931 / foto Alamy

1920 : 18. dodatek, známý také jako Zákaz , vstoupí v platnost zákazem výroby, prodeje a distribuce alkoholu.

Zatímco některé podniky související s alkoholem se dokázaly otočit, asi 250 000 lidí přišlo o práci.

„Zákaz se objevil hodně jako poslední velká krize [pro průmysl],“ říká Robin Nance, spoluzakladatel společnosti America’s Table, advokační organizace pro pracovníky v pohostinství. 'Pak byste určitě mohli vidět protestující barmany.'

Zákaz trval téměř 14 let a stál zemi daňový výnos přibližně 11 miliard dolarů. Odhaduje se také, že to vedlo k přibližně 1 000 úmrtím ročně u lidí, kteří pili zkažený alkohol.

1933 : Amerika ratifikuje 21. dodatek a zrušuje zákaz. Ekonomové doufali, že zavedení 500 000 pracovních míst souvisejících s alkoholem pomůže americké ekonomice, tedy hluboko ve Velké hospodářské krizi.

Mnoho hotelů a restaurací po celé zemi dostalo na začátku roku licence na likéry, které jim umožňovaly podávat pivo až do 3,2% objemových alkoholu (abv) a mohly hned nabídnout víno, lihoviny a koktejly. Přesto v prvním roce zrušení přispěl prodej alkoholu a související výnosy přibližně 9% z federálních daňových příjmů. Peníze později pomohly financovat programy New Deal, včetně pracovní iniciativy Works Progress Administration.

1938 : Zákon o spravedlivých pracovních normách diktuje, že tipované servery musí přinejmenším vydělávat federální minimální mzdu. Pokud se samotné tipy nevyrovnají, musí zaměstnavatel rozdíl doplatit.

Tento zákon také kodifikoval 40hodinový pracovní týden a osmihodinový pracovní den. Každý, na koho se vztahuje tento zákon a kdo pracoval déle, by měl nárok na přesčasy.

„Psaní nového obchodního plánu za den“: Bary a restaurace počítají s pandemií koronavirů

1941 : USA vstupují do druhé světové války.

Ženy se staly barmany ve velkém počtu, ačkoli mnoho z nich tato místa opustilo poté, co se muži vrátili z války. Sismondo říká, že i když ženy mohly vlastnit a provozovat taverny v koloniálních dobách, jejich počet se od poloviny 20. století poměrně snížil.

V letech 1946–48, poté, co se američtí vojáci vrátili, byl na ženy vyvíjen nátlak, aby nepracovali v barech, pokud je nevlastnili nebo se nevydali za vlastníky, v jednom případě, Goesaert v. Cleary, šli až k Nejvyššímu soudu a prosazovali nižší rozhodnutí soudu, že ženy nemohou být barmany v Michiganu. Od té doby bylo rozhodnutí zrušeno.

1948 : United States Bartenders Guild (USBG) formuláře. Stejně jako v minulosti „Colored Mixologist Clubs“ bylo jejím posláním podpora vzdělávání a školení pro kariérní barmany.

Asi dvě desetiletí po svém vzniku se stalo USBG první národní nezisková organizace věnovaná barmanům V roce 2015 zahájila program pomoci v hotovosti pro ty, kteří to potřebovali.

1966 : Novela zákona o spravedlivých pracovních normách říká, že zaměstnavatelé musí vyplatit špičkovým pracovníkům upravenou minimální mzdu, a to i v případě, že zaměstnanci splňují standardní prahovou hodnotu minimální federální mzdy pouze bezúplatně.

Problémy, které tato změna vyvolala, přetrvávají. Dnes je federální minimální mzda 2,13 USD za hodinu, a to od roku 1991. Zatímco mnoho měst a států zavedlo vyšší minimální mzdu, 19 států tuto sazbu stále dodržuje.

Pobočka NAACP v Las Vegas se k této lince připojila během stávky Frontier Labour v roce 1991. / Foto s laskavým svolením University of Nevada v Las Vegas

1991 : Frontier Strike začíná, když 550 členů Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 a Carpenters 1780 vyšlo z Frontier Hotel & Casino v Las Vegas.

Pracovníci protestovali proti nespravedlivému zacházení a mzdám, což se stalo nejdelší úspěšnou stávkou v historii USA, která trvala více než šest let. V únoru 1998 ukončilo stávku nové vlastnictví kasina, které přivedlo zpět 280 původních zaměstnanců odborů.

2001 : Centrum restauračních příležitostí (ROC) United je založeno, aby pomohlo pracovníkům barů a restaurací v návaznosti na útoky z 11. září.
Organizace se od té doby rozrostla v národní neziskovou organizaci, která bojuje za spravedlnost a spravedlivou odměnu za zaměstnance v pohostinství.

Letos také Culinary Workers Union Local 226 vytvořila svůj projekt Občanství, aby poskytovala právní odbornost a finanční pomoc členům odborů, kteří usilují o americké občanství.

2017 : Nezisková kampaň One Fair Wage zahajuje Saru Jayaraman, spoluzakladatel společnosti ROC United , jehož cílem je, aby pracovníkům ve špičkách byla vyplácena standardní federální minimální mzda.

Lauren Friel z Rebel Rebel a John deBary, spoluzakladatel společnosti Komunitní nadace pracovníků restaurace (RWCF), říkají, že je to klíčový faktor v budoucnosti barů. DeBary říká, že asi 40% pracovníků restaurací a barů žije v chudobě.

'Pokud se vrátíme k tomuto 40% počtu [po pandemii koronavirů], budu to považovat za obrovský neúspěch,' říká.

Pandemie koronaviru v roce 2020 přináší ztrátu příjmů a nejistotu přibližně 16,8 milionům pracovníků v pohostinském průmyslu. / Foto David Dee Delgado, Bloomberg prostřednictvím Getty

2020 : Bary a restaurace se začaly potýkat s účinky, které koronavirus měl na pohostinství. Jak státy a federální vláda připravují balíčky nezaměstnanosti na pomoc těm, kteří byli kvůli krizi propuštěni nebo vyčerpáni, organizace jako America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF a nespočet dalších pracovaly na sestavení humanitárních fondů pro restaurační průmysl .

'Dalším krokem bude, jak zabráníme tomu, aby se to opakovalo?' říká Nance.