Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Rozdíly mezi vínem s vysokou a nízkou nadmořskou výškou

Nejvyšší bod v jedné z nejvýznamnějších vinařských oblastí na světě je pouhých 130 metrů nad mořem. To je Listrac v Bordeaux ve Francii. Většina proslulých vinic v regionu leží mnohem níže, od 33 do 66 stop.



Přesto vína pěstovaná ve vysokých nadmořských výškách vždy vycházejí ze svých vynikajících výšek. Jaký rozdíl má víno u vína? V závislosti na poloze a podnebí má nadmořská výška výsledky, které mohou být rozhodující, pokud jde o styl vína. Teplota a její variace, sluneční záření a intenzita, ventilace a odvodnění, to vše přichází do hry, a to je předtím, než zvážíte mlhové čáry nebo klimatická změna .

Médoc / Getty

Médoc / Getty

Nízko položené vinařské oblasti

Medoc , také známý jako levý břeh Bordeaux , je jednou z nejníže položených vinařských oblastí na světě. To umožnilo hrozny jako Cabernet Sauvignon a Merlot dozrát v marginálním podnebí pro tyto odrůdy před změnou klimatu. Vyšší nadmořské výšky by byly příliš chladné a dokonce i nízko položené vinice se často snažily plně dozrát hrozny.



Dále na sever na francouzském pobřeží Atlantiku jsou vinice kolem Nantes, které produkují světlo Muscadet zřídka přesahuje výšku 150 stop. Velmi chladné vinice v jižní Anglie sotva stoupnou nad 320 stop a ti, kteří bojují se zralostí.

Vinice ve vysokých zeměpisných šířkách a pobřežních oblastech, které jsou pro jejich příslušné odrůdy okrajové, mají tendenci těžit z teplejší, nížinatější půdy. To platí pro širokou škálu vín, od světlých šumivých vín Anglie až po strukturované, stárnoucí červené v Médoc.

Saar Valley / Getty

Saar Valley / Getty

Využívání rozdílů

Ve většině klasických vinařských oblastí Napa Valley , Kalifornie Chianti , Itálii nebo Německu Údolí Saar mohou být patrné rozdíly v nadmořské výšce mezi údolím údolí, stráněmi a hřebeny.

Vinaři využívají tyto rozdíly pro určité vinařské styly. Vinice Napa se pohybují od 200 stop do 2200 stop nad mořem, což výrobcům umožňuje sledovat různé styly.

'Od půd, přes pohyb vzduchu na horách, úhel a přístup ke slunci, máme co do činění s velmi odlišným prostředím na horách než v údolí,' říká Chris Carpenter, vinař značek Jackson Family Wines Kardinál , La Jota , Lokoya a Mt. Statečný v údolí Napa. '[Hroznové] hrozny mají tendenci mít vyšší koncentraci fenolických látek, vyšší přírodní kyselost a bezkonkurenční strukturní složku.' Vína mají neuvěřitelnou váhu a texturu, zvyšují kyselost a páteř struktury. “

Florian Lauer ze dne Vinařství Peter Lauer v německém údolí Saar hospodaří na vinici Ayler Kupp, která se tyčí od 490 stop do 790 stop. Rozdíl v nadmořské výšce má různé účinky.

'Proudy vzduchu mají větší tření v základně, ale nahoře je větrnější a mírně chladnější,' říká Lauer. Jeho styly sladkého vína jsou ovlivněny botrytis (ušlechtilá hniloba) a menší ventilace způsobuje, že dolní svah je náchylný k plísním. To umožňuje Lauerovi vybrat na požadované úrovni infekce botrytis.

Protože chladný vzduch proudí dolů, spodní části vinice jsou vystaveny většímu riziku jarního mrazu. Hřeben mezitím nikdy nezamrzne. Snížená voda nahoře, usnadněná přirozeným odtokem, také znamená méně mineralizace ve vínech. Výsledkem je nižší úroveň pH, ​​díky čemuž jsou vína podle Lauera „jemnější a elegantnější“. Ovoce vypěstované níže je mírně zralé a vyrábí vína, která jsou „kulatější a lépe se taví“.

Pobřeží d

Côte d’Or / Getty

Kouzlo řazení na středním svahu

Vinice Burgundska Côte d’Or , obvykle stoupají mezi 755 stopami a 1300 stopami nad hladinou moře. Tradičně se za nejlepší vinice považovaly dobře odvodněné střední svahy, oblasti dostatečně vyvýšené, aby zachytily většinu slunečního světla a byly chráněny před mrazem, ale nebyly příliš vysoké, větrné nebo exponované. Většina Grands Crus leží uprostřed svahu.

To platí také v mnoha dalších klasických oblastech. Změna klimatu však začala přesouvat důraz. Jak globální teploty stoupají, pěstitelé hledají vyšší nadmořské výšky, aby dosáhli klasických stylů.

Skutečný rozdíl mezi chladným a teplým klimatickým vínem

Marcello Lunelli, viceprezident společnosti Ferrari , v italském Trentinu, pěstuje hrozny, které produkují osvěžující, živé šumivé víno v italských Dolomitech od 1300 stop do 2600 stop.

„Nadmořská výška je nejdůležitějším faktorem, protože pro dlouhé zrání našich vín potřebujeme správnou kyselost,“ říká.

Fort Ross-Seaview / Getty

Fort Ross-Seaview / Getty

Definování nadmořských výšek

Některé americké vinařské oblasti (AVA) v Kalifornii se také definují svou nadmořskou výškou. Zde je rozhodující výška, protože odpovídá hranici mlhy.

Na pobřeží Sonoma stanoví Fort Ross-Seaview AVA nadmořské výšky 920 stop až 1800 stop nebo více . To umožňuje hroznům, pěstovaným v těsné blízkosti chladného Tichého oceánu, získat dostatek slunečního světla k dozrávání v chladném podnebí. Přinášejí nedotčené, červeno-ovocné Pinot Noirs a Chardonnays se skutečným napětím.

Některé vinice, mimo AVA a těsně za hranicí mlhy, dělají vína ještě nervóznější, jasnější a napjatější. Mendocino Ridge AVA vyžaduje nadmořskou výšku nejméně 1200 stop a jeho nejvyšší vinice mohou dokonce dozrát výrazné Zinfandely.

Údolí Aosta / Getty

Údolí Aosta / Getty

Vinice vysoké nadmořské výšky

Vysoká nadmořská výška znamená nižší teploty a větší ventilaci, což zpomaluje zrání a zachovává kyselost.

V Evropě jsou výšky nad 1650 stop považovány za vysoké. Rakousko Štýrsko , Francie Savoy a Itálie Valle d'Aosta jsou známá čerstvými víny, která jsou štíhlá, ale zároveň expresivní.

Světové nejvyšší vinice jsou v Jižní Americe. Colomé's Winery Vinice Altura Maxima stoupá z 9 500 stop na 10 200 stop. Vinař Thibaut Delmotte varuje před „extrémními podmínkami“ v této nadmořské výšce. Kvůli mrazu na jaře a na podzim je vegetační období krátké, říká Delmotte.

'Bylo by nemožné dozrát odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Petit Verdot,' říká. U dříve zralých odrůd, jako je Malbec, říká, že přínosy převažují nad problémy.

'V atmosféře máme ozon, a proto více UV záření,' říká Delmotte. 'Ovoce se musí chránit před tímto vysokým zářením, které vytváří silnější a tmavší slupku.' Vína mají tmavší, hlubší barvu a skvělou tříslovinovou strukturu.

'Extrémní podmínky přinášejí vysoce kvalitní ovoce a dávají nám velký paradox: velmi tmavé a koncentrované víno, ale zároveň elegantní, svěží a harmonické,' říká.

Nadmořská výška, jen jeden z mnoha vinařských aspektů, znamená různé věci v různých klimatických podmínkách. Je klíčovým prvkem při výběru stránek a má přímý dopad na styly vína, zralost, svěžest a vývoj chuti.

Jak se svět vína rozšiřuje, nízko položené svahy jižní Švédsko může být stejně přesvědčivý jako himálajský výšky Bhútánu.