Z vinné révy Ryzlink rýnský, které se ponoří závratné úhly 70 stupňů , na vyprahlé Kanárské ostrovy pšenice díry, v nichž se ukrývají Malvasía nebo norské vinice na 59 ° zeměpisné šířky, vinaři tlačili hrozny do všech druhů extrémů. Jedním z těchto extrémů je nadmořská výška. Podíváme se na šest vinic dosahujících závratných výšek na každém kontinentu (kromě Antarktidy) a jaký vliv má nadmořská výška na vína.

Mlha se usadila poblíž vinic Jilly Wine / Foto s laskavým svolením Vinice Jilly Wine

Austrálie

Black Mountain Vineyard, Clunes, New South Wales

4285 stop nad mořem

Jednání výhradně v chladném podnebí milujícím Pinot Noir, Jared Dixon z Jilly Wines poprvé se podíval na Black Mountain Vineyard v roce 2012.

'Přítel pronajímal půdu a vytvářel fantastické jiskření,' říká Dixon. 'Ovoce bylo vynikající.' To plus výška byly pro mě velkým lákadlem. “

'Chladné noci přispívají k dlouhým obdobím zrání, které pomáhají zlepšit kvalitu ovoce.' Vinicí také skvěle proudí vzduch, což pomáhá snižovat nemoc. “ —Jared Dixon, režisér a vinař, Jilly Wines

Dixon měl zkušenosti s výrobou vín v extrémních podmínkách, když v roce 2015 převzal nájem Black Mountain, protože v této oblasti je v nadmořské výšce vysazeno mnoho vinic. Nachází se na mírném severovýchodním svahu, který je domovem šedého čediče nad žulovými půdami, a jeho hlavními obavami jsou ptáci a padlí. Ale práce s vínem v takové nadmořské výšce má své výhody.

'Chladné noci přispívají k dlouhým obdobím zrání, které pomáhají zlepšit kvalitu ovoce,' říká. 'Rovněž procházíme vinicemi skvělým vzduchem, což pomáhá snižovat nemoc.'

Drsné podmínky Mount Sutherland na Super Single Vineyards / Foto s laskavým svolením Super Single Vineyards

Afrika

Mount Sutherland, Jižní Afrika

4 921 stop nad mořem

'Vzhledem k tomu, že vinice Mount Sutherland jsou tak chladné a nemilosrdné, lze to shrnout perfektně jako místo, kam posíláte horské kozy [pro] výcvikový tábor,' říká vinař Kyle Zulch v Super jednotlivé vinice .

Po působení v Evropě se majitel vinařství Daniel de Waal vrátil do Jižní Afriky odhodlaný vytvořit první chladný kontinentální region vinařství v zemi. V roce 2004 zasadil Syrah na podnoží v Karoo, polosuché poušti. Jednalo se o první kultivaci v této oblasti, na kterou navázal Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir a Riesling.

'Vzhledem k tomu, že vinice Mount Sutherland jsou tak chladné a nemilosrdné, je to shrnuto dokonale jako druh místa, kam posíláte horské kozy [pro] výcvikový tábor.' —Kyle Zulch, vinař, Super Single Vineyards

'Čtrnáct let a lidé si stále myslí, že jsme se zbláznili,' říká Zulch. 'Přesto si myslíme, že Mount Sutherland je nejzajímavější vinicí v Jižní Africe.' Samotné ovoce má velmi zralou tříslovinovou strukturu, délku a je elegantní. Koncem je však černý mráz, protože jsme tak daleko ve vnitrozemí (217 mil) a tak vysoko.

'Můžeme každý rok přijít o 50 až 70 procent naší úrody, i když máme pohotovostní plány, jako jsou fanoušci a hasiči.' Je to operace náročná na práci, ale když získáme ovoce - tento týden jsme začali vybírat ročník 2018 - stojí to za všechno. “

Složitý terén Bodega Frontos na Tenerife, Kanárské ostrovy / Foto s laskavým svolením Bodega Frontos

Evropa

Tenerife, Kanárské ostrovy

5 577 stop nad mořem

Místní rodinný podnik od 50. let Bodega Frontos Bílé víno Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico vyrobené z organického Listán Blanco (Palomino) pochází z vysokohorské vinice v apelaci španělských Kanárských ostrovů. Vinice byly vysazeny na zvlněném Tenerife od 15. století. Změna klimatu však znamená, že vinice Frontones, která se nachází na sopečných a polosuchých půdách poblíž národního parku Teide, čelí mnoha výzvám.

'V této nadmořské výšce není žádné zavlažování a hlavním problémem je klimatologie,' říká spolumajitel Carlos Luengo. 'Za čtyři roky nepršelo, takže výroba klesla o polovinu.' Navíc existuje spousta strmých svahů, což ztěžuje kultivaci. To, co se zde podniká, se často označuje jako „hrdinské vinařství“. ““

Podle těchto extrémů existuje práce na vzestupu, říká Luengo.

'Listán Blanco získaný z této výšky je desetkrát lepší než stejná odrůda pěstovaná na hladině moře, navíc můžeme vyrábět organické hrozny,' říká.

Důkaz, že vytrvalost se vyplatí na Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto s laskavým svolením Fox Fire Farms

Severní Amerika

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6 479 stop nad mořem

'Bylo nám řečeno, že hrozny nebudou růst v horách jihozápadního Colorada, ale stejně jsme si účtovali poplatek,' říká majitel Richard Parry. V roce 2004 se s manželkou Lindou rozhodli zasadit Riesling, Merlot a Pinot Noir na čtyři hektary jejich farmy v Ignacio v Coloradu. Tu první tuhou zimu přežil pouze Ryzlink rýnský, protože teploty často klesly pod 0 ° F.

Jarní a podzimní mrazy, které se nacházejí 30 kilometrů jižně od pohoří San Juan, jsou často stejně smrtelné jako zimní počasí. Rovněž fungující farma pro ovce a dobytek, Parrysové nechali svou práci vystřihnout na frontě pěstování hroznů, ale výzkum pár podnítil.

'Bylo nám řečeno, že hrozny v horách jihozápadního Colorada nerostou, ale stejně jsme si účtovali poplatek.' —Richard Parry, majitel, Fox Fire Farms

„Téměř jsme se vzdali svého snu, dokud si nebudeme přečíst o odrůdách studeného podnebí vyvíjených na University of Minnesota a Cornell University,“ říká Parry.

Dnes, Fox Fire Farms vyrábí polosladký a suchý rizling. Chladný horský vzduch má také své výhody.

'Nemáme žádné problémy s chorobami kvůli našemu suchému podnebí a přirozené odolnosti vůči chorobám odrůd studeného podnebí,' říká.

Vesnice u jídla Meili Snow Mountain / Getty

Asie

Meili Snow Mountain, Čína

8 530 stop nad mořem

'Hledali jsme po celé Číně čtyři roky, abychom našli terroir, a nyní spravujeme čtyři vinice ve čtyřech vesnicích: Adong, Xidang, Sinong a Shuori v provincii Yunnan,' říká Maxence Dulou, vinař a ředitel realit Ao Yun .

Založení Ao Yun, což v překladu znamená „létání nad mraky“, znamená první pěstování hroznů. Vinařství podporované LVMH mělo tu čest vysadit vůbec první vinici na úpatí hory Meili Snow Mountain. Stojí pět hodin jízdy od Shangri-La, kde Dulou dohlíží na 314 bloků na 28 hektarech různých půd.

'Někdy jsme nad mořem mraků a pokud budete mít štěstí, je možné skrz ně vidět naše vinice.' —Maxence Dulou, vinař a ředitel realit, Ao Yun

'Naše hlavní výzvy jsou spojeny s porozuměním tibetské kultuře, izolací a logistickými komplikacemi a přizpůsobením se tomuto novému, extrémnímu terroiru,' říká. Cabernet Franc od Ao Yun a Cabernet Sauvignon vyžadují delší období zrání, protože horské stíny brání slunečnímu záření.

Jako kompromis zajišťují chladné noci svěžest a kyselost a pohled je přirozeně velkolepý. 'Někdy jsme nad mořem mraků a pokud budete mít štěstí, je možné skrz ně vidět naše vinice,' říká Dulou.

GI Quebrada de Humahuaca / Foto Claudio Zucchino

Jižní Amerika

Quebrada de Humahuaca GI, Argentina

10 922 stop nad hladinou moře

Ve výšce přes dvě míle nad mořem je to pravděpodobně nejvyšší vinice na světě. Vinař Claudio Zucchino, který se nachází v severozápadní Argentině, pěstuje certifikované organické Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc a Cabernet Franc v Humahuaca GI, rokle, která byla součástí Incké silnice.

Žvýkání listů koky za účelem vyrovnání se s nedostatkem kyslíku je pro Zucchina normou. Vyrábí pouze jedno víno, směs Malbec, Syrah a Merlot, která se nazývá Uraqui (v andymštině „terroir“). Než začal uvažovat o výsadbě vinné révy, první z mnoha výzev, musel postavit jednokolejnou stopu čtyři míle nahoru.

'Když máme hrozny, jejich kvalita je neuvěřitelná a najdete různé aromatické skupiny, které se ve víně vyrobeném v nižší nadmořské výšce nevyskytují.' —Claudio Zucchino, vinař, Uraqui

'Guanaco [velbloudovitý druh podobný alpaky] je náš největší škůdce, zatímco vinná réva je vystavena mrazu, krupobití a větrům vysokých hor, což zpomaluje zrání,' říká Zucchino. 'A nemůžeme zaručit nepřetržité ročníky.'

Vzhůru k extrémnímu vinařství? 'Když máme hrozny, jejich kvalita je neuvěřitelná a najdete různé aromatické skupiny, které se ve víně vyrobeném v nižší nadmořské výšce nevyskytují,' říká.

Cuketa také skrývá nejvyšší vinný sklep na světě. Sídlí ve výšce 12 139 metrů nad mořem, v bývalém dole na síran barnatý, nabízí ohromující výhledy do horského údolí Quebrada.