Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Kalifornie,

Sonoma's Bounty

Nebylo by úplně správné nazývat Sonoma County zemí mléka a medu, protože je to země mnohem více.



Ano, figuruje mléko a med, ale stejně tak víno, olivový olej, pivo, lihoviny, všechny druhy produktů a mnoho dalšího. Nezapomeňme také na kuchaře Sonomy, kteří proměňují veškerou tuto nebeskou odměnu na odvážná nová jídla a kousnutí.

Asi hodinu severně od San Franciska se okres Sonoma stal nejlepším dítětem plakátu pro dobré stravování. Může se pochlubit rozmanitým ekosystémem mikroklimatu a dramatickými výškovými posuny, které sahají na východ-západ od údolí Napa k chladnému Tichému oceánu. Okres Marin leží na jih, okres Mendocino na sever.

Jeho středomořské podnebí vyživuje téměř každý druh sousta vyvolávajícího štěstí, které je známé labužníkům. A pak je tu víno, další zářivý příklad pozemských dokonalostí tohoto místa, od chladných pobřežních Chardonnay a Pinot Noir po briary Zinfandel a jemně taninovou Cabernet Sauvignon. Zde je náš seznam nejlepších míst k návštěvě, když zažíváte kulinářské a vínové bohatství regionu.



VÝROBCI SÝRŮ

Cowgirl Creamery, Petaluma.

Společnost Cowgirl, kterou založily v roce 1997 vášnivé sýrárny Sue Conley a Peggy Smith, nabízí tři čerstvé a sedm let staré nabídky z místního organického mléka. Jeho sýry Mt Tam a Red Hawk jsou široce uznávané. Původní krémovna v nedaleké stanici Point Reyes je stále v provozu. Prohlídky s průvodcem jsou k dispozici každou středu v 11:30. Podívejte se online na plán tříd sýrů.

Sýr Petaluma & Jersey sýr Spring Hill, Petaluma.

Zavolejte si a zarezervujte si prohlídku výrobního závodu v centru města Spring Hill, Petaluma Creamery, kde jsou preferovány prohlídky ve všední den, ale jsou možné víkendové prohlídky. Projděte se hned vedle obchodu Petaluma Creamery, kde ochutnáte a koupíte ručně vyráběné čedary a zvedáky majitele Larryho Petera vyrobené z mléka 400 krav Jersey.

Matos Cheese Factory, Santa Rosa.

Matos je skutečně fungující farma, často blátivá a páchnoucí jako farma. Ale jeho St. George stojí za každou špínu bláta, srdcervivě máslový, polotvrdý kravský sýr inspirovaný rodinným portugalským dědictvím Azor. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283

Vella Cheese Company, Sonoma.

Gaetano Vella začal vyrábět sýr v Sonomě v roce 1931. Rodina pokračuje a zaměřuje se na přírodní přírodní suché sýry.

Marin French Cheese Company, Petaluma.

Malebné místo pro pikniky, historická Marin French, nejstarší výrobce sýrů v USA, vyrábí mezinárodně uznávané Brie a Camembert z kravského a kozího mléka.

BREWPUBS / PIVOVARY

Společnost Lagunitas Brewing Company, Petaluma.

Lagunitas's TapRoom and Beer Sanctuary je skutečně to, o čem se říká - obrovská fungující oáza všeho, co se vaří. Oddaní se vyzývají, aby se zdrželi u svých oblíbených piv: IPA, Imperial Stout a Little Sumpin ‘, sezónních favoritů jako Little Sumpin‘ Wild nebo Brown Shugga ’, stejně jako speciální vydání dostupná pouze v pivovaru. Pro hladové jsou připraveny předkrmy, saláty, panini a dezerty, které si můžete užít s pravidelným střídáním živé hudby, aby se věci neustále skákaly.

Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.

Racer 5 IPA patří k nejuznávanějším pivům společnosti Bear Republic, ale na slunné terase v centru města si ji může užít spousta dalších.

Hopmonk Tavern, Sebastopol.

Dean Biersch ze slávy společnosti Gordon Biersch Brewing Company mimo jiné střídá točená piva Moonlight, Gordon Biersch a Lost Coast. Živá hudba a jídlo jsou také dobré.

Russian River Brewing Company, Santa Rosa.

Od slavného Plinius Elder Double IPA až po Damnation Golden Ale (prokrastinace se brzy vrátí), Russian River poskytuje dobrý důvod k zamyšlení nad širším významem piva, když sedí u přátelských venkovních stolů nebo u baru. Neustále se objevují nová piva, kterou si představí oceňovaný spolumajitel a Brewmaster Vinnie Cilurzo. Řádky se prodlužují po ulici každý únor, kdy je vydán Pliny mladší, ale je tu nabídka tabulového menu, proč se zastavit kdykoli během roku.

Pivovar Stumptown, Guerneville.

Vyzkoušejte Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA nebo Bush Whacker Wheat v tomto pivovaru, který se nachází podél ruské řeky, a spárujte ho se sendvičem nebo hamburgerem z grilu, abyste si mohli u řeky.

VÍNSKÉ DEGUSTAČNÍ POKOJE

Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.

V degustační místnosti postavené proti pohoří Mayacamas si můžete dopřát sezónní menu se sedmi chody spojené se sedmi Mayovými rezervními víny.

Medlock Ames, Healdsburg .

Spárujte aktuální vydání s místním sýrem, salumi nebo něčím čerstvým ze zahrad vinařství (20 $). Ze statku si také můžete vyzvednout domácí zavařeniny a sezónní produkty.

Vinařství Simi, Healdsburg .

Historické vinařství hostí druhou a čtvrtou středu každého měsíce od května do září kamiony s jídlem, kde se podává různé grilování, indické jídlo a koláče. V pátek vinařství otevírá svou kavárnu Landslide Terrazzo Pizza Café s dřevěnými koláči a alfresco vín.

Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.

Výkonný šéfkuchař Justin Wangler je mistr textury a chuti, dítě v obchodě s lahůdkami s lahůdkami s kulinářskými a smyslovými zahradami KJ jen pár kroků od své kuchyně. Vychutnejte si párovací menu vsedě, která odpovídají omezené produkci a rezervujte vína se sýry, dezerty nebo jinými lahůdkami. Jen se připravte na to, že vás strhne Wanglerova kreativita při malých, ale mocných kousnutích.

The Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.

Šumivá vína J, Russian River Valley Chardonnays a Pinot Noirs se ideálně hodí do The Bubble Room, luxusního salonku s kompletním servisem a posezením. Šéfkuchař Mark Caldwell spojuje několik vín s každým ze tří chodů (65 $) a vyzývá hosty, aby se ponořili hluboko do párovacích filozofií a chutí, samozřejmě sezonně inspirovaných.

RESTAURACE

Koště, Healdsburg.

Zeptejte se místního, jaká je jejich oblíbená restaurace, a je pravděpodobné, že se bude jmenovat Scopa, úzký, často nabitý kousek místa v centru Healdsburgu. Šéfkuchař / majitel Ari Rosen učinil z pizzy a těstovin náboženský zážitek v srdci fantastické země jídla. Středy vinařů představují místní vinaře, kteří nalévají své zboží na stůl.

Cyrus, Healdsburg.

Odpověď Sonoma na The French Laundry, doplněná kaviárem a košíkem šampaňského a dobře vybaveným barem, je Cyrus ztělesněním elegance a rafinované oceněné kuchyně.

Restaurace a farma Zazu, Santa Rosa.

Spolumajitel Duskie Estates našel slávu jako konkurent v Next Iron Chef společnosti Food Network, ale místní ho milovali (spolu se spolumajitelem / kuchařem a manželem Johnem Stewartem) za to, že přijal filozofii z farmy na stůl dlouho předtím, než byla de rigueur. Také jejich salumi a slanina z Black Pig vzlétly. Zazu je zásadní zážitek z vína a jídla v kraji Sonoma - neformální v duchu, ale überserious v citlivosti na jídlo - a to si nesmíte nechat ujít.

Estate, Sonoma.

Toto krásné viktoriánské ubytování, které je nejnovějším milovaným místním restauratérem Sondou Bernstein, nabízí špičkové italské jídlo a má grappa bar a vlastní zahrady.

Fremont Diner, Sonoma.

Fremont je starodávná domácí večeře umístěná v srdci Carnerosu a využívá gurmánský přístup k místním jídlům a je nezbytným místem pro snídani nebo oběd.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

V květnu jej má otevřít francouzský kamenec Laundry Ari Weiswasser a jeho manželka Erinn, dcera vinaře Mika Benzigera, a místo toho se do centra pozornosti dostanou jízdenky na pece na dřevo a domácí zmrzlina.

Mateo’s Latin Kitchen, Healdsburg.

Šéfkuchař Mateo Granados, který se narodil v Yucatánu, kombinuje své dědictví s ingrediencemi pěstovanými v Sonomě, aby připravil jedinečně inspirovanou mexickou kuchyni ve spojení se stejně zvýšeným barem Tequila. Podívejte se na venkovní terasu restaurace.

Pizzerie a vinárna Rosso, Santa Rosa.

Lepší neapolský styl prostě neexistuje pizzy a zábaly v okrese Sonoma než Rosso. Jeho domácí burrata je také neuvěřitelně návyková. DISTILLERIES

Spirit Works Distillery, Sebastopol.

Vyvíjející se mikrodistilerie, která vyrábí gin a whisky, bude brzy umístěna v Barlowově centru, mekce s jídlem a pitím v centru Sebastopolu, kde budou také Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres a další místní vinařství, kromě pivovarů, pekárny, pražírny kávy a další řemeslníci. Očekávejte prohlídky lihovaru, kde bude probíhat kvašení i destilace.

Stillwater Distillery, Petaluma.

Drobná Stillwater je místem, kde se dnes v Sonomě vyrábí spousta jemných destilátů, včetně whisky Wylie Howell, vyrobené z organické celozrnné sladké kukuřice.

OSTATNÍ TRHY PRO POTRAVINY A ZEMĚDĚLSKÉ TRHY S POTRAVINAMI

Sheana Davis z The Epicurean Connection

Šéfkuchař, výrobce sýrů, kuchař, kuchařka a majitelka Sheana Davis je skutečným zdrojem informací a vášní pro sýr. V baru se sýry, vínem a pivem společnosti Epicurean nabízí čerstvé a měkké sýry, pořádá kurzy a ochutnávky a podává místní řemeslné polévky a sendviče, které si můžete vychutnat na místě nebo si je vzít na piknik nebo večírek.

Sheana Davis patří k nejoblíbenějším a nejznalějším sýrářům v kraji Sonoma. Je zakladatelkou každoroční konference o sýrových údolích v Sonoma Valley a zimního veletrhu sýrů se sýrem a vlastní obchod The Epicurean Connection, kde vyrábí a prodává sýry, vyučuje kurzy výroby sýrů a poskytuje hostům tipy na párování nápojů a sýrů.

Zatímco Davis říká, že některé sýry vyžadují víno, jiné vytvářejí lahodné párování piva - podceňovaný zápas, který ráda zdůrazňuje pro hosty svého obchodu.

'Ve vinařském průmyslu najdete hodně piva.' Jsou dobří přátelé, sýr a pivo, a tak snadno se párují, “říká Davis. Tvrdí, že protože pivo má sycení oxidem uhličitým, které vydrhne vaše chuťové buňky a odstraní oleje, tuky a silné příchutě, bubliny resetují chuťové buňky právě včas na váš další kousek sýra. To je důvod, proč pivo funguje také dobře s jinými potravinami, které pokrývají ústa, jako jsou vejce a čokoláda.

'Oba jsou to fermentované produkty.' Pokud máte ovocné víno, jděte na lehký sýr, a když máte tmavý tlustý, jděte na těžký, vydatný sýr. A když najdete pivovary, které s vařením zacházejí jako s vínem, je to úžasné, “říká.

Davis stále více nalézá příklady výrobců sýrů, z nichž se stávají pivovary, a naopak. Například Denise Jones, sládkyně v Santa Rosa's Third Street Aleworks, vyrábí sýry také v Moylan’s Brewery & Restaurant v Novato v Kalifornii. Arne Johnson ze společnosti Marin Brewing Company a Daniel Del Grande ze společnosti Bison Brewing také oba nově vyrábějí sýr.

Zde jsou tři nejlepší Davisovy tipy na párování místních piv a sýrů.

Pivovarnická společnost Lagunitas Hop Stoopid Ale se spojuje s Delice de la Vallee z The Epicurean Connection: „Chmýří tohoto piva krásně končí krémovou příchutí sýra,“ říká Davis.

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA odpovídá Weirauch Farm & Creamery’s Tomme Fraiche: „Sladká a citrusová příchuť IPA doplňuje bohatou a hladkou příchuť tomme,“ říká.

Ruská pivovarnická společnost „Plinius the Elder se spojuje s kozím sýrem Two Rock Valley:„ S tímto zemitým, vyzrálým kozím sýrem se dokonale hodí náznak borovice a příjemný hořký závěr [ve vaření], “říká Davis.

Zde je návod, jak udělat Davis 'Crème de Ricotta jako doma.

Ricotta krém

Recept s laskavým svolením Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornie

1 galon plnotučného mléka
2 šálky silného krému
2 šálky destilovaného bílého octa
2 čajové lžičky mořské soli
½ šálku čerstvých ostružin
½ šálku čerstvých broskví, oloupaných a nakrájených na ¼ palce kostky

V hrnci z nerezové oceli s těžkým dnem, který je nastaven na mírný plamen, zahřívejte mléko a smetanu za častého míchání, dokud teploměr s okamžitým odečtem po vložení do kapaliny nezaznamená 200 ° F. Jakmile se mléko zahřeje, promíchejte směs několikrát po směru hodinových ručiček, poté rychle přidejte ocet, pokračujte v míchání a posypte solí. Mléko se začne okamžitě srážet a začne se vznášet bílý tvaroh. Zakryjte a nechte 10 minut vařit.

Umístěte cedník do mísy a vyložte cedník tenkou nebo bavlněnou látkou o počtu 200 kusů. Polovinu tvarohu opatrně nabijte na plátno a nechte odtéct. Umístěte čerstvé ovoce do středu cedníku a na ovoce jemně nabijte zbývající tvaroh. Pomocí všech čtyř rohů jemně vytáhněte látku, přeložte ji přes sýr a nechejte ji odtékat až 15 minut, v závislosti na požadované konzistenci (čím déle odteče, tím pevnější bude struktura). Jakmile je vypuštěna, jemně nadzvedněte látku a opatrně vytlačte tekutinu ze sýra. Vyjměte sýr z plátna, položte na talíř a podávejte s teplou bagetou.

Párování piva: Crème de Ricotta se pěkně spáruje s Pliny the Younger od Russian River Brewing Company, Triple IPA s trojnásobkem chmele oproti běžné IPA.

Pokud RRBC ve vaší oblasti není k dispozici, vyzkoušejte svůj oblíbený místní IPA s vysokou IBUS (rozhodně více než 100) pro podobnou zkušenost s párováním.

DaVero, Healdsburg.

Navštivte farmu a sad DaVero a ochutnejte ochutnávku všeho, co dělají, od olivového oleje a vína po džemy. Projděte se po polích, udělejte si piknik nebo se zeptejte na biodynamické zemědělství.

Farmy, Petaluma.

Útulná kavárna v centru města, kde se podávají velké chleby z cihelných pecí z farmy Della Fattoria západně od Petalumy. Della's polenta, rybízový ořech a chleby Kalamata vám vykouzlí šťastné slzy.

Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.

Organická broskvová farma ukrytá mezi vinicemi Dry Creek, její odměna zahrnuje žluté broskve, bílé broskve, nektarinky a švestky. Otevřeno od pátku, soboty a neděle odpoledne, od července do poloviny září.

Jimtown Store, Healdsburg.

Skutečná instituce okresu Sonoma, venkovský obchod v retro stylu Jimtown nabízí labužnické snídaně a obědové dobroty, které jsou připraveny v malé kuchyni za pultem. Eklektické koření, džemy, ořechy, sušenky a víno si můžete zakoupit předem.

Oak Hill Farm, Glen Ellen.

Uhnízděný vedle hor Mayacamas, Oak Hill je 45 akrů zemědělské půdy, osázený květinami, organickými zeleními, zeleninou z dědictví a ovocným sadem. Podívejte se na obchod Red Barn na pozemku. Otevřeno od středy do neděle, od dubna do prosince.

REKREAČNÍ AKTIVITY

Výlety na kánoích Burke, Forestville.

Projděte se studenými vodami ruské řeky a staňte se svědky rozsáhlé krajiny plné vinic, statků, domovů řek a hájů sekvoje. Burke’s dodá dvoumístný kánoe nebo kajak na 10 míle, samostatně naváděný meandr se spoustou míst na piknik a slunění. Je to oblíbené stanoviště vydry, orla říčního a želv. Od května do října je nejlepší doba k návštěvě 60 $ za kánoi.

Kulinářská škola Ramekins, Sonoma.

Elegantní Ramekins nabízí všechny druhy pravidelných kurzů vaření a demonstrací, ale letos je novinkou řada čtyřdenních kulinářských setkání, která se odehrávají na farmě, včetně Sonoma Artisan Retreat a Sonoma French Retreat. Vinaři, someliéři a vinařství, jako je Opus One, poskytují vzdělávání enofilů o vinařství, ochutnávkách a párování potravin.

Doran Regional Park, Bodega Bay.

Mělký vstup těsně kolem přístavu Bodega Bay, Doran je dvoumílový úsek písečné pláže ideální pro létání draků, kempování, piknik nebo procházku se psem. Za auto je účtován poplatek za parkování ve výši 6 $. Nedaleká Bodega Head je vyhlídkovým místem během sezóny velryb, obvykle v zimě a brzy na jaře.

Farmářský trh Healdsburg, Healdsburg.

Tento obrazově dokonalý farmářský trh mohl vyskočit z filmové scény. Kromě produktů pěstovaných převážně do vzdálenosti 10 mil od města a masa, vajec a divokých ryb hotových na pastvinách nabízí trh také skvělou kávu, pečivo a pizzerii Rosso Pizzeria. Květen až listopad, počínaje 9:00, nebo středa od 16:00 do 19:00, červen až říjen.

Balónky na víno, Santa Rosa.

Tiše se vznášejte nad ruskou řekou, vinicemi, sekvojovými lesy, pohoří Gejzír a celou vinařskou zemí okresu Sonoma v horkovzdušném balónu, po kterém následoval brunch se šampaňským.