Trvalo dva Američany, aby si uvědomili, že budoucnost Angličtina vinařství spočívalo v sektu. V roce 1988 zasadili Stuart a Sandy Moss klasiku Šampaňské odrůdy Chardonnay , Pinot Noir a Pinot Meunier . Do té doby anglickým vinicím dominovaly časně zralé odrůdy jako Bacchus a Seyval White , kteří byli chováni pro marginální klima země, ale snažili se najít trh.

Rychle vpřed tři desetiletí a najdete vzkvétající a rychle rostoucí průmysl, který vyrábí šumivá vína světové úrovně. Skutečnost, že Champagne domy Taittinger a Pommery zasadili zde vinice, je solidní potvrzení. Dokonce i královna Alžběta má ve Windsoru velký park.

Od roku 2000 se výměra vinic čtyřnásobně zvýšila na 8 600 akrů a byla vysazena převážně na špičkové odrůdy Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Více než dvě třetiny produkce země tvoří šumivé víno, které těží ze svěžesti tohoto skutečně chladného podnebí.

Výběr lokality je klíčový a většina vinic je v jižních krajích Kent, Sussex a Hampshire. Dorset a Cornwall na jihozápadě, stejně jako Essex a Chiltern Hills, lemující Londýn, mají také vhodná místa.

Dnes je v Anglii 164 vinařství. Čtěte dále a dozvíte se o některých průkopnících a o tom, jak pokračují ve vytváření vzrušení pro šumivou budoucnost země.

Cherie Spriggs z Nyetimber / Foto Tom Parker

Cherie Spriggs

Nyetimber, Sussex

Když mechy z Chicago koupili toto starobylé panství Sussex jako projekt odchodu do důchodu, nevědomky nastavili Anglii na novou cestu vinařství. Jejich rozhodnutí zaměřit se výlučně na výrobu šumivého vína znamenalo zrod dnešního prosperujícího průmyslu.

V roce 1988 manželé zasadili Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier a o devět let později vydali první sekt tradičním způsobem. Rychle se jim dostalo velkého uznání.

V roce 2006 Nyetimber koupil nizozemský podnikatel Eric Heerema. Příští rok najal Cherie Spriggsovou jako hlavní vinařku a její manžel Brad Greatrix jako vinař. Dvojice od té doby vyrazila na cestu, pokud jde o kvalitu.

Jejich multivintage Classic Cuvée, směs Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, se stalo globální vizitkou anglického sektu.

Náročné standardy, které Spriggs vykazuje, vycházejí z vědecké přísnosti, která jí a jejímu manželovi umožňuje posouvat hranice. Vinařství znovu a znovu otočilo hlavu a stanovilo nové standardy s ohromujícími víny, na kterých roky tiše pracovali.

Příkladem je Pinot Noir ovládaný 2009 Tillington Single Vineyard, uvedený na trh v roce 2013. K dispozici jsou také prestižní cuvée 1086 z ročníku 2009 a 1086 Rosé z roku 2010, obě vydané v roce 2018, pojmenované po roce, kdy bylo panství Nyetimber Založený.

Na etiketě se používá pouze ovoce pěstované na statku, které Greatrix nazývá „základní součástí“ Nyetimberova étosu. Roční produkce, která závisí na vysoce variabilních výnosech, se pohybuje zhruba od 500 000 lahví po něco málo přes milion.

Spriggs popisuje svůj vinařský styl jako „inertní“, což znamená, že když používáme pouze nerezovou ocel, „necháme vína opravdu tak, jak mohou,“ říká. 'Tímto způsobem jejich angličnost opravdu vyjde.' Nyetimberův styl je krémový a zvučný.

Tyto složité, stárnoucí vína ukazují, čeho jsou v Anglii schopné klasické hrozny šampaňského. Nyetimber však není boutique provoz. S 808 akry vinic napříč Sussexem, Kentem a Hampshire je to obrovský hráč.

Charlie Holland z Gusbourne Estate / Foto Tom Parker

Charlie Holland

Gusbourne Estate, Kent

V roce 2004 Andrew Weeber, a Jihoafričan ortopedický chirurg, koupil starověký Gusbourne Estate v Appledore, Kent. Četl o anglickém sektu v Financial Times , provedl domácí úkol na výběru stránek a poté vytvořil obchodní plán. Jeho kariéra ho naučila, že „nahoře je vždy prostor“, takže si udržel kvalitu především, jak plánoval a zasadil.

První šumivé víno tradiční metody Gusbourne, směs Chardonnay-Pinot a Bílá z bílých , byly vydány v roce 2010. Vinař Charlie Holland je na palubě téměř od začátku. Miluje Chardonnay a více než polovina vinic je zasazena do této odrůdy.

'Je to nejtransparentnější hrozen s touto slanou, slanou kvalitou, jistým pohonem a energií,' říká Holland, 'kyselost je klíčová, měli bychom přijmout kyselost.' Je to naše vizitka. “

Malolaktické kvašení a stárnutí dlouhých kalů tuto svěžest završují. Vína jsou živě svěží, ale krémově vyjádřená v podnebí jižní Anglie. Zářily klikatou štíhlostí a ohromily svou hloubkou.

Pozdně vyřazené verze ukazují, jak dobře tato vína stárnou.

'Vyrábíme pouze ročníková vína a používáme pouze vlastní hrozny,' říká Holland. 'Nesnažíme se každý rok vyrábět dokonale symetrická vína.' Vintage variace by měly být oslavovány. “

Zpočátku byly výsadby právě v Kentu, ale od roku 2013 se réva vysázela také v Sussexu, takže nyní je zde 230 akrů. Tento krok umožnil společnosti Gusbourne předat nový list v produkci anglického tichého vína. Hrozny pro svou vinici Boot Hill Pinot Noir a Guinevere Chardonnay pocházejí z obou těchto oblastí a jsou základem tichých vín vyrobených z těchto klíčových odrůd. Prozatím je produkce 90% šumivá, aby bylo zajištěno, že „budou vyráběna pouze ta nejlepší vína,“ říká Holland.

Richard a Kirsty Goring z Wiston Estate / Foto Tom Parker

Richard a Kirsty Goring

Wiston Estate, Sussex

Pip Goring dorazil Wiston Estate , hluboko na venkově v západním Sussexu, z Jižní Afriky jako mladá nevěsta v roce 1972. Rodina jejího manžela Harryho hospodařila na křídových svazích od roku 1743, Pip však musela čekat 34 let, než se její viniční sen splní.

Pár zasadil prvních 16 akrů vinné révy v roce 2006 a od té doby se rozrostli na 25 akrů. Hvězdy se vyrovnaly, když se nepotlačitelný Ir Dermot Sugrue představil jako vinař, který by rád pracoval s hrozny pěstovanými na křídě.

Začátky byly skromné. Vína se vyráběla v opuštěné krůtí stodole s použitým lisem Coquard od Champagne, ale od začátku byla brilantní. Finanční tlak také znamenal, že Sugrue nabídl ve Wistonu smluvní vinařství, které mu poskytlo záviděníhodný přehled o anglicky pěstovaném ovoci.

„Měl jsem to potěšení a privilegium vyrábět různá šumivá vína z různých regionů v Anglii,“ říká Sugrue, který také vyrábí svou vlastní kultovní značku, Potíž se sny . 'Stále se toho tolik učím, protože se jedná o rodící se odvětví.' Kvalita toho, čeho můžeme v Anglii dosáhnout, pokud jde o sekt, je mimořádná. Vinice se teprve dostávají do kroku. S dlouhým, chladným vegetačním obdobím získáte toto krásné vymezení chuti. “

Příští generace, Kirsty a Richard Goring, nyní spravují statek, ale Pipovo nadšení o všem stále informuje. Sugrue nadále vyrábí některá z nejpozoruhodnějších anglických vín.

„Svou lásku jsme dali do kořenů těchto vinic,“ říká Pip, která zbožňuje „ostrou, svěží a čistou“ chuť vín.

Historická vína z nemovitostí jsou naplněna bohatstvím rozumného používání dubu Sugrue a prodlouženého stárnutí kalů. Nevinná vína vyrobená z nakoupeného ovoce jsou ostrá a plná elánu.

Tamara Roberts z Ridgeview Estate Winery / Foto Tom Parker

Tamara Roberts

Vinařství Ridgeview Estate, Sussex

Když Mike a Christine Roberts, dvojice profesionálů v oblasti informačních technologií, hovořili se svým bankovním manažerem o výsadbě vinice, nápad byl přijat se smíchem. Neodradilo to, začali Ridgeview v roce 1995 a ručně zasadili svou první vinici v South Downs.

Vinařství dnes vyrábí přibližně 400 000 lahví sektu tradiční metodou a pro rozšíření atraktivity této kategorie na domácím trávníku dokázalo více než kdokoli jiný.

Botlings Ridgeview jsou skladovány v anglických supermarketech od roku 2002 a na masový trh přinášejí anglické šumivé víno tradičním způsobem. Robertsova myšlenka pojmenovat svá vína po londýnských čtvrtích jako Bloomsbury, Cavendish a Fitzrovia spojuje šumivé víno s Anglií.

Jedná se o rodinný podnik s dětmi Christine a Mike, Tamarou a Simonem Robertsem, nyní u kormidla jako generální ředitel a hlavní vinař. Ridgeview vlastní asi 17 akrů vinic, které obklopují vinařství. Přesto většina jejích hroznů pochází od dlouhodobých smluvních pěstitelů po celé Anglii. To jim umožňuje udržovat produkci navzdory nepředvídatelnému klimatu, které bojuje s jarními mrazy a proměnlivými výnosy.

Značka také jako první vyvážela anglické šumivé víno. Simonova manželka, Mardi Roberts, říká, že anglický fizz zaznamenal „úžasnou transformaci“.

'Když jsme poprvé navrhovali naše etikety, dokonce jsme skryli skutečnost, že víno bylo anglické, protože v té době neměla Anglie vůbec žádnou pověst, takže na etiketě byla vytištěna opravdu malá,' říká. 'Dnes jsme na to nejvíce pyšní.'

Vína jsou svěží ovocné prskavky, které jsou právě vyrobeny pro oslavy. Vinobraní Blanc de Blancs s omezeným vydáním je vyrobeno z Chardonnay na domácím bloku zasazeném v roce 1995.

Proč byste měli vyzkoušet anglické sekt

Hattingley Valley

Hampshire

Založen rezident Hampshire a bývalý právník Simon Robinson Hattingley Valley v roce 2008. Emma Rice, hlavní vinařka, je tam od samého začátku. Pomohla konceptualizovat ekologicky optimalizované vinařství a dohlížela na výsadbu jeho 27 akrů vinné révy.

První šumivá vína tradiční metody byla uvedena na trh v roce 2013. Pro doplnění vinice nakupuje Rice ovoce od společností Essex a Berkshire. Je fanouškem Pinot Meunier.

'Pinot Meunier, pěstovaný na křídle Hampshire, je úplně jiné zvíře než to, které se pěstuje v Kentu nebo Essexu,' říká. 'Zdá se, že z našeho Pinot Meunier dostáváme spoustu meruňkových chutí.'

Prosazuje také použití Pinot Noir Précoce, dřívějšího sourozence Pinot Noir, který svému šumivému růžovému přináší vynikající bobulovou příchuť. V loňském roce přeměnila Précoce na destilační přístroj růžový to se ukázalo jako obrovský hit.

Hush Heath Estate

Kent

Hoteliér a developer Richard Balfour Lynn nedělá nic napůl. V roce 2001, kdy byla na prodej zemědělská půda obklopující jeho dům v Kentu, se vydal vyrobit první anglické prémiové tradiční růžové víno.

S manželkou Leslie vysadili první vinnou révu v roce 2002. Bylo vyrobeno a vydáno pouhých 10 000 lahví dnes již slavného Balfour Brut Rosé, které byly vydány o pět let později. Podávalo se v prvotřídních kajutách společnosti British Airways a bylo to oficiální víno olympijských her 2012 v Londýně.

Dnes je zde 200 akrů vinné révy a řada nyní zahrnuje bílá a růžová cuvée zvaná 1503. Šumivé nabídky doplňují mimořádně suché lesní rezervace.

Směsi červeného a bílého hroznového vína jsou častější, než si myslíte

Bolney Wine Estate

Sussex

Založena v roce 1972, Bolney Wine Estate původně zaměřené na tiché víno. Sam Linter, hlavní vinař a dcera zakladatelů Janet a Rodney Pratt, dnes pěstuje Pinot Noir a Chardonnay vedle odrůd jako Rondo, Dornfelder, Bacchus a Pinot Gris.

Roční produkce 200 000 lahví je rovnoměrně rozdělena mezi tiché a šumivé víno pocházející ze 104 akrů statkové vinice.

Linter vstoupil do rodinného podniku v 90. letech. Blížící se obrat tisíciletí je přiměl si myslet, že je čas na výrobu šumivého vína.

'V té době Plumpton [jediná anglická vinařská škola] neučil výrobu šumivého vína,' říká Linter. Připisuje jí Mike Roberts z týmu Ridgeview, že jí ukázal základy.