Je tam svah Šampaňské který produkuje magii. Na pobřeží Côte de Blancs, které se rozprostírá 12 kilometrů půd bohatých na křídy, je domovem nádherných Chardonnay vinice. Hrozny zde pěstované se používají k výrobě některých z nejlepších šampaňských v regionu. Jmenuje se blanc de blancs, což znamená „bílá z bílých“, to jsou šampaňské vyrobené výhradně z bílých hroznů - v tomto případě Chardonnay.

Čím je tento svah a tyto vinice tak výjimečné? Šampaňské je nejchladnější region pěstování vinné révy ve Francii, v němž se setkáváme s hořce chladnými zimami a mírnými léty. Chardonnay obecně miluje takové chladné klimatické podmínky, ale tyto vinice vynikají obzvláště dobře díky křídovému těžkému podloží a vinicím orientovaným na východ, které zachycují dostatek tepla z ranního slunce.

Ale je to víc než to: křída byla kdysi starodávným mořským dnem a nyní obsahuje miliony malých zkamenělých tvorů. Minerálnost a slanost, které dodává Chardonnay, se promítají do ostrých, těsných a vyvážených šampaňských s čistou a elegantní aromatickou intenzitou.

Toto spojení mezi terroirem a chutí je pro Didier Gimonnet, druhou generaci pěstitelů, která řídí jeho rodinné vinařství, zásadní, Pierre Gimonnet a Fils . Společnost Gimonnet sídlí ve vesnici Cuis v Côte des Blancs Premier Cru, kde tato rodina pěstuje hrozny od roku 1750 a stáčí vína od roku 1935, vyrábí Gimonnet pouze blanc de blancs Champagnes.

'Šampaňské nemůžete redukovat jen na jeho odrůdu,' říká Gimonnet. 'Great blanc de blancs není jen šampaňské Chardonnay, ale šampaňské z velké vinice.'

Za Jean-Baptiste Lecaillon, výkonného viceprezidenta a vedoucího sklepa Šampaňské Louis Roederer „blanc de blancs„ musí nejprve nést všechny chutě zralého Chardonnay, ale protože se jedná o odrůdu jedné odrůdy, musí také vyjádřit svůj původ a půdu. “

Roederer's Blanc de Blancs 2010 pochází z Avize. Když se Lecaillon mísí, říká, že hledá „eleganci a sílu, práškovou strukturu, minerální svěžest a slanost“, které pocházejí ze suchých, křídových půd této vesnice.

Zleva doprava: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut a Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto od Meg Baggottové

Velké vesnice bílého vína se šampaňským

Ve 12 mil dlouhém úseku prestižního Côte des Blancs se nachází 13 vesnic. Šest z nich jsou vesnice Grand Cru, což teoreticky znamená, že jsou nejlepšími vinařskými oblastmi a mají nejvyšší ceny za tam pěstované hrozny.

Cesta na jih od Épernay, druhého města Champagne, které se nachází asi 90 mil východně od Paříže, stoupá do zvlněných, křídových kopců, které pozná každý, kdo viděl proslulé anglické útesy Doveru. Vlevo je široká pláň Marne a vzdálená Hora Remeš , země Pinot Noir. Na pravé straně jsou strmé svahy vinné révy zakončené ve výšce 700 stop hustými lesy a lesy.

Jak procházíte vesnicí Cuis, vesnicí Premier Cru v srdci Côte de Blancs Grand Cru, tempo se zrychluje. Nejprve přijdou Chouilly a Oiry Grands Crus, vesnice na pláni, které mají na svazích révu. Následují v rychlém sledu na skutečném svahu vinice Grand Cru v Cramantu, Avize, Ogeru a Le Mesnil-sur-Oger před koncem svahu ve vesnici Premier Cru ve Vertusu.

Co je na talířích výrobců?

Producenti si rádi hrají s párováním potravin pro blanc de blancs Champagnes, zejména během prázdnin. Blanc de blancs na Štědrý den opravdu září, díky popularitě tradičně podávaných rybích pokrmů.
Didier Depond , z domů Salon a Delamotte Champagne, jde na humra pečeného v troubě nebo na jeho oblíbený starý sýr Parmigiano.
Jean-Baptiste Lecaillon , Champagne Louis Roederer, dává přednost chodidku nebo kambalu.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, se rozhodne pro mušle, sushi nebo jiné syrové ryby a korýše.
Alice voirinová , Champagne Voirin-Jumel, má ráda svá šampaňská s kuřecím masem v citronové omáčce nebo krevety.

Jedná se o těsně zabalené vesnice s břidlicovými domy. Úzké ulice se občas rozpadají na čtverce nepravidelného tvaru, které se táhnou nahoru a dolů po svazích. Za vysokými branami mají producenti šampaňského své vinařství a sklepy.

Na Côte des Blancs je spousta pěstitelů. Mnoho lahví a prodává své vlastní šampaňské, zatímco jiné pokračují v prodeji hroznů velkým, velkým šampaňským domům Épernay a Reims.

Každá vesnice Grand Cru vyrábí svůj vlastní styl vína, který uznávají odborníci na míchání a ochutnávky šampaňského.

Vinicím v Chouilly dominuje Butte de Saran, který vybíhá do roviny. Tyto vinice produkují nejbohatší styl vín v Côte des Blancs, méně minerálního charakteru než ostatní vesnice.

Cramant se svými krémovými šampaňskými je známý svým stylem Crémant, dříve označovaným jako Crémant de Cramant. Tato vína se obvykle mohou pochlubit nízkou syceností a hladkou strukturou.

Společnost Avize vyrábí šampaňská, která jsou nejvíce minerální a zpočátku nejnáročnější z vesnic Grand Cru.

Ogerova vína jsou kombinací strohosti a minerality v Avize s vyvážením Le Mesnil-sur-Oger. I když se nalézají jako samostatná vína, častěji se používají jako míchací složka.

Le Mesnil-sur-Oger má nejvyváženější šampaňské. Když jsou mladí, elegantní a pevní, mohou zrát po celá desetiletí. Není žádným překvapením, že ve vesnici žijí dva největší šampaňští Blanc de Blancs: Krug's Clos du Mesnil , vyrobený ze zděné vinice přímo ve vesnici, a Salon, který se vyrábí pouze ve velkých ročnících.

Malá vesnice, ve které se nachází nejlepší šampaňské na světě

Doporučená vína

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 bodů . Toto nové vydání z velkého ročníku pro Chardonnay v Champagne je dokonalým blanc de blancs, který ukazuje bohatství intenzity od ostrých, křídových, minerálních tónů až po parfémované jablkové tóny. Vůně naznačují rozvoj přípitku, který dodává hloubku a složitost. Víno je stále mladé a bude stárnout roky. Pijte od roku 2020. Vineyard Brands. Výběr sklepa .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 $, 99 bodů . Čisté Chardonnay ze zděné vinice v srdci Le Mesnil, toto intenzivní víno z velkého ročníku je pevné a minerální, stále vykazuje náznaky toastu z jeho sudové fermentace. Díky své napnuté struktuře, komplexní kyselině a svěžímu citrusu je velmi mladý, ale bude stárnout neomezeně dlouho. Představení krásy Chardonnay v Champagne v té nejlepší kvalitě, to bude určitě ještě působivé, přijde rok 2030. Moët Hennessey USA. Výběr sklepa .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 $, 95 bodů . Právě se blíží zralost, toto květinové, aromatické víno je vynikající. Velmi suché, velmi svěží a s lahodnou svěžestí citronu a zeleného jablka, víno má také silně minerální charakter, který pochází z křídové půdy Côte des Blancs. Víno je prostě hotové, i když bude dále stárnout. Lanson International Americas Ltd. Výběr sklepa .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 $, 95 bodů . Nyní na svém vrcholu se toto impozantní víno posunulo z ovoce do zralosti, přidalo toastu k jeho kyselině a dodalo vínu bohatost. Je plná a zralá, přičemž udržuje napnutou, ocelovou hranu vhodnou pro šampaňské Chardonnay. Není třeba dále stárnout. Pijte hned. Pernod Ricard. Výběr redakce.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 $, 94 bodů . Mumm vždy měl zvláštní vztah s vesnicí Chardonnay na Cramantu a toto nové vinobraní to posiluje. Přináší bohatství i minerálnost v jemné, velkorysé směsi. Pochází z vinic Grand Cru, zralých ve své krémové jablkové povaze a počátcích dospělosti. Pijte od roku 2018. Pernod Ricard. Výběr sklepa .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Toto bohaté, lahodné víno stále překypuje příchutí mladých jablek a grapefruitu, což mu dodává ovocný začátek s velkým dlouhodobým potenciálem. Pak nastupuje koncentrace a bohatě minerální struktura, která dodává intenzitu vína a možnost stárnutí. Pijte od roku 2019. Charles Neal Selections. Výběr sklepa.

Zleva doprava: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut a Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto: Meg Baggott

Stárnutí ladně

Všichni skvělí šampaňští stárnou, ale blanc de blancs to dělají zvlášť dobře. Křídová struktura, vysoká kyselost a ocelový charakter, který se často vyskytuje v mladých vínech, poskytuje dlouhodobý potenciál.

Pokud se prostě nemůžete dočkat, až otevřete mladou blanc de blancs, nechte ji sedět ve sklenici 10–15 minut, jako skvělé červené nebo bílé víno. Můžete ztratit bublinky, ale víno se otevře a bude chutnat mnohem lépe.

Didier Depond, ředitel Salon a Delamotte Champagne domy , charakterizuje blanc de blancs jako víno „čekající na zrání ... musí být svěží, elegantní, s vůní peckového ovoce a vždy, když je mladé, s trochou strohosti.

Je to expresivní od dospívání po špičkovou zralost, ačkoli se vyvíjí a těší se různými způsoby po celý svůj život.

'Postupně, jak stárne, měla by se v něm rozvinout toastová příchuť, vůně jasmínu a bílých květů a konečně po mnoha letech by měla mít ořechový charakter.'

Gimonnet říká, že víno musí být v mládí velmi lákavé a lákavé, aby správně stárlo.

'Pokud zapomenete láhev v zadní části svého sklepa, bude z ní lepší šampaňské,' říká.

Alice Voirinová z Šampaňské Voirin-Jumel , pěstitelka se sídlem v Cramantu, která vyrábí suché šampaňské, říká, že miluje způsob, jakým „bílé plody získávají ořechové aroma a jsou bohaté na máslo a příchutě čerstvého chleba. A čím je šampaňské sušší, tím lépe stárne. “

Stále více výrobců šampaňského vyrábí blanc de blancs. Je lehčí než šampaňské ovládané Pinot Noir a je také přirozeně sušší, říká Lecaillon, protože rovnovážný bod Chardonnay vyžaduje méně cukru než Pinot Noir.

Ze všech šampaňských chutná skvěle blanc de blancs místo i hroznové víno. Je to expresivní od dospívání po špičkovou zralost, ačkoli se vyvíjí a těší se různými způsoby po celý svůj život. Vždy svěží, elegantně strukturované, nikdy příliš ovocné a dokonale vyvážené, to je ztělesnění skvělého šampaňského.

Doporučená vína

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 bodů . Zde je jedna ze série šampaňských ze tří hlavních vesnic Chardonnay na Côte des Blancs. Le Mesnil má některé z nejlepších vinic Champagne a toto víno ukazuje kvalitu terroiru s jeho napjatou minerálností a intenzivní kyselostí vyváženou zralými příchutěmi citronu a grapefruitu. Pijte hned. Fruit of the Vines Inc. Výběr redakce .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Gross 86 $, 94 bodů . Tento nejnovější ročník Blanc de Blancs od Roederer je dobře připravený a vyvážený, již nabízí náznak toastu, zatímco minerálnost je prominentní. Je v suchém stylu a spoléhá na zralé plody, které zmírňují dopad kyselosti. Krásné víno, připravené k pití. Maisons Marques et Domaines USA.

Speciální šampion Roland 2011 Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 $, 94 bodů . Vyrobeno ze starých vinic ve vinicích Grand Cru v Chouilly na Côte des Blancs, je to krásně svěží, zralé víno, které vykazuje napnuté ovoce a jemnou stylovou kyselinu. Jako stáčení do speciálního klubu dodržuje přísné kvalitativní pokyny stanovené elitní skupinou pěstitelů. Stále mladý, nejlepší bude od roku 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 bodů . Vyrábí se výhradně z vinic Grand Cru v Côte des Blancs a je to krásné suché víno. Má křídovou strukturu a dostatečnou kyselost, která rámuje pevné ovoce. Čistá linie citrusů a křupavých zelených jablek jde přímo do srdce tohoto vyváženého, ​​jasného vína, které dobře stárne. Pijte nyní pro dopředu ovoce nebo počkejte další dva až tři roky. Značky pro vinice. Výběr sklepa .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs brutto 85 $, 93 bodů . Jedná se o relativně nové šampaňské pro společnost Gosset, která se tradičně zaměřuje na Pinot Noir. Čerpá hlavně z vinic Côte des Blancs a je jasně elegantní s jemnou minerální strukturou a napnutým charakterem. Je připraven na další vývoj v lahvi. Pijte od roku 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 $, 93 bodů . Jedná se o seriózní víno s minerální strukturou a drsnou strukturou. Má spoustu příchutí jablek a oranžové pomeranče. Ale hlavním tahem v této fázi je víno připravené na značné stárnutí. Čerstvý a stále těsný, potřebuje několik let. Pijte od roku 2018. Vína Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 $, 93 bodů . Toto zralé víno je stále mladé. Má napnutou strukturu, v níž dominuje živé bílé ovoce a svěží kyselinka. Víno prořezává minerální pruh, který dodává ocelovou strukturu, která během příštího roku změkne. Pijte od konce roku 2018. Premier Beverage. Výběr sklepa