Michael Savage, majitel a vinař v Savage Grace , dělá ve svém domovském státě šplouchnutí s víny poháněnými vinicemi, které ukazují svěžest, čistotu a zdrženlivost. Posadíme se jeden na jednoho.

Jak jste přišel na jméno, Savage Grace?

Je to kombinace mého příjmení a křestního jména mé ženy. Více než to však představuje to, o co ve vínech usiluji, což je minimalistický, ale promyšlený přístup k výrobě vína - s cílem výroby půvabných vín. „Divoká“ část byla také jakousi reakcí na hodně způsob, jakým jsem viděl víno vyrábět, kde je jakýsi seznam ingrediencí. Nechci dělat vína tímto způsobem. Snažím se neprovádět žádné úpravy ve vinařství, ale místo toho provádět změny ve vinici.

Vaše vína mají často nižší obsah alkoholu než je obvyklé ve státě. Je to stylistické rozhodnutí a pokud ano, co ho řídí?

Snažím se vyrábět vína, která odrážejí konkrétní místo ve Washingtonu. Obecně dávám přednost vínům s nízkým obsahem alkoholu, ale je to spíše výsledek snahy neupravovat vína ve vinařství. Abych měl v hroznech kyselinu, musím si vybrat dříve. Nižší alkohol také obvykle znamená, že to půjde lépe s jídlem a bude vyváženější k pití, což je pro mě důležité. Chci vyrábět vína, která se párují s jídlem.

'Když najdu tu správnou vinici, je tu tolik složitosti, aniž by bylo nutné něco přidávat.'

Povězte mi o vaší filozofii vinařství a o tom, jak se to odráží ve vínech.

Snažím se předvést vína, která jsou poháněna vinicemi, odrůdami a kvašením. Když najdu tu správnou vinici, je tu tolik složitosti, aniž by bylo nutné do balíčku přidávat cokoli jiného. Nový dub by se dostal do cesty, takže to není ani úvaha pro většinu vín, která vyrábím.

Proč jste si pro Riesling a Pinot Noir vybrali označení Columbia Gorge?

Columbia Gorge je skvělé místo pro opravdu ostré bílé a červené. Je to jedno z chladnějších označení ve státě a mnoho tamních vinic není zavlažováno, což podle mého názoru zvláště pomáhá zvýšit kvalitu Pinot Noir.

Vaše štítky jsou nápadné a mají jednu plnou a silnou barvu. Existuje za paletou barev nějaký význam?

Mám rád čisté a jasné etikety, ale také používám barevné schéma, abych trochu naznačil víno uvnitř. Například pro Cabernet Franc je ta zelená listová barva na štítku pro mě jako zemitá, zelená příchuť, díky níž je Cabernet Franc tak zajímavý.

Jste hudebník a hrajete na kytaru a klavír. Najdete podobnosti mezi hudbou a vínem?

Hudba byla po dlouhou dobu jednou z důležitějších částí mého života, i když se nyní nějakým způsobem změnila ve víno. Hraji na kytaru a klavír a také mám studio. Hodně z toho, co dělám na víně, jsem se naučil nahráváním ... učil jsem se, jak si nedělat věci, a snažil se zachovat poctivost k tomu, s čím začínáš, ať už je to vinice nebo píseň.