Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Základní průvodce po Chardonnay

Chardonnay je nejoblíbenější bílé víno na světě, a to z dobrého důvodu. Je vyroben ze zelených hroznů, které se přizpůsobují různým klimatickým podmínkám, a vyrábějí všestranná vína v mnoha cenových hladinách. Chardonnay může být svěží a čistý nebo bohatý a dubový. Pro každého je tu něco, a proto je Chardonnay tak milovaný.



Jak chutná Chardonnay?

Chardonnay je známý jako vinařský hrozen, protože může růst v mnoha podnebích a je snadné s ním pracovat ve sklepě. Umožňuje kreativní licenci vinaře, aby byla lehká a elegantní nebo plná a máslová. Chardonnay může chutnat různě, podle toho, kde roste a jak se vyrábí. Ale typicky je Chardonnay suché, středně plné až plné víno s mírnou kyselostí a alkoholem. Jeho příchutě sahají od jablka a citronu po papáji a ananas a po dozrávání s dubem také vykazuje tóny vanilky.


Jaké jsou příchutě v Chardonnay?

Hlavní : Chardonnayovy chutě se pohybují od citronové kůry a křídové minerality až po pečené jablko a tropické ovoce, jako je ananas. Existují dva důvody pro tuto širokou škálu příchutí: podnebí a datum sklizně. Čím je klima chladnější, tím více citrusových tónů se projeví v hroznech. Totéž platí pro hrozny sklizené dříve. V teplejším podnebí a pozdějších sklizních se u hroznů vytváří více cukru a ztrácí se jejich kyselost. Z jeho chutí se stávají zralější a bohatší plody. Říká se jim primární příchutě, protože pocházejí přímo z hroznů.

Sekundární : Chardonnay má také sekundární příchutě nebo poznámky, které pocházejí z procesu výroby vína. První sada příchutí zahrnuje kokos, vanilku a pečící koření, jako je skořice a muškátový oříšek. Pocházejí z použití dubu. Faktory, které ovlivňují příchutě a jejich intenzitu, zahrnují původ dřeva (francouzský vs. americký), tvar dřeva (sudy, třísky nebo hole), úroveň toastu a doba kontaktu s dubem. Druhou příchutí, která pochází z vinařství, je diacetyl, který dává tomuto „máslovému“ charakteru odborníků na víno mluvit. Diacetyl je vedlejším produktem procesu zvaného malolaktická fermentace neboli MLF. Hrozny obsahují kyselinu jablečnou, která chutná jako dortová zelená jablka. Když zavolala (dobrá) bakterie Oenococcus oeni převádí tuto kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou, buď přirozeně, nebo přidáním vinaře, že nota zeleného jablka změkne nebo zmizí, zatímco diacety - máslová nota - vzroste. Vinaři podporují tuto konverzi, aby snížili vnímání ostré kyselosti ve prospěch kulatější, krémovější kyseliny mléčné s poznámkami, no, máslo.



Skupina přátel, opékání na večeři

Getty

Proč je Chardonnay tak populární?

Toto bílé hrozno má dlouhou ušlechtilou historii, která začíná kořeny starého světa v Burgundsku. Některé z nejžádanějších, a proto drahých Chardonnays na světě, pocházejí z této oblasti ve Francii. Chardonnay je také jedním ze tří základních hroznů pro šampaňské a je jediným hroznem v šampaňském Blanc de blancs. Nakonec se hrozen dostal do Kalifornie, kde se stal nejrozšířenější bílou odrůdou ve státě. Amerika se zamilovala do Chardonnay, protože vyrábí víno, které oslovuje široké publikum.

Jaký je rozdíl mezi nenahranou a dubovou Chardonnay?

Pravděpodobně jste viděli vinaře nebo značky propagovat jejich Chardonnay jako dubové nebo neotočené. Vinař, který chce, aby jejich Chardonnay chutnalo svěže a jasně, často používá nerezovou ocel k fermentaci a skladování vína před plněním do lahví. To omezuje vliv kyslíku a zachovává svěží charakter vína. Když se vinař snaží vytvořit víno s plnějším tělem se sekundární chutí vanilky a koření, může víno fermentovat a zrát v dubu nebo později zkvasit v nerezové oceli. Oaked Chardonnay často prochází částečným nebo plným MLF, zatímco je v sudu, stejně jako kontakt s kalem (mrtvé kvasinky). Příchutě vanilky a koření, plus kulatá, krémová struktura z mikro-okysličení, kalů a MLF, produkují víno, které je stylistickým opakem neokázaného Chardonnay.

Kde se vyrábí nejlepší Chardonnay?

Skupina přátel, opékání na večeři

Getty

Neexistuje nic jako „nejlepší Chardonnay“. Lepší otázka zní: jaký styl Chardonnay rád pijete? Rozdíly mezi víny různých oblastí jsou z velké části způsobeny klimatickými a vinařskými tradicemi. Můžeme tedy v tomto kontextu rozdělit Chardonnay mezi chladnými versus teplými oblastmi a starým světem proti novému světu.

Chladné klima Chardonnay: Chladnější oblasti najdete ve starém i novém světě. Chladnější klima Chardonnay má obvykle větší kyselost, citrusové příchutě a minerální charakter a je lehčí, lehčí v alkoholu a elegantní.

  • Starý svět : Burgundsko (Francie), Champagne (Francie), Německo, Rakousko, severní Itálie.
  • Nový svět : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornie), Anderson Valley (Kalifornie), Willamette Valley (Oregon), Tasmánie (Austrálie), Mornington Peninsula (Austrálie), Nový Zéland, Casablanca a Leyda Valley (Chile).

Teplé podnebí Chardonnay: Většina teplého podnebí Chardonnay spadá do nového světa. Chardonnay v teplém podnebí má obvykle méně kyselosti, má bohatou a zralou ovocnou příchuť od žluté broskve po papáji a ananas. Vína jsou obvykle plnější s vyšším obsahem alkoholu.

  • Starý svět: Hodně ze Španělska, jižní Itálie.
  • Nový svět : Většina z Kalifornie, jižní Austrálie, velká část Jižní Afriky.

Má Chardonnay v sobě cukr? A co kalorie a sacharidy?

Sklenka bílého vína zblízka

Getty

Chardonnay se obvykle vyrábí v suchém stylu. To znamená, že po lisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když se veškerý cukr přemění, vytvoří plně suché víno. Někdy zůstane trochu cukru zvaného zbytkový cukr (RS). To může být účelné, dát vínu náznak bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasinky nedokončily kvašení. Několik gramů na litr RS se však stále považuje za suché víno. Víno bez cukru se samozřejmě nerovná vínu bez kalorií. Alkohol má kalorie. Typická porce Chardonnay o obsahu 5 uncí má 120 kalorií a v typické 750ml lahvičce je 625 kalorií. Pokud má Chardonnay nádech zbytkového cukru, víno bude mít sacharidy nebo sacharidy, ale jen malé množství. Suchá vína se obvykle pohybují mezi 0 a 4 gramy sacharidů.

Jak mám sloužit Chardonnay?

Lahve na víno chlazení v ledu

Getty

Stejně jako všechny ostatní by měl být Chardonnay podáván chlazený. Pokud je víno příliš teplé, alkohol chutná horkě, zatímco příchutě jsou zmatené. Příliš studené a aroma a příchutě jsou ztlumené. Nejlepší teplotní rozsah je 50–55 ° F, čehož lze dosáhnout dvěma hodinami v chladničce nebo 30–40 minutami v lázni s ledovou vodou. Pokud nedoplníte láhev Chardonnay, vyměňte korek a vložte jej zpět do ledničky. Chuť zůstane svěží po dobu 2–4 dnů. Kromě toho víno začne oxidovat. V tom okamžiku se nejlépe používá k vaření.

Jaké potraviny se nejlépe hodí k Chardonnay?

Atlantický losos pečený na pánvi se špenátem, opečenými sezamovými semínky a gurmánskou večeří s houbami enoki v kombinaci s bílým vínem

Getty

Jedním z důvodů, proč lidé milují Chardonnay, je jeho univerzálnost díky řadě stylů na trhu. Křupavý, čistý, neotočený Chardonnay jako mnoho Chablis se skvěle hodí jako aperitiv s čerstvými sýry, jako je kozí sýr, stejně jako ústřice, měkkýši nebo jemné ryby. Středně silné výrazy se dobře hodí k pevnějším rybám, jako je mečoun, bílému masu, jako je kuřecí a vepřová panenka, a starým sýrům, jako je gruyere a gouda. Tlustý, bohatý, dubový styl s vyšším obsahem alkoholu zvládne těžší krémové omáčky, grilovaná masa s vyšším obsahem tuku a dokonce i zvěřinu. Klíčem je sladit hmotnost vína s hmotností jídla.

Jak se Chardonnay liší od Pinot Grigio a Sauvignon Blanc?

Tato vína pocházejí z různých bílých hroznů. Hroznu se říká odrůda. Víno vyrobené z jednoho hroznu se nazývá odrůdové víno.