Kolegiátní zábava zavedla Sama Simmonsa do světa whisky. „Přestěhoval jsem se do Edinburghu ve Skotsku v roce 2002 [pracovat na doktorské disertační práci],“ říká, a jako dobrý Kanaďan jsem se připojil k hokejovému a pitnému týmu. “ Zatímco dřívější snaha byla krátkodobá (omylem se přihlásil k ženskému týmu pozemního hokeje), Sam se nakonec stal prezidentem týmu pro pití, ve skutečnosti klubu pro ocenění whisky s názvem The Water of Life Society, stejně jako průvodce pro místní lihovary. Od svých vědeckých dnů v Edinburghu se tento „dobrý Kanaďan“ stal poněkud whisky mavenem, který sloužil jako soudce pro lihoviny v soutěži World Whiskey Awards a Mezinárodní soutěži vín a lihovin, stejně jako první velvyslanec Velké Británie pro Společnost Scotch Malt Whisky . V současné době je velvyslancem značky na východním pobřeží pro skotskou whisky s jedním sladem Balvenie stejně jako muž za blogem, Dr. Whisky, příjemce Drammie Peoples 'Choice z roku 2007 - ocenění distribuované organizací Skotský blog pro celkovou dokonalost v odvětví whisky.

Wine Enthusiast dohnal Sama na večeři v New Yorku na počest nedávno vydané společnosti Balvenie Madeira Cask 17 Year Old, limitované edice jednoho sladu zakončené v sudech na Madeiře. Níže doktor pojednává o popíjení etikety, whisky vs. whisky a všech dob oblíbených dramat.

Jaké je vaše oblíbené stáčení od značky Balvenie? Jaká je vaše oblíbená whisky všech dob?
Sedmnáctiletých? Pravděpodobně Islay Cask [který stárne v tradičních dubových sudech]. Bohužel, protože je už velmi těžké je najít.

Ze všech whisky? Věřte tomu nebo ne, stále nejčastěji sáhnu po The Balvenie 12 Year Old Double Wood, stejně jako od začátku své cesty whisky před 7 lety. Ale kdybych mohl, nechal bych si Glenfarclas 25 letý, starý Clynelish nebo neuvěřitelný 30letý Glenfiddich pro každodenní hraní.

Řekněte nám něco o nedávno vydané Balvenie Madeira Cask.
Madeirské víno má dlouhou místní tradici (na Madeiře) s pouze několika zbývajícími rodinnými výrobci Madeiry. Madeira také může dospět do vysokého věku, zatímco zůstane živá a nádherně pitná. Tyto prvky promluvily s Davidem Stewartem (hlavní destilátor společnosti Balvenie) v tom smyslu, že se shodují s klíčovými rysy řady Balvenie: rodinným vlastnictvím, tradičními výrobními metodami a konceptem stárnutí, které jsou nedílnou součástí tvorby kvalitní jednosladové skotské whisky.

Letošní sedmnáctiletá Madeira Cask je svěží, energická a dokonce mladistvá na nose a shledávám, že skutečné kouzlo dramatu nastane několik sekund po polknutí, když se objeví bohatá, toastová, ořechová a spálená cukrová příchuť.

Jaké nejvíce whisky jste kdy ochutnali na jednom posezení?
Až donedávna byla moje nejdelší ochutnávka, když jsem loni posuzoval 68 whisky na World Whiskey Awards v Londýně. Poté jsem byl mrtvý. A já jsem plival (více na to za sekundu).

Nedávno mě David pozval na nos a ochutnal 105 různých vzorků s ním ve své laboratoři. To je pro mě nový rekord. To nebyla snadná práce. . .A měli jsme jen ráno, abychom se přes ně dostali. . . A odpoledne 30 whisky s Richardem Patersonem z Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) později odpoledne!

Považuje se za špatnou formu plivat během těchto ochutnávek?
Plivání je absolutně nutné při ochutnávání jak pro ochranu vašeho těla, tak pro vaši střízlivost. Přesto mám tendenci spolknout alespoň trochu z každého vzorku při posuzování, mám tendenci mít při předvádění maximálně jen jeden, a pokud se zúčastním ochutnávky 4 až 6 dramat, jako jsou ty, které provádím po celé zemi, spolknu každou lahodnou kapku

Nedávno jste uspořádali večeři párování whisky v parku Eleven Madison Park na počest vydání Balvenieho 17letého sudu Madeira. Máte nějaké doporučené párování whisky a jídla?
Stejně jako v případě koktejlů lze whisky používat skvěle nebo strašně. Podle mých zkušeností fungují v zásadě nejlépe potraviny bohaté na tuky: od kešu a sýrů až po vepřové břicho a ďas.

Hostujete historii whisky a prohlídky lihovaru po celé Anglii a Skotsku. Jaký byl jeden z nejlepších výletů, které jste vedli?
V roce 2005 jsem vedl skupinu na severní vysočinu a nikdy na ni nezapomenu, ani na ty části, které si nepamatuji. Strávili jsme noci na zámku v Carbisdale a naše dny jsme navštívili zříceniny mohyly a zátoky Caithness, byli jsme svědky tragických stop po Vysočině v Cliffe v Badbea a Croick Church, šplhali jsme po Benu Bhraggie a ukazovali naši „úctu“ k soše vévoda ze Sutherlandu (nebyl to milý muž) a návštěva lihovarů na whisky byla umlčena a stále se vyráběla. Výlet měl dopad na všechny z nás a nechal nás lépe porozumět Skotsku jako duchovnímu srdci skotské whisky.

Kdy by měl někdo (pokud vůbec) pít whisky nad whisky? Jaké jsou vaše oblíbené značky whisky?
I když mi připadá variabilita dostupná ve skotské whisky mnohem větší než v americké, stále se dostávám k tomu, že sáhnu po Maker’s Mark, nebo Four Roses Single Barrel, nebo dokonce po Georgovi T. Staggovi, pokud potřebuji facku. Myslím si však, že existuje velká variabilita americké whisky bez omezení Scotch Whiskey Association. McCarthy v Oregonu produkuje několik velmi zajímavých věcí, stejně jako Rick v Copper Fox a lidé v Tuthilltownu v New Yorku. To nejlepší tedy podle mě teprve přijde.