Nejlepší metody a jak dlouho marinovat kuře pro chutná jídla
Většina kuřat, zejména vykostěná kuřecí prsa bez kůže, je známá jako suché, nudné „dietní jídlo“. Jakmile si však osvojíte základní techniky marinování a jak dlouho marinovat kuře, uvědomíte si, že tento cenově dostupný, všestranný, libový protein může být stejně šťavnatý a chutný jako jeho bohatší protějšky, jako jsou steaky a vepřové kotlety.
BHG / Sonia Bozzo
Pokud hledáte nejlepší možnosti, jak marinovat kuře, naši profesionálové z Test Kitchen přísahají na tyto dvě možnosti:
- Suchá marináda
- Mokrá marináda
Tento průvodce, jak marinovat kuře, vysvětluje, kdy si vybrat jedno nebo druhé a jak udělat obojí. Navíc sdílíme některé zásadní věci bezpečnost potravin tipy, které pomohou udržet vás a vaši rodinu v bezpečí.
Varování
Pokud myjete své syrové kuře, přestaňte! Mytí syrového kuřete není nutné ani hygienické.
Tipy pro bezpečnost potravin, které by si měl každý domácí kuchař zapamatovat
Carson Downing
Jak marinovat kuře
Jak jsme již zmínili, základní kuřecí marinádu lze vyrobit dvěma způsoby: suchou nebo mokrou. Obojí funguje báječně na zjemnění a nasycení masa chutí. Požadovaný způsob vaření vám pomůže rozhodnout, který zvolit.
Jak marinovat kuře s mokrou marinádou
Mokré marinády se obecně skládají z:
- Olej na vaření na navlhčení a přidání chuti.
- Kyselá tekutina, jako je ocet, víno , rajčata, jogurt nebo citrusová šťáva (nebo přírodní enzym, jako je zázvor nebo ananas), rozloží husté bílkoviny, aby je zjemnily.
- Různá koření a/nebo sladidla, včetně česneku, melasy, medu, čerstvého popř sušené bylinky a koření pro zesílení chuti.
Mokré kuřecí marinády by měly být řídké konzistence, aby pronikly do masa a naplnily ho chutí. Marináda se nalije asi ¼ palce do povrchu masa, takže se nedostane dovnitř masa, ale povrch bude chutnější. Tento koncept je ve hře v těchto plátcích kurkuma-zázvorového marinovaného kuřete níže.
Andy Lyons
Jak marinovat kuře v mokré marinádě:
- Umístěte kuře do mělké misky nebo sáčku na zip o velikosti galonu. Navrch přidejte svou domácí marinádu (jako je marináda z pečené červené papriky , marináda z avokáda a podmáslí nebo marináda z česneku a sóji ). Pokud používáte sáček, umístěte sáček do mělké misky nebo velkého talíře, abyste zachytili případné kapky. Uzavřete sáček, pokud používáte, a umístěte kuře do chladničky.
- Občas sáček otočte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po všech stranách jídla, nebo pokud používáte misku, pomocí kleští kuře během marinování několikrát překlopte (dávejte pozor, aby vám po kuchyni nekapala žádná syrová kuřecí šťáva) .
- K vyjmutí jídla z marinády použijte kleště. Část marinády se přilepí na jídlo. Zbylou marinádu vyhoďte.
Testovací kuchyňský tip
Kuře nikdy nemarinujte přímo v kovové nádobě, protože kyselá směs může reagovat s kovem.
Jak marinovat kuře suchým třením
BHG / Sonia Bozzo
Suché tření je podobné mokré marinádě bez tekutiny. Směs bylinek a koření vytvoří na kuře krustu, která uzavře vlhkost a umocní jeho chuť. kajenský pepř, červené chile vločky, česnekový prášek , cibulový prášek, kmín, paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, bazalka a hnědý cukr jsou běžné hvězdy.
Jak marinovat kuře v suchém třeni:
- V misce nebo mělké misce smíchejte suché ingredience. (Potřebujete nějakou chuťovou inspiraci? Vyzkoušejte naše Smoky Rub , Levandulový Rub nebo Double Pepper Barbecue Rub .)
- Pomocí papírových utěrek dobře osušte povrch kuřete a poté povrch kuřete potřete suchým třením.
- Pomocí čistých prstů vmasírujte koření do kuřete a poté si důkladně umyjte ruce.
Jak dlouho marinovat kuře
BHG / Sonia Bozzo
U suchých marinád je doba 30 minut až 2 hodin na marinování kuřete, aby chutě pronikly dostatečně do kuřete a dodaly mu chuť.
Víme, že u mokrých marinád může být lákavé je nechat chvíli plavat – když trocha namáčení prospěje křehkému a chutnému masu, více musí být lepší, že? Když se rozhodujete, jak dlouho marinovat kuře, je to jedna z situací, ve které se skutečně nacházíte umět přehnat to; Pokud necháte vykostěné kuře marinovat déle než 2 hodiny nebo vykostěné kuře marinovat déle než 12 hodin, získáte kašovité maso. (Kyselé přísady mohou kuře začít „vařit“ a také ztvrdnout.)
Obecně platí, že při zdokonalování svých dovedností v tom, jak dlouho marinovat kuře, dodržujte tyto časové osy:
- Jak dlouho je příliš dlouho na marinování kuřete?
Obecně platí, že kuře můžete marinovat kdekoli od 15 minut do 12 hodin pro kuře s kostí nebo 2 hodiny pro vykostěné. Za posledních 12 hodin riskujete, že přísady marinády (jako je cukr, kyselina a sůl) rozloží svalová vlákna v mase, což způsobí, že bude příliš měkké nebo kašovité.
- Potřebujete do kuřete při marinování navrtat díry?
Zatímco vrtání děr do kuřete při marinování může být užitečné, není to povinné. Většinou tato metoda pomáhá, pokud nemáte na marinování drůbeže několik hodin času. Navrtání otvorů do kuřete může umožnit, aby marináda lépe pronikla za kratší dobu.
- Jak rychle marinovat kuře?
Marinády mohou být účinné již za 15 minut. Pokud máte málo času a potřebujete kuře rychle marinovat, můžete do kuřete propíchnout dírky nebo ho nakrájet na tenké plátky, aby marináda pronikla co nejkratší dobu.
Jídlo by mělo být vařené ihned po marinování. Marinování se neprodlužuje trvanlivost potravin , včetně dne nákupu a doby rozmrazování. Pokud hledáte, jak marinovat kuře na další den, vyzkoušejte jeden z našich spolehlivých receptů na kuře v mrazáku.
Testovací kuchyňský tip
Pokud jste před přípravou kuřecí večeře zapomněli marinovat, ještě není pozdě! Zvažte „obrácenou marinádu“. Po uvaření kuřecích stehen nebo prsou obvyklým způsobem – grilování, opékání, opékání atd. – je hned poté, co se maso zahřeje, namočte asi na 5 minut do kuřecí marinády. (Připomenutí, bezpečná vnitřní teplota vaření kuřete je 165 °F.)
Jak bezpečně marinovat kuře
Vyhněte se křížové kontaminaci dodržováním těchto důležitých kroků.
