Beaujolais je země kopců, strmých vinic a seskupených vesnic. Produkuje příjemná a všestranná červená vína, která mají velkou hodnotu, ale nezaměňujte tento region za jednodílného poníka.

Hodinu na sever od města Lyon je duch Beaujolais napůl na severu Francie , díval se směrem burgundské a napůl na jihu, s očima směrem k Údolí Rhône a Languedoc .

Tato dichotomie se odráží ve vínech regionu.

Na severu jsou stáří, vždy fascinující vína vyrobená burgundským způsobem a prodávaná pod 10 vesnickými označeními Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Větrný mlýn , Květinový , Chiroubles , Ráno, Régnié , Brouilly a Côte de Brouilly.

Na jihu se nacházejí snadno pijící vína vyrobená semikarbonickým kvašením a prodávaná pod označeními Beaujolais a Beaujolais-Villages.

Všechny jsou úžasné hodnoty. Mezi cru vínami z aktuálního ročníku 2018 bylo 125 stáčení hodnoceno 90 body a více - ale neváhejte koupit starší lahve. Dobré vesnice Beaujolais a Beaujolais, zatímco méně stárnoucí , jsou také levnější.

Beaujolais skály

Existuje více kontrastů než aspektů a označení. Skály na severu jsou žulové, což se odráží v architektuře a vínech této oblasti. Na jihu dominuje hlína a vápenec, které vytvářejí krásný kámen, který inspiroval region, aby se jmenoval Terres Dorées, zlatá země.

Pak jsou tu vinice. Tradiční způsob, jak pěstovat vinnou révu, byl jako vinná réva, přičemž každá rostlina měla svůj vlastní vesmír. Je těžké je spravovat a sklízet, ale mnoho takových vinic hovoří o úctě k jedinečnému dědictví starých vinic v Beaujolais.

V modernějších vinicích jsou mladší vinice vysazeny do řad, trénovány na drátech, snadno se ovládají a sklízejí. Celá Beaujolais, dokonce i nová výsadba, musí být sklizena ručně.

Shutterstock

Více než jeden způsob výroby vína

Stejně jako všechny tyto duality v Beaujolais, existují dva hlavní způsoby, jak to vyrobit: semikarbonické a klasické burgundské. Šek níže abyste se naučili technické podrobnosti, výsledky jsou odlišné a šité na míru pro dva styly regionu.

Pokud vyrábíte ovocná vína, která si můžete vychutnat mladá, pak je semikarbonická macerace pro vás.

Pokud máte chuť na stáří vína, pak je po ruce burgundská technika. Zvyšující se počet vlivných producentů využívá druhé, protože vidí potenciál, který v Beaujolais vždy existoval.

Do hry vstupují další parametry - terroir , druh půdy, stáří révy vinné a způsob, jakým jsou zasazeny do vinice.

Všechny tyto faktory se ve vínech spojují. Jedna věc, kterou lze s jistotou říci: Beaujolais může mít jen jedno hroznové víno - červený Gamay, zde od 14. století -, ale nejde o jednu obrovskou, homogenní vinici. Má mnoho stylů, které mají výrobci v batohech.

Foto: Etienne Ramousse

Zkažený pro výběr

Výběr pro výrobce vína není v Beaujolais „buď / nebo“. Existuje spousta způsobů, jak je použít malý hrozny.

Anita Kuhnel z Domaine Anita hovoří za mnoho producentů, když říká: „Obě vinařské techniky mají své místo.“ Zatímco 70% jejích vín je vyrobeno burgundskou metodou, používá semikarbónovou maceraci pro „vína z mých mladých rév, která opravdu neumí zrát“.

Právě staré vinné révy, kterých má mnoho, vyžadují burgundskou metodu.

'Chci získat ušlechtilé třísloviny ze slupek, zejména proto, že bobule ze starých vinic jsou často malé a slupky jsou silné,' říká. To jsou perfektní podmínky pro vína, která mohou stárnout Coeur de Vigneronne společnosti Domaine Anita .

Tato volba nebyla vždy. Podle Cyrila Chirouze, ředitele společnosti Jacques Castle v Romanèche-Thorins byly destalkování a dlouhé macerace v Beaujolais jednou normou, stejně jako v Burgundsku.

Uhličitá macerace a její přizpůsobení semikarbonické maceraci jsou interlopery z Languedocu. Tam se tato technika používala k výrobě rychlého a levného vína z Carignan a hrozny Aramon pro polní a tovární dělníky.

'Bylo to vytvoření Beaujolais Nouveau v padesátých letech minulého století, které bylo třeba vyrobit a vypít několik měsíců,' říká Chirouze, což způsobilo, že v Beaujolais získala semikarbonická macerace.

Vesnice Saint Joseph Morgon / Foto Etienne Ramousse

Burgundské závěje na jih

Když v roce 1996 koupil 200 akrový Château des Jacques, stal se négociant Louis Jadot zdaleka nejstarším příjezdem z Burgundska. Vlastnictví společnosti přilákaly možnosti hroznů Gamay a relativně levná půda ve srovnání s Burgundskem.

Následovali další, jako Albert Bichot v Domaine de Rochegrès v Moulin-à-Vent. Rodina Henriotů, majitelé Bouchard otec a syn v Burgundsku, koupil Château de Poncié ve Fleurie. Oba majitelé přinesli burgundské know-how a vyráběli vína s tímto vlivem v popředí.

Další Burgundians šel na větší nákupy: Louis Latour na négociant Henry Fessy a rodina Boissetů na négociant Mami . Obě společnosti nadále vyrábějí Beaujolais pro časnou spotřebu pomocí semikarbónové macerace. Mommessin uvedl na trh řadu vín zvaných Les Mises s využitím burgundských technik.

Lydie Nesme, vinařka Mommessin, říká, že je „100% Beaujolais“ z rodiny, která pěstuje hrozny „po celé generace“. S Les Mises vybírá pozemky vinné révy z crus Saint-Amour, Moulin-à-Vent a Côte de Brouilly, stejně jako dvě z Morgon, Côte de Py a Les Charmes. Její přístup ukazuje možnou flexibilitu v Beaujolais.

'Typ vinifikace volíme v závislosti na zásilce,' říká. 'Například Morgon Côte de Py, který pochází z černé žulové půdy, je napůl burgundský a napůl polokarbonový.' Côte de Brouilly, jehož horniny jsou vulkanické, je zcela vyrobeno burgundskou technikou. Saint-Amour je směsí křídy a žuly semikarbonický. “

Foto: Etienne Ramousse

Účinky stárnutí

Nesme poukazuje na účinky každé techniky na potenciál stárnutí vín. 'Semikarbonické vinifikace znamená, že vína mohou zrát maximálně pět let.' S Burgundianem je to pět na deset. “

Pascal Aufranc v Juliénas a Chénas měl na mysli také stárnutí, když vytvořil svůj burgundský styl Chénas Naturellement, lahvovaný bez přidané síry.

'Umožnilo mi to mít aromatičtější ovoce, zatímco vyšší kyselost dodává vínu potenciál stárnutí,' říká.

Aufranc odráží ostatní producenty, když říká, že dnes je v Beaujolais tolik flexibility.

'Oba typy vinifikace mají své místo v Beaujolais,' říká. 'Nabídka vín a jejich stylů je dnes tak velká, že otevírá tolik možností.'

U svých dalších cuvée používá Aufranc semikarbonickou maceraci. Říká, že „to může přinést více mého terroiru, zejména květinové vůně žuly, která definuje mé vinice.“

Beaujolais zažívá renesanci. Vychází z doby průmyslového vína. Je tu návrat k původu a lepší porozumění možnostem odrážet rozmanité terroiry.

A po ruce mají hrozen, Gamay, který je vhodný pro tolik interpretací. Charlene Denis je manažerkou prodeje Chatelardský hrad , kterou vlastní rodina Duboeufů, ale která je provozována samostatně. Popisuje Gamay jako „hroznové víno, které je tak všestranné, schopné vinifikovat tolika různými způsoby a schopné dávat vína, která mají zcela odlišné profily.“

Je to vzrušující doba být producentem Beaujolais. A je to vzrušující doba prozkoumat všechny chutě, které tento krásný region může nabídnout.

Shutterstock

Rozdíl mezi karbonickou a semikarbonickou macerací

Naučte se rozdíl mezi semikarbónovou macerací a burgundskou technikou.

Uhličitá macerace je výsledkem atmosféry bohaté na oxid uhličitý uvnitř uzavřené nádoby. Hrozny začínají spontánně kvasit zevnitř ven. Konečným produktem je víno s jemnou strukturou, které je připravené k pití, zatímco je ještě mladé. Říkejte tomu kvašení celých hroznů.

Semikarbonická macerace , technika používaná v Beaujolais, zahrnuje fermentaci, která začíná v uzavřených nádobách, jako je uhličitá macerace. Víno se poté přenese do tradičních kvašovacích kádí a přidají se kvasnice, které pokračují v procesu. Zatímco některá vína poputují do dřeva, mnoho z nich bude i nadále stárnout v tancích, které zvýrazňují ovoce a snižují třísloviny.

Uhličitá macerace není nová technika. Přirozeně k němu dochází, když jsou hrozny vloženy do uzavřené nádoby nebo nádoby. Ale byl to Jules Chauvet, vinařský chemik a chemik, který pracoval v regionu po druhé světové válce, kdo vyvinul semikarbonickou techniku ​​pro Beaujolais Nouveau ke konzumaci co nejdříve po sklizni.

Burgundský technika je velmi odlišná. Hrozny jsou před fermentací zbaveny šupin a drceny. Tím se ovoce otevře a získá se tříslovina, díky níž víno zestárne. Teprve potom začne kvašení, a to buď přírodními kvasinkami na šupkách hroznů, nebo z přidaných kvasinek. Ve většině případů budou vína vyrobená tímto způsobem v Beaujolais také stárnout.

Prozkoumejte všestrannost

Zde jsou tři vína vyrobená semikarbónovou macerací:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 $, 91 bodů . Z rodinného majetku, který spravuje Georges Duboeuf, vykazuje toto víno dobrou strukturu i zralé ovoce. Taniny dávají váhu a páteř vínu, které by mohlo dobře stárnout. Pijte od konce roku 2020. Kvintesenční vína.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 bodů . Tato chráněná vinice je historicky známá jako l'enfer neboli peklo a je ručně sklízena na 40% svahu. Výsledné víno je zralé a hladce strukturované. Toto ročník má koření a potenciál černého ovoce, které se silně projeví, až víno zraje. Pijte od roku 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 bodů . Jedná se o strukturované víno s některými pevnými tříslovinami a zralými bobulovými plody. Čerstvost pochází z jasné kyselosti, která snadno prosvítá koncentrací ze starých vinic. Pijte hned. Dovoz do kupé. Nejlepší nákup .

A tři udělali burgundský způsob:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 $, 94 bodů . Toto víno ve věku dřeva pochází ze 45 let staré révy vinné v jedné z nejlepších vinic v označení. Bohatá a krásně strukturovaná, má taniny a pevnou strukturu, která poukazuje na stárnutí. Počkejte, až budete pít toto víno, do roku 2022. Kobrand. Výběr sklepa.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 $, 94 bodů . Od jednoho z předních výrobců v Morgonu toto stáčení kombinuje skvělý terroir a staré vinné révy, aby poskytlo víno, které má tolik struktury. Suché jádro stále udržuje ovoce pod kontrolou a čeká, až praskne v ostružinové slávě. Nechte toto víno zrát a pijte od roku 2022. Baron Francois. Výběr sklepa.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 $, 92 bodů . Z vinic kolem zámku z 18. století ve vesnici Fleurie je toto víno strukturované a plné zralého ovoce. Má takovou vůli mezi parfémovaným ovocem a tříslovinami, která označuje toto označení. Pijte toto víno od roku 2021. Víno Davida Bowlera. Výběr redakce.