Jakmile byla Grappa spojena s rolníky, odchýlila se od svého skromného původu. Dnes je tento duch běžný na italských jídelních stolech všech kategorií. Evoluce Grappa je výsledkem jak tradice, tak přerodu, protože moderní palírny pracují na zušlechťování svých produktů pro další generace.

Ačkoli jeho role v moderní kultuře pití stále pokračuje, jedna věc je jistá: Grappa ušla dlouhou cestu. Ale pokud jste se nikdy nenašli se sklenkou italského duch předtím se možná ptáte, jaká je dohoda. Vzhledem k tomu, že se jeho pověst mění, rozebíráme vše, co potřebujete vědět o vonném likéru, včetně toho, co je grappa, z čeho se grappa vyrábí a jak grappu pijete?

8 nejlepších digestivů k popíjení po velkém jídle, podle profesionálů

Co je Grappa?

Grappa je italská lihovina vyrobená z pokrutin – hroznových semen, slupek a stonků, které zbyly z fermentace vína. Tradičně se užívá jako a zažívací , nebo nápoj po večeři, na podporu trávení a prodloužení večera.

S tím se nesmí zaměňovat brandy , který se vyrábí destilací vína a jiných kvašených ovocných šťáv. Zatímco brandy lze vyrobit kdekoli na světě, grappa má své vlastní zeměpisné označení (G.I.) a musí být vyrobena 100% na italském území z hroznů pěstovaných výhradně na italských půdách.

Jak se vyrábí Grappa?

Proces výroby grappy je vysoce regulován. Je také ze své podstaty udržitelný. Výroba začíná zbytky pokrutin získaných od vinařů. Výlisky z červených hroznů jsou již zkvašené, zatímco výlisky z bílého vína se považují za „panenské“ a vyžadují kvašení před destilací.

Kvalitní pokrutiny jsou nejvyšší prioritou – to je to, co dává konečnému produktu jeho primární chuťové vlastnosti. 'Hlavním tajemstvím je čerstvost hroznů, pak destilace,' říká Lisa Tosolini z Dítě Tosolini , rodinná palírna v Northern Itálie to je od roku 1943.

Proto mnoho palíren začíná se zajištěním kvality před destilací. Větší lihovary se také mohou rozhodnout uchovat hroznové výlisky pro pozdější použití.

Následuje destilace. Destilace je tepelný proces, který mění suroviny, jako jsou pokrutiny, na koncentrovanou kapalinu. To se provádí zahřívacími a chladicími cykly, které koncentrují hladinu alkoholu, stejně jako oddělují žádoucí a nežádoucí prvky z vznikajícího lihu. Ponoříme se do podrobností o tom, co je destilace a jak se vyrábí lihoviny tady .

Pokud jde o grappu, destilátoři mohou destilovat v nepřetržitých nebo nekontinuálních cyklech – to znamená poněkud automaticky oproti v rukou hlavního destilátora. První se používá pro velké šarže, zatímco druhý je řemeslným přístupem, který umožňuje více přizpůsobený produkt.

Nakonec lze výsledný čirý destilát (po zředění vodou) stáčet tak, jak je, nebo přenést do ocelových nádob popř. dub sudech zrát od několika dnů až po více než 18 měsíců.

Proces jako celek demonstruje jedinečnou synergii mezi duchy a udržitelností. Přeměnou zbytků z výroby vína na vlastní produkt produkce Grappa modeluje cirkulární ekonomiku, která poskytuje CO ₂ úspory pro životní prostředí. Některé lihovary posouvají své úsilí o udržitelnost ještě o krok dále a využívají vedlejší produkty pro různá použití od průmyslového biopaliva až po hroznový olej pro domácí kuchaře.

Různé typy Grappa

Ne všechny grappy jsou si rovné. Stejně jako víno lze grappu klasifikovat podle odrůdy hroznů, vůně a stáří.

Jednoodrůdové grappy jsou destilovány z jedné odrůdy hroznů, jako je např Moscato nebo Vře se . Tyto grappy vyjadřují nejčistší profil hroznů a jejich terroir oproti víceodrůdovým grappám, které jsou vyrobeny ze směsi.

Klasifikace grappy podle aroma také závisí na její surovině. Moscato, Malvasia a Gewürztraminer jsou jen některé z mnoha přirozeně aromatických hroznů, které si zachovávají své vlastnosti po celou dobu destilace. Grappa může být také naplněna příchutěmi, jako je ovoce, bylinky a lékořice, aby se dosáhlo jiného chuťového profilu.

Z hlediska stárnutí spadá grappa do jedné ze čtyř kategorií Ahoj Grappo , obchodní organizace zaměřená na grappu:

Grappa Young (Unaged): Jinak známý jako „mladá“ grappa, tento křišťálově čistý produkt se po krátkém odpočinku stáčí do ocelových nádrží.

Grappa ve věku (Zrálá): Tato grappa zraje v dubových sudech po dobu 12 až 18 měsíců, získává světle zlatou barvu a kulatější charakter s nádechem koření a vanilky.

Barikáda Grappa : Tato grappa také zraje 12 až 18 měsíců, ale v malých dřevěných sudech zvaných Barriques. Výsledným produktem je tříslovina s temně zlatavou barvou a bohatou chutí tabáku, másla a smetany.

Starý Grappa (Velmi starý): Tento produkt někdy označovaný jako „grappa reserva“ zraje v dubových sudech déle než 18 měsíců. Získává zlatavě jantarovou barvu a intenzivní chuť koření a vanilky.

Jak chutná Grappa?

Grappa měla ve své době špatnou pověst, protože chutnala jako ohnivá voda, ale to už neplatí. Různé druhy grappy mají velmi odlišné chuťové profily, od zeleného ovoce a bílých květů až po aroma lískových oříšků a tmavých čokoláda .

„Některé nezestárlé grappy vyrobené z bílých hroznů mají na nose opravdu krásné květinové tóny,“ říká Elana Abt, hlavní sommelierka společnosti Kvalitní italština v New Yorku. 'Někdy je tu takový nepatrný glycerolový efekt - jako trochu kvality cukru, i když v samotné lihovině není příliš mnoho cukru.'

Letitá grappa chutná úplně jinak. Při návštěvě lihovarů v severní Itálii někteří Abtovi kolegové zjistili, že připomínají některé staré rumy . „Kdybych to ochutnal naslepo, myslel bych si, že je to rum Agricole,“ říká bývalý barman, spoluzakladatel LTHospitalita a TikTok Creator Chris Lowder .

Jak pijete Grappu?

1. Pijte Grappa Neat

Tradiční způsob, jak ochutnat a vychutnat si grappu, je samotná – přímo, po malých doušcích – jako anal nápoj po večeři prodloužit večer.

Malá sklenice ve tvaru tulipánu je ideální pro vychutnávání vůní, naplněná jen do čtvrtiny. Mladé grappy by měly být mírně vychlazené (47-48 °F) a staré grappy mírně pod pokojovou teplotu (61-62 °F).

2. Pijte Grappu v kávě

Při pohledu na pít jako Ital ze dne do noci? Někteří lidé ráno míchají grappu s panákem espressa. Říká se tomu caffè corretto (což doslovně znamená „upravená káva“) a můžete si ho vychutnat i jako nápoj po večeři.

3. Připravte si koktejl Grappa

Grappa se vymyká tradici a nedávno se dostala do rukou šikovných mixologů jako základní likér s mnoha možnostmi.

The Ve.n.to je prvním koktejlem IBA (International Bartender Association), který jako základ používá grappu. Jeho jméno vzdává hold těm regionům v Itálii, které se v průběhu let proslavily výrobou grappy – „Ve“. Benátky a „do“ pro Trentino Jižní Tyrolsko . Střední „n“ odráží větší oblast Veneto který obsahuje první a sdílí hranici s druhým.

The koktejl sám o sobě je směsí citronu, medu, heřmánku a volitelného vaječného bílku, který zdůrazňuje komplexní chuť grappy a také její všestrannost.

Grappa Semifreddo je další možností: krémová kombinace italského mraženého dezertu a panáka grappy. Parfait má texturu připomínající zmrazenou pěnu, která se v kombinaci s lihovinou rozplyne jako hustý a příjemný nápoj. Chcete-li umocnit chuť, můžete přidat amaretto nebo a likér na bázi kávy také.

7 nejlepších likérů Amaretto

4. Pečeme s Grappou

Jako Amaretto a Bourbon , grappa může vychlastat babiččin oblíbený recepty .

Vůně grappy se typicky snoubí s hořkou čokoládou nebo sušeným ovocem – vzpomeňte si na sladký Panettone ze severní Itálie. I když možností začlenění grappy do sladkých i slaných jídel je nepřeberné množství.

Kde mohu koupit Grappa?

Grappa může být složité najít v NÁS. ve srovnání s italskými víny a oblečením. Naštěstí, online prodejci stejně jako italské obchody s alkoholem nabízejí výběr z dovážených lahví.

Pokud se vám celá láhev na první doušek zdá trochu skličující, zkuste najít autentickou italskou restaurace poblíž. Čím tradičnější nabídky, tím pravděpodobněji se grappa objeví na nápojovém lístku po večeři.