Amaretto je složité. Je to likér s mandlovou příchutí, ale to nemusí vždy znamenat, že obsahuje mandle. Historie Amaretta je stejně rozporuplná jako různé rodiny Itálie vznést nárok na svůj původní příběh.

I její pověst je složitá. Někteří znevažují amaretto, díky jeho přítomnosti v některých přehnaně sladké, nenáročné koktejly . Ale příznivci tvrdí, že je to příjemný likér, který se dobře hraje v míchaných nápojích a zaslouží si větší respekt.

Co přesně je Amaretto?

Amaretto je slazená destilovaná lihovina. Svůj charakter získává z máčených mandlí, pecek z meruněk (které mají výraznou mandlovou chuť), pecek broskve nebo směsi těchto tří. Většina výrobců své receptury tají. Ale tradičně se přísady louhují kdekoli mezi týdnem až několika měsíci. Poté se dosladí karamelizovaným cukrem.

Značka, kterou mnozí znají, je Originál Disaronno . Jeho zakladatelé, rodina Reina z italského Saronna, mají nejdelší nárok na historii amaretta.

Další název spojený s vývojem amaretta je Lazzaroni . Také ze Saronna, tato rodina nejprve vyrobili své jmenovce amaretto sušenky v roce 1786 za krále jejich kraje.

V roce 1851 vytvořili nálev z těchto sušenek v kombinaci s alkoholem destilovaným z melasy a nádechem karamelu a tak : amaretto.

Jak používat Cynar, podle barmanů

Kdy se poprvé začalo věřit, že bylo vyrobeno Amaretto?

Simona Bianco, senior globální marketingová manažerka ve společnosti Illva Saronno , mateřská společnost Disaronna, vysvětluje, že existovala žena (která neměla žádný vztah k rodině Reina), kterou si student Leonarda da Vinci vybral, aby pózovala „jako model pro portrét Svaté Matky pro kostel v Saronnu. Paní, aby poděkovala malíři, pro něj připravila speciální mandlový likér. Tím se amaretto dostává na mapu již v roce 1525.“

Jak chutná Amaretto?

Vzhledem k jeho mandlové chuti a přidání spáleného nebo karamelizovaného cukru se amaretto často považuje za sladké. Ale jeho jméno znamená v italštině „trochu hořký“.

Amaretto je mnohem sladší než italské hořké amaro , jako Brzy a Campari , ale zachovává si dost hořkosti na to, aby se nerozmazloval. V závislosti na značce můžete také získat náznaky koření nebo rostlin.

Jak pít Amaretto

1. Pijte Amaretto Straight

Je to skvělý způsob, jak poznat likér. Navíc je to pěkný způsob, jak ukončit večeři.

Led nezředí chuť dobrého amaretta, ale trochu odlehčí jeho konzistenci. Rychlé vymáčknutí citronu by také mohlo rozjasnit cordial, pokud dáváte přednost méně sladkosti.

2. Pijte Amaretto v kávě

Amaretto je příjemné sladidlo do kávy po večeři. Stačí přidat amaretto do šálku, naplnit kávou a navrch šlehačkou.

Pro proporcemi , vyzkoušejte 1½ unce amaretta na každých osm uncí kávy.

3. Udělejte Amaretto Sour

Existuje mnoho způsobů, jak vyzkoušet amaretto, v závislosti na vašich koktejlových preferencích.

„Amaretto může být velmi všestranné,“ říká Cesar Camilo, manažer baru ve společnosti ZUMA v New Yorku. 'Rozsáhlé koktejlové příležitosti v této kategorii umožňují širokou škálu... od kyselých po sladké, osvěžující a hřejivé.'

Nejznámějším nápojem je Amaretto Sour . Debutovalo v 70. letech minulého století, jednoduchá kombinace amaretta a kyselé směsi. Jeffrey Morgenthaler, an oceněný autor nápojů a barman , se připisuje povýšení Amaretto Sour. Jeden z prvních koktejlů, které začal pít v barech v 90. letech 20. století, se na počátku roku 2010 stal považován za děsivý, a proto se Morgenthaler rozhodl vylepšit Amaretto Sour.

'Amaretto Sour je opravdu lahodný nápoj, tak proč byste ho prostě nezkusili udělat lahodným?' říká Morgenthaler. „Máme tu čest vědět mnohem více o výrobě dobrých koktejlů. Proč říkat [že] některé koktejly jsou špatné a některé dobré. Proč je neudělat všechny?'

Morgenthaler přistál na čerstvé citronové šťávě místo kyselé směsi, ale amaretto nebylo dost silné. Uvědomil si, že je potřeba více alkoholu. Řešení našel v sudovém bourbonu.

Amaretto Sours dnes najdete ve všech typech barů.

Morgenthaler's Amaretto Sour

• 1½ unce amaretta
• ¾ unce bourbonu odolného proti sudům
• 1 unce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička bohatého jednoduchého sirupu
• ½ unce čerstvého vaječného bílku, rozšlehaného
• Citronová kůra, na ozdobu
• Brandied cherry, na ozdobu

Smíchejte všechny ingredience kromě ozdoby v koktejlovém šejkru a protřepejte. Přidejte led a znovu dobře protřepejte. Přeceďte do staromódní sklenice přes led. Ozdobte citronovou kůrou a brandovanou třešní.

4. Udělejte Amaitto Sour

Můžete také vyzkoušet Camiloův twist, Amaitto Sour.

„Amai v japonštině znamená ‚sladký‘ nebo ‚lahodný‘,“ říká Camilo. Zvrat přichází výměnou citronové šťávy za yuzu. Camilo doplňuje Amaitto Sour kávovou pěnou a špetkou skořice.

8 nejlepších barových jiggerů podle profesionálů na nápoje

5. Udělejte národní hotelový koktejl

Čerstvé ingredience dokážou rozzářit amaretto a distancovat se od cukrových bombových „disco koktejlů“ ze 70. a 80. let, říká Konrad Kantor, spolumajitel a zkušený barman ve společnosti Manolito v New Orleans.

Chcete-li zpracovat amaretto do koktejlů, říká, najděte si svou oblíbenou značku. Kantor preferuje Lazzaroni .

'Nejlépe se hodí k rumu, ginu nebo koňaku do kyselých koktejlů,' říká Kantor. Použijte amaretto k přidání sladších chutí do koktejlu, aniž byste ubrali na jeho kyselosti nebo suchosti. „Vzhledem k přirozené chuti pražených mandlí, marcipánu a meruňky stačí extrémně malá dávka. Mysli na čtvrt a půl unce.'

Koktejl, který Kantor navrhuje, je „zábavnou variací [oblíbeného kubánského] hotelu Nacional. Tým Manolito používá amaretto místo meruňkového likéru.

• 1½ unce rumu
• ¾ unce čerstvé ananasové šťávy
• ½ unce čerstvé limetkové šťávy
• ½ unce amaretta

Pomocí mixéru nastaveného na vysokou úroveň rozmixujte ananas. Přidejte dužinu a šťávu k ostatním ingrediencím v koktejlovém šejkru. Důkladně protřepejte, dokud dobře nevychladne, aby se dosáhlo vaječného bílku. Přeceďte do koktejlové sklenice.

6. Připravte si koktejl Kmotr

Dalším známým amaretto koktejlem je Kmotr, jehož příprava je jednoduchá. Jsou to jen dvě unce směsi skotská nebo Bourbon v kombinaci se čtvrt uncí amaretta.

Míchejte v míchací sklenici s ledem, dokud nevychladne. Přeceďte do kamenné sklenice nad ledem.

7. Připravte koktejl Almond Atholl Brose

Philip Duff, barman a konzultant v oblasti lihovin, si užívá kmotra „každou chvíli“, ale jedním z nejlepších amaretto koktejlů, které kdy měl, byl Almond Atholl Brose.

Říká, že je to „zvrat na Atholl Brose, který pro mě vytvořil můj přítel a zakladatel Diffordův průvodce , Simon Difford.'

Mandlový Atholl Brose

• 2 čajové lžičky medu
• 1⅓ unce skotské
• ⅔ unce ovesného mléka
• ½ unce amaretta
• ⅓ unce půl na půl

V koktejlovém šejkru míchejte med a skotskou, dokud se med nerozpustí. Přidejte všechny ostatní přísady a led a důkladně protřepejte. Přecedíme do vychlazené sklenice.

8. Udělejte Flaming Dr. Pepper Shot

Může být oblíbeným nádechem sladkosti v elegantních koktejlech, ale amaretto ví, jak na párty. Likér se nachází v zábavných novinkách, jako je Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor nápojů a novinář, kopal do Hořící doktor Pepper v roce 2020. „Vzbudilo to ve mně nově nalezený respekt k tomuto zdánlivě sýrovému, dětskému koktejlu...že každému také náhodou propadne, jakmile to jednou vyzkouší,“ říká. 'A ano, chutná to jako Dr. Pepper.'

Flaming Dr. Pepper neobsahuje sodu, přesto součet jeho částí dodává této výrazné chuti. V panáku se zapálí jeden díl obilného lihu a tři díly amaretta a poté se vhodí do zpola plného půllitru ledově vychlazeného ležáku.

9. Vytvořte snímek Lunchbox

V Edna v Oklahoma City, majitelka Tammy Lucas věří, že její zesnulá matka, zakladatelka baru Edna Lucas, byla snaží udělat Flaming Dr. Pepper když náhodou vymyslela senzaci, Lunchbox.

Tento nápoj se skládá z vychlazeného pivního korbelu („Mají být prakticky zmrazené,“ říká Lucas.) naplněného do tří čtvrtin Coors Light, přelitého pomerančovým džusem a zapuštěnou sklenicí amaretta.

'Lidé říkají, že to chutná jako Dreamsicle,' říká Lucas. Lucasova rodina začala sledovat prodeje Lunchboxu v roce 2005 a tvrdí, že jich prodala více než 2,6 milionu. Rozšířili se o různé variace v menu a také o „Lunchbox sauce“ s pomerančovou marmeládou a amarettem pro pikantní jídla, jako jsou jejich smažené zelené fazolky.

10. Zkuste Pečení s Amarettem

Možnosti, jak péct s amarettem, mohou být nekonečnější než nápoje, které se s ním vyrábějí.

Lazzaroniho amaretto koneckonců pocházelo ze sušenek. Není tedy žádným překvapením, že přidání likéru do sušenek, koláčů a sušenek je bezpečnou sázkou, jak si tento likér vychutnat.