Ve 20. letech 20. století Zákaz se skřípěním zastavila legální destilace. Nenechte se mýlit – v některých oblastech stále přežívala, ilegálně. Ale v době, kdy „Noble Experiment“ v roce 1933 skončil, byla většina rodinných palíren dávno uzavřena a generace znalostí o výrobě lihovin byla ztracena. Velké konglomeráty, většina s ústředím mimo NÁS. , ovládal chlast biz.

Navzdory těmto protivětrům se hrstka neohrožených průkopníků snažila vyrábět kvalitní malosériovou výrobu duchy . V 80. letech – v době, kdy střiky z bílého vína byly aperitiv dle výběru - USA zákonodárci začali upravovat mozaiku zákonů, které by zmocnily malé lihovary. To vytvořilo první pramínky toho, co se nakonec stalo americkým hnutím řemeslných duchů. Toto je jejich příběh, jak jej vyprávějí (většinou) ti, kteří jej zažili na vlastní kůži.

Citace, které následují, byly upraveny kvůli délce a srozumitelnosti.

Saint Jörg/St. Jiří

Poprohibiční éra řemeslného pálení začíná Jörgem Rupfem, který za sebou zanechal právnickou kariéru v r. Německo stát se palírníkem v Kalifornie , zejména pod Značka St. George. Rupf , nyní v důchodu, k nám mluvil ze svého domova v San Pancho, Mexiko .

Jörg Rupf: Nebyl to opravdu dobře promyšlený obchodní koncept. Bylo to osobní rozhodnutí. Předtím jsem byl právník. Teoretická práce se mi nelíbila. Chtěl jsem udělat něco praktického. Přišlo mi na mysl, že destilovat eau de vie je něco, co umím. Vyrostl jsem s tím. Moje rodina měla pivovar ve Schwarzwaldu a vedle toho dělala trochu destilace.

Také jsem si všiml, že v Kalifornii se pěstovalo hodně hrušek Bartlett, což už není pravda...Připadalo mi tak přirozené [vyrábět eau de vie] s množstvím a kvalitou ovoce v této oblasti.

Myslím, že jsem začal žádat o [moji licenci] v roce 1979 a byl jsem prvním destilátorem, kterého měli [pod Zákon o revizi daně z destilovaných lihovin ]. Trvalo rok a půl, než jsem získal federální souhlas; Myslím, že to byl rok 1982.

Přesuňte se, pivo: Destiláty jsou nyní největším výrobcem peněz v USA

Na rozjezd podnikání v lihovinách byl z finančního hlediska nejhorší čas. Ale byl jsem nadšený z produktu, který jsem vyrobil, i když nikdo nevěděl, co dělám. První roky to bylo těžké. Jediným produktem, který se dal srovnat s mým, byl dovoz z Francie .

Dan Farber, zakladatel / destilátor, Osocalis Distillery: Jörg vyráběl eau de vie, nádhernou eau de vie. Přivezl první německé fotografie, jednu prodal Stevovi [McCarthymu] a jednu Randallu Grahmovi [z Bonny Doon]. Dělali eau de vie. V Randallově případě hodně nejasné drapáky během těch let.

Rupf: První člověk, který mi zavolal [abych si koupil destilátor a dozvěděl se o výrobě a prodeji lihovin], byl Steve McCarthy z Portlandu, Oregon , jehož rodina měla hruškové sady v údolí řeky Hood. Viděl jednu z mých hruškovic [a chtěl vyrobit eau de vie z hrušek Bartlett z jeho rodinné farmy].

Začínat od nuly

I s Rupfovým vedením měla nová vlna potenciálních palírníků před sebou těžkou cestu. Mnozí zamířili do Evropy, aby se naučili techniky destilace a upravili je pro použití doma. Poměrně málo z nich prosazovalo politické změny na státní a národní úrovni. Američtí spotřebitelé si často stále nebyli jisti, co si o prvních řemeslných lihovinách myslet, a rané prodeje byly pomalé.

Steve McCarthy, který by pokračoval v založení Oregon's Palírna Clear Creek Distillery v roce 1985 se dozvěděl o ovocných pálenkách v Evropě, kam často cestoval, když vedl otcovu výrobní firmu.

Caitlin Bartlemay, hlavní destilátor Clear Creek/Hood River Distillers: Máme několik [McCarthy's] starých knih, které jsou napsány ve francouzštině věda o destilaci . Technologie, na které tyto instruktážní knihy zakládaly, byla stovky let stará. Nechal Jörga Rupfa přijít a vycvičit ho. Musel udělat spoustu guerillového výzkumu, aby se dostal tam, kde jsme dnes... Nemohli jste jen tak jít do velkého bourbon dům a učit se.

Byl doslova průkopníkem v podstatě na všech frontách. Musel pracovat s městskými a obecními kódy, aby měl lihovar ve městě Portland. A pak veškerý prodej, marketing a balení – co si jen vzpomenete. Každý aspekt řemeslné destilace byl neznámý a on musel prolomit tuto půdu, aby se stal úspěšným.

Farber: V 80. letech to nikdo neviděl. Nebylo prokázáno, že řemeslo [destilování] je životaschopným obchodním projektem. Nikdo to neudělal...Neexistoval pro to žádný skutečný obchodní model. Všichni se snažili vyrobit to nejlepší, co mohli, bez ohledu na to, co to stálo.

kalifornské snění

Pokud nějaké místo ztělesňovalo revoluci řemeslných lihovin z 80. let, byla to Kalifornie – zde je hojnost ovoce inspirovaná nadějnými palírnami. Kromě Rupfa přivezli Hubert Germain-Robin a Ansley Coale Lihovar Germain-Robin k životu (nyní součástí Kohout ); Dan Farber vyráběl brandy pod značkou Osocalis; Vinařství Jaxon Keys (Jepson Spirits) také dělal brandy. Miles Karakasevic (nyní v důchodu) byl inspirován nejen ovocem, ale také svým jugoslávským dědictvím, když založil Charbay v Ukiah.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Moje rodina se zabývá výrobou vína a destilací od roku 1700. Když jsem opustil Evropu a přišel do USA, pokračoval jsem ve své profesi. Vyráběli jsme vína - Chardonnay , Sauvignon Blanc . V roce 1983 jsme byli spojeni s výrobou vína a destilací. První destilát, který jsme vyrobili, byla brandy.

Na začátku – podle definice řemeslných duchů – to byly malé operace. Zejména v té době jste museli produkovat nejlepší možné lihoviny tím, že jste měli nejlepší možné vybavení a měli peníze, abyste získali tu nejlepší surovinu. To bylo to, co vás dělilo od masově vyráběných, kolonově destilovaných [lihovin] vyráběných v USA, které vyráběly miliony případů.

Farber: Začal jsem destilovat, protože jsem byl sládkem. Napadlo mě, proč v USA nemáme malé lihovary? o žádném jsem nevěděl. Řekl jsem, je to docela zábava.

Mým prvním podnikatelským plánem bylo vytvořit to, co by se nyní jmenovalo Americký single malt .

Jak domácí vaření ovlivnilo moderní americké pivo

Ale když jsem začal šťourat, řekl jsem si, proč to dělám? skotská je tak fantastický. Tehdy to vypadalo tak vymyšleně. Začal jsem přemýšlet: Co je to, co může Kalifornie nabídnout světu duchů, který je jedinečně Kalifornie? To byla moje myšlenka. Rozhodl jsem se pro ovoce. Stárnoucí a dozrávací části hnědých duchů mě zaujaly od začátku.

Potkal jsem Huberta [Germain-Robin] v roce 83. Stal se skvělým rádcem a dobrým přítelem. Byl to člověk, který mě nejvíce podporoval. Tehdy nás bylo tak málo.

Hnutí východního pobřeží

Zatímco palírny na západním pobřeží se zaměřovaly na způsoby, jak přeměnit ovoce na brandy, alespoň jeden palírna na východním pobřeží obrátil svou pozornost k obilí – konkrétně kukuřici. V Culpeper County, Virginie Chuck Miller hledal způsoby, jak udržet svou rodinnou farmu nad vodou, a vzpomněl si na nezákonné podnikání svého dědečka.

Chuck Miller, hlavní destilátor, Belmont Farm Distillery: Farmařil jsem tady [v Culpeperu]. Vyšel jsem z armády, měl jsem pět dětí, měl jsem spoustu účtů. Musel jsem něco udělat. V zemědělství v té době nebylo mnoho peněz. Cena kukuřice byla tehdy příliš nízká.

Vzpomněl jsem si, co dělal můj dědeček [vyráběl whisky]; nebylo to legální. Řekl jsem, udělám to, ale udělejte to legálně… Zavolal jsem BATF [Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms, nyní známý jako TTB ]. Žádný malý [podnik] nikdy předtím nevolal. Trvalo asi rok, než jsme přišli na to, jak získat naši licenci. Byli jsme první ve výrobě v USA whisky ; to bylo asi v roce 1988.

Jak domácí vaření ovlivnilo moderní americké pivo

Mám nějaké pěkné, staré vybavení; měděný hrnec o objemu 3 000 galonů vyrobený ještě v roce 1933, kdy skončila prohibice. Virginia Lightning, kukuřičná whisky, byla jednou z prvních, kterou jsme vyrobili. Pak jsme vyrobili virginskou whisky.

Bylo to jiné. Lidé se nezajímali o to, co dělám. Bylo to nové, bylo zvláštní, že tito lidé na farmě vyráběli whisky. Byl jsem vlk samotář – trvalo to asi pět let, než jsem měl na polici konkurenci. Tehdy se lidé začali dívat. Byl to skutečný byznys. Už jsem nebyl podivín. Byl jsem součástí skupiny.

Další generace

V 90. a 2000. letech nastoupila nová skupina lihovarů. Vodka byl nejprodávanější duch – proč nevyvinout řemeslnou verzi? St. George’s Rupf a Germain-Robin’s Ansley Coale se spojili, aby vyrobili špičkovou ochucenou vodku a prodávali ji po celé zemi. To se stalo základem toho, co je nyní Hangár jedna .

Mezitím se nová generace nadějných palíren po celé zemi zaměřila na řemeslnou whisky, jako je např. Tuthilltown (nyní součást Williama Granta), Vysoký západ (nyní součást Constellation Brands) a bratři Leopoldové .

Rupf: Jednou jsme začali s ochucené vodky , museli jsme sehnat stáčecí linku. Než jsme to všechno dělali ručně. Začaly se dít maličkosti. Potřebovali jsme větší místo. Šli jsme do hangáru, který byl tak velký, že jsme tam nic neviděli. A teď je toto místo příliš malé na to, aby se tam vešly všechny sudy. Tak strmá byla křivka.

Farber: Druhá generace, která přišla – říkali šnek brandy, budeme dělat whisky. Viděli, že tato brandy ve skutečnosti nikam nevede... Dnes dominuje hnutí řemeslných duchů whisky. Je to jako, pokud nejste výrobcem whisky, nejste seriózním výrobcem řemeslných lihovin.

Druhá generace byla mnohem úspěšnější – jejich příběh je ten, který známe.

---

Kdo je kdo?

Ačkoli to není úplný a úplný seznam těch, kteří vyráběli řemeslné lihoviny v 80. a na začátku 90. let – je jich několik, které bychom rádi zahrnuli –, toto jsou klíčoví hráči, kteří s námi na těchto stránkách mluví.

• Dan Farber, zakladatel a destilátor, Osocalis Distillery: Posedlost lihovinami zrajícími v sudech vedla Farbera k výrobě vynikajících malosériových brandy s použitím kalifornského ovoce.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakaševič přinesl tradice ze svého jugoslávského dědictví a postavil Charbay v Ukiah v Kalifornii. Jeho syn Marko, který je nyní v důchodu, provozuje rodinnou palírnu.
• Steve McCarthy, zakladatel, Clear Creek Distillery: Poté, co se McCarthy dozvěděl o ovocných brandy v Evropě, vrátil se domů do Oregonu a stal se průkopníkem široké škály amerických brandy. Poznámka: McCarthy zemřel v lednu 2023; Caitlin Bartlemay, hlavní destilátorka, Clear Creek/Hood River Distillers sdílel některé vzpomínky McCarthyho jménem.
• Chuck Miller, hlavní destilátor, Belmont Farm Distillery: Miller si vzpomněl na obchod s měsíčním svitem svého dědečka z éry prohibice a založil legální palírnu v Culpeper County ve Virginii, která vyrábí nestárlou kukuřičnou whisky. Byl to první registrovaný řemeslný lihovar v kraji.
• Jörg Rupf, zakladatel společnosti St. George Spirits: Rupf, první průkopník v hnutí řemeslných palíren v USA (nyní v důchodu), začal vyrábět eau de vie v Kalifornii a poté založil St. George. Připisuje se mu také inspirace a mentoring bezpočtu dalších řemeslných palíren.

Tento článek se původně objevil ve vydání z května 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!