Zatímco údolí Loiry může být vinařským rodištěm Chenin Blanc, odrůda našla druhý domov v Jižní Africe. Chenin Blanc, který představuje 18% z celkové výměry vinné révy, je v současné době nejrozšířenějším hroznem této země.

Popularita Chenin v Novém světě původně pramenila z jeho energických a vysoce výnosných vinic. V Jižní Africe byl Chenin Blanc používán v polosladkém Liebersteinu (kdysi nejprodávanějším lahvovém víně na světě), k přidání kyselosti do sypkých směsí nebo jako základ destilace brandy.

Výsledkem byla reputace odrůdy pracovního koně, která nabídla spíše neutrální zážitek, než který byl poháněn terroirem nebo složitostí.

'S Cheninem máme dlouhou historii a je to skutečně základní kámen našeho odvětví,' říká Chris Mullineux z Mullineux Family Wines. 'Není náhodou, že v afrikánštině se cihla překládá jako Steen [alias hroznů],' říká. 'Je to nejrozšířenější odrůda hroznů v zemi a jedinečná je díky tomu, jak je zde všestranně využitelná.'

Dnes jihoafrický Chenin Blanc prochází okamžikem znovuobjevení a znovuzavedení do světa, což dokazuje ušlechtilou odrůdu schopnou produkovat vína světové úrovně. Chenin Blanc se daří v mnoha regionech označených jako WO (Wine of Origin) a vyrábí obzvláště ohromující vína ve Stellenbosch, Swartland a pobřežní oblasti.

'Máme největší výsadbu Chenin Blanc z jakékoli vinařské oblasti na světě a je distribuována na mnoha různých místech,' říká Ken Forrester, současný předseda sdružení Chenin Blanc Association (CBA) a vinař ve svém stejnojmenném vinařství ve Stellenbosch.

'Kromě toho, že máme co nejvíce, máme také velké procento starších vinic,' dodává v reakci na obnovený zájem o starou révu Chenin Blanc. Staré keře, jejichž výnosy byly kontrolovány, údajně produkují nejintenzivněji ochucené výběry a nejlépe vyjadřují jejich jednotlivé terroiry.

Společnost CBA, založená v roce 2000, byla založena za účelem propagace ušlechtilého dědictví Chenin a vytvoření nového, vysoce kvalitního obrazu odrůdy. I když dosud neexistují žádná oficiální pravidla pro označování stylů, CBA v současné době uznává šest různých stylů Chenin Blanc. V současné době se připravují předpisy o označování, které spotřebitelům pomohou pochopit, co mohou od dané lahve očekávat.

„Velkou výzvou společnosti Chenin je zprostředkovat silný stylistický obraz, se kterým se zákazníci mohou ztotožnit,“ říká Mullineux.

Abychom vám věci zjednodušili a pomohli vám určit styl Chenin, který se vám nejvíc líbí, nabízíme vám snímky čtyř hlavních kategorií: svěží a ovocná, dubová, sladká a míchaná.

Čerstvé a ovocné

Kategorie čerstvé a ovocné, která má být konzumována mladá, je osvěžujícím a přístupným stylem Chenin Blanc. 'Zrání v nádrži umožňuje, aby se uskutečnilo skutečné ovocné vyjádření Chenin,' říká Sebastian Beaumont, vinař společnosti Beaumont Wines.

Jasné ovocné vůně a příchutě se mohou pohybovat od koláče jablka Granny Smith, zelené švestky a limetky až po robustnější tóny zralého peckového nebo tropického ovoce, melounu a klementiny, které jsou ohraničeny zvedáním kyselosti. Mohou existovat také živé bylinné nebo květinové postavy, jako je divoký křovinatý keř nebo pomerančový květ. Atraktivní nuance fynbosu - afrikánský výraz pro přirozené keře a vegetaci, která se táhne přes Západní Kapsko - často dodávají kytici výrazně jihoafrický charakter, stejně jako jemné minerální náznaky břidlice, křídy a pazourku.

'Styl Chenin Blanc, který dávám přednost, musí na nose ukazovat bílé a žluté ovoce v kombinaci s jemnými citrusovými příchutěmi a minerálními náznaky,' říká Bruwer Raats, majitel a vinař Raats Family Wines. 'Chuť musí mít jasný vchod, bohatost na patře a velmi svěží a čistý závěr, který vykazuje vyváženou minerálnost a kyselost.' Pokud můžete vyrobit takový Chenin Blanc, nezáleží na tom, zda byl použit dub nebo ne. “

Svěží a ovocný Chenin je atraktivní alternativou k neotevřenému Chardonnay. 'Kouzlem Chardonnay je jeho úžasná schopnost interakce se sudy a transformace z něčeho docela jednoduchého na něco bohatého a složitého,' říká David Trafford, majitel a vinař společností De Trafford Wines a Sijnn. 'Bohatý a zralý nezalesněný Chenin z Jižní Afriky je mnohem lepší volbou.'

Tři vyzkoušet:

88 Raats Family 2011 Originální nezalesněný Chenin Blanc (pobřežní oblast). Cape Classics.
abv: 13% Cena: 15 $

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (pobřežní oblast). Značky pro vinice. Nejlepší nákup.
abv: 12,5% Cena : 11 $

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Skupina vín Indigo. Nejlepší nákup.
abv: 13% Cena: 10 $

Dubový

Tradičně byla většina jihoafrických Chenin Blanc vyrobena ve svěžím a ovocném stylu. V poslední době se však více pozornosti věnuje bohatým, dubovým výběrům, které vykazují hloubku chuti, sílu a potenciál stárnout.

'V průběhu let jsme tvrdě pracovali na tom, abychom dostali do rovnováhy,' říká Beaumont. 'Chenin nemá rád hodně nového dřeva, takže nalezení rovnováhy je zásadní, a pak nechat víno naplnit se oxidací a kontaktem s kalem je fantastické.' Tato vína mohou stárnout a rozvíjet fantastickou složitost. “

Dubové Cheniny vykazují dřevité nebo ořechové vlastnosti, včetně tónů sladkého koření, toastu, vanilky a smetany a zralého ovocného jádra. Akcenty odvozené z dubu mohou také doplnit minerálnost vína, zvláště když je vyjádřena jako pazourek nebo břidlice.

'Naším cílem je rovnováha a složitost,' říká Mullineux. 'Nesnažíme se o příliš redukční nebo oxidační styly, chceme nějakou bohatost a texturu, ale vždy tu musí být svěžest.' Naše Cheniny mají tendenci být většinou fermentovány v neutrálních (použitých) barikových sudech a jsou suché, s dobrou strukturou a bez nadměrných alkoholů. “

Přirozeně vysoká kyselost odrůdy, bohaté ovoce a bohatě strukturované patro dávají příslib dlouhověkosti uvážlivě dubovým Cheninům. Postupem času se složky vína zjemní a integrují, což povede k hladkému a jemnému vínu, které se nejlépe konzumuje tři nebo více let po vydání.

'Miluji Chenin, abych ukázal jeho čistě bílé ovoce, hrušky a jablka a také nějaký medový charakter, ale co je důležité, člověk by měl vždy ochutnat [a] cítit minerálnost,' říká Forrester. 'Dávám přednost plnějšímu, zralějšímu stylu a rovnováha je všechno.'

Tři vyzkoušet:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). víno @ 34south
abv: 13% Cena: 28 $

92 Jean Daneel 2010 Podpis Chenin Blanc (Západní Kapsko). Z Vína USA.
abv: 14% Cena: 28 $

91 Simonsig 2010 S dubem Chenin Blanc (Stellenbosch). Kvintesenční vína.
abv: 14% Cena: 35 $

Smíšené

Díky svému přívětivému charakteru a vysoké kyselosti vyrábí Chenin Blanc skvělou hroznovou směs. Ačkoli se jeho ovocný charakter liší v závislosti na tom, odkud pochází, hroznový často dodává směsi skvělý zip a svěžest.

Odrůda se velmi dobře hodí pro širokou škálu terroirů a může přispívat různými vlastnostmi ke konečnému vínu v závislosti na místě zdroje. „Rozložené půdy z pískovcových hor Table Mountain vám dávají bílé a žluté plody se spoustou struktury a bohatosti,“ poznamenává Raats, „zatímco rozložené dolomitové žulové půdy vám dávají citrusy, vápno a minerálnost na nose a linearitu na patře s velkou kyselostí a svěžestí. “

Díky své celkové univerzálnosti působí Chenin Blanc jako adaptabilní plátno vůní a chutí jako základ pro směs, hraje dobře s ostatními a přidává svou vlastní identitu a terroir.

'Cítíme, že Chenin funguje opravdu dobře ve směsích a ve Swartlandu věříme, že ve směsích funguje nejlépe,' říká Mullineux. 'Protože jsme o něco teplejší, naše vegetační období je o něco kratší než v jiných regionech.' Chenin nemá tolik času na vybudování aromatické složitosti, takže míchání je způsob, jak to napravit. “

Mezi nejběžnější partnery společnosti Chenin při míchání patří Sauvignon Blanc pro agresivní ovoce, Viognier pro květinové aroma, Chardonnay nebo Clairette pro kulatější pocit v ústech a těle a Grenache Blanc pro váhu a svěžest.

'Myslím, že Chenin jako hroznová směs funguje velmi dobře,' říká Beaumont. 'Myslím, že tím trikem je opět elegance a lehkost, spíše než pohánět víno jedním za druhým po těžké vrstvě ovoce.'

Tři vyzkoušet:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela otec a syn.
abv: 13,5% Cena: 28 $

90 Sijnn 2010 White (Malgas). Boutique kolekce vín.
abv: 14,5% Cena: 35 $

88 Gratulujeme 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Partnerství.
abv: 13,5% Cena: 17 $

Bonbón

Chenin Blanc vyrábí některá z nejvíce úžasně vyvážených dezertních vín na světě. Výsledkem jejich koncentrovaných chutí jsou intenzivní vrstvená vína, ve kterých jsou dekadentní ovocné příchutě sušených meruněk a medových broskví sladěny s čistící kyselinou.

Sladká vína obvykle kvůli svému vysokému obsahu cukru dlouho kvasí a obvykle tráví hodně času v dubu. Ačkoli se typ použitého sudu a délka stárnutí budou lišit, mnoho sladkých cheninů má vyvinuté dřevité tóny ořechů, toastu a sladkého koření, jako je skořice, hřebíček a zázvor. Sladká vína jsou díky své intenzivní koncentraci a vysoké přírodní kyselině ideální pro dlouhodobé sklepení, často krásně pijí 5, 10 nebo 20 let po vydání.

Mezi nejběžnější způsoby výroby patří selektivní pozdní sběr a částečné sušení. Vína pro pozdní sběr se vyrábějí z hroznů, které jsou obvykle infikovány Botrytis cinerea nebo ušlechtilou hnilobou, která způsobuje, že hrozny ztrácejí obsah vody. Slámová vína se vyrábějí z hroznů, které se po sklizni suší, aby se koncentrovala šťáva.

'Slámové víno je opravdu práce lásky,' říká Trafford. Hrozny musí být nejen vyloženy na sušicí stojany a každé dva týdny otočeny, zatímco jsou odstraněny všechny špatné bobule, ale je zde spousta dalších nebezpečí a dlouhodobých povinností.

'Pokud silně prší, může dojít ke zničení úrody nebo šarže, která vysychá,' říká Trafford. 'Lisování trvá věky a udržet těkavou kyselost na nízké úrovni je obtížné.' Víno obvykle trvá nejméně rok, než kvasí, takže [musí] být neustále sledováno. “

Tři vyzkoušet:

93 De Trafford 2008 Slámové víno (Stellenbosch). Boutique kolekce vín.
abv: 13,5% Cena: 50 $ / 375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12,5% Cena: 55 $ / 375 ml

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Import DRG.
abv: 12,5% Cena: 27 $ / 375 ml

Stárnutí Chenin Blanc

Jednou z nejpozoruhodnějších vlastností Chenin Blanc je jeho schopnost elegantně stárnout. Ačkoli se některé styly nejlépe konzumují mladé, mnohé z nich mají potenciál naplnit váš sklep za zlomek ceny jiných sběratelských bílých a dezertních vín. Pět jihoafrických vinařů sdílí své myšlenky na sklepní speciální Cheniny.

Bruwer Raats, Raats Family Wines 'Je dobře známo, že Chenin Blanc má schopnost dobře stárnout kvůli nízkému pH a vyšší kyselosti.' Stárnutím se Chenin Blanc stává bohatším a komplexnějším a začíná ukazovat, že med, seno a kořenitost, díky nimž je starší Chenin Blanc tak žádoucí. Chenin Blanc má také schopnost ukázat velkou sílu s elegancí a svěžestí, ideální pro jídlo ... skvělou kyselost, spoustu ovoce a minerality, ale nepřekonatelnou, a stárnutí je velmi složité. “

Chris Mullineux, rodinná vína Mullineux 'Myslíme si, že stárnou opravdu dobře, zejména vína ze starších vinic, kde získáváme fantastická pH.' Některé styly se dnes pijí, ale skvělé příklady z Jižní Afriky mohou snadno stárnout 10 a více let - naše slaměné víno mnohem déle (snadno 20 let). “

David Trafford, The Trafford Wines a Sijnn 'Chenin Blanc stárne mimořádně dobře, zejména sladší vína.' Většina spotřebitelů nevypadá, že by příliš zbožňovala vyzrálá, suchá bílá vína, ale chybí jim hodně. Většina z 10 nebo 20 suchých Cheninů v Jižní Africe je v prvních letech přitažlivá, ale pravděpodobně jsou nejlepší mezi třemi a šesti lety. Velmi se to však liší a zatím nemáme kritické množství skvělých vín, abychom mohli s jistotou zobecnit. “

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards 'Chenin Blanc - dobrý, vyvážený Chenin - krásně stárne.' Svěží a ovocná vína jsou pravděpodobně k brzkému pití. Když se vydáte k plnějším vínům, musí být vyvážena minerálností a kyselostí a tato vína mohou být dokonale připravena na to, aby vydržela velmi dlouho, určitě 10 let a možná až 20 let. Sladký, dezertní Chenin z hroznů botrytis je také obecně schopen stárnout a zlepšovat se po velmi dlouhou dobu, možná i 20 let. “

Sebastian Beaumont, Beaumont Vína 'Stejně jako u všech odrůd záleží hlavně na vztahu pH-kyselina a hmotnost vína.' Podívejte se na styly Loiry jako na extrémní důkaz. “

Chcete-li získat tři nejlepší párování Chenin Blanc a jídlo, klikněte zde .