Je zřejmé, že nás zdobí ideální celoroční zemědělské klima. V prosinci máme přístup k tradičním letním plodinám, jako jsou rajčata z dědictví, kukuřice a něžný salát. A zimní kořenová zelenina, citrusy a zelenina Brassica jsou v nabídce v červenci. V ovocných plodinách existuje sezónnost a léto vždy vřele vítá mango spolu s avokádem, liči a horskými jablky.

Mnoho tropického ovoce je k dispozici na podzim a konzervujeme je jako čatní, džemy a mostardy, abychom si na nich mohli pochutnat po celý rok. Na podzim se vždy těšíme na Maru tomel z Maui's Hashimoto Persimmon Farm, je to neuvěřitelně sladká odrůda a má ostrost jablka. Často to podáváme s domácím Shinsato Farm salumi nebo grilovaným Naklo Cow Dairy halloumi. Vytváří také úžasný pudink z tomelů.

Podzim nám také přináší hvězdné ovoce, guavu a ulu nebo chlebovník. Rybaření Deep Seven Snapper se obvykle znovu otevírá v září a poskytuje nám některé z nejoceňovanějších pochoutek temně modré. Seznam pokračuje.

A zatímco v restauracích zde prostupuje citlivost aloha „aina („ láska k zemi “), paradoxně naše ideální rostoucí klima v některých ohledech bránilo naší schopnosti živit se na Havaji. Po více než století byla většina naší zemědělské půdy přidělena na exportní plodiny velké plantáže, jako je cukrová třtina a ananas. I přes naši schopnost pěstovat potraviny po celý rok tedy stát stále dováží asi 90% všeho, co konzumujeme.

Ale naštěstí nedávné zpomalení těchto mimořádně velkých exportně-farmářských oděvů ve stylu plantáže ve skutečnosti otevírá příležitost pro udržitelné a diverzifikované zemědělství, aby se skutečně ujalo. A stává se to čím dál tím víc: před 12 lety byla sobotní farmářská tržnice KCC zde v Honolulu jedinou hrou ve městě. Nyní existují farmářské trhy každý den v týdnu a velké supermarkety jako Foodland a Whole Foods nabízejí působivý výběr místních produktů a masa. Podnikáme již osm let a počet farem a produktů, které máme k dispozici, denně roste. To je dobrá věc.

Přečtěte si více o předních liniích kuchyně >>>