Pokud s koktejly experimentujete často, je tu několik ingrediencí, které uvidíte znovu a znovu. Obzvláště běžné jsou vermut a hořké. Tvoří složení nespočetných klasických koktejlů od Manhattanu po Aljašku, Bobbyho Burnse, Adonise nebo Roba Roye.

Zatímco rozmach řemesel s hořkostí posledních let vedl k psaní svazků agenti hořkosti v koktejlech je role vermutu často přehlížena.

Jak se tedy toto obohacené víno stalo tak nedílnou součástí tolika nápojů?

Vermut, definovaný

Vermut začíná základem vína nebo hroznového moštu. V Evropě předpisy požadují, aby konečný produkt obsahoval alespoň 75% vína, přičemž obsah alkoholu (abv) byl 14,5–22%.

Základ vína je obohacen a aromatizován přísadami, jako jsou citrusové kůry, byliny, koření a hořká látka. Hořkou složkou je tradičně pelyněk, ale v dnešní době najdete mimoevropské nabídky označené vermutem (nebo hovorově koncentrovaným do kategorie vermutů), které hořkosti dosahují prostřednictvím pelyňku, kůry cinchony nebo různých kořenů a dalších přísad. Pro mnoho puristů však spolu s E.U. předpisy, pokud nemá pelyněk, není to vermut.

Snadný domácí recept na vermut

Součástí zábavy vermutů je široká škála profilů chutí, které najdete. Víno funguje jako plátno pro producenty, kteří vytvářejí neomezené kombinace bylin a aromatických látek, a existuje ohromující řada stáčení.

Pro účely domácího barmana však rozdělujeme tři kategorie vermutu, které jsou v koktejlech běžně požadovány: bonbón , suchý a bílá / bílá .

Sladký vermut

Jak název napovídá, tyto červené vermuty jsou obvykle nejsladšími nabídkami. V koktejlech se běžně používají jako aromatičtější náhrada za jiné varianty na bázi cukru. Hlavní rozdíl mezi staromódním a manhattanským? První používá kostku cukru, zatímco druhá používá unci sladkého vermutu.

Zatímco nějaký sladký vermut se stále vyrábí z červeného vína, v dnešní době je pro výrobce běžnější používat bílé hrozny, přičemž červené zbarvení pochází z karamelizovaných cukrů.

Mezi klasické koktejly, které používají sladký vermut, patří Manhattan a Negroni .

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Suchý

Stejně jako u tradičního vína má suchý vermut méně cukru. To se může pohybovat od extra suché až po suché nabídky, i když jiné faktory, jako je stárnutí sudu, mohou někdy ovlivnit vnímání sladkosti, aniž by se zvýšil celkový počet gramů cukru.

Suché vermuty často představují více bylinných, květinových nebo citrusových tónů, jako je citronová kůra. Barmani je také často používají v destilátech, jako jsou koktejly Martini nebo Prezident přidat nádech kyseliny.

Blanc / White

Nazývají se „blanc“ vermuty ve Francii a „bianco“ v ​​Itálii, často mají tendenci rozdělovat rozdíl mezi sladkým a suchým vermutem a mohou být srovnatelné s nesušeným vínem.

V koktejlech se vermuty blanc / bianco používají v nápojích, kde může být požadováno malé množství cukru k vyvážení hořkých ingrediencí, které by mohly způsobit nežádoucí svíravost, ale kde může být sladký vermut příliš přísný. Skvělým příkladem toho je Bílá Negroni , kde vermut bianco nahrazuje nepřítomnost Campariho cukru.

Stojí za zmínku, některé koktejly jako Corpse Reviver # 2 nebo Vesper Martini může vyžadovat přísady jako Lillet Blanc nebo Cocchi Americano , která spadají do vermutu přiléhající kategorie obohacených aromatických vín, která specificky neobsahují pelyněk. Tyto nápoje by však stejně dobře sloužily nahrazením vermutů blanc / bianco.

Proč je vermut tak běžný v koktejlech?

O vermutu se často říká, že „přináší chuť“ koktejlového základu, jako je whisky nebo gin, ale co to ve skutečnosti znamená?

Je to téma, kterého se v Bartender Basics znovu a znovu dotýkáme: ředění.

Snížení alkoholu na objem nápoje snížením alkoholu s vysokým obsahem alkoholu s nízkým obsahem alkoholu obohaceného o víno snižuje chuť ethanolu nebo chlastavé vnímání alkoholu, které může pálit zezadu. přemoci vaši schopnost ocenit jemnější chuťové a aromatické sloučeniny. Není to na rozdíl od přidání šplouchnutí vody do skotské - snížená vůně vám umožňuje sbírat spíše noty karamelu, vanilky, rašeliny nebo dubu, než jen alkohol.

To také pomáhá objasnit, proč „suché“, když se používá v souvislosti s koktejly, nemusí být vždy stejné jako ve víně. jestli ty udělat Martini s plnou uncí vermutu suchého na kosti se koktejl nestane sladším. Jednoduše chutná méně chutně. Zředění by samozřejmě bylo možné dosáhnout pomocí míchání nebo třesoucí se koktejl s ledem. Jedinečné, komplexní a rozmanité aromatické látky Vermouth ředí nápoje a vytvářejí nové příchutě a rozměry.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terms

Hraní si s různými druhy vermutu není na rozdíl od experimentování s kombinací bylin a koření při vaření, abyste zjistili, co přináší žádoucí příchutě vašich hlavních ingrediencí. Fanoušek a Moskevský mezek ? Zkuste udělat Boulevardier s vermutem, který nabízí zázvorové noty . Užívat si Holubi v letním čase? Sáhněte po a vermut dopředu z grapefruitu ve vašem dalším Negroni.

Vermouth je také běžný v destilátech, které obsahují ovocný prvek v koktejlu bez džusů. Díky vinařskému základu vytváří vermut nejlepší prostředník mezi destilovanými lihovinami a nápoji v kyselé rodině, která obsahuje vyšší kyselinu citronovou a čisté ovocné šťávy, jako je například gimlet (limetka) nebo whisky sour (citron).

Proč se vermut tak často vyskytuje v koktejlech? Všestrannost. Existuje několik dalších ingrediencí, které mohou kombinovat takovou škálu chutí, vůní a texturních profilů do jednoho nalití. Vermouth vám umožní vytvořit koktejl, který vzbudí dojem ohromujícího počtu ingrediencí, při použití méně lahví.