Třepání je jednou z hlavních metod míchání, chlazení a ředění koktejlu. Obvykle se používá pro nápoje, které obsahují kyselinu citronovou ve formě citronové nebo limetkové šťávy, jako jsou nápoje v kyselá rodina koktejlů nebo těch, které obsahují zakalené přísady, jako je ananasový džus.

Jaké jsou výhody protřepání koktejlu nad mícháním? Nápoje budou chlazeny a zředěny za kratší dobu. Třepání také zajišťuje hladší texturu a trochu pěny díky provzdušňování. Tato struktura a pěna jsou žádoucí, řekněme, a daiquiri , ale ne Martini .

Jak správně míchat koktejl, podle barmana

Třepání je také jednou z nejvíce zbytečně komplikovaných technik v barmanství. Je to proto, že pro barmany je finančně rozumné, aby jejich práce vypadala co nejkomplikovanější, aby na konci noci ospravedlnila cenu vaší záložky. Než se pustíme do toho, pojďme si vysvětlit základy.

Třepačka ševců s filtrem julep a různými tyčovými nástroji / Getty

Druhy třepaček a sít

Primárně existují dva hlavní typy třepaček: švec a bostonská třepačka. (Třetí, pařížský / francouzský šejkr, existuje, ale je mnohem méně běžný a mnohem otravnější.) Švec je šejkr ze tří kusů, který se skládá z kovového kelímku, vršku s integrovaným sítkem a kovového víčka k utěsnění otevření.

Šejkr v Bostonu je dvoudílný systém, který zahrnuje velký kovový pohár a menší pohár, na který se vejde větší plech, čímž vytvoří těsnění. Menší šálek může být buď kovový, nebo bostonský (podobně jako pivo půllitr). Ta se primárně používá při protřepávání více nápojů najednou.

Třepačky Boston vyžadují externí sítko, pokud není zkušený v oboru techniky „lehkého prasknutí těsnění a nalití mezerou v plechovkách“. Bude to buď sítko Hawthorne, kovové síto s vinutou pružinou kolem okraje k zachycení ledu, nebo sítko julep, které vypadá jako štěrbinová lžíce. Oba slouží přesně stejnému účelu zadržování ledu, ale sítka Hawthorne se používají k odběru nápojů z větších kovových plechovek (i když se pružina obvykle může přizpůsobit i menším sklenicím), zatímco sítko julep se používá především k nalévání Boston / půllitr.

Třepačka Boston se sítkem Hawthorne / Getty

Který je lepší? Nezáleží na tom, použijte to, co vám bude příjemné. Čepice na ševci mají tendenci se zasekávat, únik více a obvykle se nedají použít k výrobě více nápojů, takže bostonské shakery uvidíte většinou v profesionálních barech. Ale pokud doma vykopáváte klasický vzhled švec, tak na to.

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Jak protřepat koktejl

Přidejte koktejl do šejkru, naplňte ledem a utěsněte. Zvedněte třepačku a otočte ji do strany, o celých 90 stupňů. Silně třepejte po dobu 12–15 sekund. Otevřete a napijte svůj nápoj do sklenice, buď na čerstvém ledu, nebo servírovaný.

Téměř každá další výzdoba protřepávání nápoje je čistě pro představu a vůbec neovlivňuje to, jak váš nápoj chutná. Společné ozdoby jsou:

Clicky-Clack: Pohyb nahoru a dolů s třepačkou, který vytváří příjemný a profesionálně znějící efekt podobný tamburínu.

Dvě ruce: Uchopte jednu třepačku oběma rukama, jednou vpředu a druhou vzadu, jako byste chtěli prokázat úplné soustředění na nápoj a že jeho dokonalost vyžaduje oddaný zásah z obou paží.

Příliš mnoho koktejlů: Superrychlý koktejl chtěl hosty šokovat a vyděsit, o kolik rychleji se třesete, než by to udělali doma.

Motorový člun: Třepáním dvou třepaček najednou, střídáním jedné pohybující se dopředu, zatímco druhou jde zpět.

The Gun Show: Třepáním dvou třepaček najednou, v dokonalé symetrii, pravděpodobně při ohýbání bicepsů a soustředěném mžourání.

Spin: Příležitostně kroužit třepačkou v dlani, když ji zvednete, aby vypadala skvěle, občas stříkat vodu a alkohol na ostatní barmany.

Getty

Tipy obchodu

V článku z roku 2009 s působivou úrovní vědy , bar kouzelníci Dave Arnold Eben Klemm a Alex Day použili termočlánky zabudované do koktejlové třepačky, aby prokázali, že bez ohledu na styl třepání nebo typ použitého ledu (pokud to není oholený led), po přibližně 12 sekundách třepání dosáhly téměř všechny nápoje stejné rovnováhy chill a ředění. To neznamená, že trochu vkusu nemůže udělat vaši techniku ​​působivější, prostě nevěřte barmanovi, který tvrdí, že jeho koktejl je pro váš nápoj lepší než kdokoli jiný.

Pokud však právě začínáte, zde je několik tipů, které vám mohou pomoci:

• Šejkr vždy udržujte vodorovně a zajistěte co největší kontakt povrchu mezi ledem / koktejlem a kovem vašich plechovek.
• Držte konec ševce s víčkem a menší ze dvou plechovek bostonské třepačky směřující za vámi, když se budete třást. Vyhnete se tak možnému postříkání hostů, pokud se vaše pečeť uvolní.
• Pokud používáte bostonskou třepačku, přidejte svůj led / přísady do menší z vašich dvou plechovek, na které se vejde větší. Propláchnutí menší plechovky do přeplněného většího je recept na alkohol, který vytéká z třepačky a do tváře.
• Pokud používáte bostonskou třepačku se skleněnou pinta, nikdy udeřte jej o tvrdý povrch, abyste oba kontejnery uvolnili, pokud nechcete riskovat rozbité sklo ve vašem nápoji. K odemknutí třepačky obvykle stačí jemný stisk a vrtění.
• Třepání nápojem, který je určen k podávání (bez ledu)? Když nalijete do sklenice, svůj koktejl přeceďte přes malé sítko, pokud se chcete vyhnout ledovým lupínkům nebo vypadat efektně.
• Pokud připravujete koktejl z vaječných bílků, budete chtít zdokonalit svůj suchý koktejl. Více informací o tom může být najdete zde .