Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Párování Vína A Potravin

Odvážné párování

Pohled na kostní saně není pro mírné sportem.

Tento jedinečný soutok kostí a chlastu zahrnuje použití pražené kostní dřeně jako nádoby k doplnění obohaceného vína a lihovin, spárovaných s malými kousky. Je to jednoduché - po konzumaci kostní dřeně je dutá pražená kost rozdělena podélně, aby si čtenáři mohli nalít různé přísady do kanálu a usrkávat přímo z kosti - skutečně nový způsob hraní s vaší večeří.

Jacob Grier, hlavní barman v Metrovino v Portlandu v Oregonu, se zasloužil o vytvoření jedinečného trendu, který podle něj „začínal jako vtip jednou v noci se mnou a několika přáteli v restauraci Laurelhurst Market [v Portlandu v Oregonu ]. “ Grier si objednal předkrm podávaný v kostní dřeni a navrhl, aby skrz kost přelil výstřel Tequily. 'Barman mi řekl:' Ano! Děláš to! ‘“ A brzy poté se zrodil trend.

V Metrovino servíruje Grier umami přátelské destiláty, jako je Tequila, Cynar nebo Fernet, ve stylu kostní sáňky, stejně jako obohacená vína jako Madeira a Port. Ale jeho oblíbeným trychtýřem je oloroso Sherry. 'Má správnou rovnováhu mezi sladkostí a suchostí a je doplněna tučností zbytku dřeně,' říká. Patroni mohou spojit své nápoje s předkrmem z kostní dřeně - petrželkou, červenou cibulí a grilovanou křenovou plněnou kostí, podávanou s grilovaným chlebem k namáčení.



Nejprve odvážné párování začalo jako „věc mimo nabídku“, kterou si objednala jen hrstka štamgastů, ale později to explodovalo, když Grier zahájil kampaň Twitter o tomto trendu. '[Poté] to bylo nezastavitelné,' říká. Nyní existuje účet Tumblr věnovaný kostnímu sáně (http://boneluge.com) a účet kostního sáně na Twitteru (@boneluge), který slouží ke sledování kronik.



Bary a restaurace po celé zemi dychtivě přidaly své vlastní kulinářské otáčení odvážnému párování. Podle Griera však jeden zásadní prvek zůstává všude stejný. 'Je to zábavná, hloupá, mírně nevhodná věc v příjemné restauraci, a to je součástí odvolání.'

Zde jsou pár párů kostí a sáněk objevených po celé zemi:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Pečená dřeň v kostech, přelitá parmezánem a podávaná s toastovými hroty, spárovaná s Red Stag Black Cherry Bourbon.



Bar | Kuchyně (Los Angeles): Pečená kostní dřeň plněná petrželkovým salátem, Fresno chilli, podávaná s grilovaným chlebem a spárovaná s Cynar.

Jbird koktejly (New York): Pečená kostní dřeň se sladkými a kyselými cipollini a houbami, spojená s bezplatným záběrem tequily naplněné šalvějí.

Ludivine (Oklahoma City): Pečená kostní dřeň plněná nakládanou šalotkou a obilnou hořčicí, spárovaná s vaším výběrem Sherry nebo Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): Pečená kostní dřeň plněná hovězím masem, ředkvičkami, gremolatou, pečeným česnekem, podávaná s toastem a spárovaná s oloroso Sherry.